குளிர்காலத்தில் நம்மில் பலர் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிக்காயை அனுபவிக்க விரும்புகிறோம், அவர்கள் கடைக்கு வரும்போது, அவர்கள் விரும்பும் ஒரு ஜாடியை வாங்குகிறார்கள். ரஷ்ய உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்புகள் என்ற போர்வையில், அவர்கள் இந்தியாவில் வளர்க்கப்படும் வெள்ளரிகளை அடிக்கடி வாங்குகிறார்கள் என்பதை நடைமுறையில் யாரும் உணரவில்லை. "ரஷ்ய தர அமைப்பு" என்ற அதிகாரப்பூர்வ அமைப்பின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஆய்வுகள் காட்டியுள்ளபடி: நம் நாட்டில் விற்கப்படும் வெள்ளரிகளில் சிங்கத்தின் பங்கு இந்தியாவிலும் பிற ஆசிய நாடுகளிலும் வளர்க்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், வர்த்தகம் மற்றும் உற்பத்தி நிறுவனங்கள் வெறுமனே பொருட்களை மீண்டும் பேக்கேஜ் செய்கின்றன.
நிச்சயமாக, இந்தியாவிலிருந்து கொண்டு வரப்படும் வெள்ளரிகளின் கண்ணியத்தை ஒருவர் குறைத்து மதிப்பிடக்கூடாது (அவை மலிவானவை மற்றும் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானவை). ஆயினும்கூட, நுகர்வோர் ரஷ்ய உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து பொருட்களை வாங்க முயற்சிக்க வேண்டும் என்று Roskachestvo பரிந்துரைக்கிறது. மேலும் இதற்கு பல நல்ல காரணங்கள் உள்ளன.
உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர் மிகவும் கடினமான சூழ்நிலையில் உள்ளார்
இன்றுவரை, ஆசியாவிலிருந்து (இந்தியா, வியட்நாம்) வெள்ளரிகள் ரஷ்ய சந்தையில் மிகப் பெரிய பகுதியை ஆக்கிரமித்துள்ளன, சுமார் 85 சதவீத தயாரிப்புகள் இந்த நாடுகளில் வளர்க்கப்படும் காய்கறிகள். நடைமுறையில் இந்த காட்டி பல ஆண்டுகளாக மாறவில்லை. நாட்டின் பொருளாதாரத்தில் எந்த எதிர்மறையான மாற்றங்களாலும், டாலரின் ஏற்ற இறக்கங்களாலும் இது பாதிக்கப்படாது. இந்தியாவில் உள்ள அனைத்து ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகளும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் உள்நாட்டு சந்தையில் மிகக் குறைந்த அளவிலான தயாரிப்புகள் உள்ளன. இந்திய வெள்ளரிகளின் முக்கிய இறக்குமதியாளர் ரஷ்யா, அதைத் தொடர்ந்து மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகள், கனடா மற்றும் அமெரிக்கா.
விவகாரங்களின் இந்த சீரமைப்புக்கு நன்றி, உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்கள் குறைந்தபட்சம் தங்கள் நாட்டின் பரந்த பகுதியில் "சூரியனில் ஒரு இடத்திற்காக" போராட வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர்.
ஒரு வெள்ளரியின் அளவு உழைப்பின் மலிவைப் பொறுத்தது
இந்தியாவில் வெள்ளரிகள் வளர்க்கப்படுகின்றன என்பதை தீர்மானிக்கக்கூடிய முக்கிய அளவுரு அவற்றின் அளவு. எனவே உள்நாட்டு விவசாய நிறுவனங்கள் நடைமுறையில் ஆறு சென்டிமீட்டர் அளவுக்கு குறைவான வெள்ளரிகளை சேகரிப்பதில்லை. இது தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் சிக்கலான காரணமாகும், இது முக்கியமாக கைமுறை உழைப்பைக் கொண்டுள்ளது. அதே நேரத்தில், இந்தியாவைச் சேர்ந்த விவசாயிகள், மலிவான உழைப்பைப் பயன்படுத்தி (பெரும்பாலும் குழந்தைகள் இதுபோன்ற வேலைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறார்கள்), கிட்டத்தட்ட சிறிய அளவிலான வெள்ளரிகளை (ஒன்று முதல் ஆறு சென்டிமீட்டர் வரை) எடுக்கிறார்கள். மூலம், அத்தகைய ஊறுகாய் தயாரிப்புகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. நாட்டின் காலநிலை வருடத்திற்கு நான்கு முறை அறுவடை செய்ய அனுமதிக்கிறது என்பதையும், உள்நாட்டு சந்தை நடைமுறையில் இந்த தயாரிப்பை உட்கொள்ளவில்லை என்பதையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டால், வெள்ளரிகளின் ஏற்றுமதி இந்திய விவசாயத்தின் முன்னணி திசைகளில் ஒன்றாகும்.
