ராப்சீட் எண்ணெய் - எண்ணெய் விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

விளக்கம்

ராபீசீட், நம் நாட்டில் ராப்சீட் எண்ணெயைப் போலவே, மேலும் விதைக்கப்பட்ட பகுதிகளையும் வென்று வருகிறது. அதே வழியில், ராபீசீட் எண்ணெய் எங்கள் அட்டவணையில் மேலும் மேலும் தோன்றும். இதுவரை - ஒரு சோதனை அல்லது சோதனையாக மட்டுமே, ஆனால் சில நேரங்களில் - ஏற்கனவே உணவில் முற்றிலும் தெரிந்த மூலப்பொருளாக.

சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களின் தரவரிசையில், ஆலிவ் மற்றும் ஆளி விதை எண்ணெய் ஐரோப்பிய நாடுகளில் முதல் இடத்தில் உள்ளன, அதைத் தொடர்ந்து ராப்சீட் ஆயில், அதன் பிறகுதான் நமது பாரம்பரிய சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

அனைத்து தாவர எண்ணெய்களும் மூன்று கொழுப்பு அமிலங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை: ஒலிக் (ஒமேகா -9), லினோலிக் (ஒமேகா -6) மற்றும் லினோலெனிக் (ஒமேகா -3). ராப்சீட் எண்ணெயில் அவற்றின் கலவை மிகவும் சீரானது, ஆலிவ் எண்ணெயைத் தவிர வேறு எந்த எண்ணெயிலும் இது இல்லை.

குறிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட ராப்சீட் எண்ணெயில் பல்வேறு கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, எனவே விலை உயர்ந்த பிரீமியம் ஆலிவ் எண்ணெயை விட ஆரோக்கியமானது. இன்று, ராப்சீட் எண்ணெய் பொதுவாக பல்வேறு ஆரோக்கியமான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்ற காய்கறி எண்ணெய்களுக்கு பதிலாக.

மற்ற எண்ணெய்களின் தரம் குறைவாக உள்ளது மற்றும் செரிமானம் மிகவும் கடினம். ஒபேகா -9 (இவை மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், அவை இரத்தத்தில் “கெட்ட” கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றன) ராப்சீட் எண்ணெயில் 50 - 65%, ஆலிவ் எண்ணெயில் - 55 - 83%.

ராப்சீட் வரலாறு

கற்பழிப்பு பழங்காலத்திலிருந்தே பயிரிடப்பட்டுள்ளது - இது கிமு நான்கு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே கலாச்சாரத்தில் அறியப்படுகிறது. சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் ராப்சீட்டின் தாயகத்தை கருதுகின்றனர், அல்லது ஐரோப்பியர்கள் அதை அழைப்பது போல, பிரதிநிதிகள், ஐரோப்பா, குறிப்பாக சுவீடன், நெதர்லாந்து மற்றும் கிரேட் பிரிட்டன், மற்றவர்கள் - மத்திய தரைக்கடல்.

ஐரோப்பாவில், ராப்சீட் 13 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரபலமானது, அங்கு இது உணவுக்காகவும், விளக்கு வளாகங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஏனெனில் ராப்சீட் எண்ணெய் நன்றாக எரிகிறது மற்றும் புகைப்பிடிப்பதில்லை. இருப்பினும், நீராவி சக்தியின் வளர்ச்சிக்கு முன்னர், அதன் தொழில்துறை பயன்பாடு குறைவாகவே இருந்தது.

ஆனால் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், ராப்சீட் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது - நீர் மற்றும் நீராவியுடன் தொடர்பு கொள்ளும் உலோக மேற்பரப்புகளுக்கு வேறு எந்த மசகு எண்ணெய் விட ராப்சீட் எண்ணெய் சிறப்பாக ஒத்துப்போகிறது என்று கண்டறியப்பட்டது. அந்த நேரத்தில் இளம் எண்ணெய் தொழில் இன்னும் தொழில்நுட்ப எண்ணெய்களின் அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்ய முடியவில்லை.

ஆனால் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், அதிக எண்ணிக்கையிலான மலிவான எண்ணெய் பொருட்களின் தோற்றம் ராப்சீட் சாகுபடியின் அளவு கூர்மையான வீழ்ச்சியை ஏற்படுத்தியது.

கற்பழிப்பு சில நேரங்களில் வடக்கு ஆலிவ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் விதைகளிலிருந்து பெறப்படும் எண்ணெய் அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளில் ஆலிவ் எண்ணெயைப் போலவே சிறந்தது. இருப்பினும், அவர்கள் சமீபத்தில் அதன் நன்மைகளைப் பற்றி பேசத் தொடங்கினர். 60 ஆம் நூற்றாண்டின் 20 கள் வரை, ராப்சீட் எண்ணெய் தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது - ஜவுளி மற்றும் தோல் தொழில்களில், சோப்பு தயாரித்தல் மற்றும் உலர்த்தும் எண்ணெய் தயாரிப்பில்.

