இந்த நாட்களில், இது போன்ற மீம்கள்: “ஆம், நான் ஒரு சைவ உணவு உண்பவன்! இல்லை, நான் இறைச்சியைத் தவறவிடுவதில்லை!” இருப்பினும், அனைத்து சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் இதை உணரவில்லை. அவர்களில் பலர், தாவர அடிப்படையிலான ஊட்டச்சத்தின் பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகும், இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளின் சுவைகளை ஏக்க உணர்வுடன் நினைவுபடுத்துகிறார்கள். நெறிமுறை காரணங்களுக்காக இறைச்சியை மறுத்தவர்களும் இருக்கிறார்கள், இறைச்சியின் சுவை அவர்களை வெறுக்கவில்லை என்பதற்காக அல்ல. இந்த மக்கள் மிகவும் கடினமானவர்கள். இந்த சிக்கலை எவ்வாறு தீர்ப்பது?
எந்த ஆசையும் இயற்கையானது. அவற்றின் இருப்பை உணர்ந்து, அவற்றை உருவாக்குவதைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் அவற்றை ஏற்றுக்கொள்வது அவசியம். பின்னர் அவர்களை என்ன செய்வது என்று கண்டுபிடிப்பதுதான் மிச்சம். இந்த வழக்கில் எளிதான வழி, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சி உணவுகளின் காய்கறி பதிப்புகளை உருவாக்குவதாகும். இறைச்சி வேண்டும் என்றால் அதை உண்ண வேண்டும் என்பதில்லை. தாவர அடிப்படையிலான உணவின் மூலம் இறைச்சி சுவைக்கான விருப்பத்தை பூர்த்தி செய்ய முடியும்.
இறைச்சி இல்லாமல் வாழ முடியாது என்ற உணர்வு உடலியல் காரணங்களால் இருக்கலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். உடலில் அபின் போன்ற பொருட்களை வெளியிடுவதற்கு இறைச்சி பங்களிக்கிறது. பால் பொருட்கள் மற்றும் சர்க்கரை ஒரே விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
இது ஒரு உடல் போதை. சீஸ், சர்க்கரை, இறைச்சி மறுப்பது திரும்பப் பெறுவதற்கான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்புகளை திரும்பப் பெறுவது நீண்ட காலம் நீடித்தால், அவற்றுக்கான ஏக்கம் குறைந்து இறுதியில் மறைந்துவிடும்.
நாம் சுவை ஏக்கம் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், சமையல் மற்றும் கற்பனை எங்களுக்கு உதவி வரும். இறைச்சி உணவுகளின் சுவைக்கு ஒத்த சுவை கொண்ட தாவர உணவுகளின் பட்டியல் கீழே உள்ளது.
மைண்ட்ஸ்
உமாமி ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் பிரபலமடைந்தார், ஆனால் ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பே அறியப்பட்டார். உமாமி என்பது ஐந்தாவது சுவையின் பெயர், "அழுகியது", மற்ற நான்கு சுவைகளுடன் - கசப்பு, இனிப்பு, உப்பு மற்றும் புளிப்பு. உமாமி உணவை கூர்மையாகவும், சிக்கலானதாகவும், முழு உடலுடனும், திருப்திகரமாகவும் சுவைக்கிறார். உமாமி இல்லாமல், தயாரிப்பு தெளிவற்றதாகத் தோன்றலாம். நாம் மனதை மகிழ்விக்கும் வகையில் மனிதர்களில் பரிணாம வளர்ச்சியடைந்ததாக நம்பும் ஒரு சுவை மொட்டு ஒன்றை விஞ்ஞானிகள் சமீபத்தில் கண்டுபிடித்துள்ளனர். உமாமி இறைச்சி, உப்பு மீன், அத்துடன் ரோக்ஃபோர்ட் மற்றும் பார்மேசன் சீஸ்கள், சோயா சாஸ், அக்ரூட் பருப்புகள், ஷிடேக் காளான்கள், தக்காளி மற்றும் ப்ரோக்கோலி ஆகியவற்றில் உள்ளது.
சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் இது என்ன அர்த்தம்? சிலர் உமாமியை ஒருபோதும் சந்தித்திருக்க மாட்டார்கள் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புகிறார்கள், விலங்கு பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சியின் சுவையை விட்டுவிடுவது அவர்களுக்கு மிகவும் எளிதானது. ஆனால் மனதிற்குப் பரிச்சயமான மற்றவர்களுக்கு, மறுப்பு மிகுந்த சிரமத்துடன் கொடுக்கப்படுகிறது. உண்மையில், இறைச்சியின் மீதான அவர்களின் ஏக்கம் அழுகிய சுவைக்கான ஏக்கம். அதே காரணத்திற்காக, பல சைவ உணவு உண்பவர்கள் அதிக அளவு இறைச்சி மாற்றீடுகள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி-சுவை உணவுகளை சாப்பிடுகிறார்கள். சைவ உணவு உண்பவர்கள், இந்த விஷயத்தில், அவர்களுக்கு பாலாடைக்கட்டிகள் கிடைப்பதால், சற்று சாதகமான நிலையில் உள்ளனர். மறுபுறம், சைவ உணவு உண்பவர்கள் செய்ய ஒரே ஒரு விஷயம் மட்டுமே உள்ளது: முடிந்தவரை பணக்கார சுவை கொண்ட உணவுகளை உண்ணுங்கள்.
