சமையலில் பழச்சாறுகளின் பயன்பாடு

பழச்சாறுகள் பற்றிய நமது அணுகுமுறை தெளிவற்றது. பழச்சாறுகள் கிட்டத்தட்ட பரலோக ரவையாகக் கருதப்பட்டன: நான் ஒரு கிளாஸ் குடித்தேன், கற்பனை செய்யக்கூடிய மற்றும் சிந்திக்க முடியாத அனைத்து வைட்டமின்களையும் பெற்றேன் - ஆரோக்கியமாக நடக்கிறேன்! பின்னர் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எச்சரிக்கையை எழுப்பினர் - வைட்டமின்கள் வைட்டமின்கள் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், ஆனால் சர்க்கரை மற்றும் நார்ச்சத்து இல்லாததை நீங்கள் என்ன செய்ய விரும்புகிறீர்கள், இது இல்லாமல் பழங்கள் எடுத்துச் செல்லும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் சிங்கத்தின் பங்கை சாறு இழக்கிறது?

இதன் விளைவாக, பழச்சாறுகள் குடிக்கப்படலாம், ஆனால் மிதமானதாகவும், முன்னுரிமை உயர் தரமாகவும் இருக்கலாம், மேலும் ஒருவித மாற்றாக அல்ல என்ற உண்மையின் அடிப்படையில் ஒரு நடுங்கும் பொது ஒருமித்த கருத்து நிறுவப்பட்டது. இருப்பினும், மேற்கூறியவை அனைத்தும் பழச்சாறுகளுக்கு ஒரு பானமாக பொருந்தும். “இது வேறு என்ன?!” - மற்றொரு வாசகர் ஆச்சரியப்படுவார். நான் பொறுமையாக பதிலளிக்கிறேன்: முதலாவதாக, சாறு என்பது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை திரவ வடிவில் குவித்த சுவை, அதாவது இது ஒரு சமையல் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், அங்கு ஒரு கண்ணாடியை விட மிகவும் மாறுபட்ட தன்மையை வெளிப்படுத்த முடியும்.

என் வார்த்தைகள் என் செயல்களுடன் முரண்படுகின்றன என்று யாரும் என்னை நிந்திக்க முடியாது - தேவையற்ற தாமதம் இல்லாமல், உங்கள் அன்றாட சமையலில் சாறுகளைப் பயன்படுத்த 10 வழிகளை மேற்கோள் காட்டுகிறேன்.

மரினேட்ஸ்

மிகவும் வெளிப்படையான விருப்பங்களுடன் ஆரம்பிக்கலாம். இறைச்சி மற்றும் மீன், குறைவாக அடிக்கடி காய்கறிகள், மற்றும் ஊறுகாய்களின் நோக்கம் பொதுவாக அசல் தயாரிப்பு மென்மையாக மற்றும் அது புதிய சுவைகள் கொடுக்க சமையல் இறைச்சி மற்றும் மீன் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பால் பொருட்கள், ஒயின், வினிகர், ரெடிமேட் சாஸ்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் முடிவற்ற வகையான marinades உள்ளன, ஆனால் சாறுகளும் நன்றாகவே செய்கின்றன.

எலுமிச்சை சாறு பற்றி அனைவருக்கும் தெரியும் - மற்ற சிட்ரஸ் பழங்களின் சாறுகளைப் போலவே, இதில் போதுமான அளவு அமிலம் உள்ளது, இது ஒருபுறம், அதைப் பயன்படுத்தும் போது கவனமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும், மறுபுறம், சாற்றில் நேரடியாக உணவுகளை சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. , ceviche தயார் செய்யும் போது தென் அமெரிக்காவில் செய்யப்படுகிறது ... தக்காளி சாறு ஒரு கபாப் இறைச்சி ஒரு சிறந்த தளம் உள்ளது, நீங்கள் ஒரு பெரிய துண்டு பேக்கிங் முன் இறைச்சி marinate விரும்பினால் பீச் மற்றும் பிற பழங்கள் சாறுகள் மீட்பு வரும்.

சுவையூட்டிகள்

சாராம்சத்தில், இறைச்சி மற்றும் சாஸ் சகோதரர்கள், உறவினர்கள் இல்லையென்றால், உறவினர்கள், ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், இறைச்சி பொதுவாக சமைப்பதற்கு முன்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சாஸ் பொதுவாக அல்லது அதற்குப் பிறகு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிச்சயமாக, சாறு அடிப்படையிலான சாஸ் தயாரிப்பதற்கும் பல விருப்பங்கள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, சில காரணங்களால் புதிய தக்காளியிலிருந்து வீட்டில் தக்காளி சாஸ் தயாரிக்க முடியாவிட்டால், தக்காளி சாறு மீட்புக்கு வரலாம், மேலும் வாத்து மற்றும் விளையாட்டுக்கான பழச்சாறுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸ்கள் அனைவருக்கும் பிடித்த கிளாசிக் என்று கூறலாம்.

