சில நேரங்களில் நமது மோசமான மனநிலை, பொதுவான சோம்பல் மற்றும் வாழ்க்கையில் அதிருப்திக்கான காரணத்தை எங்களால் புரிந்து கொள்ள முடியாது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு சுவையையாவது பெறவில்லை என்றால், பிறப்பிலிருந்தே உங்களுக்கு உள்ளார்ந்த சாத்தியக்கூறுகளை நீங்கள் உணர முடியாது. மேலும், இந்த ஒற்றுமையின்மை குவிந்து வருவதால், இது உங்கள் மன மற்றும் உடல் ஆரோக்கியத்தை தினசரி அடிப்படையில் குறைமதிப்பிற்கு உட்படுத்துகிறது. ஆயுர்வேதம் நோய்களுக்கான முக்கிய காரணங்களை குறிப்பிடுகிறது: ஊட்டச்சத்து குறைபாடு, தூய்மையின்மை மற்றும் மன அழுத்தம். எங்களைப் பொறுத்தவரை, வட நாட்டில் வசிப்பவர்கள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சூரிய ஆற்றல் மற்றும் வைட்டமின்களின் குவிப்பான்கள் போன்றவை, குறிப்பாக வசந்த காலத்தில் நம்மிடம் அதிகம் இல்லாதவை. உணவுக்கு மென்மையான நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்க, அதை சுவைக்க, மிகக் குறைவான மசாலாப் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன. இது Ferula asafoetiela தாவரத்தின் வேர்களின் நறுமண பிசின் ஆகும். எங்கள் கடையில் இது மஞ்சள் தூள் வடிவில் வழங்கப்படுகிறது (பெரும்பாலும், பிசின் ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க, அரிசி மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது) மற்றும் ஓரளவு பூண்டு போன்ற வாசனை, ஆனால் மருத்துவ குணங்களில் அதை கணிசமாக மிஞ்சும். இது அரிசி மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, இது அதன் விரும்பத்தகாத நிழல்கள் மற்றும் வாசனையின் கூர்மையை பெரிதும் மென்மையாக்குகிறது. செயல்: தூண்டுதல், ஆண்டிஸ்பாஸ்மோடிக், வலி நிவாரணி, ஆண்டிசெப்டிக். ஒற்றைத் தலைவலி சிகிச்சைக்கு, இது சிறந்த மருந்துகளில் ஒன்றாகும். மேலும், சாதத்தின் பயன்பாடு வாய்வு (வாயுக்களின் திரட்சி) தடுக்க உதவுகிறது மற்றும் உணவு செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது. இது ஒரு இயற்கையான, லேசான மலமிளக்கியாகும், இது பிடிப்புகளை நீக்குகிறது. காதுகளில் வலி இருந்தால், ஒரு பருத்தி கம்பளியில் சிறிது சாதத்தை கட்டி காதில் வைக்க வேண்டும். சமையலில் அசாஃபோடிடாவைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் பாலிஆர்த்ரிடிஸ், சியாட்டிகா மற்றும் ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து விடுபடலாம். இது அட்ரீனல் சுரப்பிகள், கோனாட்ஸ் ஆகியவற்றின் ஹார்மோன் செயல்பாடுகளை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்துகிறது. சுவைக்கு இது முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளில் சேர்க்கப்படலாம். மிகவும் மதிப்புமிக்க மசாலா, அதைப் பயன்படுத்தியவர்கள் அதன் அற்புதமான குணங்களைப் பாராட்டினர். இது ஜிங்கிபர் அஃபிசினாப்ஸ் தாவரத்தின் வெளிர் பழுப்பு நிற முடிச்சு கொண்ட வேர் ஆகும், இது இந்திய உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமானது. சமையலில், நன்றாக அரைக்கப்பட்ட இஞ்சி பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கிங்கர்பிரெட் மாவில், சில வகையான இனிப்பு தானியங்களில், காய்கறி குண்டுகள் தயாரிப்பதில் சேர்க்கப்படுகிறது. கறி கலவையில் உள்ள முக்கிய பொருட்களில் இஞ்சி ஒன்றாகும், இது பல கெட்ச்அப்களில் காணப்படுகிறது. இஞ்சி ஒரு நிகரற்ற மருந்து. செயல்: தூண்டுதல், டயபோரெடிக், எக்ஸ்பெக்டோரண்ட், ஆண்டிமெடிக், வலி