காய்கறிகளை சேமித்தல்: உங்களுக்கு எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டி தேவையா?

சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, நம்மில் பலர் காய்கறிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது வழக்கம். இருப்பினும், நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, சில வகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சேமிப்பதற்காக, குளிர்சாதன பெட்டியை விட மோசமான இடத்தை நீங்கள் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. ஆம், உண்மையில், குளிர்ந்த நிலையில், காய்கறிகள் மெதுவாக பழுக்கின்றன, இதன் விளைவாக, மெதுவாக மோசமடைகின்றன. ஆனால் அதே நேரத்தில், குளிர்சாதன பெட்டி அதில் வரும் அனைத்தையும் உலர்த்துகிறது.

இப்போது சிந்தியுங்கள்: நாம் உண்ணும் காய்கறிகளின் பாகங்கள் எந்த சூழலில் வளரும்? நமது சமையலறையில் அவற்றை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை இது நமக்குச் சொல்லும். இந்த தர்க்கத்தைப் பின்பற்றி, உருளைக்கிழங்கு, அத்துடன் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் பிற வேர் காய்கறிகள், குளிர்சாதனப்பெட்டிக்கு வெளியே, நன்கு காற்றோட்டமான அலமாரியில் மிகவும் சிறப்பாகச் செய்யும்.

குளிர்ந்த உருளைக்கிழங்கு, எதிர்பாராத உடல்நல அபாயங்களையும் கூட ஏற்படுத்தலாம்: 2017 ஆம் ஆண்டின் புதிய விஞ்ஞானி அறிக்கை கூறுகிறது, “நீங்கள் மூல உருளைக்கிழங்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கக்கூடாது. குறைந்த வெப்பநிலையில், இன்வெர்டேஸ் எனப்படும் என்சைம் சுக்ரோஸை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கிறது, இது சமைக்கும் போது அக்ரிலாமைடை உருவாக்குகிறது. குறிப்பாக 120°Cக்கு மேல் வெப்பநிலையில் உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்பட்டால், அக்ரிலாமைட்டின் சாத்தியமான பக்கவிளைவுகள் பற்றி UK உணவு தரநிலைகள் ஏஜென்சியின் எச்சரிக்கைகளுக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் இந்த அறிவிப்பு வெளியிடப்பட்டது - இதில், சில்லுகளில் இருந்து பெரும்பாலான உணவுகள் அடங்கும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. வறுத்தெடுக்க, ஆபத்து பிரிவில். . உண்மை என்னவென்றால், ஆராய்ச்சியின் படி, அக்ரிலாமைடு அனைத்து வகையான புற்றுநோய்களையும் தூண்டும் ஒரு பொருளாக இருக்கலாம். இருப்பினும், நியூ சயின்டிஸ்ட், இங்கிலாந்தில் உள்ள புற்றுநோய் ஆராய்ச்சி அறக்கட்டளையின் செய்தித் தொடர்பாளர் ஒருவரை மேற்கோள் காட்டி, "அக்ரிலாமைட்டின் புற்றுநோய்க்கான சரியான தொடர்பு நிறுவப்படவில்லை" என்று தனது வாசகர்களுக்கு விரைவாக ஆறுதல் கூறினார்.

ஆனால் மீதமுள்ள காய்கறிகளைப் பற்றி என்ன? பழம் மற்றும் காய்கறி நிபுணரும், பயோடைனமிக் பண்ணையின் உரிமையாளருமான ஜேன் ஸ்காட்டரின் கூற்றுப்படி, "தங்க விதி: சூரியனால் பழுத்த மற்றும் அதன் இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் தூய்மையைப் பெற்றிருந்தால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம்." இதன் பொருள், எடுத்துக்காட்டாக, தக்காளி, அதே போல் அனைத்து மென்மையான பழங்கள், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படக்கூடாது.

ஜேன் சொல்வது போல், "மென்மையான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் வெளிப்புற சுவைகளை நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிதில் உறிஞ்சி, இறுதியில் அவற்றின் இனிப்பு மற்றும் சுவையை இழக்கின்றன." தக்காளியைப் பொறுத்தவரை, இது குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது, ஏனென்றால் தக்காளிக்கு அதன் சுவை தரும் நொதி 4 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் முதல் இடத்தில் அழிக்கப்படுகிறது.

ஆனால், நிச்சயமாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு சரியான பயன்பாடு உள்ளது. ஜேன் பரிந்துரைப்பது இங்கே: "கீரை அல்லது கீரை இலைகளை, நீங்கள் உடனடியாக சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றால், குளிர்சாதன பெட்டியில் பாதுகாப்பாக வைக்கலாம் - பெரும்பாலான பச்சை காய்கறிகளைப் போலவே, அவை குளிர்ச்சியில் அதிக நேரம் வைத்திருக்கும்."

ஆனால் 90% நீர் இருந்தால் இலைகள் காய்ந்து போகாமல் பாதுகாப்பது எப்படி? ஜேன் கருத்துப்படி, "இலைகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் துவைக்க வேண்டும் - ஆனால் குளிர்ச்சியாக இல்லை, அது அவர்களை அதிர்ச்சிக்குள்ளாக்கும், நிச்சயமாக சூடாக இருக்காது, ஏனெனில் அது கொதிக்கும் - பின்னர் வடிகட்டி, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். . பை இலைகளுக்கு மைக்ரோ க்ளைமேட்டை உருவாக்கும் - மேலும் அது பல முறை மீண்டும் பயன்படுத்தப்படலாம் - அதில் பையில் உருவாகும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதன் மூலம் அவை தொடர்ந்து புத்துயிர் பெறும்.