பொருளடக்கம்
மொராக்கோவின் ஆப்பிரிக்க இராச்சியம் சூடான பாலைவனம், பழங்கால கோட்டைகள், கவர்ச்சியான கடற்கரைகள் மற்றும் ஆரஞ்சுகளுடன் தொடர்புடையது. இந்த நாட்டின் உணவு பற்றி நமக்கு என்ன தெரியும்? பொதுவாக, இது பருப்பு வகைகள், இறைச்சி, காய்கறிகள், முடிவில்லாத ஏராளமான புதிய மூலிகைகள் மற்றும் காரமான மசாலாப் பொருட்களால் ஆனது. பிரபலமான மொராக்கோ உணவுகளை விரிவாகப் படிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். இப்போது நாங்கள் ஆப்பிரிக்கக் கடற்கரைக்கு ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் சுற்றுப்பயணம் செல்கிறோம்.
மிளகுத்தூளுடன் பீட்ரூட்
மொராக்கோவில், உங்கள் கைகளால் உண்ணப்படும் மது மற்றும் வலுவான ஆல்கஹாலுடன் சிறிய மெஸ் ஸ்நாக்ஸுடன் ஒரு தட்டை பரிமாறுவது வழக்கம். இது புதிய அல்லது ஊறுகாய் ஆலிவ், மசாலாப் பொருட்களில் சீஸ் துண்டுகள், உலர்ந்த இறைச்சி, வகைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகளாக இருக்கலாம். நிறுவப்பட்ட பாரம்பரியத்தின் படி, சூடான டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் முட்டாபல்-காரமான கத்திரிக்காய் கேவியர் கொண்ட ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஆகியவை அவர்களுக்கு அடுத்த மேஜையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. மொராக்கோ பாணியில் காரமான பீட்ரூட்டால் மெஸின் பங்கு பெரும்பாலும் வகிக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- பெரிய பீட்ரூட் - 1 பிசி.
- ஊறுகாய் வெள்ளரி - 2 பிசிக்கள்.
- புதிய மிளகாய் மிளகு - 1 நெற்று
- செலரி தண்டு-3-4 பிசிக்கள்.
- இளம் பூண்டு-1-2 கிராம்பு
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன்.
- கடுகு விதைகள் - 1 தேக்கரண்டி.
- இஞ்சி வேர்-1-2 செ.மீ.
- எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். l.
- தேன் - 1 தேக்கரண்டி.
- தரையில் சீரகம்-0.5 தேக்கரண்டி.
- உப்பு, கருப்பு மிளகு - சுவைக்க
ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, நறுக்கிய மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி வேரை ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும். நாங்கள் உரிக்கப்பட்ட பீட்ரூட்டை இதழ்களால் வெட்டி, ஒரு வாணலியில் கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து வைக்கிறோம். மெதுவாக கிளறி, 4-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், வெட்டப்பட்ட செலரி தண்டு ஊற்றவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, தேன் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, அத்துடன் வெள்ளரிகளை சிறிய கீற்றுகளில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மூடியின் கீழ் 15 நிமிடங்கள் வலியுறுத்துங்கள். பீட்ரூட் மெஸ் சுயாதீனமாகவும் இறைச்சி அல்லது மீனுக்கு பக்க உணவாகவும் வழங்கப்படலாம்.
பீன் மிகுதியாக
நீங்கள் மொராக்கோவில் திடமான மதிய உணவை சாப்பிடப் போகிறீர்கள் என்றால், உள்ளூர் உணவகத்தில் ஹரிரா சூப்பை ஆர்டர் செய்யுங்கள். நீண்ட காலமாக இந்த உணவோடு தொடர்புடைய ஒரு சிறப்பு பாரம்பரியம் உள்ளது. புனித ரமழான் மாதத்தில், சூரிய அஸ்தமனத்தின் தொடக்கத்தில், நோன்பை முறியடிக்க அனுமதிக்கப்படும் போது, இந்த சூப் மேஜையில் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இறைச்சி இல்லாமல் மட்டுமே. சாதாரண நாட்களில், கடலைப்பருப்பு, பருப்பு மற்றும் தக்காளி சேர்த்து ஒரு வலுவான இறைச்சி குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது. மொராக்கோ மக்கள் தேதிகள், எள் குக்கீகள் அல்லது தேன் கேக் துண்டுடன் அதை நிரப்புகிறார்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஆட்டு இறைச்சி-400 கிராம்
- கொண்டைக்கடலை -100 கிராம்
- பழுப்பு பயறு -100 கிராம்
- பெரிய தக்காளி-3-4 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 1 தலை
- உருகிய வெண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். எல்.
