வரிசைகள் ஏன் கசப்பானவை மற்றும் காளான்களை கசப்பிலிருந்து விடுவிப்பது எப்படி

ரியாடோவ்கி என்பது லேமல்லர் பழம்தரும் உடல்களின் குடும்பத்தின் பெயர், அவற்றில் பெரும்பாலானவை உண்ணக்கூடியவை. அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் வரிசைகளை சுவைக்காக நன்கு பாராட்டுகிறார்கள், இருப்பினும் அவர்களில் பலர் கசப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளனர். ரோயிங் ஏன் கசப்பானது, இந்த காளான்களை அவற்றின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் வலியுறுத்துவதற்கும், அவற்றில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைப் பாதுகாப்பதற்கும் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்: தாமிரம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு?

"அமைதியான வேட்டையின்" புதிய காதலர்கள் மட்டுமே கசப்பு காரணமாக சாப்பிட முடியாததாக கருதி, வரிசைகளை சேகரிக்க மாட்டார்கள் என்று நான் சொல்ல விரும்புகிறேன். இருப்பினும், இது வீண், ஏனென்றால் அத்தகைய காளான்கள் மிகவும் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் சுவையானவை. அவர்கள் குளிர்காலத்திற்கான அற்புதமான தயாரிப்புகளையும் அன்றாட மெனுவிற்கான உணவுகளையும் செய்கிறார்கள். இந்த கட்டுரையில், வரிசைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள், அதனால் அவை கசப்பான சுவை இல்லை. குளிர்காலத்தில் இந்த பழம்தரும் உடல்களை அறுவடை செய்வதற்கான மூன்று விருப்பங்களைப் பற்றி பேசுவோம்: ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் வறுக்கவும்.

வரிசைகள் கசப்பாக இருந்தால் என்ன செய்வது: காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

[»»]

இந்த இனத்தின் பெரும்பாலான காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே பல வரிசைகள் கசப்பானவை, அதாவது அவற்றின் சதை கசப்பான சுவை கொண்டது. கண்டுபிடிக்கப்பட்ட வரிசை உண்ணக்கூடியதாக இருந்தாலும் கசப்பாக இருந்தால் என்ன செய்வது? ஒரு சுவையான உணவைப் பெற, இந்த பழம்தரும் உடல்கள் சரியாக சமைக்க வேண்டும். இருப்பினும், சமைத்த டிஷ் உங்களை ஏமாற்றாதபடி இதைச் செய்ய வேண்டும், ஏனென்றால் வரிசை கசப்பானது மட்டுமல்ல, ஒரு குறிப்பிட்ட மாவு சுவையும் கொண்டது. எனவே, வரிசைகள் கசப்பாக இருந்தால், அவற்றின் முதன்மை செயலாக்கத்தின் அனைத்து அம்சங்களையும், சமைப்பதற்கு முன் தயாரிப்பு நிலையையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

வரிசைகள் தரையில் அல்லது மணலில் காட்டில் வளர்வதால், முதலில் செய்ய வேண்டியது அவற்றின் தொப்பிகளின் மேற்பரப்பை இலைகள், பாசி, புல் மற்றும் ஊசிகளிலிருந்து சுத்தம் செய்வதாகும். மணல் மற்றும் பூமியை சாதாரண வண்ணப்பூச்சு தூரிகை மூலம் அசைக்கலாம். இருப்பினும், தொப்பியின் கீழ் பகுதிக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது - தட்டுகள், அவை விரைவாக அடைக்கப்படுகின்றன.

வரிசைகள் கசப்பாக இருந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும், அவை சரியாக சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். கத்தியால், அனைத்து இருண்ட, அதே போல் கொறித்துண்ணிகள் அல்லது பூச்சிகளால் சேதமடைந்த பகுதிகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. தோல் தொப்பியிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது, இது கசப்பைக் குறைக்கிறது, அதன் பிறகு மட்டுமே காளான்கள் தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன.

வரிசைகள் பெரிதும் மாசுபட்டிருந்தால், அவை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு 24 மணி நேரம் முதல் 3 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கப்படுகின்றன. ரோயிங் காளான்கள் கசப்பாக இருந்தால், நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது இந்த விரும்பத்தகாத குறைபாட்டைப் போக்க உதவும். நீங்கள் காளான்களை வறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றாலும், ஊறவைப்பது இறுதி உணவின் சுவையை பாதிக்காது என்பதை நினைவில் கொள்க. கசப்பை அகற்ற, சிறிது உப்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது (1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு).

இருப்பினும், கசப்பான சுவையின் வரிசைகளை அகற்றுவதற்கான விரைவான வழி கொதிக்கும். இந்த செயல்முறை உப்பு நீரில் 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை நீடிக்கும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் காளான்களில் உள்ள தண்ணீரை 2 முறை மாற்ற வேண்டும் மற்றும் சமைக்கும் போது வெங்காயத்தை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும்.

