ஆர்மீனிய உணவு வகைகள்

உண்மையான ஆர்மீனிய உணவு வகைகளைப் பற்றி நீங்கள் நீண்ட நேரம் பேசலாம். வெறுமனே இது ஐரோப்பாவின் பழமையான ஒன்றாகும் மற்றும் காகசஸில் மிகப் பழமையானது. ஏற்கனவே அதன் வளர்ச்சியின் விடியலில், பேக்கிங்கில் நொதித்தல் செயல்முறைகள் முழு பலத்துடன் பயன்படுத்தப்பட்டன. இவை வெற்று வார்த்தைகள் அல்ல, ஆனால் விஞ்ஞானிகளால் மேற்கொள்ளப்பட்ட தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சிகளின் உண்மையான முடிவுகள்.

ஆர்மீனிய உணவு வகைகளின் வரலாறு

ஆர்மீனிய உணவு வகைகளின் உருவாக்கம் மற்றும் வளர்ச்சி சுமார் 2500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கியது. இது மக்களின் வளர்ச்சியின் வரலாறு, அதன் புவியியல் நிலை மற்றும் நிச்சயமாக கலாச்சார மரபுகளால் பாதிக்கப்பட்டது. ஆர்மீனியர்கள் இப்போதெல்லாம் ரோமானியர்கள், துருக்கியர்கள், மங்கோலியர்கள் மற்றும் அரேபியர்களின் ஆட்சியின் கீழ் தங்களைக் கண்டனர். ஆயினும்கூட, இது அவர்களின் சமையல் பழக்கங்களையும், மிகவும் பிரபலமான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளையும் பாதுகாப்பதைத் தடுக்கவில்லை. மாறாக, இது மற்ற உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்த அனுமதித்தது.

ஆர்மீனியாவின் மறுக்கமுடியாத நன்மை, பழங்காலத்திலிருந்தே இங்கு ஆட்சி செய்த சாதகமான காலநிலை. வளமான நிலங்கள் மற்றும் ஏராளமான பெரிய மற்றும் சிறிய ஆறுகளுடன் சேர்ந்து, அதன் குடிமக்களுக்கு கால்நடை வளர்ப்பில் ஈடுபட வாய்ப்பளித்தது. பின்னர், இந்த ஆக்கிரமிப்பு ஆர்மீனிய உணவு வகைகளையே பாதித்தது, ஏனெனில் இது இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளை அதன் அடிப்படையாக மாற்றியது. கூடுதலாக, கால்நடை வளர்ப்புதான் ஒரு காலத்தில் ஆர்மீனியர்களுக்கு சுவையான பால் பொருட்களைக் கொடுத்தது, அதில் இருந்து அவர்கள் இப்போது பிரபலமான பாலாடைக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்கிறார்கள்.

பழங்காலத்திலிருந்தே விவசாயம் இந்த மக்களுக்கு பிடித்த மற்றொரு பொழுது போக்கு. ஆர்மீனிய உணவு வகைகளில் அரிசி, பார்லி, கோதுமை போன்ற பெரிய அளவிலான காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்கள் தோன்றியது அவருக்கு நன்றி செலுத்தியது, பின்னர் இது இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கான வாயைத் தூண்டும் பக்க உணவுகளாக மாறியது. அவர்களுடன், பருப்பு வகைகள் மற்றும் கீரைகள் இங்கு போற்றப்பட்டன.

ஆர்மீனியர்கள் பிரத்தியேகமாக தீயில் சமைத்தனர். பின்னர் அவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு அடுப்பு கிடைத்தது - டோனிர். அது தரையில் ஒரு ஆழமான துளை இருந்தது, அதன் சுவர்கள் கல்லால் போடப்பட்டன. அதன் உதவியுடன், விவசாயிகள் லாவாஷ் மற்றும் சுண்டவைத்த இறைச்சியை மட்டுமல்லாமல், உணவு, உலர்ந்த பழங்களை புகைபிடித்தனர் மற்றும் வீடுகளை சூடேற்றினர். சுவாரஸ்யமாக, கிறிஸ்தவத்திற்கு முந்தைய காலங்களில், அத்தகைய அடுப்பு சூரியனின் சின்னம் என்று அழைக்கப்பட்டது. ஆகையால், அதில் ரொட்டி சுடும் போது, ​​பெண்கள் எப்போதும் அவளுக்கு வணங்குகிறார்கள், உண்மையில் அவர்கள் வணக்கங்களை சூரியனுக்கு அனுப்புகிறார்கள் என்று நம்புகிறார்கள். சுவாரஸ்யமாக, தேவாலயங்கள் இல்லாத கிராமங்களில், பூசாரிகள் டோனரின் முன் திருமண விழாக்களை கூட நடத்த முடியும்.

ஆர்மீனியர்கள் எப்போதுமே தங்கள் உணவுகளை சமைக்கும் தொழில்நுட்பத்திற்கு பிரபலமானவர்கள். பழங்காலத்திலிருந்தே, அவர்கள் காய்கறிகளையும், இறைச்சியையும் மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் அடைக்க முயன்றனர். அவர்களின் சமையல் பெரும்பாலும் நீண்ட நேரம் எடுத்தது. வெறுமனே அவர்கள் உணவை மதித்து க honored ரவித்ததாலும், அதைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையை ஒரு புனிதமான சடங்காகக் கருதியதாலும்.

