உணவுகள் ஏன் வேலை செய்யக்கூடாது? அறிவியல் பத்திரிகையாளர் ஹரோல்ட் மெக்கீ விளக்கினார்

கடைப்பிடிப்பவரின் உணவு முறை பற்றி

1863 ஆம் ஆண்டில், ஆங்கிலேய பொறுப்பாளர் வில்லியம் பன்டிங் பொதுமக்களுக்கு முழுமை பற்றிய கடிதம் என்ற தலைப்பில் ஒரு துண்டுப்பிரசுரத்தை எழுதினார். உண்மையில், உணவு ஊட்டச்சத்து பற்றிய முதல் புத்தகம் இதுவாகும், இதன் ஆசிரியர் எடை இழக்க தனது பல வருட பயனற்ற முயற்சிகளைப் பற்றி பேசினார் - 60 வயதில் அவர் 100 கிலோ எடையுள்ளதாக இருந்தார். சுறுசுறுப்பான படகோட்டம், குதிரை சவாரி, மண் குளியல் மற்றும் பிற வெளித்தோற்றத்தில் பயனுள்ள நடவடிக்கைகள் பசியை அதிகரிக்க வழிவகுத்தன. ரொட்டி, சர்க்கரை, உருளைக்கிழங்கு, வெண்ணெய், பால் மற்றும் பீர் ஆகியவற்றை உணவில் இருந்து நீக்குமாறு அறிவுறுத்திய டாக்டர் வில்லியம் ஹார்வி பன்டிங்கிற்கு பரிந்துரைத்த உணவுமுறை மட்டுமே பயனுள்ள முறையாகும், ஏனெனில் அவை "கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் நிறைவுற்றது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கும்." கூடுதலாக, மருத்துவர் இதுவரை யாரும் செய்யாத தெளிவான உணவு திட்டத்தை வகுத்தார். சில மாதங்களில், அண்டர்டேக்கர் அத்தகைய குறைந்த கார்ப் உணவில் 30 கிலோவை இழந்தார், மேலும் அவரது 16 பக்க பதிப்பு உலகில் அதிகம் விற்பனையானது.

XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் பத்து சிறந்த சமையல் புத்தகங்களில் ஒன்றான On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen இன் ஆசிரியரான அறிவியல் பத்திரிகையாளர் ஹரோல்ட் மெக்கீ, எடை இழப்பு மற்றும் உணவுக் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றின் முடிவில்லாத சோதனைகள் பன்டிங்கின் சிற்றேட்டில் தொடங்கியது என்று நம்புகிறார். உணவு கொழுப்புகள், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் ஆனது என்று மனிதகுலம் கண்டுபிடித்ததிலிருந்து, இந்த உறுப்புகள் ஒவ்வொன்றும் ஆரோக்கியமற்றதாக அறிவிக்கப்பட்டு அவ்வப்போது ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன. கார்போஹைட்ரேட் இல்லாத (கெட்டோஜெனிக், பாலியோலிதிக் மற்றும் உணவுமுறை அட்கின்ஸ்), குறைந்த கொழுப்பு (DASH மற்றும் பிரிட்டிகின்) மற்றும் புரதம் இல்லாத உணவுகள். ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், இந்த உணவுகள் எதுவும் பயனுள்ளவை என்று அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்படவில்லை.

"நான் உணவைப் பற்றி எழுதத் தொடங்கியபோது, ​​ஊட்டச்சத்துக்கும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கும் இடையிலான உறவில் நான் தீவிரமாக ஆர்வமாக இருந்தேன். ஆனால் 10 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஊட்டச்சத்து பற்றிய அனைத்து கருத்துக்களும் மாறிவிட்டதைக் கண்டேன்! அதன்பிறகு, நான் இதை இனி செய்யமாட்டேன் என்று முடிவு செய்தேன், - ஹரோல்ட் மெக்கீ இரட்டையர் அறிவியல் அறிவியல் திருவிழாவிற்காக மாஸ்கோவிற்கு விஜயம் செய்தபோது எங்களிடம் கூறினார். "எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மனித உடல் எவ்வாறு செயல்படுகிறது, அதன் உகந்த செயல்பாட்டிற்கு சரியாக என்ன தேவை, எவ்வளவு புரதம், கொழுப்பு அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நாம் உட்கொள்ள வேண்டும், மற்றும் பகலில் வளர்சிதை மாற்றம் எவ்வாறு மாறுகிறது என்பது பற்றி விஞ்ஞானிகளுக்கு இன்னும் போதுமான அளவு தெரியாது. விஞ்ஞானக் கண்ணோட்டத்தில், சில உணவுகளை சாப்பிட யாரும் பரிந்துரைக்க முடியாது. ”

மனிதகுலத்தின் முக்கிய எதிரிகள் பற்றி

கடந்த நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், மனிதகுலத்தின் முதல் எதிரி அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அது சோவியத் யூனியன் அல்ல, ஆனால் ... கொழுப்பு! கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இருதய நோய்க்கு வழிவகுக்கும் என்றும், நாம் எவ்வளவு கொழுப்பைச் சாப்பிடுகிறோமோ, அந்த அளவுக்கு இந்த நோய்களின் ஆபத்து அதிகம் என்றும் அறிவிக்கப்பட்டது. இன்று, 60 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவு மிகவும் ஆரோக்கியமற்றது என்று மருத்துவர்கள் அங்கீகரிக்கின்றனர், ஏனெனில் அதில் சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகள் அதிகம். ஆனால் இங்கே கூட ஹரோல்ட் மெக்கீ கட்டுப்பாடுகளுடன் அதிக தூரம் செல்ல வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துகிறார்: “ஆம், சர்க்கரையை தனித்தனியாக சாப்பிடக்கூடாது, ஆனால் நீங்கள் அதை முற்றிலுமாக விலக்க வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. கேரட், ஆரஞ்சு அல்லது ஆப்பிளில் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது, இது தீங்கு விளைவிக்காது. மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தற்போதைய நாகரீகமான கட்டுப்பாட்டைப் பொறுத்தவரை, கிழக்கைப் பார்ப்போம்: சீனா மற்றும் ஜப்பானில், அதிகபட்ச எண்ணிக்கையிலான நூற்றாண்டுகள் மற்றும் அவர்களின் உணவில் திட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் குறைந்தபட்ச புரதம் உள்ளது. "