- புதிய மிளகாய் மிளகு - 1 நெற்று
- மிளகாய் - 1 தேக்கரண்டி.
- சீரகம், மஞ்சள், அரைத்த இஞ்சி-0.5 தேக்கரண்டி.
- கொத்தமல்லி-ஒரு சிறிய கொத்து
- உப்பு, கருப்பு மிளகு - சுவைக்க
கொண்டைக்கடலையை ஒரே இரவில் ஊற வைத்து, பிறகு ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். அதே நேரத்தில், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய் மிளகு ஆகியவற்றை உருகிய வெண்ணெயில் மென்மையாக்கும் வரை நாங்கள் அனுப்புகிறோம். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் கழித்து ஆட்டுக்குட்டி பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது. 5-7 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும்.
நாங்கள் வறுத்த இறைச்சியை கொண்டைக்கடலையுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, தண்ணீர் சேர்த்து, மிதமான தீயில் ஒரு மணி நேரம் சமைப்போம். கொதித்த 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மசித்த புதிய தக்காளி மற்றும் பருப்புகளைச் சேர்த்து, தயார் நிலையில் வைக்கவும். இறுதியில், சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு, நறுக்கிய கொத்தமல்லியை ஊற்றி, சூப்பை 15-20 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.
அனைவரையும் ஆச்சரியப்படுத்த ஒரு பை
மொராக்கோ பாஸ்டில்லா பை மிகவும் அதிநவீனமானவர்களைக் கூட ஆச்சரியப்படுத்தும். அரைத்த பாதாம், முட்டை கிரீம், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படும் மெல்லிய மிருதுவான மாவின் கீழ் மறைக்கப்பட்டுள்ளது. வழக்கப்படி, பை பெரிய விருந்துகளுக்கு தயார் செய்யப்பட்டது மற்றும் முதல் துண்டு மிக முக்கியமான மற்றும் அன்பான விருந்தினருக்கு வழங்கப்பட்டது. ஏழைகள் புறா இறைச்சியை நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தினர். இருப்பினும், இந்த பாரம்பரியம் சில பிராந்தியங்களில் இன்னும் உயிருடன் உள்ளது. எங்கள் பை ஜூசி கோழியுடன் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- கோழி தொடை-500 கிராம்
- ஃபிலோ மாவை-10-12 தாள்கள்
- வெண்ணெய் - 100 கிராம்
- தண்ணீர் - 1 கப்
- முட்டை - 3 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம்-2-3 பிசிக்கள்.
- வோக்கோசு - 1 கொத்து
- வறுத்த பாதாம்-400 கிராம்
- தேன் - 1 டீஸ்பூன். l.
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி.
- இலவங்கப்பட்டை - 2 குச்சிகள்
- உப்பு, அரைத்த இஞ்சி, ஆரஞ்சு நீர்-1 தேக்கரண்டி.
- கருப்பு மிளகு-0.5 தேக்கரண்டி.
- குங்குமப்பூ-ஒரு சிட்டிகை
- தூள் சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை - பரிமாறுவதற்கு
ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், வோக்கோசு மற்றும் மசாலா கொண்டு வெங்காயம் வறுக்கவும். அது வெளிப்படையானவுடன், கோழி தொடைகளைச் சேர்த்து, தண்ணீரில் ஊற்றி, மூடியின் கீழ் 40-45 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்வித்து, எலும்புகளிலிருந்து அகற்றி சிறிய இழைகளாக பிரிக்கிறோம். மீதமுள்ள சாஸில், தேன், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் அடித்த முட்டைகளை போட்டு, ஒரு தடிமனான சாஸ் கிடைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும்.