நிவாரணி. புதிய மற்றும் உலர்ந்த இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். உலர்ந்தது துண்டுகள் மற்றும் அரைத்த வடிவத்தில் வருகிறது. உலர்ந்த இஞ்சி புதியதை விட காரமானது. மருத்துவத்தில், இஞ்சி வயிற்று வலி மற்றும் அஜீரணத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை சிறிய அளவில் சாப்பிட வேண்டும். உணவுக்கு முன், செரிமானத்தை மேம்படுத்த, இஞ்சி கருப்பு உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் கலக்கப்படுகிறது. இஞ்சி டீ ஒரு அற்புதமான குளிர் நிவாரணி. இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மீட்டெடுக்கிறது, மன அழுத்த சூழ்நிலைகளில் மன உறுதியை அதிகரிக்கிறது, குடலில் உள்ள பிடிப்புகளை நீக்குகிறது, நுரையீரல் திசுக்களால் ஆக்ஸிஜனை உறிஞ்சுவதை அதிகரிக்கிறது. தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது. உலர்ந்த இஞ்சி மற்றும் எண்ணெய் (தண்ணீர்) ஒரு பேஸ்ட் கடுகு பூச்சு பதிலாக முடியும், மற்றும் தீக்காயங்கள் விலக்கப்படும். எங்கள் கடையில் நீங்கள் புதிய மற்றும் உலர்ந்த இஞ்சி ரூட் வாங்க முடியும். மஞ்சள் என்பது வேத சமையலில் மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருள். இது இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரத்தின் வேர் (குர்குமா லாங்கா). புதியதாக இருக்கும் போது, இது இஞ்சி வேரைப் போலவே வடிவத்திலும் சுவையிலும் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கும், மஞ்சள் நிறத்தில் மட்டுமே இருக்கும். அவரது பங்கேற்புடன், சாலடுகள், சாஸ்கள் மற்றும் தானிய உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. செயல்: தூண்டுதல், வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துதல், குணப்படுத்துதல், பாக்டீரியா எதிர்ப்பு. மஞ்சள் இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்துகிறது, இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கிறது, இரத்தத்தை வெப்பமாக்குகிறது மற்றும் புதிய இரத்த அணுக்கள் உருவாக தூண்டுகிறது. இது அஜீரணத்திற்கு சிகிச்சையளிக்கிறது, இரைப்பை மற்றும் டூடெனனல் புண்களை குணப்படுத்துகிறது, குடலில் உள்ள புட்ரெஃபாக்டிவ் மைக்ரோஃப்ளோராவை அடக்குகிறது. மஞ்சள் ஒரு இயற்கை ஆண்டிபயாடிக். வெளிப்புறமாகப் பயன்படுத்தினால், பல தோல் நோய்களைக் குணப்படுத்துகிறது மற்றும் அதை சுத்தப்படுத்துகிறது. மஞ்சளை கவனமாகக் கையாள வேண்டும், ஏனெனில் அது ஆடைகளில் நிரந்தர கறைகளை விட்டுவிடும் மற்றும் எளிதில் தீப்பிடிக்கும். சமையலில், அரிசி உணவுகளுக்கு வண்ணம் தீட்டவும், காய்கறிகள், சூப்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்கு புதிய, காரமான சுவையைச் சேர்க்க சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இவை ரஷ்யாவில் நன்கு அறியப்பட்ட ஒரு தாவரத்தின் (கொரியாண்ட்ரம் சாடிவம்) மிகவும் மணம் கொண்ட விதைகள். இளம் தளிர்கள் கீரைகள், அதே போல் முழு மற்றும் தரையில் வடிவத்தில் விதைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சாலடுகள், சூப்களில் புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. கொத்தமல்லி விதைகள் மிட்டாய், kvass, marinades தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விதைகள் "ஹாப்ஸ்-சுனேலி", "அட்ஜிகா", கறி கலவைகளின் ஒரு பகுதியாகும். செயல்: தூண்டுதல், டயாபோரெடிக், வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது. கொத்தமல்லி