பெலாரசிய உணவு

இது ஒரு பணக்கார வரலாறு, அசல் மற்றும் சில நேரங்களில் நம்பமுடியாத சுவை, மற்றும், நிச்சயமாக, உருளைக்கிழங்கு ஒரு பெரிய அளவு. இங்கே இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து தேசிய உணவுகளிலும் உள்ளது. வேகவைத்த அல்லது வறுத்த, துருவிய மற்றும் வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டி இல்லை, இறைச்சி, பல்வேறு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட sausages, அனைத்து வகையான சாஸ்கள் மற்றும் ஊறுகாய்களுடன், இது பெலாரஷ்ய உணவுகளின் அடிப்படையாக அமைகிறது. மேலும் இது உலகின் ஒவ்வொரு மூலையிலும் அடையாளம் காணக்கூடியதாக ஆக்குகிறது.

பெலாரசிய உணவு வகைகளின் வரலாறு

பெலாரசிய உணவு வகைகள் உண்மையில் எவ்வளவு காலம் உள்ளன என்பது யாருக்கும் தெரியாது. இது 500 ஆம் நூற்றாண்டில் சுதந்திரத்தைப் பெற்றது என்று கண்டறியப்பட்டது, அதன் பின்னர் அது அதன் சொந்த வழியை வளர்த்துக் கொள்ளத் தொடங்கியது, அதே நேரத்தில் அதன் சமையல் மரபுகளை பாதுகாத்தது. மூலம், இது பெலாரஷ்ய இல்லத்தரசிகள் XNUMX ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தங்கள் உணவுகளைத் தயாரித்த சமையல் குறிப்புகளைப் பாதுகாப்பதைத் தடுக்கவில்லை.

இருப்பினும், பெலாரஷ்ய உணவு வகைகளின் நிபுணரான எலெனா மிகுல்சிக்கின் வெளியீடுகளின்படி, அதன் தோற்றத்தின் செயல்முறை பேகன் காலங்களில் தொடங்கியது. இதற்குச் சிறந்த உறுதிப்படுத்தல், அப்போது இருந்த மற்றும் நமக்கு வந்துள்ள இன்னபிற பொருட்கள் - கிங்கர்பிரெட், குலகா, ஓட்ஸ் ஜெல்லி. ஒருவேளை அவர்களில் பலர் இருந்திருக்கலாம், இருப்பினும், சமையல் பிரச்சினைகள் வருடாந்திரங்களில் எழுப்பப்படவில்லை என்ற உண்மையைக் கருத்தில் கொண்டு, இதைப் பற்றி உறுதியாகப் பேச வேண்டிய அவசியமில்லை.

நவீன பெலாரஸின் பிரதேசத்தில் வாழ்ந்த ஸ்லாவிக் பழங்குடியினரால் பெலாரஷ்ய உணவு உருவாக்கப்பட்டது என்பது அறியப்படுகிறது. கால்நடை வளர்ப்பு, சேகரிப்பு, வேட்டையாடுதல், மீன்பிடித்தல், விவசாயம் மற்றும் தேனீ வளர்ப்பு ஆகியவற்றில் ஈடுபட்டு, அவர்கள் முக்கிய தயாரிப்புகளை தீர்மானித்தனர், அதில் இருந்து இந்த மக்களின் மெனு பின்னர் உருவாக்கப்பட்டது. பழங்காலத்திலிருந்தே, அதில் தானியங்கள் (கம்பு, தினை, ஆளி, பார்லி, பட்டாணி, ஓட்ஸ், சணல்), காய்கறிகள், பழங்கள், பெர்ரி, காளான்கள், சில உண்ணக்கூடிய தாவரங்கள், பருப்பு வகைகள், உள்நாட்டு மற்றும் காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, தேன், மீன், உட்பட மற்றும் இறக்குமதி, கடல்.

பிற்காலத்தில், பெலாரஷ்ய உணவு வகைகளின் உருவாக்கம் அண்டை நாடுகளின் சமையலறைகளின் சமையல் மரபுகளால் பாதிக்கப்பட்டது - ரஷ்ய, யூத, நம் நாடு, போலந்து, லிதுவேனியன், பிரெஞ்சு, இத்தாலியன், ஜெர்மன் போன்றவை மட்டுமல்ல. ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால் பெலாரசியர்கள் புதிய உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை ஏற்றுக்கொண்டனர், பின்னர் அவற்றை உங்கள் சமையலறைக்குத் தழுவினர்.