வட்ட வடிவத்தை வெண்ணெய் கொண்டு உயவூட்டு, விளிம்புகள் பக்கங்களில் தொங்கும் வகையில் ஃபிலோ மாவின் தாளை இடுங்கள். நாங்கள் அதை எண்ணெயால் நன்றாக தடவி, இரண்டாவது தாளை விரித்து எல்லாவற்றையும் 6-7 முறை மீண்டும் செய்கிறோம். பாதாம் பருப்பை அரைத்து, வாணலியில் சாஸுடன் கலந்து, ஆரஞ்சு நீர் மற்றும் இறைச்சி நிரப்புதல். நாங்கள் அதனுடன் மாவின் அடிப்பகுதியை நிரப்பி, விளிம்புகளை மையத்தில் போர்த்தி, மற்றொரு 3-4 தாள்களை ஒன்றின் மேல் ஒன்றாக வைக்கிறோம். அவற்றை எண்ணெயால் தடவ மறக்காதீர்கள். நாங்கள் அதை 180 ° C க்கு அரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைத்தோம். பரிமாறுவதற்கு முன், பாஸ்டில்லாவை தூள் சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தூவவும்.
பச்சை நிறத்தில் ஹம்முஸ்
மொராக்கோவில் மிகவும் பிடித்த தின்பண்டங்களில் ஒன்று ஹம்முஸ்-கொண்டைக்கடலை. இந்த உணவின் படைப்பாற்றல் கிரேக்கர்கள், துருக்கியர்கள், சிரியர்கள் மற்றும் யூதர்களுக்குக் காரணம். பிந்தையது பழைய ஏற்பாட்டில் ஹம்முஸ் குறிப்பிடப்பட்டதாகக் கூறுகிறது - அதற்கு போஸ்தான் ரூத்துக்கு சிகிச்சை அளித்தார். இருப்பினும், இந்த சிற்றுண்டியை முதலில் கொண்டு வந்தவர்கள் லெபனான்.
மொராக்கோ ஹம்முஸின் பிறப்பிடம் என்று கூறவில்லை. ஆனால் இங்கே நீங்கள் அதை பல்வேறு மாறுபாடுகளில் முயற்சி செய்யலாம். அடிப்படையானது வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையின் கூழ் ஆகும், அதில் எள் பேஸ்ட் தஹினி, ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மசாலாப் பூச்செண்டு சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் நீங்கள் ஹம்முஸில் எதையும் வைக்கலாம் - வேகவைத்த பீட், பூசணி, வெண்ணெய், ப்யூரியில் பிசைந்து, முதலியன பச்சை ஹம்மஸ் வசந்த மெனுவிற்கு ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்:
- கொண்டைக்கடலை -300 கிராம்
- பூண்டு-1-2 கிராம்பு
- தஹினி பேஸ்ட் -150 கிராம்
- எலுமிச்சை - 1 பிசி.
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
- கீரை - 1 கொத்து
- வோக்கோசு - 1 கொத்து
- சீரகம் - 2 தேக்கரண்டி.
- கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி.
- சோடா - 1 தேக்கரண்டி.
- உப்பு, கருப்பு மிளகு - சுவைக்க
இரவு முழுவதும் கொண்டைக்கடலையை ஊறவைத்து, ஒரு பெரிய வாணலியில் நன்னீரை ஊற்றி, கொதிக்க வைத்து, சோடாவை வைத்து தயாராக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். பட்டாணி குளிர்ந்து, ஒரு பிளெண்டரின் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், கரடுமுரடாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், பூண்டு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அனுபவம், தஹினி பேஸ்ட் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு மென்மையான பேஸ்ட் கிடைக்கும் வரை அனைத்தையும் அடிக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றி, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, மீண்டும் கிளறவும். வெகுஜன மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது சூடான நீரில் ஊற்றவும். புளிப்பில்லாத டார்ட்டிலாக்கள், புதிய மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் ஹம்முஸை பரிமாறவும்.
மிருதுவான காரமான பந்துகள்
மற்றொரு பிரபலமான மொராக்கோ கொண்டைக்கடலை சிற்றுண்டி ஃபலாஃபெல் ஆகும். இது மிருதுவான ரொட்டியில் அரைத்த பீன்ஸின் காரமான பந்துகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உணவின் வரலாறு யூகங்கள் மற்றும் கருத்து வேறுபாடுகளால் நிறைந்துள்ளது. மிகவும் பொதுவான பதிப்பின் படி, யூதர்கள் எகிப்தில் இருந்தபோது ஃபலாஃபெல் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். மற்ற பொருட்களின் பற்றாக்குறை இருந்தபோது சத்தான கொண்டைக்கடலை பந்துகள் பசியிலிருந்து காப்பாற்றப்பட்டன. பின்னர், பல மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் சிற்றுண்டி பரவலாகியது. மொராக்கோவில், அவளும் அதை விரும்பினாள். ஃபலாஃபெலுக்கான செய்முறை இங்கே.