விதை எண்ணெய் மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகளை ஜீரணிக்க உதவுகிறது. குறிப்பாக சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு விதைகள் அரைக்கப்படும் போது, உணவுக்கு புதிய, வசந்த சுவையை அளிக்கிறது. விதைகள் வலுவான நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும். இது சிறுநீர் மண்டலத்தின் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது: சிஸ்டிடிஸ், சிறுநீர்க்குழாயில் எரியும், சிறுநீர் பாதை நோய்த்தொற்றுகள், சிறுநீரகங்களை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது, மணல் மற்றும் கற்களை ஓட்டுகிறது. இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவையும் குறைக்கிறது. கொத்தமல்லி மன அழுத்தத்தை எளிதில் சமாளிக்க உடலைத் திரட்டுகிறது. இவை வெள்ளை மற்றும் கருப்பு இந்திய சீரகத்தின் விதைகள். செயல் கொத்தமல்லி போன்றது. கருப்பு சீரக விதைகள் வெள்ளை சீரகத்தை விட கருமையாகவும் சிறியதாகவும் இருக்கும், அதிக கசப்பான சுவை மற்றும் கடுமையான வாசனையுடன் இருக்கும். சீரக விதைகள் உணவுக்கு அவற்றின் சிறப்பியல்பு சுவையை வழங்குவதற்கு, அவை நன்கு செய்யப்பட வேண்டும். சீரகம் சுறுசுறுப்பு, புத்துணர்ச்சி, நரம்பு மண்டலத்தைத் தூண்டுகிறது, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது, ஒரு டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. தோலின் சிறிய பாத்திரங்களின் பிடிப்புகளை விடுவிக்கிறது. காய்கறி மற்றும் அரிசி உணவுகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் பருப்பு வகை உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் சீரகம் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். அரைத்த சீரகம் விற்கப்பட்டாலும், சமைப்பதற்கு சற்று முன் அரைப்பது நல்லது. பெருஞ்சீரகம் ஒரு விதை மற்றும் தாவரமாகும் (Foenkulum vulgare). "இனிப்பு சீரகம்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதன் நீண்ட, வெளிர் பச்சை விதைகள் சீரகம் மற்றும் சீரக விதைகளைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் பெரியதாகவும் நிறத்திலும் வேறுபடுகின்றன. அவை சோம்பு போன்ற சுவை மற்றும் சுவையூட்டல்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய பெருஞ்சீரகம் இலைகள் சாலடுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அம்மோனியா-சோம்பு இருமல் சொட்டுகள் அனைவருக்கும் தெரியும். பெருஞ்சீரகம் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது, பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு தாய்ப்பாலின் ஓட்டத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் இரைப்பை அழற்சி, வயிற்றுப் புண்கள் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் பிற நோய்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் ஒரு காபி தண்ணீர் டயாபோரெடிக் மற்றும் டையூரிடிக் ஆகும். வறுத்த பெருஞ்சீரகத்தை உணவுக்குப் பிறகு மென்று சாப்பிடுவது வாய்க்கு புத்துணர்ச்சி மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்தும். பெருஞ்சீரகம் மயோபியாவில் பார்வையை மேம்படுத்துகிறது, இரத்த அழுத்தத்தை நன்கு குறைக்கிறது. இது ஒரு கடினமான சூழ்நிலை மற்றும் மாறிவரும் வானிலை நிலைமைகளிலிருந்து அடக்குமுறை