காய்கறிகளில் வைட்டமின்கள்: சேமிப்பது எப்படி

எப்படி சேமிப்பது

"காய்கறி" வைட்டமின்களின் முக்கிய எதிரி ஒளி மற்றும் வெப்பம்: காய்கறிகளை சேமித்து வைக்கும் போது சூரிய ஒளியின் வெளிப்பாடு அதிகரிக்கிறது வைட்டமின் சி இழப்பு மூன்று மடங்கு. இந்த நிலைமைகளின் கீழ், கீரை மற்றும் கீரைகள் சில மணிநேரங்களுக்குள் இந்த வைட்டமின் முழுவதுமாக இழக்கப்படலாம். காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில், இறுக்கமாக மூடிய பையில் அல்லது கொள்கலனில் (சிறந்த வெற்றிடம்) சேமிக்கவும். அல்லது உறைதல்: உறைபனி வைட்டமின்களை நன்றாக வைத்திருக்கிறது.

காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் வாங்கவும் சிறிது சிறிதாக - இந்த வழியில் நீங்கள் உண்மையிலேயே புதிய தயாரிப்பு வாங்குவதற்கான வாய்ப்புகளை அதிகரிப்பீர்கள், மேலும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழப்பதைத் தடுக்கும்.

முற்றிலும் முன்னுரிமை கொடுங்கள் பழுத்த காய்கறிகள் - அவற்றில் அதிக வைட்டமின்கள் உள்ளன. சில விதிவிலக்குகளுடன்: உதாரணமாக, ஒரு சிவப்பு தக்காளியில், வைட்டமின் சி, மாறாக, அரை பழுத்ததை விட குறைவாக உள்ளது.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

குறைந்தபட்சமாக செயலாக்குங்கள்: முடிந்தவரை பெரியதாக வெட்டுங்கள் (அல்லது குறைக்க வேண்டாம்), தலாம் விட்டுதுலக்குவதன் மூலம். முதலாவதாக, கூழ் சராசரியை விட சருமத்தின் கீழ் அதிகமான வைட்டமின்கள் உள்ளன; இரண்டாவதாக, இது வைட்டமின்களின் இழப்பைக் குறைக்கும்.

செயல்முறையை மேம்படுத்தவும்: கழுவி - உடனடியாக பானையில், வறுக்க பான், அச்சு மற்றும் அடுப்பில். ஒரு காய்கறி அல்லது மூலிகையை உலர்த்த வேண்டும் என்றால், தாமதிக்காமல் உடனே செய்யுங்கள்: நீர் மற்றும் காற்று - வைட்டமின்களுக்கான மோசமான கலவை.

சமைக்கும் போது, ​​காய்கறிகளை போடவும் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் கவர் கவர் (குறிப்பாக உறைந்த காய்கறிகளுக்கு வரும்போது). தண்ணீரை அதிகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், தேவையானதை விட அடிக்கடி தலையிட வேண்டாம். குழம்பு, மூலம், பின்னர் அதை சூப்கள் அல்லது சாஸ்களில் பயன்படுத்துங்கள்: அதில் தான் “இழந்த” வைட்டமின்கள் சென்றன.

கூட்டு பசுமை சமையலின் முடிவில், வெப்பத்தை அணைக்க 3 - 5 நிமிடங்களுக்கு முன்.

குக் குறுகிய (அங்குள்ள வெப்பநிலை சமைக்கும் நேரத்தை விட குறைவாக உள்ளது, மேலும் தண்ணீருடன் தொடர்பு இல்லை), ஒரு வோக்கில் (காய்கறி சமைக்கப்படும் குறைந்த நேரம், குறைந்த வைட்டமின்கள் உடைக்க நேரம் இருக்கும்), அடுப்பில் காகிதத்தோல் அல்லது தொட்டிகளில் (இதன் மூலம் விமான அணுகலைக் கட்டுப்படுத்துகிறது).

உலோகத்துடன் தொடர்பு கொள்ளுங்கள் வைட்டமின் சி அழிவுகரமானது: பீங்கான் கத்திகளைப் பயன்படுத்துங்கள், தயாரிக்கும் போது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்த வேண்டாம்

சமையல் சோடாவை சேர்க்க வேண்டாம் கார சூழல் பல வைட்டமின்களின் இழப்பை துரிதப்படுத்துகிறது.

ஆனால் சேர்க்கவும் (காய்கறி சூப்களில், எடுத்துக்காட்டாக) தானியங்கள், மாவு மற்றும் முட்டை - அவை வைட்டமின்களின் அழிவை மெதுவாக்குகின்றன.

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சமைக்க வேண்டாம், நீங்கள் பல முறை சமைத்ததை மீண்டும் சூடாக்க வேண்டாம்.