தேவையான பொருட்கள்:
- கொண்டைக்கடலை -150 கிராம்
- வெங்காயம் - 1 தலை
- பூண்டு-2-3 கிராம்பு
- வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு-ஒவ்வொன்றும் 0.5 கொத்துகள்
- கொத்தமல்லி, சீரகம், மஞ்சள், கடுகு, மிளகாய் மிளகு-0.5 தேக்கரண்டி.
- உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க
- தரையில் பட்டாசுகள், எள், ஆளி விதைகள் - ரொட்டிக்கு
- ஆழமாக வறுக்க தாவர எண்ணெய்-400-500 மிலி
கொண்டைக்கடலையை இரவில் அதிக அளவு தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஆனால் நீங்கள் இந்த முறை சமைக்க தேவையில்லை. தண்ணீரை வடித்து, பட்டாணியை கழுவி, பிளெண்டரில் அரைக்கவும். நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மை கிடைக்கும் வரை மீண்டும் அடிக்கவும். நாங்கள் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு சாறில் பிசைந்து, அவற்றை கொண்டைக்கடலை கூழ், உப்பு மற்றும் மிளகுடன் சேர்க்கிறோம்.
அடர்த்தியான அடிப்பகுதியில் ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். கொண்டைக்கடலை வெகுஜனத்திலிருந்து, நாங்கள் நேர்த்தியான பந்துகளை உருவாக்கி, அவற்றை பிரட்தூள்களில் நனைத்து சிறிய பகுதிகளில் ஆழமான பொரியலில் நனைக்கிறோம். நாங்கள் 2-3 நிமிடங்களுக்கு மேல் நிற்க மாட்டோம், அதனால் அவை தங்க மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். புதிய காய்கறிகள் மற்றும் லேசான தயிர் அடிப்படையிலான சாஸுடன் ஃபலாஃபெலை பரிமாறவும்.
ஆப்பிரிக்க உருவங்களுடன் டேகின்
மொராக்கோ மக்கள் வட ஆப்பிரிக்காவின் பழங்குடி மக்களான பெர்பர்களிடமிருந்து நிறைய கடன் வாங்கினார்கள். அவர்கள்தான் சமையலுக்கு டேகினைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். இது உயர்ந்த குவிமாடம் கொண்ட களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட சிறப்பு உணவாகும். அசாதாரண வடிவம் காரணமாக, சுண்டவைக்கும் போது உள்ளே ஒரு தீவிர நீராவி சுழற்சி உருவாகிறது, இது ஒவ்வொரு இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளையும் மூடி, மென்மையாகவும், தாகமாகவும் ஆக்குகிறது.
டாகின் டிஷ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக பெறப்படுகிறது. மொராக்கோ பாரம்பரியத்தில், இது பெரும்பாலும் தடிமனான சாஸில் உலர்ந்த பழங்கள், பச்சை ஆலிவ் மற்றும் உப்பு எலுமிச்சை கொண்ட கோழி, தேன் மற்றும் தேன் அல்லது வெள்ளை மீன் மற்றும் அதிகப்படியான கீரைகள் மற்றும் புதிய தக்காளி கொண்ட வாத்து கொண்ட மிகவும் மென்மையான ஆட்டுக்குட்டி. டேகினுக்கு இந்த செய்முறையை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி கூழ்-500 கிராம்
- கொண்டைக்கடலை -200 கிராம்
- சோடா - 0.5 தேக்கரண்டி.
- வெங்காயம் - 2 நடுத்தர தலைகள்
- பெரிய கேரட் - 1 பிசி.
- பூசணி - 300 கிராம்
- பல்கேரிய மிளகு - 1 பிசி.
- செர்ரி தக்காளி-8-10 பிசிக்கள்.
- தாவர எண்ணெய் 3-4 டீஸ்பூன். l.