47-50% வரை எண்ணெயில் பெரிய அளவில் காணப்படும் நச்சு யூருசிக் அமிலத்திலிருந்து விதைகளை சுத்தம் செய்வதற்கான ஒரு சிறந்த வழி கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பின்னரே அவர்கள் ராப்சீட் எண்ணெயை சாப்பிடத் தொடங்கினர்.

கனடாவில் 1974 ஆம் ஆண்டில் பல ஆண்டுகளாக இனப்பெருக்கம் செய்ததன் விளைவாக, கனடா மற்றும் எண்ணெய் (எண்ணெய்) ஆகிய இரண்டு சொற்களின் கலவையிலிருந்து “கனோலா” என்று அழைக்கப்படும் ஒரு புதிய வகை ராபீசீட் உரிமம் பெற்றது, இதில் யூருசிக் அமிலத்தின் பங்கு அதிகமாக இல்லை 2%. கனோலா எண்ணெய் ரஷ்யாவிற்கு இன்னும் கவர்ச்சியானதாக இருந்தாலும், கனடா, அமெரிக்கா மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பாவில் இது மிகவும் பிரபலமானது.

ராப்சீட் எண்ணெயின் கலவை

கற்பழிப்பு விதைகளின் ஒரு அம்சம் கரிம சல்பர் சேர்மங்கள் - தியோகுளுகோசைடுகள் (குளுக்கோசினோலேட்டுகள்), அதே போல் கந்தகத்தைக் கொண்ட அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. குளுக்கோசினோலேட்டுகளின் குறைந்த உள்ளடக்கத்திற்கான தேர்வோடு பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

ராப்சீட் உணவு ஒரு உயர் புரத உணவு, இதில் 40-50% புரதம் உள்ளது, அமினோ அமில கலவையில் சமச்சீர், சோயாவைப் போன்றது. ஆனால் உணவில் குளுக்கோசினோலேட்டுகள் உள்ளன (மோனோசாக்கரைடுகளின் கிளைகோசைடுகள் இதில் கார்போனைல் குழுவின் ஆக்ஸிஜன் சல்பர் அணுவால் மாற்றப்படுகிறது), அவற்றின் சிதைவின் தயாரிப்புகள் - கனிம சல்பேட் மற்றும் ஐசோதியோசயனேட்டுகள் - நச்சு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

நவீன வகை எண்ணெய் வித்து கற்பழிப்பு விதைகளில், உலர்ந்த கொழுப்பு இல்லாத பொருளின் எடையால் குளுக்கோசினோலேட்டுகளின் உள்ளடக்கம் 1% ஐ தாண்டாது. ராப்சீட் மற்றும் எண்ணெயில் உள்ள தியோகுகோசைடுகள் மற்றும் ஐசோதியோசயனேட்டுகளின் நேரடி கண்டறிதல் மற்றும் அளவு பகுப்பாய்வு உழைப்பு, நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது மற்றும் எப்போதும் பயனுள்ளதாக இருக்காது. இந்த காரணத்திற்காக, மேலே குறிப்பிடப்பட்ட சேர்மங்களின் இருப்பு சல்பைட் கந்தகத்தின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

ராப்சீட் எண்ணெயில் லினோலிக், லினோலெனிக், ஒலிக் கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றம் உள்ளன

ராபீசீட் எண்ணெய் தொழில்துறை துறையில் மிகவும் பரவலாகிவிட்டது, அதன் வித்தியாசமான கலவை காரணமாக. எண்ணெயின் கொழுப்பு அமில கலவை இரண்டு அடிப்படை அமிலங்களின் பெரிய அசுத்தங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது - எண்ணெய் அளவின் 40 முதல் 60% க்கும் அதிகமானவை யூருசிக் அமிலத்தின் மீது, 10% வரை - எகோஜெனிக் அமிலத்தின் மீது விழுகின்றன.

இந்த இரண்டு அமிலங்களும் மாரடைப்பின் நிலை மற்றும் இதயத்தின் செயல்பாட்டில் மிகவும் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. ஆகையால், இன்று உள் பயன்பாட்டிற்காக எண்ணெயானது பலவகையான ராப்சீடில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இந்த அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் செயற்கையாக குறைக்கப்படுகிறது.

உள் பயன்பாட்டிற்கு ஏற்ற எண்ணெயில், 50% க்கும் அதிகமான கலவை ஒலிக் அமிலத்திலும், 30% வரை - லினோலிக் அமிலத்திலும், 13% வரை - ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலத்திலும் விழுகிறது.

