உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் பத்து ஹாட் சமையல் நுட்பங்கள்

சில சமீபத்திய கண்டுபிடிப்புகள். மற்றவை ஏற்கனவே சமையலறையின் வரலாற்றின் ஒரு பகுதியாகும். அவை அனைத்தும் அவசியமானவை சமகால உணவு வகைகளை எளிதாகக் கையாளவும் மற்றும் நவநாகரீக உணவகங்களில் வசதியாக உணர்கிறேன்.

இன்று முடிவு பாரம்பரிய உணவுகளில் புரட்சியை ஏற்படுத்திய மற்றும் தொடர்ந்து புரட்சியை ஏற்படுத்திய உணவுகளை எப்படி, எங்கே சுவைப்பது என்பதை நாங்கள் விளக்குகிறோம்.

Aponiente இன் "வாழும் உப்பு" இப்படித்தான் செயல்படுகிறது

இது புதிய சமையல் நுட்பங்களில் ஒன்றாகும். கடந்த ஜனவரி, ஏஞ்சல் லியோன், சமையல்காரர் Aponiente (3 மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள்), காஸ்ட்ரோனமிக் உச்சிமாநாட்டின் மேடையை எடுத்தது மாட்ரிட் ஃப்யூஷன் பொதுமக்களை ஆச்சரியப்படுத்த தயாராக உள்ளது. மீண்டும், அவர் வெற்றி பெற்றார். அதன் "வாழும் உப்பு" பாரம்பரிய உப்பு சமையலுக்கு ஒரு திட்டவட்டமான திருப்பத்தை அளிக்கிறது. இது கடல் நீரை உருவாக்கும் நான்கு வெவ்வேறு உப்புகளின் கலவையாகும்.

ஒரு விசித்திரத்தன்மையுடன் கூடிய மிகைப்படுத்தப்பட்ட உப்பு: அது உணவுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, குளிர்ந்த திரவத்திலிருந்து திடமாக மாறுகிறது (உப்பு படிகங்கள்) சூடானது. 135 டிகிரி செல்சியஸை எட்டக்கூடிய வெப்பநிலை, எந்த வகை மூலப்பொருளையும் உடனடியாக சமைக்கிறது. சாப்பிடுபவரின் கண்களுக்கு முன்னால் நடக்கும் ஒரு மந்திரம். இந்த மந்திரத்தை ரசிக்க, வெளிப்படையாக, நீங்கள் அப்போனியண்டிற்கு செல்ல வேண்டும். இரண்டு சுவையான மெனுக்கள் உள்ளன: அமைதியான கடல் (195 யூரோக்கள்) மற்றும் பின்னணியில் கடல் (225 யூரோக்கள்)

சமகால சமையலறை ஒரு கோளம்

La கோளமாக்கல் இது சமகால உணவு வகைகளின் அடையாளங்களில் ஒன்றாகும். இந்த நுட்பம் வெளியே வந்தது புல்லி de ஃபெரான் அட்ரிக் பதினைந்து வருடங்களுக்கும் மேலாக, அவர் ஒரு அசாதாரண வழியில் தன்னை அனுபவித்து வருகிறார். ஸ்பெரிஃபிகேஷன் என்பது திரவ தயாரிப்பின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஜெலேசன் ஆகும். செயல்பாட்டில், ஆல்ஜினேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, கால்சியம் முன்னிலையில் மட்டுமே ஜெல்களை உருவாக்கும் பழுப்பு ஆல்காவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஜெலிங் முகவர்கள். திரவத்திற்கு, விரும்பிய நிறம் மற்றும் சுவையுடன், ஆல்ஜினேட்டின் சதவீதம் சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் அது ஒரு சிரிஞ்ச் அல்லது ஒரு கரண்டியின் உதவியுடன், கால்சியம் கொண்ட நீரில் குளிக்கப்படுகிறது. இப்படித்தான் அவை உருவாகின்றன அந்த சிறிய கோளங்கள் சூழ்ந்துள்ளன ஒரு நல்ல ஜெலட்டின் அடுக்கு, இது வாயில் வெடித்து அனைத்து சுவையையும் வெளியிடுகிறது.

A மிகச் சிறந்த முகவரி எல்புல்லியின் இந்த பாதையை புதுப்பிக்க: டிக்கெட்டுகள், பார்சிலோனாவில், குழுவின் உணவகங்களில் ஒன்று எல்பாரி, ஆல்பர்ட் அட்ரிக் தலைமையில். இது 1 மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் ஆலிவ்ஸ் புராணக்கதை.

பாரம்பரிய கொரிய உணவு வகைகளில் இருந்து 'OCOO' உடன் ஹாட் உணவு வகைகள் வரை

கொரிய வீடுகளில் பாரம்பரிய உணவுகள் செய்வது மிகவும் பொதுவானது. OCOO ஒரு சமையலறை ரோபோ ஆகும், இது பல்வேறு சமையல் நுட்பங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது, உணவை இரட்டை சமையலுக்கு உட்படுத்துகிறது: கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலையில். நீராவி தப்பிக்க விடாமல், அனைத்து நறுமணங்களையும் வைத்திருத்தல் பானையின் உள்ளே மற்றும் முழு துல்லியத்துடன் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைத்தல்.

இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மேடூ கசனாஸ், ஓரியோல் காஸ்ட்ரோ மற்றும் எட்வார்ட் சாட்ரச், முன்னாள் சமையல்காரர்கள் புல்லி, இப்போது ஒன்றாக உணவகத்தின் கட்டளை மகிழுங்கள் (2 மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள்), அவர்கள் இந்த இயந்திரத்தை பரிசோதிக்கத் தொடங்கினர். தேங்காய் மற்றும் சுண்ணாம்பு பெச்சமேல் கொண்ட கருப்பு காலிஃபிளவர் இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் உணவகத்தின் உணவுகளில் ஒன்றாகும். காலிஃபிளவர் "கருப்பு முட்டை" திட்டத்தின் மூன்று வெவ்வேறு சுழற்சிகளாக பிரிக்கப்பட்டு மொத்தம் 17 மணிநேர சமையலுக்கு உட்படுகிறது. இல்லை, அது எரியாது. அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவைதான் தீவிரமாக மாறுகிறது. உணவருந்தியவருக்கு ஒரு ஆச்சரியம்.

திரவ நைட்ரஜன் - தூய மந்திரம்

டெக்னோ-உணர்ச்சி உணவு வகைகளில் ஒரு நிலையான தாங்குபவர் (அல்லது ஒரு இலக்கு, பேசுபவர்களுக்கு!) திரவ நைட்ரஜன். அதன் பண்பு அதன் கொதிநிலை உள்ளது -196அதாவது, அது மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையுடன் திரவ நிலையில் உள்ளது, உணவை விரைவாக உறைய வைக்கும். ஹாட் சமையலில் இது ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சர்பெட்களை ஃபிலிகிரீ அமைப்புடன் பெற பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புகை வழங்கும் அழகிய விளைவின் பிளஸ் உடன்.

சமையல்காரர் டானி கார்சியாஸ்பெயினில் இந்த நுட்பத்தின் அளவுகோல்களில் ஒன்று, அதன் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்த திரவ நைட்ரஜனை தொடர்ந்து பயன்படுத்துகிறது. நைட்ரோ அல்மத்ராபா டுனா டடகி மெனுவில் உள்ளது BIBO மார்பெல்லா மாட்ரிட்டில் உள்ளதைப் போல.

புதிர்: கண்ணாடி எப்படி இருக்கும்?

அவர்கள் சில மாதங்களாக செய்முறையை மேம்படுத்தி வருவதாகவும், இறுதியாக தங்களுக்கு அது கிடைத்ததாகவும் கூறுகிறார்கள். எனிக்மா குழு (மற்றொரு நிறுவல் எல்பாரி, மேலும் 1 நட்சத்திரத்துடன்) அதிகாரப்பூர்வமாக வரவேற்கிறது "கண்ணாடி ரொட்டி". இந்த கடி, பாரம்பரியமான கட்டலான் பா டி விட்ரேயை அங்கீகரிக்கிறது, மிருதுவானது, முற்றிலும் வெளிப்படையானது மற்றும் நடுநிலை சுவை கொண்டது.

இது தண்ணீர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும், குறைந்தபட்சம் இப்போதைக்கு, எங்களிடம் கூடுதல் விவரங்கள் இல்லை. இது ஹாம் கொழுப்பு மற்றும் கருப்பு டிரஃபிள் உடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் அதில் ஒன்று பிரத்தியேக சுவை மெனுவை உருவாக்கும் 40 பாஸ்கள் பார்சிலோனா உணவகத்திலிருந்து.

இனிப்பு, உப்பு, குளிர், சூடான

நுரைகள் அவை டெக்னோ-உணர்ச்சி உணவின் மற்றொரு அடையாளமாகும். இவை கிரீம்கள், ப்யூரிஸ், திரவங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூடான அல்லது குளிர்ந்த தயாரிப்புகளாகும், இதற்கு முன்பு சிறிது ஜெலட்டின் சேர்க்கப்பட்டது. திரவம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது ஒரு சைஃபோன் அழுத்தத்தின் கீழ் நைட்ரஸ் ஆக்சைடு தோட்டாக்களுடன் வேலை செய்யும் போது பாட்டிலுக்குள் உள்ளதை அழுத்தும்.

இதன் விளைவாக சமையலறையில் நிறைய விளையாட்டைக் கொடுக்கும் ஒரு ஒளி கிரீம். !உங்களுடையது உட்பட, ஏனெனில் சைஃபோன் பயன்படுத்த மிகவும் எளிதானது! முயற்சிக்க: காலிஃபிளவர் நுரை கொண்ட கடல் உணவின் கிரீம் ஜலகைன்.

