ஆஸ்திரிய உணவு

ஆஸ்திரியா சிறந்த உணவு வகைகளைக் கொண்ட ஒரு சிறிய நாடு என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஆச்சரியமல்ல. ஆண்டுதோறும், அவரது சமையல்காரர்கள் ஐரோப்பா முழுவதும் தங்கள் தயாரிப்பிற்கான சிறந்த உணவுகள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களை சேகரித்து, பின்னர் அவற்றைத் தழுவிக்கொண்டனர். இதன் விளைவாக, உலகிற்கு ஒரு தனித்துவமான வியன்னாஸ் உணவு வழங்கப்பட்டது, இது சமையல் புத்தகங்களின் சில ஆசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, XNUMXth நூற்றாண்டில் ஏற்கனவே சிறந்ததாக அழைக்கப்பட்டது, மேலும் அதனுடன் தேசிய சுவையாகவும், உள்ளூர்வாசிகள் கூட தேர்ந்தெடுத்த சமைக்கும் திறனுக்கேற்ப அவர்களின் மனைவிகள்.

வரலாறு மற்றும் மரபுகள்

ஒருவேளை ஆஸ்திரியர்களுக்கு தொலைதூரத்தில் உணவு குறித்த சிறப்பு அணுகுமுறை இருந்திருக்கலாம். தேசிய ஆஸ்திரிய உணவுகளில் பெரும்பாலானவை முதலில் சாதாரண விவசாயிகளின் குடும்பங்களிலும், பின்னர் பேரரசர்களின் அட்டவணைகளிலும் தோன்றின என்பதற்கு இது சான்றாகும். இந்த நாட்டின் உணவு வகைகள் ஹப்ஸ்பர்க் சாம்ராஜ்யத்தில் வெவ்வேறு காலங்களில் வாழ்ந்த பிற தேசிய இனங்களின் மரபுகளின் செல்வாக்கின் கீழ் வளர்ந்தன: ஜேர்மனியர்கள், இத்தாலியர்கள், ஹங்கேரியர்கள், ஸ்லாவ்ஸ் போன்றவை.

ஏற்கனவே அந்த நாட்களில், உள்ளூர்வாசிகள் விருந்துகளை விரும்புவதற்காக பிரபலமானவர்கள், அதற்காக அவர்கள் அசல் மற்றும் சில நேரங்களில் கவர்ச்சியான உணவுகளைத் தயாரித்தனர், அவற்றின் சமையல் வகைகள் இன்றுவரை பிழைத்து பழைய சமையல் புத்தகங்களின் பக்கங்களில் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. அவற்றில்: பாலாடைகளுடன் டைரோலியன் கழுகு, வினிகர் சாஸில் நூடுல்ஸுடன் முள்ளம்பன்றி, சாலட்டுடன் வறுத்த அணில்.

அதைத் தொடர்ந்து, லியோபோல்ட் I பேரரசர் பாடங்களுக்கு ஒரு வரியை அறிமுகப்படுத்தினார், உட்கொள்ளும் உணவின் அளவு மற்றும் தரத்தால் அவர்களின் நல்வாழ்வை தீர்மானித்தார். ஏகாதிபத்திய விருப்பத்தை "ஹெஃபெர்குக்கர்லி" அல்லது "மக்கள் தங்கள் மூக்கை மற்றவர்களின் தட்டுகளில் ஒட்டிக்கொள்கிறார்கள்" என்பதைக் கட்டுப்படுத்தினர். மக்கள்தொகையின் வெவ்வேறு பிரிவுகளுக்கான காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கான உணவு வகைகளின் எண்ணிக்கை தொடர்பான விதிகளை உருவாக்குவதற்கான தூண்டுதலாக இது இருந்தது. உதாரணமாக, கைவினைஞர்களுக்கு 3 உணவுகளுக்கு உரிமை உண்டு, அதன் நுகர்வு 3 மணி நேரம் நீடிக்கும். பிரபுக்கள், சமுதாயத்தில் தனது நிலையைப் பொறுத்து, ஒரு நாளைக்கு 6 முதல் 12 மணி நேரம் வரை உணவு விருந்துக்கு அனுமதித்தனர்.

பேரரசர் மார்கஸ் ஆரேலியஸின் ஆட்சியின் போது, ​​​​ஆஸ்திரியாவில் நேர்த்தியான ஒயின்கள் தோன்றின, அதை நீங்கள் இன்றும் சுவைக்கலாம். அதே நேரத்தில், மது அல்லது பீர் மூலம் உணவைக் கழுவுவதற்கு மக்கள் மத்தியில் ஒரு "எழுதப்படாத விதி" பிறந்தது, அது இன்றுவரை பிழைத்து வருகிறது. உண்மை, இப்போது உள்ளூர்வாசிகள் அதிலிருந்து விலகிச் செல்ல முடியும், இந்த பானங்களை ஒரு கிளாஸ் ஸ்னாப்ஸ் அல்லது ஒரு கப் காபியுடன் மாற்றலாம்.

ஆஸ்திரிய மற்றும் வியன்னாஸ் உணவு வகைகளின் கருத்துக்கள் இன்று அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன என்பதும் கவனிக்கத்தக்கது, இருப்பினும், இது தவறானது, ஏனெனில் முதலாவது ஒரே உணவுகளை தயாரிப்பதில் பிராந்திய வேறுபாடுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது, மற்றும் இரண்டாவது - தலைநகரான வியன்னாவின் சமையல் வெற்றிகள் வியன்னாஸ் ஸ்ட்ரூடெல், வியன்னாஸ் ஷ்னிட்ஸல், வியன்னாஸ் கேக், வியன்னாஸ் காபி போன்றவை.

