ஷிடேக் காளான்கள் - சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான

நம் செவிக்கு அசாதாரணமான “ஷிடேக்” என்ற பெயர் ஒவ்வொரு ஜப்பானியருக்கும் எளிமையான மற்றும் புரிந்துகொள்ளக்கூடிய தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது: “ஷி” என்பது மரத்தின் ஜப்பானிய பெயர் (காஸ்டானோப்சிஸ்கஸ்பிடேட்), அதில் இந்த காளான் பெரும்பாலும் இயற்கையில் வளரும், மேலும் “எடுங்கள். ” என்றால் “காளான்”. பெரும்பாலும், ஷிடேக் வெறுமனே "ஜப்பானிய வன காளான்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - மேலும் அது எதைப் பற்றியது என்பதை அனைவரும் புரிந்துகொள்கிறார்கள்.

இந்த காளான் பொதுவாக ஜப்பானியர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது வளர்ந்து சீனா உட்பட சிறப்பாக வளர்க்கப்படுகிறது. ஷிடேக் காளான்கள் சீனாவிலும் ஜப்பானிலும் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அறியப்படுகின்றன, மேலும் சில எழுதப்பட்ட ஆதாரங்களின்படி, கிமு இரண்டாம் நூற்றாண்டிலிருந்து! ஷிடேக்கின் நன்மைகள் பற்றிய பழமையான நம்பகமான எழுதப்பட்ட சான்றுகளில் ஒன்று, பிரபல சீன இடைக்கால மருத்துவர் வு ஜூயிக்கு சொந்தமானது, அவர் ஷிடேக் காளான்கள் சுவையாகவும், சத்தானதாகவும் மட்டுமல்லாமல், குணப்படுத்துவதாகவும் எழுதினார்: அவை மேல் சுவாசக்குழாய், கல்லீரல், பலவீனத்திற்கு எதிராக உதவுகின்றன. மற்றும் வலிமை இழப்பு, இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துதல், உடலின் வயதானதை மெதுவாக்குதல் மற்றும் ஒட்டுமொத்த தொனியை அதிகரிக்கும். எனவே, உத்தியோகபூர்வ (ஏகாதிபத்திய) சீன மருத்துவம் கூட 13-16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் ஷிடேக்கை ஏற்றுக்கொண்டது. சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காளான்கள், ஆற்றலை அதிகரிக்கும் திறனுக்காக அறியப்பட்டவை, விரைவில் சீன பிரபுக்களை காதலித்தன, அதனால்தான் அவை இப்போது "சீன ஏகாதிபத்திய காளான்கள்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. ரெய்ஷி காளான்களுடன், இவை சீனாவில் மிகவும் பிரியமான காளான்கள் - இந்த நாட்டில் அவர்கள் பாரம்பரிய மருத்துவத்தைப் பற்றி நிறைய அறிந்திருக்கிறார்கள்!

இடைக்கால குணப்படுத்துபவர்களின் தகவல்கள், பெரும்பாலும் அவதானிப்புகள் மற்றும் அனுபவத்தின் அடிப்படையில், இன்றுவரை காலாவதியாகிவிடவில்லை. மாறாக, நவீன ஜப்பானிய, சீன மற்றும் மேற்கத்திய விஞ்ஞானிகள் அதற்கான புதிய அறிவியல் ஆதாரங்களைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். குறிப்பாக, ஷிடேக் இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது என்பதை நிரூபித்துள்ளனர் (ஒரு வாரத்திற்கு ஒருமுறை காளான்களை உட்கொள்வது பிளாஸ்மா கொழுப்பை 12% குறைக்கிறது!), அதிக எடையை எதிர்த்துப் போராடுகிறது, ஆண்மைக் குறைவுக்கு உதவுகிறது, தோல் நிலையை மேம்படுத்துகிறது. பிந்தையது, நிச்சயமாக, பொது நுகர்வோருக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது, எனவே, ஜப்பான், அமெரிக்கா, சீனா மற்றும் பிற நாடுகளில் உள்ள ஷிடேக் காளான்களின் அடிப்படையில், இந்த நாட்களில் நாகரீகமான மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள அழகுசாதனப் பொருட்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பூஞ்சை மைசீலியம் சாற்றைப் பயன்படுத்தும் தயாரிப்புகள் வீரியம் மிக்க நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் துணைப் பொருளாக வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எப்படியிருந்தாலும், ஷிடேக்கில் வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன, அவை கட்டிகளின் வளர்ச்சியிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கின்றன - எனவே சிறந்த சூழலியலில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள நம் நாட்களில், இது ஒரு நல்ல தடுப்பு ஆகும்.