ராப்சீட் எண்ணெயின் நன்மைகள்

பல தாவர எண்ணெய்கள் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்திற்கு முதன்மையாக மதிப்புமிக்கவை, அவை உடலில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை, ஆனால் பல முக்கிய செயல்முறைகளை பராமரிக்க அவை அவசியம்.

ஒமேகா -3, 6 மற்றும் 9 அமிலங்களைக் கொண்ட வைட்டமின் எஃப் எனப்படும் இந்த பொருட்களின் சிக்கலானது ராப்சீட் எண்ணெயிலும் உள்ளது. இந்த தாவர எண்ணெயில்தான் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 அமிலங்கள் 1: 2 விகிதத்தில் வழங்கப்படுகின்றன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, இந்த சமநிலை உடலுக்கு உகந்ததாக கருதப்படுகிறது.

சாதாரண கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை பராமரிக்க வைட்டமின் எஃப் அவசியம், அதனால்தான் ராப்சீட் எண்ணெய் ஒரு ஆரோக்கியமான பொருளாக கருதப்படுகிறது. உடலில் போதுமான அளவு உட்கொள்வதால், லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றம் இயல்பாக்கப்படுகிறது, இரத்தத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பின் அளவு குறைகிறது.

ஆகையால், ராப்சீட் எண்ணெயை வழக்கமாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் கொழுப்புத் தகடுகளின் உருவாக்கம் குறைகிறது, எனவே, பெருந்தமனி தடிப்பு, இருதய நோய்கள் மற்றும் அவற்றின் சிக்கல்கள் உருவாகும் ஆபத்து குறைகிறது. கூடுதலாக, ஒமேகா அமிலங்கள் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்த உதவுகின்றன, மேலும் அவை மேலும் மீள் மற்றும் நீடித்தவை.

இதயம், கல்லீரல், கணையம், சிறுநீரகம், மூளை மற்றும் பிற உறுப்புகளின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்குத் தேவையான மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகளில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஈடுபட்டுள்ளன. இதில் உள்ள பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களுக்கு நன்றி, ரேப்சீட் எண்ணெய் நரம்பு மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு அமைப்புகளை வலுப்படுத்தவும், உடலில் இருந்து திரட்டப்பட்ட தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்றவும், நோயிலிருந்து மீள்வதை துரிதப்படுத்தவும் உதவும்.

ராப்சீட் எண்ணெயில் வைட்டமின்கள்

இந்த காய்கறி எண்ணெயில் போதுமான அளவு வைட்டமின் ஈ உள்ளது, இதன் குறைபாடு தோல், முடி, நகங்கள் மற்றும் மனித இனப்பெருக்க அமைப்பை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. கூடுதலாக, இந்த வைட்டமின் இளைஞர்கள் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க தேவையான இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் அவை உடலில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உருவாவதையும் குவிவதையும் தடுக்கின்றன.

வைட்டமின் ஈ தவிர, ராப்சீட் எண்ணெயில் பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின் ஏ மற்றும் அதிக அளவு சுவடு கூறுகள் (பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், கால்சியம், தாமிரம், மெக்னீசியம் போன்றவை) உள்ளன, அவை ஒவ்வொரு நபரின் ஆரோக்கியத்திற்கும் அவசியம்.

இரைப்பை குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு ராப்சீட் எண்ணெய் உணவில் அறிமுகப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் மீளுருவாக்கம் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது, இரைப்பை சாற்றின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது, மேலும் லேசான மலமிளக்கிய விளைவையும் கொண்டுள்ளது.

ராபீசீட் எண்ணெய் பெண்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனென்றால் அதை உருவாக்கும் பொருட்கள் பெண் பாலியல் ஹார்மோன்களை உருவாக்குவதற்கு அவசியம். எனவே, இந்த தயாரிப்பின் வழக்கமான பயன்பாடு கருவுறாமை அபாயத்தையும், புற்றுநோய் உள்ளிட்ட பெண் பிறப்புறுப்பு பகுதியின் நோய்களையும் குறைக்க உதவுகிறது. ராப்சீட் எண்ணெய் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: அதில் உள்ள பொருட்கள் கருவின் இயல்பான வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன.

உடலைக் குணப்படுத்தவும், பல பயனுள்ள பொருட்களின் தினசரி உட்கொள்ளலைப் பெறவும், ஒரு நாளைக்கு 1-2 தேக்கரண்டி ராப்சீட் எண்ணெயை உட்கொள்வது போதுமானது.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

ராப்சீட் எண்ணெயில் யூருசிக் அமிலம் உள்ளது. இந்த அமிலத்தின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், இது உடலின் நொதிகளால் உடைக்க முடியாது, எனவே இது திசுக்களில் குவிந்து வளர்ச்சியைக் குறைக்க உதவுகிறது, பருவமடைவதை தாமதப்படுத்துகிறது.

