வியட்நாமிய உணவு வகைகள்

புதிய காய்கறிகள், பழங்கள், மூலிகைகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் ஏராளமாக வறுக்கப்படுகிறது, ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்த சூப்கள், பொருட்களின் கவனமாக தேர்வு - அதனால்தான் இன்று வியட்நாமிய உணவு வகைகள் உலகின் ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான முதல் 10 இடங்களில் உள்ளன… அது உண்மையா? வியட்நாமில் சராசரி ஆயுட்காலம் 77 ஆண்டுகள் ஆகும், இது உள்ளூர் உணவுகளின் பயனை நன்கு உறுதிப்படுத்துகிறது. இருப்பினும், ஏராளமான வெள்ளை (உரிக்கப்படுகிற) அரிசி உட்கொள்ளும் அனைத்து நாடுகளிலும், வைட்டமின் பி குறைபாட்டுடன் தொடர்புடைய நோய்கள் காணப்படுகின்றன என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். உதாரணமாக, அமெரிக்காவில், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் இரும்புச் சத்துகளுடன் வெள்ளை அரிசியை நிறைவு செய்ய சட்டம் கட்டாயப்படுத்துகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க.

நாட்டின் வெப்பமண்டல காலநிலை மற்றும் கடலின் அருகாமை ஆகியவை பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு சிறந்த நிலைமைகளை உருவாக்குகின்றன. வட மாகாணங்களில், தட்பவெப்பநிலை குளிர்ச்சியாக இருக்கும், தெற்கை விட காரமான உணவுகள் குறைவாக இருக்கும். வடக்கில், குறைவான மசாலாப் பொருட்கள் வளரும், மிளகாய்க்கு பதிலாக, கருப்பு மிளகு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதையொட்டி, தென் மாகாணங்கள் தங்கள் உணவுகளின் இனிப்புக்காக அறியப்படுகின்றன - இது கோசி பாலை ஒரு மசாலாப் பொருளாக அடிக்கடி பயன்படுத்துவதால் ஏற்படுகிறது.

ஏறக்குறைய அனைத்து உணவுகளும் பெரிய உணவுகளில் வழங்கப்படுவது சிறப்பியல்பு; வியட்நாமில், தனியாக சாப்பிடுவது வழக்கம் அல்ல.

சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பொதுவாக காஸ்மோபாலிட்டன் மற்றும் அனைவருக்கும் தெரிந்தவை, இறைச்சி இவை: மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆடு இறைச்சி, விளையாட்டு: கோழி மற்றும் வாத்து.

கடல்: பல வகையான நண்டுகள், இறால், மஸ்ஸல் மற்றும் மீன். தனித்தனியாக, மாபெரும் நீர் வண்டு (இது சாஸ்களுக்கான சுவையூட்டலாகவும் மதிப்பிடப்படுகிறது), நெரெய்ட் கடல் புழு, ஆமைகள், நத்தைகள் மற்றும் நாய்களின் நுகர்வு கவனிக்கத்தக்கது.

காய்கறிகளிலிருந்து, வழக்கமான முட்டைக்கோஸ், கேரட், வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றுடன், தாவரங்களின் பச்சை பாகங்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றின் இனங்களின் எண்ணிக்கையை விவரிக்க முடியாது. முட்டை மரம் போன்ற அசாதாரண காய்கறிகளும் உள்ளன, அதன் பழங்கள் இரண்டும் கத்திரிக்காய் போல இருக்கும்.

அசாதாரண பழங்களிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்கது: அசெரோலா (பார்படாஸ் செர்ரி), அன்னோனா, ஸ்டார் ஆப்பிள், பட்டாயா, ரம்புட்டான். நிச்சயமாக, வியட்நாமியர்களின் முழு சமையல் ராஜ்யத்தையும் அவரது மாட்சிமை ரைஸ் ஆளுகிறார்! வானவில்லின் அனைத்து வண்ணங்களின் அரிசி, அனைத்து சுவைகள் மற்றும் திறன்கள்.

