அஜர்பைஜான் சமையலறை

இது காகசஸின் மக்களின் உணவு வகைகளுடன் பொதுவானது. இது தந்தூர் அடுப்பு, உணவுகள் மற்றும் வீட்டு பொருட்கள் மற்றும் பல சுவை விருப்பங்கள். ஆனால் ஒரு விஷயத்தில் அது அவர்களை விஞ்சிவிட்டது: அது உருவான ஆண்டுகளில், மத மரபுகள் மற்றும் அதன் சொந்த கலாச்சார பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் அண்டை நாடுகளின் பழக்கவழக்கங்களின் செல்வாக்கின் கீழ், அது தனது சொந்த தனித்துவமான சமையல் அம்சங்களை உருவாக்கியுள்ளது, அவை உலகம் முழுவதும் பாராட்டப்பட்டன.

வரலாறு

அஜர்பைஜான் ஒரு பண்டைய நாடு, இது ஒரு பணக்கார வரலாறு மற்றும் குறைவான பணக்கார உணவு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. பிந்தைய காலத்தில், அஜர்பைஜான் மக்கள் கடந்து வந்த வளர்ச்சியின் அனைத்து நிலைகளும் பிரதிபலித்தன. நீங்களே தீர்மானியுங்கள்: இன்று அதன் பெரும்பாலான உணவுகளில் துருக்கிய பெயர்கள் உள்ளன. ஆனால் அவர்களின் சமையல் தொழில்நுட்பத்திலும் சுவையிலும் ஈரானிய குறிப்புகள் யூகிக்கப்படுகின்றன. அது ஏன் நடந்தது? இந்த நாட்டின் வரலாற்றைக் குறை கூறுவதுதான்.

III - IV நூற்றாண்டில். கி.மு. இ. இது சசானிட்களால் கைப்பற்றப்பட்டது. அவர்கள்தான் பின்னர் ஈரானை நிறுவி அஜர்பைஜானின் வளர்ச்சியிலும் உருவாக்கத்திலும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தினர். மேலும் VIII நூற்றாண்டில் இருக்கட்டும். அரேபிய வெற்றியைத் தொடர்ந்து இஸ்லாமியர்கள் உள்ளூர்வாசிகளின் வாழ்க்கையிலும், மற்றும் XI - XII நூற்றாண்டுகளிலும் ஊடுருவினர். துருக்கிய தாக்குதல் மற்றும் மங்கோலிய படையெடுப்பு ஆகிய இரண்டுமே, இது நடைமுறையில் நிறுவப்பட்ட ஈரானிய மரபுகளை பாதிக்கவில்லை, இது அஜர்பைஜான் கலாச்சாரத்தில் இன்னும் காணப்படுகிறது. மேலும், XVI - XVIII நூற்றாண்டுகளில். அவரே ஈரானுக்குத் திரும்பினார், நூறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அவர் சிறிய அதிபர்களாக - கானேட்ஸ் என்று முற்றிலும் சிதைந்தார். இதுவே தங்களது சொந்த பிராந்திய மரபுகளை உருவாக்க அனுமதித்தது, அவை அஜர்பைஜான் உணவுகளில் இன்னும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