- பூண்டு-3-4 கிராம்பு
- உப்பு, கருப்பு மிளகு, மிளகு, அரைத்த இஞ்சி - சுவைக்கு
- புதிய மூலிகைகள் - பரிமாறுவதற்கு
வழக்கம் போல், நாங்கள் கடலைப்பருப்புடன் தொடங்குகிறோம். நாங்கள் அதை ஒரே இரவில் ஊறவைக்கிறோம், பின்னர் அதை சோடாவுடன் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கிறோம். பட்டாணி சமைக்கும்போது, காய்கறி எண்ணெயுடன் டேகினை சூடாக்கி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை வறுக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் கேரட் வைக்கோல் சேர்க்கவும். இறைச்சி நன்கு வறுத்தவுடன், பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்ட பூசணிக்காயை ஊற்றவும். கலவையை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தாளிக்கவும், சிறிது தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் தயாராகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். இறுதியில், இந்த நேரத்தில் வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையை நாங்கள் கலக்கிறோம். முழு செர்ரி தக்காளி மற்றும் வோக்கோசு இதழ்களால் அலங்கரிக்கப்பட்ட குவியலை நேரடியாக டேஜினில் பரிமாறவும்.
தங்கத்தின் இடத்தில் கோழி
மொராக்கோவின் முக்கிய தானியமானது கூஸ்கஸ் ஆகும். பண்டைய காலங்களிலிருந்து, இது மிகவும் கடினமான முறையால் கைமுறையாக தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், கோதுமை தானியங்கள் மாவாக அரைக்கப்பட்டு, ஈரப்படுத்தப்பட்டு, பின்னர் சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி வெயிலின் கீழ் நீண்ட நேரம் உலர்த்தப்பட்டன. இது சாலடுகள், சூப்கள், பக்க உணவுகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் கூட சேர்க்கப்படும் ஒரு உலகளாவிய மூலப்பொருளாக மாறியது. இன்றும் கூட, இந்த தானியமானது அன்றாட வாழ்வில் மொராக்கோ மக்களுக்கு ரொட்டியை மாற்றுகிறது. இருப்பினும், விடுமுறை நாட்களில் அது இல்லாமல் செய்ய முடியாது. இரவு விருந்தில் பரிமாறக்கூடிய கூஸ்கஸ் உணவிற்கான செய்முறை இங்கே.
தேவையான பொருட்கள்:
- கூஸ்கஸ் - 400 கிராம்
- கோழி - 1 பிணம்
- பல்கேரிய மிளகு - 3 பிசிக்கள்.
- சிவப்பு வெங்காயம் - 2 தலைகள்
- ஆலிவ் எண்ணெய்-தட்டி + 1 டீஸ்பூன். எல். கூஸ்கஸுக்கு
- இலவங்கப்பட்டை, மிளகாய், சீரகம், கொத்தமல்லி, கருப்பு மிளகு-0.5 தேக்கரண்டி.
- கரடுமுரடான உப்பு-0.5 தேக்கரண்டி.
- புதிய பச்சை பட்டாணி - 200 கிராம்
நாங்கள் கோழி சடலத்தை பகுதிகளாக வெட்டி, கழுவி உலர்த்துகிறோம். அனைத்து மசாலா மற்றும் உப்பு கலந்து, ஒரு பூச்சியுடன் சிறிது பிசையவும். நாங்கள் பறவையின் துண்டுகளை அவர்களுடன் தேய்த்து, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் உயவூட்டு மற்றும் ஒரு மணி நேரம் குடிக்க விடுவோம்.
நாங்கள் கோழியை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைத்து 180 ° C வெப்பநிலையில் 60 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கிறோம். அவ்வப்போது இறைச்சியைத் திருப்ப மறக்காதீர்கள். அரை மணி நேரம் கழித்து, வால்கள் மற்றும் விதைகளிலிருந்து மிளகுத்தூளை உரித்து, கீற்றுகளாக வெட்டி, பேக்கிங் தாளில் பரப்பி, எண்ணெய் தெளித்து அடுப்பில் வைக்கவும். அதே நேரத்தில், கோழியை கிரில் கீழ் வைக்கவும், காய்கறிகளை கீழே இருந்து வைக்கவும்.
இறுதியாக, கூஸ்கஸுடன் ஆரம்பிக்கலாம். நாங்கள் தானியங்களை தண்ணீரில் கழுவி, ஆழமான கிண்ணத்தில் 800 மில்லி கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கிண்ணத்தை ஒரு தட்டுடன் மூடி 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கவும். கொதிக்கும் உப்பு நீரில் பச்சை பட்டாணியை லேசாக வெட்டுங்கள். நொறுங்கிய கோஸ்கஸ் மற்றும் பச்சை பட்டாணியுடன் ரடி கோழியை பரிமாறவும்.
