சோயாபீன் எண்ணெய் - எண்ணெய் விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

விளக்கம்

சோயாபீன் எண்ணெய் மனிதனுக்கு 6,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தெரிந்திருந்தது. அதன் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம் முதன்முதலில் பண்டைய சீனாவில் தேர்ச்சி பெற்றது, பின்னர் கூட சோயாபீன்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை மக்கள் நன்கு அறிந்திருந்தனர். சீனாவில், சோயாபீன்ஸ் ஒரு புனித தாவரமாகக் கருதப்பட்டது, சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு இது கொரியாவிலும், பின்னர் ஜப்பானிய தீவுகளிலும் பயிரிடத் தொடங்கியது.

ஐரோப்பாவில், சோயா சாஸில் சோயா பிரபலமடைந்தது, இது ஜப்பானில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டது, அங்கு “சே: யூ” என்று அழைக்கப்பட்டது, அதாவது “சோயா சாஸ்”. அதன் தனித்துவமான பண்புகள் காரணமாக, சோயாபீன் எண்ணெய் தற்போது அமெரிக்கா, சீனா மற்றும் பிற நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

அதற்கான மூலப்பொருள் ஆண்டு மூலிகை (lat. Glycine max) ஆகும், இது உலகம் முழுவதும் 60 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளில் பயிரிடப்படுகிறது. இது அதிக அளவில் எண்ணெய் வித்துக்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இது பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களுக்கான மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சோயாபீன்களின் புகழ் அதிக அளவு புரதங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களால் ஏற்படுகிறது, இது இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களுக்கு மலிவான மற்றும் முழுமையான மாற்றாக பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

குளிர் அழுத்தப்பட்ட சோயாபீன் எண்ணெய் ஒரு பிரகாசமான மஞ்சள்-வைக்கோல் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மாறாக ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணம். சுத்திகரித்த பிறகு, அது வெளிப்படையாக மாறும், இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் கவனிக்கத்தக்கது.

சோயாபீன் எண்ணெய் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

ஒரு மூலப்பொருளாக, நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட, பூஞ்சை தொற்றுக்கான அறிகுறிகள் இல்லாமல், முதிர்ந்த, அளவிலான பீன்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விதைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் முக்கியமான உயிர்வேதியியல் குறிகாட்டிகளில் ஒன்று கர்னல் எண்ணெயின் அமில எண்ணில் மாற்றம் ஆகும்.

2 மி.கி KOH க்கு மேல் அதன் வளர்ச்சி கச்சா புரதத்தின் செறிவு குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது. மற்றொரு முக்கியமான காட்டி விதைகளின் ஈரப்பதம் 10-13 சதவீதத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும், இது நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவின் இனப்பெருக்க அபாயத்தைக் குறைக்கிறது, புரதக் கூறுகளின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது.

அசுத்தங்கள் இருப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது - 2 சதவீதத்திற்கு மேல் இல்லை, அத்துடன் அழிக்கப்பட்ட விதைகளும் - 10 சதவீதத்திற்கு மேல் இல்லை.

விதைகளிலிருந்து எண்ணெயைப் பிரிக்க இரண்டு முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• பிரித்தெடுத்தல் (வேதியியல்);
• அழுத்துதல் (இயந்திர).

எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கும் இயந்திர முறை சில நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது உற்பத்தியின் இயற்கையான பண்புகளை முழுமையாகப் பாதுகாக்கவும், அதன் சுற்றுச்சூழல் நட்பையும் பாதுகாப்பையும் உறுதிப்படுத்தவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகளில், வேதியியல் பிரித்தெடுத்தல் மூலம் பெறப்பட்ட எண்ணெய் வெண்ணெயை அல்லது சாலட் எண்ணெயை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

மிகவும் பொதுவான இயந்திர முறை ஒற்றை சூடான அழுத்துதல் ஆகும், இது ஒரு எண்ணெயில் 85 சதவிகிதம் வரை இனிமையான வாசனை மற்றும் தீவிர நிறத்துடன் விளைகிறது. 92 சதவிகிதம் எண்ணெயைப் பெற, மீண்டும் அழுத்துவதன் மூலம் சூடான அழுத்துதல் பயன்படுத்தப்படலாம்.

மிகவும் பொதுவான பிரித்தெடுத்தல் முறை முன் அழுத்துதல் ஆகும், இது ரசாயன பிரித்தெடுப்பிற்கு முன்னர் எண்ணெயை ஓரளவு பிரிப்பதை உள்ளடக்கியது. இந்த வழியில் பெறப்பட்ட கேக் நசுக்கப்பட்டு நசுக்கப்படுவதற்கு அனுப்பப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது பிரித்தெடுப்பிற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இது கரிம கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

எண்ணெயை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கவும், வெறித்தனமாக செல்லவும், அது சுத்திகரிக்கப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.

சோயாபீன் எண்ணெய் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?

சோயாபீன் எண்ணெய் ஒரு சுற்றுச்சூழல் நட்பு இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும், இது மனித உணவில் தவறாமல் இருக்கும்போது, ​​முழு உயிரினத்தின் செயல்பாட்டிலும் ஒரு நன்மை பயக்கும். நல்ல செரிமானத்தில் வேறுபடுகிறது (98-100 சதவீதம்). உணர்திறன் மற்றும் வறண்ட சருமத்திற்கு மாய்ஸ்சரைசராக இது அழகுசாதனத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சருமத்தில் ஈரப்பதத்தைப் பாதுகாப்பதை ஊக்குவிக்கிறது, அவற்றின் மேற்பரப்பில் ஒரு தடையை உருவாக்குகிறது, இது பாதகமான வெளிப்புற காரணிகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. சோயாபீன் எண்ணெயை தவறாமல் பயன்படுத்துவது சருமத்தை புத்துணர்ச்சியுறச் செய்ய உதவுகிறது, மேலும் இது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், சிறிய சுருக்கங்களிலிருந்து விடுபட உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஒரு குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய் (மூல அழுத்தி), சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத உள்ளது.