நாம் அனைவரும் வித்தியாசமானவர்கள் என்று

2018 ஆம் ஆண்டில், ஸ்டான்போர்ட் பல்கலைக்கழக மருத்துவர் கிறிஸ்டோபர் கார்ட்னர் ஒருமுறை மற்றும் அனைத்தையும் கண்டுபிடிக்க ஒரு ஆய்வை நடத்தினார் - எது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவு அல்லது கார்போஹைட்ரேட் இல்லாத உணவு? சோதனையில் 600 தன்னார்வலர்கள் ஈடுபட்டுள்ளனர், அவர்கள் இந்த இரண்டு வகையான உணவுகளில் தோராயமாக வைக்கப்பட்டனர். முடிவுகள் ஊக்கமளிக்கவில்லை: சிலர் எடை இழந்தனர், சிலர் இல்லை. மேலும், தன்னார்வத் தொண்டர்கள் சிலர் சிறப்பாகவும் முடிந்தது! இதிலிருந்து, ஒருவருக்கு உடல் எடையை குறைக்க உதவும் உணவுமுறைகள் மற்றவர்களுக்கு வேலை செய்யாது என்ற சோகமான முடிவுக்கு விஞ்ஞானிகள் வந்துள்ளனர். எல்லாம் தனிப்பட்டது.

ஹரோல்ட் மெக்கீ இந்த கோட்பாட்டை உறுதிப்படுத்துகிறார்: "மனித உடல் எல்லாவற்றையும் மிக எளிதாக மாற்றியமைக்கிறது: நாம் வெப்பமண்டலங்களிலும் ஆர்க்டிக்கிலும் வாழலாம். நம் உடல்கள் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன, அதனால் நாம் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய எந்த உணவையும் கையாள முடியும். ஒரு நபருக்கு சிறந்த உணவு வகை மாறுபாடு: பல வேறுபட்ட தயாரிப்புகள் உள்ளன, அதனால் அவை எதுவும் அதிகமாக இல்லை அல்லது மாறாக, குறைபாடு. நீங்கள் நீண்ட காலம் வாழவும், நல்ல ஆரோக்கியத்துடன் இருக்கவும் விரும்பினால், நீங்கள் ஊட்டச்சத்தில் மட்டும் கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் எத்தனை நடவடிக்கைகள் எடுக்கிறீர்கள், உங்கள் பெற்றோருக்கு என்ன உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இருந்தன மற்றும் பலவற்றிலும் கவனம் செலுத்த வேண்டும். உதாரணமாக, வின்ஸ்டன் சர்ச்சில் 90 வயதில் இறந்தார், அவர் ஒவ்வொரு நாளும் பைத்தியம் போல் சுருட்டுகள் புகைத்தார் மற்றும் விஸ்கி குடித்தார், சாப்பிட விரும்பினார் மற்றும் அதிக எடையுடன் இருந்தார். நீங்கள் உண்மையிலேயே விரும்புவதை அனுபவிப்பதே மகிழ்ச்சியான வாழ்க்கையின் யோசனை. ”

இரண்டாவது சர்வதேச விழா இரட்டை அறிவியல், சமையல்காரர்களால் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது இவான் மற்றும் செர்ஜி பெரெசுட்ஸ்கி, நவம்பர் 7 மற்றும் 8 ஆகிய தேதிகளில் மாஸ்கோவில் நடைபெற்றது. விழாவின் முக்கிய கருப்பொருள்கள் அறிவியல், கல்வி மற்றும் மேம்பட்ட தொழில்நுட்பங்களை நவீன உணவு மற்றும் உணவக அமைப்பில் ஒருங்கிணைத்தல். உலகெங்கிலும் உள்ள புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்கள் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி ஆராய்ச்சியாளர்களால் விரிவுரைகள் வழங்கப்பட்டன: மைடோ உணவகத்தின் சமையல்காரர் மிட்சுஹாரு சுமுரா, அறிவியல் பத்திரிகையாளர் பாப் ஹோம்ஸ், டிஸ்ஃப்ரூட்டர் உணவகத்தின் சமையல்காரர் ஓரியோல் காஸ்ட்ரோ, லா கலண்ட்ரே உணவகத்தின் சமையல்காரர் மாசிமிலியானோ அலைமோ, ஹெர்டோக் ஜான் கெர்ட்டின் குறைவான உணவகத்தின் சமையல்காரர். பற்றாக்குறை, ரிஜ்க்ஸ் உணவக சமையல்காரர் ஜோரிஸ் பெய்டென்டிஜ், அறிவியல் பத்திரிகையாளர் ஹரோல்ட் மெக்கீ, காஸ்ட்ரோனமிக் பத்திரிகையாளர் அன்னா குகுலினா, சவ்வா உணவக சமையல்காரர் ஆண்ட்ரே ஷ்மகோவ். சொற்பொழிவுகளுக்கான நுழைவு இலவசம், எனவே ஒவ்வொருவரும், பொருள் செல்வத்தின் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல், சிறந்த சமையல்காரர்கள் மற்றும் விஞ்ஞானிகளிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ள முடியும்.