அம்சங்கள்

தேசிய ஆஸ்திரிய உணவு வகைகளின் தனித்துவமான அம்சங்கள்:

• பழமைவாதம். பழைய சமையல் குறிப்புகளில் சிறிய மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டிருந்தாலும், அவை இன்னும் உள்ளன, சமகாலத்தவர்கள் பேரரசி தன்னை சாப்பிட்டதைப் போலவே சாப்பிட அனுமதித்தனர்.
• கலோரி உள்ளடக்கம், உணவுகளின் நேர்த்தியான விளக்கக்காட்சி மற்றும் அவற்றின் பெரிய பகுதிகள். வரலாற்று ரீதியாக இந்த மக்கள் சுவையாக சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், அதைப் பற்றி வெட்கப்படுவதில்லை, எனவே, அதன் பிரதிநிதிகள் பலருக்கு அதிக எடையுடன் இருப்பதில் பிரச்சினைகள் உள்ளன.
• காரமான, புளிப்பு அல்லது, மாறாக, மிகவும் “மென்மையான” சுவை இல்லாதது.
• பிராந்தியத்தன்மை. இன்று, இந்த நாட்டின் பிரதேசத்தில், பல பகுதிகள் நிபந்தனையுடன் வேறுபடுகின்றன, அவற்றின் உணவுகள் அவற்றின் தனித்துவமான அம்சங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. டைரோல், ஸ்டைரியா, கரிந்தியா, சால்ஸ்பர்க் மாகாணங்களைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம்.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

ஆஸ்திரிய உணவு வகைகளின் தனித்துவம் அதன் வரலாறு மற்றும் அடையாளத்தில் உள்ளது. அதனால்தான் சுற்றுலாப் பயணிகள் இந்த நாட்டிற்குச் செல்வது அதன் கட்டிடக்கலை மற்றும் அருங்காட்சியக கண்காட்சிகளை ரசிப்பதற்காக அல்ல, ஆனால் தேசிய உணவுகளை ருசிப்பதாக கேலி செய்கிறார்கள். இங்கே அவை ஏராளமாக உள்ளன:

Viennese schnitzel என்பது ஆஸ்திரிய உணவு வகைகளின் "வணிக அட்டை" ஆகும். இப்போதெல்லாம் இது பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அசல் செய்முறையானது, சுமார் 400 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இத்தாலியில் இருந்து கடன் வாங்கப்பட்டு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட, இளம் வியல் பயன்படுத்துகிறது.

ஆப்பிள் ஸ்ட்ரூடல் என்பது பாலாடைக்கட்டி, பாதாம் அல்லது இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்டு உங்கள் வாயில் உண்மையில் உருகும் கலைப் படைப்பாகும். பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு மனைவிகள் தங்களுக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டதைச் சுடும் திறமையால்தான்.

எர்டெப்ஃபெல்குலியாஷ் ஒரு சுண்டவைத்த ஜெருசலேம் கூனைப்பூ.

கைசெர்ஷ்மாரன் என்பது பால், முட்டை, மாவு, சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் திராட்சையும் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஆம்லெட் ஆகும், மேலும் இது நம்பமுடியாத சுவையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் மாறும். தூள் சர்க்கரையுடன் பரிமாறப்பட்டது.

போய்செல் என்பது இதயம் மற்றும் நுரையீரலின் குண்டு.

வியன்னா காபி. ஆஸ்திரியா அதன் காபி வீடுகளில் அற்புதமாக நிறைந்துள்ளது. ஆஸ்திரியர்கள் ஒரு சிற்றுண்டியை சாப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், செய்தித்தாளைப் படிக்கவும், நண்பர்களுடன் அரட்டையடிக்கவும், விளையாடுவதற்கும், ஓய்வெடுப்பதற்கும் கூடுகிறார்கள். இந்த பாரம்பரியம் 1684 முதல் முதல் காபி கடை இங்கு தோன்றியதிலிருந்து உள்ளது. மூலம், சிறந்த இசையமைப்பாளர் ஐ.எஸ். பாக் கூட தனது “காபி கான்டாட்டா” எழுதியுள்ளார். வியன்னாஸ் காபிக்கு கூடுதலாக, ஆஸ்திரியாவில் 30 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் உள்ளன.

சாச்சர் - ஜாம் கொண்ட ஒரு சாக்லேட் கேக், ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட காபியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பூண்டுடன் உருளைக்கிழங்கு goulash.

டஃபெல்ஸ்பிட்ஸ் - வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி (பேரரசர் ஃபிரான்ஸ் ஜோசப் I இன் விருப்பமான உணவு).

மீட்பால்ஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட வியன்னாஸ் சூப்.

மது. ரஷ்யாவில் ஓட்கா அல்லது இங்கிலாந்தில் விஸ்கி போன்ற நாட்டின் தேசிய பானம்.

பாலாச்சிங்கன் - பாலாடைக்கட்டி, பாதாமி ஜாம் மற்றும் கிரீம் கிரீம் உடன் அப்பத்தை.

ஜெல்லிட் கெண்டை, இது சிறந்த உணவகங்களின் மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

குளுவின் என்பது மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய சூடான சிவப்பு ஒயின் பானமாகும். அனுபவம் இல்லாத நேரத்தில் இது மல்லட் ஒயின் இருந்து வேறுபடுகிறது.

ஸ்க்னாப்ஸ் ஒரு பழ மூன்ஷைன்.

Hermknedl - பழம் அல்லது வெண்ணிலா சாஸுடன் பாப்பி விதைகளுடன் கூடிய ரொட்டி.