ஆர்மீனிய உணவு வகைகளின் அம்சங்கள்

உண்மையான ஆர்மீனிய உணவு தனித்துவமானது மற்றும் தனித்துவமானது. மேலும், இது அதன் சிறப்பியல்பு அம்சங்களால் மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறது:

• சமையல் காலம் - பெரும்பாலும் முழு செயல்முறையும் இனிப்புகள் சமைக்க வரும்போது பல நாட்கள் அல்லது மாதங்கள் ஆகலாம்.
• ஆர்மீனியர்களின் திறன் ஒரு டிஷுக்குள் பொருத்தமற்றதை இணைக்கிறது - இதற்கு ஒரு தெளிவான உதாரணம் அர்கனாக். இது சிக்கன் மற்றும் வெனிசன் குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது. அவரைத் தவிர, ஒரே தட்டில் தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளை கலக்க விரும்புகிறார்கள்.
• சூப்கள் தயாரிப்பதற்கான சிறப்பு தொழில்நுட்பம் - கிட்டத்தட்ட அனைத்தும் இங்கே ஒரு முட்டை அல்லது புளிப்பு பால் அடிப்படையில் சமைக்கப்படுகின்றன.
• உணவுகளின் வேகமும் கசப்பும் - இது ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான மசாலா, சுவையூட்டிகள் மற்றும் காட்டு மூலிகைகள் மூலம் அடையப்படுகிறது, அவற்றில் 300 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன. கருவேப்பிலை, மிளகு, பூண்டு பிடித்தமானதாக இருக்கும். மேலும், அவை இறைச்சி உணவுகளில் மட்டுமல்ல, தின்பண்டங்கள் மற்றும் சூப்களிலும் வைக்கப்படுகின்றன.
• நிறைய உப்பு - வெப்பமான காலநிலையில் உடல் அதை தீவிரமாகப் பயன்படுத்துவதால், இப்பகுதியின் காலநிலை நிலைமைகளால் இது விளக்கப்படுகிறது.

ஆர்மீனிய உணவு வகைகளின் மரபுகள்

அது எதுவாக இருந்தாலும், இந்த நிலம் அதன் ஒயின் தயாரிப்பிற்கு மிகவும் பிரபலமானது. அகழ்வாராய்ச்சியின் முடிவுகள் ஏற்கனவே XI-X நூற்றாண்டில் இங்கு மது தயாரிக்கப்பட்டது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. கி.மு. இ. ஹெரோடோடஸ் மற்றும் ஜெனோபோன் அவர்களைப் பற்றி எழுதினர். அவர்களுடன் சேர்ந்து, ஆர்மீனியர்கள் காக்னாக் தயாரித்தனர், இது இன்று ஆர்மீனியாவுடன் தொடர்புடையது.

மேலும், நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு போலவே, நாட்டின் பல பகுதிகளிலும், லாவாஷ் இலையுதிர்காலத்தில் சுடப்படுகிறது, பின்னர் அவை உலர்த்தப்பட்டு உலைகளில் வைக்கப்பட்டு 3-4 மாதங்கள் சேமிக்கப்படும். தேவைப்பட்டால், அதை ஈரப்படுத்தவும், ஒரு துண்டுடன் மூடவும் போதுமானதாக இருக்கும். அரை மணி நேரம் கழித்து, அது மீண்டும் மென்மையாக மாறும்.

இன்று ஆர்மேனியர்களின் உணவில் அதிக அளவு இறைச்சி (முக்கியமாக மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, வாத்து, வாத்து) மற்றும் மீன் உணவுகள் (பெரும்பாலும் ட்ரவுட்) உள்ளன. காய்கறிகளில், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, முட்டைக்கோஸ், பீட், கீரை, அஸ்பாரகஸ், சீமை சுரைக்காய், பூசணி, மிளகுத்தூள், கேரட், வெள்ளரிகள் மற்றும் கத்திரிக்காய் ஆகியவை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழங்களில், மாதுளை, அத்தி, எலுமிச்சை, சீமைமாதுளம்பழம், செர்ரி பிளம் ஆகியவை நிலவும்.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

பாரம்பரிய ஆர்மீனிய அட்டவணை சுவையாகவும் உணவு வகைகளிலும் அற்புதமாக நிறைந்துள்ளது. ஆயினும்கூட, பின்வரும் உணவுகள் அதில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடிக்கின்றன:

கோரோவாட்ஸ் என்பது பெரிய இறைச்சி துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பார்பிக்யூ ஆகும்.

குஃப்தா - வேகவைத்த இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இறைச்சி பந்துகள்.

அமிச் என்பது ஒரு கோழி (கோழி அல்லது வான்கோழி) உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் அரிசியால் அடைக்கப்படுகிறது.

பாஸ்டினர்கள் - காய்கறிகளுடன் ஆட்டுக்குட்டி குண்டு.

கோலோலாக் என்பது மீட்பால்ஸின் அனலாக் ஆகும்.

ஹரிசா என்பது கோதுமை மற்றும் கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கஞ்சி.

போரணி - கத்தரிக்காய் மற்றும் புளிக்க பால் சிற்றுண்டி கொண்ட கோழி, ஒரு சிறப்பு வழியில் வறுத்த.

போஸ்பாஷ் - ஆட்டுக்குட்டி மூலிகைகள் மற்றும் பட்டாணியுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது.

சுஜுக் என்பது மசாலாப் பொருட்களுடன் உலர்ந்த குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சி ஆகும்.

குச்சு என்பது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு.

Tzhvzhik காய்கறிகள் மற்றும் கல்லீரல் ஒரு டிஷ் ஆகும்.

புட்டுக் - மட்டன் சூப்.

குட்டன் என்பது அரிசி, திராட்சையும், இஞ்சியும் நிரப்பப்பட்ட வேகவைத்த மீன்.

டோல்மா - அரிசி மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி, திராட்சை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

கேட்டா என்பது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளால் சர்க்கரையுடன் நிரப்பப்பட்ட ஒரு இனிமையான பேஸ்ட்ரி.