[»]

கசப்பான எல்ம் வரிசைகளை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை

இந்த செய்முறைக்கு, அவர்கள் வழக்கமாக கசப்பான அல்லது பாப்லர் எல்ம் வரிசைகளை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். சரியான முதன்மை செயலாக்கத்துடன், இந்த பழம்தரும் உடல்கள் உப்பு வடிவத்தில் மிகவும் சுவையாக மாறும்.

[»»]

• 2 கிலோ புதிய காளான்கள்;
• 2 கலை. l உப்புகள்;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• கருப்பு மிளகு 10 பட்டாணி;
• 2 வெந்தயம் குடை;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

கசப்பான மற்றும் குறிப்பிட்ட மணம் கொண்ட வரிசை காளான்கள் ஏன் ஊறவைக்கப்படுகின்றன? ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஊறவைப்பது காளான்களில் இருந்து கசப்பை நீக்குகிறது மற்றும் மாவு வாசனையை அழிக்கிறது. இந்த உருவகத்தில், குளிர்ந்த வழியில் வரிசைகளை உப்பு செய்யும் போது, ​​கொதிக்கும் என்று கருதப்படுவதில்லை, ஆனால் உப்பு நீரில் 2-3 நாட்கள் வரை ஊறவைக்க வேண்டும்.

30 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

கசப்பான வரிசைகளை marinating செய்முறை

வரிசைகள் கசப்பாக இருந்தாலும், marinated போது அவர்கள் வெறுமனே அதிசயமாக சுவையாக இருக்கும். குளிர்காலத்திற்கான இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும், நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள்!

• 2 கிலோ காளான்கள்;
• 800 மிலி தண்ணீர்;
• 2 stl உப்பு;
• 3 கலை. லிட்டர் சர்க்கரை;
• 50 மில்லி வினிகர் 9%;
• 4 பூண்டு கிராம்பு;
• மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு 5 பட்டாணி;
• இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிட்டிகை.

1. உரிக்கப்படுகிற வரிசைகள் 20 நிமிடங்களுக்கு உப்பு சேர்த்து இரண்டு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
2. ஒரு வடிகட்டியில் பரப்பி, ஓடும் நீரில் கழுவி, நன்கு வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.
3. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.
4. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் தண்ணீரில் கலந்து, 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
5. வினிகர் சேர்த்து மற்றொரு 3-5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. வரிசைகள் ஊற்றப்பட்டு, உலோக இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கருத்தடைக்காக 20 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் போடப்படுகின்றன.
7. உருட்டவும், திரும்பவும், காப்பிடவும் மற்றும் இந்த நிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
8. ஒரு குளிர் அறைக்கு வெளியே எடுத்து 8 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க வேண்டாம்.

சமைத்த பிறகு வரிசைகள் ஏன் கசப்பாக மாறும், அதை எவ்வாறு தவிர்ப்பது?

சில நேரங்களில் வரிசைகள் சமைத்த பிறகு கசப்பாக மாறும், இது ஏன் நடக்கிறது, அதை எவ்வாறு தவிர்ப்பது? கசப்பிலிருந்து காளான்களை அகற்ற, உப்பு, வெங்காயம், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து 2-3 முறை வேகவைக்க வேண்டும். வரிசைகளை 3 முறை 15 நிமிடங்களுக்கு, ஒவ்வொரு முறையும் புதிய தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும், ஓடும் நீரில் துவைக்கவும் - காளான்களில் கசப்பு இருக்காது.

• 2 கிலோ வேகவைத்த காளான்கள்;
• 2 தேக்கரண்டி. உப்புகள்;
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு;
• 500 கிராம் வெங்காயம்;
• 200 மிலி தாவர எண்ணெய்.

1. வேகவைத்த வரிசைகளை காய்கறி எண்ணெயில் 30 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி, எண்ணெயின் இரண்டாவது பகுதியில் மென்மையான வரை வறுக்கவும்.
3. வெங்காயம், உப்பு சேர்த்து காளான்களை சேர்த்து, தரையில் மிளகு சேர்த்து, கலந்து, மூடி, 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. மூடியைத் திறந்து, மீண்டும் கிளறி, தொடர்ந்து 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
5. ஜாடிகளாகப் பிரித்து, எந்த வெற்றிடத்தையும் நிரப்ப கீழே அழுத்தவும்.
6. கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றி இறுக்கமான நைலான் மூடிகளால் மூடவும். போதுமான எண்ணெய் இல்லை என்றால், ஒரு புதிய பகுதியை சூடாக்கி ஊற்றவும்.
7. பணிப்பகுதியை முழுமையாக குளிர்வித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.