இந்திய உற்பத்தியாளர்களின் முக்கிய முக்கியத்துவம் ஒரு அளவு குறிகாட்டியில் உள்ளது
வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் உற்பத்தி செயல்பாட்டில், இந்திய விவசாயிகள், மேற்கத்திய நாடுகளைப் போலல்லாமல், நடைமுறையில் உயர் தொழில்நுட்ப வேலை முறைகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை, இதில் தானியங்கி வரிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அடிப்படையில், தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு: அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் தொழிற்சாலைக்கு வழங்கப்படுகிறது, அது முதலில் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு அளவு (கைமுறையாக) செய்யப்படுகிறது. மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகளில் ஒரு சிறிய பகுதி உடனடியாக ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு ஊறுகாய்க்கு அனுப்பப்படுகிறது (இது, சிறிய அளவில் ரஷ்யாவிற்கு வரும் உயரடுக்கு தயாரிப்புகள் என்று பேசலாம்). மீதமுள்ள வெள்ளரிகள் பெரிய பீப்பாய்களில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு வினிகருடன் நிறைவுற்ற இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. இந்த பீப்பாய்களில் உள்ள மெழுகுகள் குடியேறும் தொட்டிகளில் தேவையான நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன, மேலும் இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு வெள்ளரிகள் கொண்ட கொள்கலன்கள் சேமிப்பு இடங்களுக்கு திருப்பி விடப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் பேக்கேஜிங் மற்றும் மேலும் விற்பனைக்காக ரஷ்யா மற்றும் பிற நாடுகளுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.
ரஷ்ய சந்தைக்குச் செல்ல, வெள்ளரிகள் ஆயிரக்கணக்கான கிலோமீட்டர் பயணம் செய்கின்றன.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் கொண்ட பீப்பாய்கள் ரஷ்யாவிற்குச் செல்ல, அவற்றை நீண்ட தூரத்திற்கு கொண்டு செல்ல வேண்டியது அவசியம், மேலும் இது நிறைய நேரம் எடுக்கும் (சுமார் ஒரு மாதம்). பயணம் முழுவதும் வெள்ளரிகளின் பாதுகாப்பு பெரும்பாலும் அசிட்டிக் அமிலத்தின் செறிவைப் பொறுத்தது. இது எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு அதிகமாக பொருட்களை பாதுகாப்பாகவும், நல்லதாகவும் கொண்டு வருவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். அசிட்டிக் அமிலத்தின் ஒரு பெரிய செறிவு, மற்ற விஷயங்களைப் போலவே, மனித ஆரோக்கியத்தையும் மோசமாக பாதிக்கிறது என்பது கவனிக்கத்தக்கது.