இறுதியாக, சாற்றில் இருந்து பிரத்தியேகமாக ஒரு சாஸ் தயாரிப்பது முற்றிலும் தேவையில்லை - சரியான சாறு ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி கூட விதிவிலக்கு இல்லாமல் எந்த சாஸையும் மேம்படுத்த முடியும்.

சூப்கள்

எல்லாம் இல்லை, ஆனால் சில சூப்களில் சிறிது காய்கறி சாறு சேர்த்தால் பெரிதும் பலன் கிடைக்கும். சைவ மற்றும் ஒல்லியான சூப்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை, இது பலவிதமான சுவைகளுடன் உண்பவர்களைக் கெடுக்காது: ஒரு சிறிய அளவு சாறு, முன்னுரிமை வெவ்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து, மற்றும் இந்த சூப்கள் புதிய சுவைகளைப் பெறும். இறுதியாக, சில வகையான சூப்கள், முதன்மையாக குளிர்ச்சியானவை, முற்றிலும் சாறு அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படலாம் - பழம் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகளின் அடிப்படையில் இனிப்பு சூப்கள், பீட் ஜூஸில் குளிர்ந்த கோடை சூப்கள், தக்காளியில் காஸ்பாச்சோ.

கையால் சாறு பிழிய உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால் (அல்லது உங்களிடம் ஜூஸர் இல்லை), நம்பகமான உற்பத்தியாளரிடமிருந்து நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட சாற்றைப் பெறலாம். Granny's Secret தக்காளி சாறு காஸ்பாச்சோவிற்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது (அதே நேரத்தில் ப்ளடி மேரிக்கு) - இது ஏற்கனவே உப்புத்தன்மை, இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றில் சமநிலையில் உள்ளது, மேலும் ஒரு சிறிய அளவு செலரி சேர்ப்பது அதன் சுவைக்கு கூடுதல் பரிமாணத்தையும் அளவையும் தருகிறது.

படிந்து உறைந்த

ஜூஸ், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அதிக சர்க்கரை தயாரிப்பு ஆகும். பழச்சாறுகளின் அடிப்படையில் ஒரு மசாலாவை மசாலாப் பொருள்களுடன் சேர்த்து, தேவைப்பட்டால், அதிக சர்க்கரையைத் தயாரிப்பதன் மூலம் பழச்சாறுகளின் இந்தச் சொத்தை நம் நன்மைக்காகப் பயன்படுத்தலாம். அத்தகைய மெருகூட்டலின் மேலும் பயன்பாடு முற்றிலும் உங்கள் மனசாட்சியில் உள்ளது. பேக்கிங் செய்யும் போது நீங்கள் ஒரு வாத்து அல்லது வாத்து போன்ற மெருகூட்டலுடன் பூசலாம், இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு உணவுகளை அலங்கரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது வேகவைத்த பொருட்களை கிரீஸ் செய்யலாம்.

படிந்து உறைந்திருக்கும் தேவையான தடிமன் எப்படி, எந்த கட்டத்தில், எந்த அளவில் பயன்படுத்த விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது, ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், மெருகூட்டல் அதில் நீராடப்பட்ட கரண்டியின் பின்புறத்தைச் சுற்றிக் கொள்ளும் அளவுக்கு தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

காக்டெய்ல்

சாறுகளுக்கான சமையல் பயன்பாடுகளில் காக்டெய்ல் மிகவும் வெளிப்படையானது. தக்காளிச் சாறுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ப்ளடி மேரியை நான் ஏற்கனவே நினைவு கூர்ந்தால் போதுமானது, இருப்பினும் பல கிளாசிக் காக்டெய்ல்களில் பழங்கள் அல்லது காய்கறி சாறுகள் உள்ளன: எங்காவது இது காக்டெயிலின் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்றாகும், எங்காவது - ஒரு சிறிய அளவு எலுமிச்சை சாறு அல்லது சுண்ணாம்பு, ஒரு உன்னதமான புளிப்பைக் கொடுக்கவும், மதுவின் சுவையை மென்மையாக்கவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆனால் சாறுகள் ஆல்கஹால் காக்டெய்ல்களுக்கு மட்டுமே தேவை என்று நினைக்க வேண்டாம்: பல்வேறு பழங்களின் சாறு மற்றும் ஐஸ் சேர்த்து, நீங்கள் உங்கள் சொந்த மது அல்லாத காக்டெய்ல் தயாரிப்பீர்கள், மேலும் சோடா தண்ணீருடன் வீட்டில் எலுமிச்சைப் பழத்தை தயாரிப்பீர்கள்.