மொராக்கோ அப்பங்கள்
மொராக்கோ உணவுகளில் உள்ள பேஸ்ட்ரிகள் தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் அதே நேரத்தில் பிரகாசமான பணக்கார சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவர் மூரிஷ், அரபு, யூத மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளின் பல மரபுகளை ஏற்றுக்கொண்டார். இதற்கு ஒரு தெளிவான உதாரணம் ஹர்ஷா டார்ட்டிலாஸ். அவை இத்தாலியில் பிரபலமான ரவை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, துரம் கோதுமையில் இருந்து தரையில். தோற்றத்திலும் சுவையிலும், இது ரவையைப் போன்றது, எனவே ரவை இல்லாவிட்டால் அதை செய்முறையில் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தலாம். டார்ட்டிலாக்கள் நம் சொந்த அப்பத்தை ஓரளவு நினைவூட்டுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
- ரவை - 300 கிராம்
- வெண்ணெய் -120 கிராம்
- பால் - 100 மில்லி
- கரும்பு சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி.
- பேக்கிங் பவுடர் - 1 தேக்கரண்டி.
- உப்பு -0.5 தேக்கரண்டி.
- வெண்ணிலின்-கத்தியின் நுனியில்
- ஆளி விதைகள் மற்றும் எள் - தெளிப்பதற்கு
- தாவர எண்ணெய் - வறுக்கவும்
உலர்ந்த ரவை, பேக்கிங் பவுடர், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வெண்ணிலாவை ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் இணைக்கிறோம். எல்லாவற்றையும் சமமாக கலந்து, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் போட்டு, நன்கு தேய்க்கவும். சூடான பாலில் ஊற்றவும், படிப்படியாக மென்மையான மாவை பிசையவும். ரவை வீங்குவதற்கு நாங்கள் அவருக்கு சிறிது ஓய்வு கொடுக்கிறோம்.
நாங்கள் மாவில் இருந்து சிறிய வட்ட கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி அவற்றை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம். நாங்கள் ஒரு தொகுதியை ரவையில் உருட்டுகிறோம், இரண்டாவது-ஆளி விதைகளில், மூன்றாவது எள். காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். நீங்கள் தயிர், தேன் அல்லது ஜாம் உடன் ஹர்ஷா டார்ட்டிலாக்களை பரிமாறலாம்.
திறந்த வேலைகளில் அப்பத்தை
மொராக்கோ பக்ரீர் அப்பங்கள் ஒரு வழக்கமான தெரு துரித உணவு, நீங்கள் ஒவ்வொரு நகரத்திலும் எந்த நகரத்திலும் முயற்சி செய்யலாம். அவை ஒரே ரவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஈஸ்ட் அவசியம் சேர்க்கப்படுகிறது. பல நூற்றாண்டுகளாக கடைபிடிக்கப்பட்டு வரும் முக்கிய ரகசியம் என்னவென்றால், ஒரு மென்மையான நுண்துளை அமைப்பைப் பாதுகாக்க ஒரு பக்கத்தில் மட்டுமே அப்பத்தை வறுக்கிறார்கள். அதே நேரத்தில், வறுக்கப்படும் பான் எந்த விஷயத்திலும் சூடாக இருக்கக்கூடாது - அது குளிராக இருக்க வேண்டும். காற்றோட்டமான நுண்ணிய அப்பத்தை பெற இதுவே ஒரே வழி.
தேவையான பொருட்கள்:
- ரவை (ரவை) - 100 கிராம்
- மாவு -300 கிராம்
- உலர் ஈஸ்ட் -0.5 தேக்கரண்டி.
- முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 2 பிசிக்கள்.
- வெதுவெதுப்பான நீர்-750 மிலி
- உப்பு - ¼ தேக்கரண்டி.
- சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
- தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். l.
- வெண்ணெய் - 100 கிராம்
- தேன்-4-5 டீஸ்பூன். எல்.
ஒரு கொள்கலனில், ரவை, மாவு, ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலக்கவும். மற்றொன்று, ஒரு துடைப்பம் கொண்டு மஞ்சள் கரு மற்றும் தண்ணீர் துடைக்கவும். நாங்கள் உலர்ந்த மற்றும் திரவ தளங்களை இணைக்கிறோம், ஒரு கலவை கொண்டு அடித்து, படிப்படியாக தாவர எண்ணெயில் ஊற்றுகிறோம். மாவை ஒரு துண்டுடன் மூடி ஒரு மணி நேரம் விடவும்.