வெப்பமண்டல காலநிலை கொண்ட தென் நாடுகளில் அவற்றின் விலங்கினங்களில் பல ஒட்டுண்ணி உயிரினங்கள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், உள்ளூர் மக்கள் சூடான மசாலாப் பொருட்களையும் சிறப்பு மூலிகைகளையும் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு உணவையும் நிரப்புகிறார்கள். அத்தகைய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பட்டியல் மாகாணத்திற்கு மாகாணத்திற்கு மாறுபடும், ஆனால் பயப்பட வேண்டாம்: ஐந்து கூறுகளின் இணக்கக் கொள்கைக்கு நன்றி, கிட்டத்தட்ட அனைத்து வியட்நாமிய உணவுகளும் நன்றாக ருசிக்கின்றன.

ஃபோ சூப். முதல் தேசிய உணவு அரிசி நூடுல்ஸுடன் மாட்டிறைச்சி சூப் ஆகும். ஒவ்வொரு பரிமாறும் புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி உட்பட பல்வேறு மூலிகைகள் கொண்ட கூடுதல் பெரிய தட்டுடன் வருகிறது. இந்த கலவையானது கல்லீரல் செயல்பாட்டில் மிகவும் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் தலைவலி மற்றும் சளி ஆகியவற்றிலிருந்து காப்பாற்றுகிறது. சூப், சொந்தமாக சூடாக, தாராளமாக சிவப்பு மிளகுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது.

பன் ரியு - அரிசி நூடுல்ஸ் மற்றும் தக்காளியுடன் நண்டு சூப். நொறுக்கப்பட்ட இறால்கள் குழம்பு மற்றும் பாஸ்தா தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நண்டுகள் மற்றும் இவை அரிசி வயல்களில் வாழும் சிறப்பு நண்டுகள், சமைப்பதற்கு முன் ஷெல்லுடன் சேர்த்து நசுக்கப்பட்டு அடித்து நொறுக்கப்படுகின்றன, இது உணவை கால்சியத்துடன் வளப்படுத்துகிறது. மற்ற பொருட்களின் எண்ணிக்கை பல வகைகளில் வியக்க வைக்கிறது, அதே நேரத்தில் அவை ஒவ்வொன்றும் சூப்பை உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து கூறுகளையும் உள்ளடக்கிய உண்மையான சத்தான குண்டாக ஆக்குகின்றன: புளி பேஸ்ட், வறுத்த டோஃபு, கார்சினியா, அன்னாட்டோ விதைகள், அரிசி வினிகர், வேகவைத்த பன்றி இரத்தம், கீரை, வாழைப்பழம் மாவு, முதலியன ...

அரிசி நூடுல்ஸ் மாட்டிறைச்சி சூப் அரச அரங்கத்தின் சமையலறையிலிருந்து நேரடியாகத் தோன்றுகிறது. இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு மற்றும் கசப்பான சுவைகளின் அடிப்படை தத்துவக் கூறுகளின் மிக நுட்பமான சேர்க்கைக்கு இது பிரபலமானது. இருப்பினும், எலுமிச்சை புல்லின் புளிப்பு சுவை இங்கு முதல் வயலின் வாசிக்கிறது.

பாத் கான். பன்றி இறைச்சி கால் மற்றும் இறால்களுடன் அடர்த்தியான மரவள்ளிக்கிழங்கு நூடுல் சூப்.

காவ் லாவ் என்பது பன்றி இறைச்சி மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு நூடுல்ஸ் ஆகும். இது மத்திய வியட்நாமின் ஒரே ஒரு மாகாணத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. நூடுல்ஸிற்கான அரிசி மாவு அருகிலுள்ள (19 கி.மீ) தீவுகளில் வளரும் மரங்களின் சாம்பலுடன் கலக்க வேண்டும். மேலும் சமையலுக்கான நீர் குறிப்பிட்ட உள்ளூர் கிணறுகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாக எடுக்கப்படுகிறது.

பான் குயோன். பன்றி இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் அரிசி மாவை அப்பத்தை. மாவு பின்வருமாறு மிகவும் மென்மையாக செய்யப்படுகிறது: அரிசி மாவுடன் செய்யப்பட்ட ஒரு கேக்கை ஒரு பானையின் கழுத்தில் வைக்கப்படுகிறது, அதில் தண்ணீர் கொதிக்கிறது.

பாத் எஸ்சிஓ. கடுகு இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் காரமான வறுத்த அப்பத்தை, புளிப்பு அல்லது இனிப்பு மீன் சாஸால் தூவி பன்றி இறைச்சி, இறால் போன்றவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது.