இங்கே பட்டியலிடப்பட்ட முறைகளில் ஒன்றை நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பினால், ஆனால் எங்கு தொடங்குவது என்று தெரியவில்லை என்றால், இங்கே சில பொதுவான உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள் உள்ளன:

• வெறுமனே, சாறு புதிதாக பிழியப்பட வேண்டும் அல்லது தரத்தை வாங்க வேண்டும்.
• வழக்கமான “ஆப்பிள்-ஆரஞ்சு-தக்காளி” முன்னுதாரணத்தில் சிக்கிக்கொள்ளாதீர்கள்: சாறு எந்த காய்கறிகளிலிருந்தும் பழங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம், பரிசோதனை செய்ய தயங்கலாம்.
• சாறு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர தேவையில்லை என்றால் - அதை கொண்டு வர வேண்டாம், தேவைப்பட்டால் - அதை மிகவும் தீவிரமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், இது அதன் சுவை மற்றும் சீரான தன்மையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
• இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ள முறைகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து திரவங்களையும் சாறுடன் மாற்ற வேண்டும் என்ற தோற்றத்தை அளிக்கலாம், ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை - பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இரண்டு தேக்கரண்டி ஏற்கனவே ஒரு தெளிவான வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். முடிவைப் பற்றி உறுதியாக தெரியவில்லை - சிறியதாகத் தொடங்குங்கள், அடுத்த முறை சாறு அளவை அதிகரிக்கலாம்.
• சாறு என்பது சுவை மட்டுமல்ல, தண்ணீர் மற்றும் (பொதுவாக) சர்க்கரையும் கூட, எனவே ஒரு செய்முறையில் சாறு சேர்க்கும்போது, ​​நிச்சயமாக, இந்த பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் குறைக்க வேண்டும்.

மிருதுவாக்கிகள்

இங்கே பட்டியலிடப்பட்ட முறைகளில் ஒன்றை நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பினால், ஆனால் எங்கு தொடங்குவது என்று தெரியவில்லை என்றால், இங்கே சில பொதுவான உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள் உள்ளன:

• வெறுமனே, சாறு புதிதாக பிழியப்பட வேண்டும் அல்லது தரத்தை வாங்க வேண்டும்.
• வழக்கமான “ஆப்பிள்-ஆரஞ்சு-தக்காளி” முன்னுதாரணத்தில் சிக்கிக்கொள்ளாதீர்கள்: சாறு எந்த காய்கறிகளிலிருந்தும் பழங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம், பரிசோதனை செய்ய தயங்கலாம்.
• சாறு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர தேவையில்லை என்றால் - அதை கொண்டு வர வேண்டாம், தேவைப்பட்டால் - அதை மிகவும் தீவிரமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், இது அதன் சுவை மற்றும் சீரான தன்மையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
• இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ள முறைகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து திரவங்களையும் சாறுடன் மாற்ற வேண்டும் என்ற தோற்றத்தை அளிக்கலாம், ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை - பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இரண்டு தேக்கரண்டி ஏற்கனவே ஒரு தெளிவான வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். முடிவைப் பற்றி உறுதியாக தெரியவில்லை - சிறியதாகத் தொடங்குங்கள், அடுத்த முறை சாறு அளவை அதிகரிக்கலாம்.
• சாறு என்பது சுவை மட்டுமல்ல, தண்ணீர் மற்றும் (பொதுவாக) சர்க்கரையும் கூட, எனவே ஒரு செய்முறையில் சாறு சேர்க்கும்போது, ​​நிச்சயமாக, இந்த பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் குறைக்க வேண்டும்.

ஒரு கட்டத்தில் மிருதுவாக்கிகள் சாறுக்கு மாற்றாக அறிவிக்கப்பட்டன, ஆனால் உற்சாகம் தணிந்தபோது, ​​எல்லாம் இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பியது, மற்றும் பழச்சாறுகள் மற்றும் மிருதுவாக்கிகள் அமைதியாக ஒன்றிணைந்து ஒருவருக்கொருவர் விதியில் பங்கேற்கின்றன. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறிகளிலிருந்தோ அல்லது பழங்களிலிருந்தோ ஒரு மிருதுவாக்கியை உருவாக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு சாற்றை பிளெண்டரில் சேர்க்கலாம் - பின்னர் மிருதுவானது மிகவும் சீரானதாகவும், அதிக குடிக்கக்கூடியதாகவும் மாறும்.