குளிர்ந்த வாணலியை எண்ணெயுடன் தடவவும், உடனடியாக ஒரு மாவை ஒரு லாடில் ஊற்றி ஒரு அப்பத்தை உருவாக்கவும். அதை ஒரு பக்கத்தில் மட்டும் வறுக்கவும், அதன் பிறகு நாங்கள் அதை விரைவாக ஒரு டிஷ் மீது பரப்பி வெண்ணெய் மற்றும் தேன் கலவையுடன் உயவூட்டுவோம். நாங்கள் கடாயை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் குளிர்வித்து முழு நடைமுறையையும் மீண்டும் செய்கிறோம். அத்தகைய பான்கேக்குகள் எந்த மேலோட்டங்களும் நிரப்புகளும் இல்லாமல் நல்லது.
புதினா குளிர்ச்சி ஒரு சிப்
மொராக்கோவின் வெப்பத்திலிருந்து, அவர்கள் குளிர்ந்த பச்சை தேயிலை மூலம் காப்பாற்றப்படுகிறார்கள். பாரம்பரியத்தின் படி, இது பெரிய அளவில் குடிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சிறிய கண்ணாடிகளில் 120 மில்லிக்கு மேல் இல்லை. மேலும் அவர்கள் அதை ஒரு தகர கெட்டிலில் நீண்ட துளையுடன் காய்ச்சுகிறார்கள். ஒரு சிறப்பு வகையான புதினா அவசியம் பானத்தில் வைக்கப்படுகிறது - பாலைவன முனிவரின் இனத்திலிருந்து மராமியா. ஒரு விதியாக, தேநீர் ஒரு நீண்ட, இதயமான உணவின் முடிவில் வழங்கப்படுகிறது. மொராக்கோவின் கூற்றுப்படி, இது கனமான உணவை சிறப்பாக ஒருங்கிணைக்க உதவுகிறது. அவர்கள் சர்க்கரையை குறைக்கவில்லை, ஆனால் அவர்கள் எலுமிச்சையை புறக்கணிக்கிறார்கள். புதினாவுடன் பச்சை தேயிலைக்கு ஒரு உன்னதமான செய்முறை இங்கே.
தேவையான பொருட்கள்:
- பச்சை தேநீர் - 4 தேக்கரண்டி.
- வடிகட்டிய நீர்-750 மிலி
- சர்க்கரை-50-60 கிராம்
- புதிய புதினா-4-5 தளிர்கள்
நாங்கள் புதினாவை தண்ணீருக்கு அடியில் கழுவி நன்கு உலர்த்துகிறோம். தேநீர் பானையின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, உலர்ந்த தேயிலை இலைகள் மற்றும் புதினாவை கீழே வைக்கவும். நாங்கள் அவற்றை 250 ° C க்கு மிகாமல் 90 மில்லி சூடான நீரில் நிரப்புகிறோம், அவற்றை ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு டெர்ரி டவலால் போர்த்தி, 10 நிமிடங்கள் விடவும். பிறகு கெட்டியில் மீதமுள்ள தண்ணீரை ஊற்றி, சர்க்கரையை ஊற்றி நன்கு கிளறவும். பானத்தை முழுமையாக குளிர்விக்க விடுங்கள், குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு மணி நேரம் வைக்கவும். பச்சை மொராக்கோ தேநீரை ஐஸ் கட்டிகள் மற்றும் புதிய புதினா இலைகளுடன் கண்ணாடிகளில் பரிமாறவும்.
இப்போது உங்களுக்கு மிகவும் பிரபலமான பத்து மொராக்கோ உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியும், நீங்கள் நிச்சயமாக இந்த நாட்டின் உணவு வகைகளை நன்கு புரிந்து கொள்ள முயற்சிக்க வேண்டும். உங்கள் அறிமுகத்தைத் தொடர விரும்பினால், உலகின் தேசிய உணவு வகைகளின் சமையல் குறிப்புகளுடன் பக்கத்திற்குச் செல்லவும். நாங்கள் குறிப்பிடாத இந்த அல்லது மற்ற மொராக்கோ உணவுகளை நீங்கள் எப்போதாவது முயற்சித்திருந்தால், கருத்துகளில் உங்கள் பதிவுகளைப் பகிரவும்.