சோர்வை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் விடுவிக்கிறது. எல்லாப் பிரச்சினைகளும் மென்மையாகவும், கண்ணுக்குப் புலப்படாமலும் தீர்க்கப்படுகின்றன, அதிகப்படியான நேர்மை மற்றும் எரிச்சல் தொந்தரவு செய்வதை நிறுத்தும். வாழ்க்கையின் மூலம் இயக்கம் அமைதியாகவும் முற்போக்கானதாகவும் மாறும். விதைகள் மற்றும் இலைகள் மற்றும் மென்மையான தண்டுகள் ஷம்பாலா (ட்ரைகோனெல்லா ஃபெனம்கிரேகம்) பருப்பு வகை குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இது இந்தியர்களின் விருப்பமான தாவரமாகும். மேலும் அவரை நேசிக்க ஒரு காரணம் இருக்கிறது. அதன் சதுர, பழுப்பு-பழுப்பு நிற விதைகள் பல காய்கறி உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளில் இன்றியமையாதவை. ஒரே இரவில் ஊறவைக்கப்பட்ட விதைகள் ஒரு சத்தான டானிக் ஆகும், இது கடுமையான நோய்க்குப் பிறகு வலிமையை மீட்டெடுக்கிறது. உணவுகளில், இது செரிமானம் மற்றும் இதய செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது, மலச்சிக்கல் மற்றும் பெருங்குடலுக்கு உதவுகிறது. ஷம்பலா மூட்டுகள் மற்றும் முதுகெலும்புகளை முழுமையாக குணப்படுத்துகிறது. இது அட்ரீனல் சுரப்பிகள் மற்றும் கோனாட்களின் ஹார்மோன் செயல்பாடுகளை இயல்பாக்குகிறது. ஷம்பல்லா விதைகளை வறுக்கும் போது, நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், ஏனெனில். அதிக வேகவைத்த விதைகள் உணவை மிகவும் கசப்பானதாக மாற்றும். இந்தியப் பெண்கள், பிரசவத்திற்குப் பிறகு, ஷாம்பல்லா விதைகளை பச்சையாக பனை சர்க்கரையுடன் சேர்த்து உண்பதால், முதுகு வலுவடையவும், புத்துயிர் பெறவும், தாய்ப்பாலின் ஓட்டத்தைத் தூண்டவும். காயங்கள் மற்றும் தீக்காயங்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க ஷம்பாலா வெளிப்புறமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வெப்பமயமாதல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நீரிழிவு சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஷம்பாலா பாத்திரத்தை மென்மையாக்குகிறார், மக்களுடனான உறவுகள் வெப்பமடைகின்றன. நீங்கள் கனிவாகவும், அமைதியாகவும், சீரானவராகவும், குறை கூறுபவர்களாகவும் மாறுவீர்கள். குடும்ப உறவுகளை மேம்படுத்தவும், குழந்தைகளில் அதிகப்படியான உற்சாகத்தை அகற்றவும் ஷம்பாலா உதவுகிறது. ஊட்டச்சத்தில், இது காய்கறி உணவுகள் மற்றும் பருப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஷம்பலா இலைகள் உலர்ந்த மூலிகைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை பிராசிகா ஜுன்சியா என்ற தாவரத்தின் விதைகள். கடுகு விதைகளைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், வேத சமையல் வேத சமையலாக இருக்காது. சுவையில் கூர்மையானது, நட்டு மணம் கொண்டது. கருப்பு கடுகு விதைகள் ஐரோப்பாவில் பயிரிடப்படும் மஞ்சள் வகைகளை விட சிறியவை, சுவை மற்றும் மருத்துவ குணங்களில் வேறுபடுகின்றன. கடுகு டிஷ் அசல் மற்றும் காட்சி முறையீடு கொடுக்கிறது. இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து உப்பு உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெங்காலி உணவுகளில், கடுகு விதைகள் சில சமயங்களில் பச்சையாக ஒரு பேஸ்ட் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இஞ்சி, சூடான மிளகு மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும். அஜீரணம், வயிற்று உப்புசம் மற்றும் செரிமானம் பாதிக்கப்படும்போது ஏற்படும் பிற நோய்களுக்கு கடுக்காய் பயன்படுத்தலாம். இது மன