மேலும், யூருசிக் அமிலம் இருதய அமைப்பின் வேலையில் தொந்தரவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, கல்லீரலின் சிரோசிஸ் மற்றும் எலும்பு தசைகளின் ஊடுருவலை ஏற்படுத்துகிறது. எண்ணெயில் இந்த அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்திற்கான பாதுகாப்பான வாசல் 0.3 - 0.6% ஆகும். கூடுதலாக, ராப்சீட் எண்ணெயின் தீங்கு சல்பர் கொண்ட கரிம சேர்மங்களால் ஏற்படுகிறது, அவை நச்சு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன - கிளைகோசினோலேட்டுகள், தியோகிளைகோசைடுகள் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்கள்.

அவை தைராய்டு சுரப்பி மற்றும் பிற உறுப்புகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கின்றன, மேலும் எண்ணெய்க்கு கசப்பான சுவை தருகின்றன.

வளர்ப்பவர்கள் ரேப்சீட் வகைகளை உருவாக்கியுள்ளனர், இதில் யூருசிக் அமிலம் மற்றும் தியோகிளைகோசைடுகளின் உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு அல்லது பூஜ்ஜியமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.

வயிற்றுப்போக்கு, தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை, கடுமையான நாள்பட்ட ஹெபடைடிஸ், அத்துடன் கடுமையான கட்டத்தில் கோலெலித்தியாசிஸ் ஆகியவை ராப்சீட் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கான முரண்பாடுகள்.

ராப்சீட் எண்ணெயின் சுவை குணங்கள் மற்றும் சமையலில் அதன் பயன்பாடு

ராப்சீட் எண்ணெய் ஒரு இனிமையான நறுமணம் மற்றும் லேசான நட்டு சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, நிறம் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து பணக்கார பழுப்பு வரை மாறுபடும். சமையலில், இது சாலட்களுக்கு ஒரு பயனுள்ள ஆடைகளாகவும், பல்வேறு சாஸ்கள், இறைச்சிகள், மயோனைசே ஆகியவற்றின் ஒரு அங்கமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெப்ப சிகிச்சையின் போது ராப்சீட் எண்ணெய் அதன் அசல் பண்புகளை இழக்கக்கூடும் என்பதால், தயாரிப்புகளை அதன் மூல வடிவத்தில் பயன்படுத்த வல்லுநர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

இந்த வகை எண்ணெயின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம், நீண்ட காலமாக சேமித்து வைக்கப்பட வேண்டிய சொத்து, வெளிப்படைத்தன்மையை இழக்காதது மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையையும் சிறப்பியல்பு கசப்பையும் பெறக்கூடாது, நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகும் கூட. சிறந்த சேமிப்பு நிலைமைகள் குளிர்ந்த, இருண்ட இடங்களாக கருதப்படுகின்றன, அங்கு ரேப்சீட் எண்ணெய் ஐந்து ஆண்டுகள் வரை புதியதாக இருக்கும்.

ராப்சீட் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் இருண்ட மற்றும் மேகமூட்டமான வண்டல் இல்லை என்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும் - இது தயாரிப்பு மோசமானதாக மாறியுள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது. மேலும், லேபிள் எப்போதும் யூருசிக் அமிலத்தின் சதவீதத்தைக் குறிக்கிறது - பொதுவாக இது 0.3 முதல் 0.6% வரை இருக்கும்.

அழகுசாதனத்தில் ராப்சீட் எண்ணெய்

ராப்சீட் எண்ணெய் சருமத்தை ஈரப்பதமாக்குகிறது, மென்மையாக்குகிறது, வளர்க்கிறது மற்றும் மீளுருவாக்கம் செய்கிறது, எனவே இது பெரும்பாலும் தோல் மற்றும் அழகுசாதனத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ராப்சீட் எண்ணெயின் அழகுசாதனப் பண்புகள் முடி மற்றும் தோல் பராமரிப்புக்கான பல்வேறு பொருட்களை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. முகப்பரு வெடிப்புக்கு ஆளாகக்கூடிய பிரச்சனை தோலுக்கு ஏற்றது - தூய வடிவத்தில் அல்லது கலவையின் ஒரு பகுதி.

ராப்சீட் எண்ணெயில் வைட்டமின்கள், இயற்கை புரதம் மற்றும் இன்சுலின், தாது உப்புக்கள், அத்துடன் அமிலங்கள் - ஸ்டீரியிக் மற்றும் பால்மிட்டிக் ஆகியவை உள்ளன. முதிர்ந்த சருமத்தைப் பராமரிப்பதற்காக நோக்கம் கொண்ட கிரீம்களில் இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

முடி பராமரிப்பு அழகுசாதனப் பொருட்களில் ஒரு நல்ல கூறு - கண்டிஷனர்கள், முகமூடிகள், தைலம்.

அடிப்படை எண்ணெயுடன் புதிதாக சோப்பு தயாரிக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.