தனித்துவமான அம்சங்கள்

• அஜர்பைஜானில் உள்ள உணவின் அடிப்படை ஆட்டிறைச்சி, முடிந்தால், அவர்கள் எப்போதும் இளம் ஆட்டுக்குட்டிகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பார்கள், இருப்பினும் எப்போதாவது அவர்கள் வெயில், காடை, பார்ட்ரிட்ஜ் போன்ற வியல் மற்றும் விளையாட்டு இரண்டையும் வாங்க முடியும். இளம் இறைச்சிக்கான காதல் பெரும்பாலும் சமைக்கும் விருப்பமான வழி காரணமாகும் - திறந்த நெருப்பில். இது எப்போதும் புளிப்புடன் சேர்க்கப்படுகிறது - செர்ரி பிளம், டாக்வுட், மாதுளை.
• காகசஸின் பிற உணவு வகைகளுக்கு மாறாக, மீன்களின் பரவலான பயன்பாடு. சிவப்பு பெரும்பாலும் விரும்பப்படுகிறது. இது கிரில், சமைக்கப்பட்ட அல்லது கொட்டைகள் மற்றும் பழங்களை சேர்த்து நீராவி குளியல் மீது சமைக்கப்படுகிறது.
• பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் காரமான மூலிகைகள் மீது உண்மையான அன்பு. மேலும், அவை பச்சையாகவோ, வேகவைத்தோ அல்லது வறுத்தோ எந்த உணவின் ஒரு பகுதியாக உண்ணப்படுகின்றன, அதில் அவை குறைந்தபட்சம் பாதிப் பகுதியைக் கொண்டுள்ளன. உண்மை, உள்ளூர்வாசிகள் பாரம்பரியமாக நிலத்தடி காய்கறிகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கிறார்கள்: அஸ்பாரகஸ், முட்டைக்கோஸ், பீன்ஸ், கூனைப்பூ, பட்டாணி. மீதமுள்ளவை அரிதாகவே சமைக்கப்படுகின்றன. வறுத்த உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க, லீக்ஸ் மற்றும் பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம், பூண்டு, எலுமிச்சை தைலம், கொட்டைகள் (அக்ரூட் பருப்புகள், பாதாம், ஹேசல்நட்ஸ் போன்றவை) சேர்க்கவும்.
• சமையலில் கஷ்கொட்டை பயன்படுத்துதல். நம்புங்கள் அல்லது நம்பாதீர்கள், உள்ளூர் உணவு வகைகளில் உருளைக்கிழங்கு தோன்றுவதற்கு முன்பு கஷ்கொட்டை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. மேலும், அவர்கள் தங்கள் சுவையை மிகவும் நேசித்தார்கள், இன்றும் கூட சில உன்னதமான இறைச்சி மசாலாக்கள் அவை இல்லாமல் சிந்திக்க முடியாதவை. அது மலை (பழுக்காத திராட்சை), சுமாக் (பார்பெர்ரி), எரிக்க (நொதித்த பிறகு திராட்சை சாறு), மொத்தமாக (மாதுளை மற்றும் மாதுளை சாறு).
• மிதமான உப்பு உட்கொள்ளல். இங்கு இறைச்சியை உப்பில்லாமல் பரிமாறுவது வழக்கம், ஏனெனில் இது ஒரு அற்புதமான சுவையை தரும் உப்பு அல்ல, ஆனால் செர்ரி பிளம், டாக்வுட் அல்லது மாதுளை புளிப்பு.
• பிடித்த மசாலா - குங்குமப்பூ, இருப்பினும், பண்டைய பெர்சியா மற்றும் மீடியாவில் உள்ளது.
• ரோஜா இதழ்களின் விரிவான பயன்பாடு. இந்த அம்சம் அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளின் சிறப்பம்சமாக அழைக்கப்படுகிறது, இது மற்றவற்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது. ஜாம், ஷெர்பெட் மற்றும் சிரப் ரோஜா இதழ்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், பால் மற்றும் புளிப்பு பொருட்களுடன் புதிய பொருட்கள் (அரிசி, கஷ்கொட்டைகள்) கலவையாகும்.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

தேசிய அஜர்பைஜான் உணவுகள் பற்றி ஒருவர் முடிவில்லாமல் பேசலாம். உண்மையில் அவற்றில் பல பிற உணவுகளிலிருந்து வரும் உணவுகளுடன் ஒத்துப்போகின்றன என்றாலும், உண்மையில், அவை தயாரிக்கும் செயல்முறை கணிசமாக வேறுபட்டது. நீங்களே தீர்ப்பளிக்கவும்:

அஜர்பைஜான் தேசிய பிலாஃப். அதன் அனுபவம் அதன் அம்சங்களில் உள்ளது. உண்மை என்னவென்றால், அதற்கான அரிசி மற்ற பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்டு வழங்கப்படுகிறது. அதைத் தொடர்ந்து, சாப்பிடும்போது கூட அவை கலக்கப்படுவதில்லை, அதன் தரம் அரிசி தயாரிப்பின் தரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. வெறுமனே, அது ஒன்றாக ஒட்டக்கூடாது அல்லது கொதிக்கக்கூடாது.

ஓவது - ஓக்ரோஷ்கா.

ஹம்ராஷி - வேகவைத்த பீன்ஸ், நூடுல்ஸ் மற்றும் ஆட்டு இறைச்சி பந்துகளுடன் சூப்.

ஃபிர்னி என்பது அரிசி, பால், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு.

டோல்மா - திராட்சை இலைகளில் அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்.

லூலா கபாப் - பிடா ரொட்டியில் வறுத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சி.

துஷ்பரா. உண்மையில், இவை அஜர்பைஜான் பாணி பாலாடை. அவற்றின் சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், அவை எலும்பு குழம்பில் சமைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன.

இறைச்சியுடன் கூடிய குட்டாப்கள் வறுத்த துண்டுகள்.

டிஸ்-பைஸ் என்பது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி ஜிபில்களின் ஒரு உணவாகும், இது சுமாக் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பிட்டி - ஆட்டுக்குட்டி, உருளைக்கிழங்கு, கொண்டைக்கடலையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப்.

ஷில்யா கோழி மற்றும் அரிசி உணவாகும்.

குஃப்தா - அடைத்த மீட்பால்ஸ்.

ஷேக்கர்-சுரேக் என்பது நெய், முட்டை மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுற்று குக்கீ ஆகும்.

அரிசி மாவு, கொட்டைகள், சர்க்கரை, வெண்ணெய், முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில் பக்லாவா, ஷெக்கர்புரா, ஷேக்கர் சுரேக் ஆகியவை இனிப்புகள்.

கருப்பு நீண்ட தேநீர் என்பது ஒரு தேசிய பானமாகும், இது இங்கு விருந்தினர்களை வரவேற்க பயன்படுகிறது. வெறுமனே இது எளிதான தகவல்தொடர்புக்கு இடமளிப்பதால், விருந்தோம்பலின் அடையாளமாக நீண்ட காலமாக கருதப்படுகிறது.