பொதுவாக "கசப்பான மருந்து பயனுள்ளதாக இருக்கும்" என்று கூறப்படுகிறது. ஆனால் ஷிடேக் காளான்கள் இந்த விதிக்கு மகிழ்ச்சியான விதிவிலக்கு. இந்த காளான்கள் ஏற்கனவே உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகின்றன, அவை பலரால் விரும்பப்படுகின்றன; ஷிடேக்குடன், மேலும் மேலும் புதிய சமையல் வகைகள் தோன்றும் - அவற்றின் தயாரிப்பின் நன்மை எளிமையானது மற்றும் விரைவானது, மேலும் சுவை பணக்காரமானது, "காடு". காளான் உலர்ந்த, மூல மற்றும் ஊறுகாய் வடிவில் விற்கப்படுகிறது. ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, ஷிடேக்கின் உற்பத்தி முழு வீச்சில் உள்ளது, 21 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இது ஆண்டுக்கு 800 டன்களாக இருந்தது.

வளரும் ஷிடேக்கில் ஒரு ஆர்வமுள்ள நுணுக்கம் உள்ளது - அவை மரத்தூள் மீது வேகமாக வளரும், இது எளிதான மற்றும் மிகவும் இலாபகரமான வணிக (வெகுஜன) உற்பத்தி முறையாகும். காட்டு காளான்கள், அல்லது முழு மரத்தில் வளர்ந்தவை (சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட பதிவுகளில்) மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது இனி உணவு அல்ல, ஆனால் மருந்து. அத்தகைய காளான்களின் முதல் அறுவடை ஒரு வருடம் கழித்து மட்டுமே அறுவடை செய்ய முடியும், அதே நேரத்தில் "மரத்தூள்" ஷிடேக் - ஒரு மாதத்தில்! உலகெங்கிலும் உள்ள உணவகங்கள் முதல் வகை காளான்களைப் பயன்படுத்துகின்றன (மரத்தூள் இருந்து) - அவை சுவையாகவும் பெரியதாகவும் இருக்கும். மற்றும் இரண்டாவது வகை மிகவும் விலை உயர்ந்தது, மேலும் முக்கியமாக மருந்தக சங்கிலிக்கு வருகிறது. அவை மிகவும் பயனுள்ள பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது ஜப்பானிய அறிவியலால் நிறுவப்பட்டது, புற்றுநோய் மற்றும் பிற தீவிர நோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. மரத்தூளில் வளர்க்கப்படும் அதே முதல் தரத்தின் காளான்களும் உள்ளன, ஆனால் சிறிய அளவுகளில், இது நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாகும்.

"உணவு" ஷிடேக் படிப்படியாக, மெதுவாக செயல்படுகிறது. டோக்கியோவில் உள்ள பர்டூ பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த மேம்பட்ட ஜப்பானிய மருத்துவர் டாக்டர் டெட்சுரோ இகேகாவா (ஜப்பானில் உள்ள இந்த அறியப்படாத நிறுவனம் குறிப்பாக வீரியம் மிக்க கட்டிகளுக்கான மருந்துகளின் ஆய்வில் நிபுணத்துவம் பெற்றதால் பிரபலமானது) ஒரு சிறப்பு ஆய்வின் போது இத்தகைய தரவு 1969 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஷிடேக் டிகாக்ஷன் (சூப்) தான் மிகவும் பயனுள்ளது என்றும், மற்ற வகைகளில் சாப்பிடுவது அல்ல என்றும் மருத்துவர் கண்டறிந்தார். இது வரலாற்று ரீதியாகவும் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது - பேரரசர் மற்றும் பிரபுக்கள் கடந்த காலத்தில் ஷிடேக் காளான்களின் காபி தண்ணீருடன் உணவளிக்கப்பட்டனர் மற்றும் பாய்ச்சப்பட்டனர். இக்கேகாவா தனது கண்டுபிடிப்புக்காக உலகம் முழுவதும் பிரபலமானார் - இது "மறு கண்டுபிடிப்பு" என்று அழைக்கப்பட வேண்டும் என்றாலும், சீன வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, 14 ஆம் நூற்றாண்டில், சீன மருத்துவர் ரு வுய், கட்டிகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் ஷிடேக் பயனுள்ளதாக இருந்தது என்று சாட்சியமளித்தார். அவரது பதிவுகள் சீனாவில் உள்ள இம்பீரியல் காப்பகங்களில் சேமிக்கப்பட்டுள்ளன). அது எப்படியிருந்தாலும், கண்டுபிடிப்பு பயனுள்ளது மற்றும் நம்பகமானது, இன்று ஷிடேக் சாறுகள் ஜப்பான் மற்றும் சீனாவில் மட்டுமல்ல, இந்தியா, சிங்கப்பூர், வியட்நாம் மற்றும் தென் கொரியாவிலும் புற்றுநோய் சிகிச்சையாக அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. உங்களுக்கு புற்றுநோய் அல்லது ஆண்மைக்குறைவு இல்லை என்றால் (கடவுளுக்கு நன்றி), இந்த ஆரோக்கியமான காளான் சாப்பிடுவது தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - ஏனெனில். ஷிடேக் எந்த நோய்க்கும் எதிராக ஆக்ரோஷமாக செயல்படாது, ஆனால் முழு உடலுக்கும் நன்மை பயக்கும், முதன்மையாக ஒட்டுமொத்த நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகிறது.