ஒரு கவர்ச்சியான தோற்றத்தை கொடுக்க, வெள்ளரிகள் இரசாயன முறையில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இருக்கும் வெள்ளரிகள் சாப்பிட முடியாதது மட்டுமல்ல, அது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது என்று சொல்லாமல் போகிறது. எனவே, அசிட்டிக் அமிலத்தின் செறிவை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்புகளுக்குக் குறைப்பதற்காக, ரஷ்ய நிறுவனங்கள் அவற்றை பல நாட்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைக்கின்றன. அதே நேரத்தில், அசிட்டிக் அமிலத்துடன் சேர்ந்து, பயனுள்ள பொருட்களின் கடைசி எச்சங்கள் கழுவப்படுகின்றன. அதாவது, இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்பட்ட வெள்ளரிகள் எந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் கொண்டிருக்கவில்லை. கூடுதலாக, அத்தகைய நடைமுறைகளின் துறையில், வெள்ளரி அதன் விளக்கக்காட்சியை இழக்கிறது. இது தோற்றத்தில் மென்மையாகவும் வெண்மையாகவும் மாறும். இயற்கையாகவே, அத்தகைய தயாரிப்புகள் செயல்படுத்துவதற்கு அடிப்படையில் நம்பத்தகாதவை. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தைக் கொடுக்க, இரசாயனப் பொருட்களின் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடைய பல முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு கவர்ச்சியான தோற்றத்தையும், ஒரு சிறப்பியல்பு நெருக்கடியின் தோற்றத்தையும் கொடுக்க, வெள்ளரிகளில் சாயங்கள் (பெரும்பாலும் இரசாயனங்கள்) மற்றும் கால்சியம் குளோரைடு சேர்க்கப்படுகின்றன. இதற்கு நன்றி, வெள்ளரிகள் மிகவும் அழகாக மாறும் மற்றும் மிருதுவான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அதே நேரத்தில் அவற்றை இயற்கையான தயாரிப்பு என்று அழைக்க முடியாது. இறுதி கட்டத்தில், தயாரிப்பு ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, பொருத்தமான செறிவு கொண்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு வர்த்தக நிறுவனங்களுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
பெரும்பாலும், இந்திய வெள்ளரிகள் உள்நாட்டு தயாரிப்புகளாக அனுப்பப்படுகின்றன.
நேர்மையான தயாரிப்பாளர்கள், வெள்ளரிகளின் ஜாடியின் லேபிளில், தயாரிப்புகள் இந்தியாவின் வயல்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் ரஷ்யாவில் தொகுக்கப்படுகின்றன என்பதை நிச்சயமாகக் குறிப்பிடுவார்கள். ஆனால் பெரும்பாலும் ரீபேக்கர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை இந்த வழியில் லேபிளிடுவதை மறந்துவிடுகிறார்கள் அல்லது விரும்பவில்லை, ஆனால் "ரஷ்யாவில் வளர்ந்த" முத்திரையை இடுகிறார்கள். இத்தகைய மோசடிகளைச் செய்வதற்கு இரண்டு குறிப்பிடத்தக்க காரணங்கள் உள்ளன: முதலாவதாக, உள்நாட்டு விவசாய நிறுவனங்களில் தயாரிப்புகள் வளர்க்கப்படுவது விற்பனையின் அளவை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, இரண்டாவதாக, ஆய்வக நிலைமைகளில் கூட மோசடியை தீர்மானிக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. சில காட்சி அறிகுறிகளால் இந்தியாவில் இருந்து வெள்ளரி நமக்கு வந்தது என்பதை தீர்மானிக்க முடியும். முதல் காட்டி பச்சை நிறத்தின் அளவு. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, எங்கள் விவசாயிகள் ஆறு சென்டிமீட்டர் அளவுக்கு குறைவான வெள்ளரிகளை சேகரிப்பதில்லை, மேலும் இந்திய பொருட்களின் அளவு ஒன்று முதல் நான்கு சென்டிமீட்டர் வரை இருக்கும். கூடுதலாக, வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் தேதி குளிர்கால மாதங்களாக இருக்க முடியாது, ஏனெனில் நம் நாட்டில் அறுவடை கோடை-இலையுதிர் காலத்தில் மட்டுமே விழும்.
ரஷ்ய தயாரிப்புகள் சுவையில் இந்திய சகாக்களை மிஞ்சும்
உள்நாட்டு ஊறுகாய் வெள்ளரிகளின் உற்பத்தி செயல்முறை மிகவும் குறுகியது மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் இரசாயனங்கள் சேர்க்கப்பட வேண்டியதில்லை. அதனால்தான் ரஷ்யாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் வெள்ளரிகளின் சுவை குணங்கள் இந்திய "மீட்டமைக்கப்பட்ட" சகாக்களை விட மிகச் சிறந்தவை.
உண்மையில், Roskachestvo இன் ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில் மட்டுமே நீங்கள் மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தயாரிப்புகளை தேர்வு செய்யலாம். இதைச் செய்ய, அனைத்து ஒழுங்குமுறை தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்யும் தயாரிப்புகளின் லேபிள்களில் வைக்கப்படும் "தர குறி" க்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.