இறைச்சி மாற்றுகளுக்கான சந்தை வளர்ந்து வருகிறது. இருப்பினும், டோஃபு, டெம்பே, கடினமான காய்கறி புரதம் அல்லது சீடன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி உங்கள் சொந்த இறைச்சி எர்சாட்ஸை நீங்கள் செய்யலாம்.
ஒரு இறைச்சி உணவின் தாவர அடிப்படையிலான பதிப்பை சமைக்கும் போது, எங்களுக்கு என்ன அமைப்பு வேண்டும் என்பதை முதலில் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி கொண்டு வெட்டக்கூடிய மாட்டிறைச்சியின் அமைப்பை நாம் விரும்பினால், சீடனுக்கு முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டும். மாமிசத்தின் உறுதியான தன்மை, வறுத்த பன்றி இறைச்சியின் மென்மை அல்லது நீங்கள் மெல்லும் கோழி இறக்கைகளின் அமைப்பு ஆகியவற்றை அடைய சீடனை பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கலாம். சீடன் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழியின் அமைப்பை மிகச்சரியாக உருவகப்படுத்துகிறது, இருப்பினும் நன்கு அழுத்தப்பட்ட உறுதியான டோஃபு கோழி இறைச்சியை உருவகப்படுத்துவதற்கு ஏற்றது. டோஃபு மீனின் சுவையையும் பிரதிபலிக்கும்.
டோஃபு, டெம்பே, கடினமான காய்கறி புரதம் மற்றும் சீடன் ஆகியவை சிறந்தவை என்றாலும், சில நேரங்களில் நாம் காய்கறிகளை சாப்பிட விரும்புகிறோம். பல காய்கறிகள் பலாப்பழம் போன்ற இறைச்சி சுவை கொண்டவை. பலாப்பழத்தின் சுவை இனிப்பை விட காரமானது. இந்த பழம் சாண்ட்விச்கள், குண்டுகள் மற்றும் பலவற்றில் ஒரு சிறந்த மூலப்பொருளாகும். பருப்பு, பீன்ஸ், கத்திரிக்காய் மற்றும் கொட்டைகள் கூட இறைச்சி சுவை கொண்டவை. காளான்களின் இராச்சியத்தின் பிரதிநிதிகளில், சாம்பினான்கள் மிகவும் இறைச்சி சுவை கொண்டவை.
எந்தவொரு உணவிலும் அமைப்புக்குப் பிறகு இரண்டாவது மிக முக்கியமான அங்கமாக மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சிலர் சுவையூட்டும் இல்லாமல் இறைச்சி சாப்பிடுகிறார்கள். இறைச்சியின் காய்கறி சாயல் தயாரிக்கும் போது, அசல் உணவைத் தயாரிக்கும் போது அதே மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
நொறுக்கப்பட்ட மிளகாய், மிளகு, ஓரிகானோ, சீரகம், கொத்தமல்லி, கடுகு, பழுப்பு சர்க்கரை ஆகியவை சீதனுடன் நன்றாக இருக்கும்.
கடையில் வாங்கும் பவுலன் க்யூப்ஸ் சைவம் அல்ல, சிக்கன் க்யூப்ஸில் சிக்கன் உள்ளது என்று வைத்துக்கொள்வோம். நீங்கள் காய்கறி குழம்பு சமைக்க மற்றும் அது சுவையூட்டும் சேர்க்க முடியும், அதே போல் சோயா சாஸ், தாமரி, சிவப்பு மிளகு சாஸ்.
கோழி மற்றும் வான்கோழி உணவுகளில் பயன்படுத்துவதற்கு உற்பத்தியாளர்களால் கேம் சுவையூட்டும் பரிந்துரைக்கப்படலாம், ஆனால் உண்மையில் இது ஒரு சைவ உணவு வகையாகும். அதில் விளையாட்டின் தடயமும் இல்லை, மாமிசத்தின் சுவையூட்டலில் இறைச்சியும் இல்லை. அவை நாம் இறைச்சியுடன் இணைக்கும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும். தைம், தைம், செவ்வாழை, ரோஸ்மேரி, வோக்கோசு, கருப்பு மிளகு, மற்றும் சுவையூட்டும் விளையாட்டு குறிப்புடன் கலந்து அது போதும்.