உணவகத்துடன் காட்சி விளையாடுவது

டேன்ஜரைன் மற்றும் கிங்கர்பிரெட் ஐஸ்கிரீம் சுவைக்கும் ஒரு "ரப்பர்" வாத்து (ஒரு சைபன் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது). ட்ரம்பே எல்'ஓயில் இல்லாமல் சமகால உணவு எப்படி இருக்கும்?

சமையல்காரர் உணவகத்துடன் விளையாடுவது இப்படித்தான் சாமுவேல் மோரேனோ பூட்டிக் ஹோட்டல் உணவகத்தில் அரண்மனைகள் ரிலேஅல்குனேசா மில். இந்த ஆண்டு முதல் முறையாக பார்க்கும் சிகென்சாவில் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் இடம் 1 மிச்செலின் நட்சத்திரம். கவர்ச்சியான உணவுகளில் வேடிக்கை அவசியம்.

பரிபூரணம் கொதிக்கிறது

La குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் இது உணவை லேசான வெப்பநிலைக்கு உட்படுத்துகிறது, 50º C மற்றும் 100º C க்கு இடையில் மற்றொரு தீர்மானிக்கும் காரணி நேரம். ஒரு துல்லியமான விளையாட்டு, சில வருடங்களாக நாம் போன்ற கருவிகளைக் கொண்டு வீட்டிலும் பயிற்சி செய்யலாம் ரோகூக்.

இந்த நுட்பம் ஒவ்வொரு உணவிற்கும் உகந்த சமையல் புள்ளியை அடைய அனுமதிக்கிறது, அதன் சுவையை அதிகரிக்கிறது, அதன் பண்புகளை பாதுகாக்கிறது மற்றும் ஒரு ஆச்சரியமான அமைப்பை அடைகிறது. ஜிரோனா உணவகம் தி ரோகா செல்லர், அவர்கள் எங்கே பிரகாசிக்கிறார்கள் 3 மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள், இந்த நுட்பத்தில் ஒரு முன்னோடி. சந்தேகமில்லாமல், அதைச் சுவைக்க மிகச் சிறந்த முகவரி.

சமையலறை வெடிக்கும்

அது 2003 ஆம் ஆண்டு. ஃபெரான் அட்ரிக் நியூயார்க் டைம்ஸின் சண்டே சப்ளிமெண்ட் அட்டையில் தலைப்புக்கு மேலே ஒரு கேரட் தோற்றத்தை வைத்திருந்தார் 'தி நியூவா நோவெல்லே சமையல்'. மீதி வரலாறு.

கேரட், டேன்ஜரின், ஸ்ட்ராபெரி. பாஸ்போலிபிட் லெசித்தின் சேர்ப்பதன் மூலம் நாம் திரவ அல்லது சாற்றை சோப்பு போன்ற குமிழ்களாக மாற்றலாம். பற்றி ஒரு இயற்கை குழம்பாக்கி (முட்டையின் மஞ்சள் கரு அல்லது சோயாபீன்களில் காணப்படுகிறது) இது ஒரு திரவத்தின் மேற்பரப்பு பதற்றத்தை மற்றொரு திரவத்தில் சிதறடிக்கிறது. இது ஒரு நிலையான, ஒளி மற்றும் கிரீமி கொழுப்பு துளி குழம்பை உருவாக்குகிறது. கோபோ விண்டேஜ், மிச்செலின் நட்சத்திரம் பர்கோஸில் அமைந்துள்ளது, அதன் வறுத்த கான்டாப்ரியன் நார்வே நண்டிற்காக கடல் பெருஞ்சீரகத்தின் காற்றை உருவாக்குகிறது.

வெற்றிடத்தை உருவாக்குவதன் மூலம் பாரம்பரியத்திலிருந்து எதிர்காலத்திற்கு

மிச்செலின் நட்சத்திரம் கொண்ட உலகின் ஒரே ஃபிளமென்கோ தப்லாவோ கோரல் டி லா மோரேரியா ஒவ்வொரு நாளும் மற்றும் இரவில் மட்டுமே ஒரு சுவை மெனுவை வழங்குகிறது எட்டு அதிர்ஷ்ட உணவகங்கள்.

அவரது மிகவும் நம்பமுடியாத உணவுகளில் ஒன்று, அதன் சமகால பதிப்பாகும் வால்நட், பாஸ்க் உணவின் வழக்கமான இனிப்பு நட்டு அடிப்படையிலான சூப். ஒரு பனிக்கட்டி mousse பருத்தி மிட்டாய் போல வாயில் ஒரு முறை உருகும் உறைந்த கடற்பாசி போன்ற ஒரு தனித்துவமான அமைப்பை அடைய வெற்றிட நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. முதலில் தயார் செய்யவும் நுரை, பின்னர் அதை காற்றோட்டம் செய்ய வெற்றிடம் நிரம்பியது மற்றும் இறுதியாக ஆழமாக உறைந்தது -30º C இல் ஒரு குண்டு வெடிப்பு. ஒரு தீவிரமான நட்டு சுவையுடன் கூடிய ஒரு இயல்பான விரிவாக்கம்.