அழுத்தத்தின் போது நரம்பு மண்டலத்தை நன்கு அமைதிப்படுத்துகிறது, ஒற்றைத் தலைவலியை விடுவிக்கிறது. அட்ரீனல் சுரப்பிகள் மற்றும் கோனாட்களின் ஹார்மோன் செயல்பாடுகளை இயல்பாக்குகிறது. இது பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் கரோனரி இதய நோய்களில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. கருப்பு கடுகு பாலிஆர்த்ரிடிஸ், ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ், சளி ஆகியவற்றை நடத்துகிறது. மாஸ்டோபதியின் மறுஉருவாக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது. கடுகு விதைகள் தடைகள் மற்றும் சளி நெரிசல் (கடுகு பிளாஸ்டர்கள்) ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய நோய்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை சிறிய மற்றும் பெரிய புழுக்களை கொல்லும். கருப்பு கடுகு பாத்திரத்தில் அமைதியின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது. படிப்படியாக, நடத்தையின் அனைத்து மொத்த வெளிப்பாடுகளும் மறைந்துவிடும். உங்கள் உள் உலகத்தை நன்றாக ஆராய்வதற்கான வாய்ப்பை வழங்குகிறது, வம்பு, பதற்றம் ஆகியவற்றை விடுவிக்கிறது. ஓய்வெடுக்கத் தெரியாதவர்களுக்கு நன்றாக உதவுகிறது, தூக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது, மனச்சோர்வுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது. ஏலக்காய் இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது (எலெட்டாரியா ஏலக்காய்) மற்றும் நறுமணமும் புத்துணர்ச்சியும் கொண்டது. அதன் வெளிர் பச்சை காய்கள் முக்கியமாக இனிப்பு உணவுகளை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது குக்கீகள், தேன் கிங்கர்பிரெட், துண்டுகள், மர்சிபன்கள் மற்றும் கேக்குகளுக்கு ஒரு விசித்திரமான சுவை அளிக்கிறது. இது மிகவும் விலையுயர்ந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். செயல்: தூண்டுதல், இரைப்பை, டயாபோரெடிக். ஏலக்காய் விதைகளை மென்று சாப்பிடுவது வாய்க்கு புத்துணர்ச்சி தரும். வெள்ளை ஏலக்காய் காய்கள், வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட கீரைகளைத் தவிர வேறு ஒன்றும் இல்லை, எளிதாகக் கிடைக்கும், ஆனால் சுவை குறைவாக இருக்கும். சமைத்த உணவில் இருந்து ஏலக்காய் காய்கள் அகற்றப்படுகின்றன. கருப்பு ஏலக்காய் காய்கள் சுவையில் காரமானவை. அரைத்த விதைகள் கரம் மசாலுக்கு (சூடான மசாலா கலவை) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய ஏலக்காய் விதைகள் மென்மையானவை, ஒரே மாதிரியான பச்சை அல்லது கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும், அதே சமயம் பழையவை சுருக்கமடைந்து சாம்பல் கலந்த பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். ஏலக்காய் இதயம் மற்றும் நுரையீரலை பலப்படுத்துகிறது, வாயுக்களை நீக்குகிறது, வலியைக் குறைக்கிறது, மனதைக் கூர்மைப்படுத்துகிறது, மேலும் சுவாசத்தை சுத்தப்படுத்தி புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது என்று ஆயுர்வேதம் கூறுகிறது. ஏலக்காயை சிறிய அளவுகளில் உட்கொள்ள வேண்டும், உணவில் சிறிது சேர்க்க வேண்டும். இது பால் பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. ஏலக்காய் குற்றம் செய்தவரை மன்னிக்கும் தன்மையை பாத்திரத்திற்கு அளிக்கிறது. தேவைப்பட்டால், இது மனத்தாழ்மையை வளர்க்கவும், விரும்பத்தகாத நபர்களுடன் பழகும்போது பதற்றத்திலிருந்து விடுபடவும் உதவும்.
2022-11-11