பொருளடக்கம்
ரில்லெட்ஸ் - பிரஞ்சு உணவு, சிற்றுண்டி, உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது. நேர்த்தியான பெயர் இருந்தபோதிலும், இது மிகவும் மலிவு தயாரிப்புகளின் மிகவும் எளிமையான டிஷ் ஆகும். ரில்லெட்டுகளை தயாரிப்பதற்கான நேரம் இது, இது சுமார் 6 மணி நேரம் ஆகும்.
பேட்டிற்கு மிகவும் ஒத்த ரிலெட்டுகள், அதன் அமைப்பு மட்டுமே மிகவும் கரடுமுரடானது. கிளாசிக் ரில்லெட்டுகள் கொழுப்பு இறைச்சிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, கொழுப்பில் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படும், அது மென்மையாகி, இழைகளை பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை. குளிர்ச்சியடைந்து கொழுப்புடன் கலக்கும்போது, இறைச்சி பிரஞ்சு ரியாட்டாவின் அமைப்பைப் பெறுகிறது.
இந்த செய்முறையில் பல வகைகள் உள்ளன. பிரஞ்சு சமையல்காரர் வாத்து ரிலெட்ஸ் அல்லது கோழி, டுனா அல்லது சால்மன். வறுத்த ரொட்டி அல்லது புதிய காய்கறிகளின் துண்டுகளுடன் ஒரு பசியாக பரிமாறப்படுகிறது.
Rillettes மற்றும் terrine குழப்பம் இல்லை. கடைசியாக கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டு இன்னும் அதிக கலோரி மதிப்பு உள்ளது. கூடுதலாக, அடிக்கடி நிலப்பரப்பில் உருகிய கொழுப்பு அல்லது ஜெல்லி நிரப்பவும்.
ரில்லெட்டுகளின் சமையல் ரகசியங்கள்
Rillettesa தயாரிப்பதற்கு கொழுப்பு இறைச்சிகள் அல்லது மீன்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. உணவை இலகுவாக்க, நீங்கள் காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் ஆல்கஹால் சேர்க்கலாம். மொத்த கலவையில் இறைச்சி குறைந்தது 75 சதவிகிதம் இருக்க வேண்டும்.
ரியாடா தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு ஒரு கனமான அடிப்பகுதி பானை தேவைப்படும். Rillettes பாரம்பரியமாக ஒரு மண் பானையில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் செய்யும்.
பூசணிக்காயுடன் ரிலெட்ஸ் கோழி
சமையல் உணவுக்கு உங்களுக்கு 500 கிராம் கோழி, 100 கிராம் பூசணி கூழ், 3 கிராம்பு பூண்டு மற்றும் ஒரு நடுத்தர வெங்காயம் தேவை, பின்னர் உலர்ந்த தைம், ரோஸ்மேரி மற்றும் துளசி, மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலை மற்றும் பிசின் ஆகியவற்றை சுவைக்கவும்.
- சருமத்தை நீக்கிய பின், கோழியை பெரிய துகள்களாக வெட்டுங்கள்.
- ஒரு சிறிய வாணலியில் கோழியை வைக்கவும், மேலே துண்டுகளாக்கப்பட்ட பூசணி சதை, உரிக்கப்படுகிற பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, முன் உரிக்கப்பட்டு 4 பகுதிகளாக வெட்டவும்.
- அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் தூவி, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் பே இலைகளை சேர்க்கவும்.
- பொருட்களுடன் ஒரு சிறிய கடாயை ஒரு பெரிய இடத்தில் வைக்கவும், அதை தண்ணீரில் நிரப்பி தண்ணீர் குளிக்கவும்.
- அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மூடியுடன் மூடி வைக்கவும். சுமார் 5 மணி நேரம் சுண்டவைக்க டிஷ் விடவும். தவறாமல் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கோழி துண்டுகளை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலால் வைக்கவும்.
- அதன் டோமை சமைக்கத் தொடங்கிய சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ரில்லெட்டிற்கு உப்பு சேர்க்கவும்.
- 5 மணி நேரம் கழித்து பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, பொருட்கள் சிறிது குளிர்ந்து விடவும்.
- எல்லாவற்றையும் வசதியான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், பட்டாணி கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும்.
- எலும்புகளிலிருந்து கோழி இறைச்சியைப் பிரித்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து காய்கறிகளுடன் கலக்கவும். கலந்து, உப்பு சேர்க்கவும்.
2 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்ட ஸ்டார்டர்.
கீழேயுள்ள வீடியோவில் வாத்து ரில்லெட்களைப் பார்ப்பது எப்படி:
