மஃபின்கள், அப்பங்கள் மற்றும் ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளுக்கான மாவில் ஈஸ்ட் இல்லை. அதன் சுறுசுறுப்பு மற்றும் நொறுக்குதலை எவ்வாறு அடைவது? இத்தகைய சுடப்பட்ட பொருட்களின் சிறப்பை கார்பன் டை ஆக்சைடு அளிக்கிறது, இது சோடா மற்றும் ஒரு அமில சூழலின் இடைவினைகளின் போது வெளியிடப்படுகிறது.
வினிகருடன் சோடாவை அணைக்க தற்போதுள்ள 3 வழிகளில், ஒன்று மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
1 - பாட்டியின் வழி: சோடா ஒரு கரண்டியால் சேகரிக்கப்பட்டு, வினிகருடன் ஊற்றப்பட்டு, கலவையை “கொதிக்கும்” வரை காத்திருந்து, அதன் விளைவாக மாவை சேர்க்கலாம்.
இதன் விளைவாக, சுடப்பட்ட பொருட்களை "புழுதி" செய்ய வேண்டிய அனைத்து கார்பன் டை ஆக்சைடும் காற்றில் செல்கிறது. ஹோஸ்டஸ் அதிக சோடாவை எடுத்துக் கொண்டால், ஒரே ஒரு இரட்சிப்பு என்னவென்றால், வினிகருடன் எதிர்வினையாற்ற நேரம் இல்லாதது ஏற்கனவே மாவில் தன்னைக் காண்பிக்கும்.
2 - வழக்கமான முறை: சோடா மெதுவாக திரவ மாவை பொருட்கள் கலவையில் ஊற்றப்படுகிறது (மாவு இன்னும் சேர்க்கப்படவில்லை) மற்றும் வினிகர் ஒரு சில துளிகள் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. பின்னர் அனைத்து தூள் கைப்பற்ற முயற்சி, கலந்து. 2-3 விநாடிகளுக்குப் பிறகு, கலவை வினைபுரியும், நீங்கள் முழு உள்ளடக்கத்தையும் கலக்க வேண்டும், பேக்கிங் பவுடரை தொகுதி முழுவதும் விநியோகிக்க வேண்டும்.
இந்த வழக்கில், பெரும்பாலான கார்பன் டை ஆக்சைடு மாவில் உள்ளது.
3 - சரியான வழி: சோடா உலர்ந்த பொருட்களிலும், வினிகரை திரவ பொருட்களிலும் சேர்க்க வேண்டும். அதாவது, மாவு, சர்க்கரை மற்றும் பிற மொத்த மாவை கூறுகளுக்கு சோடாவை சேர்க்கவும் (அதை தொகுதி முழுவதும் விநியோகிக்க மறக்காதீர்கள்). ஒரு தனி கிண்ணத்தில், அனைத்து திரவ பொருட்களையும் (கேஃபிர், முட்டை, புளிப்பு கிரீம், முதலியன) கலக்கவும். இங்கு தேவையான அளவு வினிகரை ஊற்றி கலக்கவும். பின்னர் இரண்டு கிண்ணங்களின் உள்ளடக்கங்கள் இணைக்கப்பட்டு, மாவை பிசையப்படுகிறது.
எனவே தூள் ஏற்கனவே கலவையின் உள்ளே வினைபுரிகிறது, மேலும் கார்பன் டை ஆக்சைடு முழுமையாக தக்கவைக்கப்படுகிறது.