பேக்கரி பொருட்கள்

சாறுகள் ஒரு படிந்து உறைந்த பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படலாம் என்ற உண்மையை, நான் ஏற்கனவே மேலே கூறியுள்ளேன், ஆனால் அவற்றைப் பயன்படுத்த வேறு வழிகள் உள்ளன. எனவே, சாற்றின் அடிப்படையில் அல்லது கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு பிஸ்கட் அல்லது ரம் பாபாவை ஊறவைக்கப் போகும் ஒரு சிரப்பைத் தயாரிக்கலாம் அல்லது தயாரிக்கும் போது சில திரவங்களை (அல்லது அனைத்தையும்) சாறுடன் முழுமையாக மாற்றலாம். மாவை. இந்த வழக்கில், பெரும்பாலும், நீங்கள் மற்ற பொருட்களையும் சரிசெய்ய வேண்டும் - எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் இனிப்பு சாற்றைப் பயன்படுத்தினால் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்கவும் - ஆனால் உங்கள் வேகவைத்த பொருட்கள் மிகவும் அசல் மற்றும் வேறு எதையும் போலல்லாமல் மாறும்.

சோர்பெட்

உறைந்த சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான சோர்பெட்டின் சாரம், சாறு இல்லாமல் இதை தயாரிக்க இயலாது என்று நமக்கு சொல்கிறது. பெர்ரி மற்றும் பழச்சாறுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட கிளாசிக் வகை சோர்பெட் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் விரும்பும் சாற்றில் இருந்து அவற்றை கலக்கவோ அல்லது உங்கள் சொந்த, ஆசிரியரின் சர்பெட்டை உருவாக்கவோ முடியாது என்று அர்த்தமல்ல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் இல்லையென்றால் உங்கள் சமையலறையில் வேறு யார் பெரிய முடிவுகளை எடுக்க வேண்டும்?மேலும் காண்க: எலுமிச்சை சர்பெட்

சாற்றில் கொதித்தல்

அத்துடன் சுண்டவைத்தல், மெருகூட்டுதல், தையல் செய்தல், சமைத்தல் மற்றும் திரவம் சம்பந்தப்பட்ட பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சைக்கான மற்ற அனைத்து முறைகளும். ஒரு விதியாக, நீர் ஒரு திரவமாக செயல்படுகிறது, சில நேரங்களில் குழம்பு, ஒயின் அல்லது சாஸ், ஆனால் சாறு அவற்றின் இடத்தில் இருக்க முடியாது என்று யார் சொன்னார்கள்? அதைப் பயன்படுத்த பல காரணங்கள் உள்ளன. நல்ல உணவகங்களில் சைட் டிஷுக்கான கேரட் கூட தண்ணீரில் அல்ல, கேரட் ஜூஸில் அனுமதிக்கப்படுகிறது - இதனால் காய்கறியின் சுவை அதை விட்டுவிடாது, ஆனால் உள்ளே இருக்கும் மற்றும் அதிக செறிவூட்டுகிறது. இதுபோன்ற செயல்களைச் செய்யும்படி நான் உங்களை வற்புறுத்தவில்லை, ஆனால் இறைச்சியை சமைக்கும் போது அல்லது எடுத்துக்காட்டாக, அரிசியை சமைக்கும் போது சிறிது சாறு சேர்ப்பதன் மூலம், அது தன்னுள் கொண்டுள்ள சுவையின் அனைத்து புதிய அம்சங்களையும் நீங்கள் உணருவீர்கள் என்று நான் உறுதியளிக்கிறேன்.

ஐஸ் க்யூப்ஸ்

பனி உண்மையில் ஒரு சமையல் மூலப்பொருள் அல்ல என்று சிலர் கூறலாம், ஆனால் தண்ணீருக்கு பதிலாக சாற்றைப் பயன்படுத்துவதால் அது அவ்வாறு செய்கிறது! இது ஏன் தேவை? உதாரணமாக, ஒரு காக்டெய்லில் சேர்க்கப்படும் பனி சாதாரண பனியைப் போலவே அதன் சுவையையும் குறைக்காது, ஆனால் அதை உருவாக்கி நிறைவு செய்கிறது. வெறுமனே ஒரு ஐஸ் கியூப் தட்டில் சாற்றை ஊற்றி உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் வழக்கம் போல் பயன்படுத்தவும்.

சரி, நான் என் வேலையைச் செய்தேன் - மீண்டும் மீண்டும் செய்யாமல் (நன்றாக, கிட்டத்தட்ட) சாறு சமையல் பயன்பாட்டின் ஒரு டஜன் வழிகளைப் பற்றி பேசினேன். இப்போது அது உங்களுடையது. நீங்கள் பழச்சாறுகளை விரும்புகிறீர்களா, நீங்கள் அடிக்கடி அவற்றைக் குடிக்கிறீர்களா, அவற்றை சமையலில் பயன்படுத்துகிறீர்களா, அப்படியானால், எப்படி?