ஷிடேக் காளான்கள் மருத்துவம் மட்டுமல்ல, மிகவும் சத்தானவை - அவை வைட்டமின்கள் (ஏ, டி, சி மற்றும் குழு பி), சுவடு கூறுகள் (சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், இரும்பு, செலினியம் போன்றவை) உள்ளன. அத்துடன் அத்தியாவசியமானவை உட்பட பல அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் கூடுதலாக கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் (மிகவும் பிரபலமானவை உட்பட). இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும் பாலிசாக்கரைடுகள் ஆகும்.

ஆனால் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு முக்கிய நல்ல செய்தி என்னவென்றால், இந்த சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமான காளான்கள் மிகவும் சுவையாகவும், விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் நீங்கள் அவற்றைக் கொண்டு டன் ரெசிபிகளை செய்யலாம்!

 எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

ஷிடேக் என்பது ஒரு "உயரடுக்கு" தயாரிப்பு ஆகும், அதில் இருந்து உணவுகளை விலையுயர்ந்த உணவகங்களில் காணலாம். ஆனால் இது ஒரு சாதாரண சமையலறையிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்: ஷிடேக் சமைப்பது எளிது!

தொப்பிகள் முக்கியமாக உண்ணப்படுகின்றன, ஏனெனில். கால்கள் கடினமாக உள்ளன. எனவே, பெரும்பாலும், உலர்ந்தவை உட்பட, ஷிடேக் தொப்பிகள் விற்கப்படுகின்றன. தொப்பிகள் (வெளிப்படையான காளான் சூப் தவிர) சாஸ்கள், மிருதுவாக்கிகள், இனிப்புகள் (!), மற்றும் தயிர் கூட செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உலர்ந்த காளான்களை முதலில் வேகவைக்க வேண்டும் (3-4 நிமிடங்கள்), பின்னர், விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது வறுக்கவும், இதனால் தண்ணீர் முற்றிலும் ஆவியாகிவிடும். வறுக்கும்போது சுவைக்க, மசாலா, அக்ரூட் பருப்புகள், பாதாம் சேர்க்க நல்லது. ஷிடேக்கில் இருந்து, ஒரு "இறைச்சி" சுவை தோற்றத்தை அடைவது எளிது, இது "புதிய மதம் மாறியவர்களை" ஈர்க்கும் மற்றும் கருத்தியல் அல்ல, ஆனால் உணவு சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு.

கட்டுப்பாடுகள்

ஷிடேக் காளான்களை விஷமாக்க முடியாது, ஆனால் அதிகப்படியான நுகர்வு (அதிகபட்ச தினசரி உட்கொள்ளல் 16-20 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள் அல்லது 160-200 கிராம் புதிய காளான்கள்) பயனுள்ளதாக இல்லை மற்றும் அஜீரணத்தை ஏற்படுத்தும், குறிப்பாக 12 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளில். கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு ஷிடேக் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில். இது உண்மையில் ஒரு மருத்துவ, சக்தி வாய்ந்த மருந்து, மேலும் கருவில் அதன் தாக்கம் இன்னும் போதுமான அளவு ஆய்வு செய்யப்படவில்லை.

மூச்சுக்குழாய் ஆஸ்துமாவுடன், ஷிடேக் குறிப்பிடப்படவில்லை.