பான் மை என்பது வியட்நாமிய ரொட்டி, பெரும்பாலும் ஒரு பாகு வடிவத்தில். காலனித்துவ காலத்தில் பிரெஞ்சு ஆதிக்கத்திலிருந்து இந்த வகை ரொட்டி பிரபலமாகிவிட்டது. இன்று, பான் மி பெரும்பாலும் வியட்நாமிய சாண்ட்விச்கள் என்று புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது, இது மிகவும் பிரபலமான நிரப்புதல் விருப்பம்: வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி, கல்லீரல், கலான்டின் (பன்றி இறைச்சி தலையிலிருந்து சீஸ் அல்லது கோழி இறைச்சி), மயோனைசே.

கோம் டாம் - வறுத்த பன்றிக்குட்டியுடன் துண்டாக்கப்பட்ட அரிசி. இந்த உணவின் ஒரு சிறப்பு பகுதி ஒரு சிறப்பு கூடுதல் மூலப்பொருள்: இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தோலுடன் கலக்கப்படுகிறது. காய்கறிகளும் கீரைகளும் வேகவைத்த இறால் மற்றும் துருவல் முட்டைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன - இங்குள்ள முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அனைத்து தத்துவக் கொள்கைகளையும் ஒரே தட்டில் பொருத்த கடினமாக முயற்சி செய்வது.

திட் கோ. வியட்நாமின் தெற்கு மாகாணங்களின் புத்தாண்டு உணவு ஊறுகாய் பன்றி இறைச்சி மற்றும் தேங்காய் சாஸில் சுண்டவைத்த வேகவைத்த முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மூதாதையர் ஆவிகளுக்கு பிரசாதம் சம்பந்தப்பட்ட உணவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். அரிசி அதனுடன் ஒரு தனி தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது.

காம் ஹைங். வியட்நாமின் தெற்கு மாகாணங்களின் புத்தாண்டு உணவு ஊறுகாய் பன்றி இறைச்சி மற்றும் தேங்காய் சாஸில் சுண்டவைத்த வேகவைத்த முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மூதாதையர் ஆவிகளுக்கு பிரசாதம் சம்பந்தப்பட்ட உணவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். அரிசி அதனுடன் ஒரு தனி தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது.

வசந்த சுருள்கள். 2011 ஆம் ஆண்டில், சி.என்.என் இன் "50 மிகவும் சுவையான உணவுகள்" மதிப்பீட்டில் அவர்கள் முப்பதாவது இடத்தைப் பிடித்தனர் மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள உணவகங்களின் மெனுவில் உறுதியாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளனர். முதலில், சமையல் அரிசி காகிதம் தயாரிக்கப்படுகிறது - பான் ட்ராங் - பின்னர் பன்றி இறைச்சி, இறால், காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி நூடுல்ஸை நிரப்புவது அதில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பலுட். தென்கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான உணவு, துரதிர்ஷ்டவசமாக உலகின் பிற பகுதிகளில் மிகவும் அருவருப்பான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது ஒரு வாத்து முட்டை, கரு முதிர்ச்சியடைந்து அதில் உருவாகிய பின்னரே வேகவைக்கப்படுகிறது. நன்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட எலுமிச்சை சாற்றில் பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் உள்ளூர் பீர் உடன்.

பான் பிளான். கிரீமி கேரமல் அல்லது கேரமல் புட்டு என்பது பிரெஞ்சு குடியேற்றவாசிகளால் கொண்டுவரப்பட்ட மற்றொரு உணவாகும். வியட்நாமில், இது பெரும்பாலும் கருப்பு காபியுடன் ஊற்றப்படுகிறது, இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி ஐந்து கூறுகளின் இணக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் வலியுறுத்துகிறது. முக்கிய பொருட்கள்: முட்டை மற்றும் சர்க்கரை பாகு.

பான் போ என்பது ஒரு பெரிய இனிப்பு கேக் அல்லது அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய கேக் ஆகும். சிறிய காற்று குமிழ்கள் இருப்பதால் பான் போ கூழ் தேன்கூட்டை ஒத்திருக்கிறது. ஈஸ்ட் பெரும்பாலும் அதன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பொருட்களின் அடிப்படையில் சூப்பர் கூல் படங்கள்