முதன்மையானது மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் நூற்பு தொழில்நுட்பம் அதிகபட்சமாக பயனுள்ள கூறுகளை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அனைவருக்கும் இது பிடிக்காது. சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, இது நீரேற்றம் செயல்முறைகள் காரணமாகும், மேலும் இது பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

இதில் லெசித்தின் நிறைந்துள்ளது, எனவே இது மூளையின் செயல்பாட்டை சீராக்க உதவுகிறது. இதை சாலட்களில் சேர்ப்பது வழக்கம், ஆனால் சூடாகும்போது புற்றுநோய்க்கான பொருட்கள் உருவாகுவதால் அதன் மீது வறுக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. சுத்திகரிக்கப்பட்ட மணமற்றது மற்றும் நல்ல சுவை.

இதை முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம், அதில் காய்கறிகளை வறுக்கவும். இது மற்ற எண்ணெய்களுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாகும், ஆனால் மிகக் குறைந்த வைட்டமின்கள் அதில் தக்கவைக்கப்படுகின்றன.

சோயாபீன் எண்ணெய் கலவை

கலவை பின்வரும் நன்மை பயக்கும் பொருள்களை உள்ளடக்கியது:

• நிறைவுறாத லினோலிக் அமிலம்;
• லினோலிக் அமிலம் (ஒமேகா -3);
• ஒலீயிக் அமிலம்;
• பால்மிட்டிக் மற்றும் ஸ்டீரிக் அமிலங்கள்.

சோயாபீன் எண்ணெயின் மிகவும் மதிப்புமிக்க கூறுகளில் ஒன்று லெசித்தின் ஆகும், இது செல் சவ்வுகளின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது, பல்வேறு எதிர்மறை தாக்கங்களிலிருந்து செல்லுலார் மட்டத்தில் பாதுகாப்பை வழங்குகிறது. கூடுதலாக, தயாரிப்பில் போதுமான அளவு பைட்டோஸ்டெரால் உள்ளது (அவை கொழுப்பை உறிஞ்சுவதை குறைக்க உதவுகின்றன செரிமான மண்டலத்தில்), பி வைட்டமின்கள், ஈ, கே, துத்தநாகம், இரும்பு. உற்பத்தியின் 100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம் 884 கிலோகலோரி ஆகும்.

சோயாபீன் எண்ணெய் நன்மைகள்

சோயாபீன் எண்ணெயின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் குளிர் அழுத்தப்பட்ட பொருட்களில் மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகின்றன, அவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. மருத்துவர்களின் பரிந்துரைகளின்படி, சோயாபீன் எண்ணெய் ஒவ்வொரு நாளும் மனித உணவில் இருக்க வேண்டும். எண்ணெயின் நன்மை விளைவு பின்வருமாறு:

• நோயெதிர்ப்பு மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துதல்;
• இருதய அமைப்பு, கல்லீரல், சிறுநீரக நோய்களின் தடுப்பு மற்றும் சிகிச்சை;
• இரைப்பைக் குழாயின் இயல்பாக்கம், உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள்;
• மூளைக்கு நன்மை பயக்கும்;
• ஆண்களில் விந்து உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது.

தினமும் 1-2 தேக்கரண்டி இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை ஆறு மடங்கு குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. லெசித்தின் உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி, சோயாபீன் எண்ணெய் மூளையின் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை பயக்கும். அதிக அளவு கோலின், நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருதய அமைப்பு, கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக நோய்களில் தடுப்பு மற்றும் சிகிச்சை விளைவை வழங்குவதற்கான அதன் திறனை தீர்மானிக்கிறது.

புற்றுநோய்க்கான சிகிச்சை மற்றும் தடுப்பு, நோயெதிர்ப்பு மற்றும் மரபணு அமைப்பு போன்றவற்றுக்கு அதன் செயல்திறன் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

முரண்

சோயாபீன் எண்ணெய் நடைமுறையில் பயன்படுத்த எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை. சோயா புரதத்தின் சகிப்புத்தன்மையுடனும், உடல் பருமன், கர்ப்பம் மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போக்குடனும் மட்டுமே எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.

உயர்தர தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தும் போது மட்டுமே சோயாபீன் எண்ணெயின் நன்மை விளைவை நீங்கள் முழுமையாக உணர முடியும், அதற்கான மூலப்பொருள் விசேஷமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட விதைகள் பொருத்தமான நிலைமைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் நவீன உபகரணங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்கள் எண்ணெயை கசக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சோயாபீன் எண்ணெய் மற்றும் சோயாபீன்களின் துணை தயாரிப்புகளின் முன்னணி உக்ரேனிய உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவர் அக்ரோஹோல்டிங் நிறுவனம், உக்ரைனில் உற்பத்தியாளரின் விலையில் சோயாபீன் எண்ணெயை வாங்க முடியும், அதன் தயாரிப்பு தரம் பொருத்தமான சான்றிதழ்களால் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.