இது அதன் சொந்த ஆர்வத்தையும் கொண்டிருந்தது - மற்ற ஸ்லாவிக் மக்களின் உணவு வகைகளிலிருந்து அதை வேறுபடுத்தியது. இது இனிப்புகள் மற்றும் பால் உணவுகள் முழுமையாக இல்லாதது. இந்த நாட்டின் பிரதேசத்தில், அவை வெற்றிகரமாக இனிப்பான பானங்களால் மாற்றப்பட்டன, எடுத்துக்காட்டாக, பெர்ரி மற்றும் ஓட்மீல் ஜெல்லி மற்றும் அனைத்து வகையான பேஸ்ட்ரிகளும்.

பெலாரசிய உணவு வகைகளின் பிராந்திய அம்சங்கள்

ஆரம்பத்தில், பெலாரஸின் கிழக்கு மற்றும் மேற்கு உணவு வகைகள் ஒருவருக்கொருவர் சுயாதீனமாக வளர்ந்தன. ஒருவரை சாதாரண மக்களாக இருந்த ஆர்த்தடாக்ஸ் பெலாரசியர்கள் வரவேற்றனர், மற்றவர் - துருவங்கள் மற்றும் லிதுவேனியர்கள் - கத்தோலிக்க நம்பிக்கையுடன் பிரபுக்கள். முந்தையவற்றில் மேஜைகளில் அதிகபட்சம் தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் இருந்தன, பிந்தையவற்றில் ஏராளமான இறைச்சி உணவுகள் இருந்தன.

XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்திலிருந்து, இந்த நாட்டின் பிரதேசத்தில் ஒரு புதிய சமூக அடுக்கு உருவாகத் தொடங்கியது - முதலாளித்துவம். முன்னாள் கைவினைஞர்களும், யூத வேர்களைக் கொண்ட சிறிய அதிகாரிகளும், அவர்கள் தங்களுக்குச் சொந்தமான ஒன்றை வளரும் பெலாரசிய உணவுகளுக்கு கொண்டு வந்தார்கள்.

இந்த மாற்றங்கள் அனைத்தும் அவளுடைய அடையாளத்தை அவளிடம் விட்டுவிட்டன. அவற்றின் விளைவாக அதே உணவுகள் இருந்தன, பின்னர் அவை நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில் வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன.

நவீன பெலாரசிய உணவு வகைகள்

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, பெலாரஷ்ய உணவு அதன் இருப்பு காலத்தில் நடைமுறையில் மாறவில்லை. இன்று இது சில நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை விட அதிகமான தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும், இது எளிமையானது, திருப்திகரமானது மற்றும் தனித்துவமானது. மற்றும் ஒருவேளை இயற்கை. முன்பு போல், இங்குள்ள மசாலாப் பொருட்களை விரும்புவதில்லை, அவை உணவுகளின் இயற்கையான சுவையைக் கெடுக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். சிலர் இன்னும் பெலாரஷ்ய தொகுப்பாளினிகளின் மேசைகளில் ஏற முடிந்தது, அதாவது: கொத்தமல்லி, கேரவே விதைகள், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கருப்பு மிளகு.

இது சிறப்பியல்பு அம்சங்களையும் கொண்டுள்ளது - காளான்கள் இங்கே வேகவைக்கப்பட்டு, சுண்டவைத்து உலர்த்தப்படுகின்றன. பிந்தைய வழக்கில், காளான் தூள் அவர்களிடமிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பின்னர் காய்கறி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. பெலாரசியர்கள் மீன்களை வறுக்கவும் விரும்புவதில்லை, அதை முழுவதுமாக சுடவோ அல்லது மற்ற உணவுகளை சமைப்பதற்காக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிக்கவோ விரும்புகிறார்கள். அவர்களின் உணவுகளில், இருண்ட வகை மாவு - ஓட்மீல், கம்பு போன்றவற்றுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் அவை ஒருவருக்கொருவர் கலக்கப்படுகின்றன, இதன் காரணமாக உணவுகள் மீறமுடியாத சுவை பெறுகின்றன.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

பெலாரஷிய தேசிய உணவுகளின் முழு வகைகளிலும், இந்த நாட்டின் "அழைப்பு அட்டை", பல:

உருளைக்கிழங்கு அப்பங்கள் அடிப்படையில் உருளைக்கிழங்கு அப்பங்கள். அரைத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை இங்கே "புல்பா" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இது இரண்டாவது ரொட்டியாக கருதப்படுகிறது. நீங்களே தீர்மானியுங்கள்: புள்ளிவிவரங்களின்படி, பெலாரஸில் வசிப்பவர் ஒவ்வொரு நாளும் சுமார் 0,5 கிலோ உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுகிறார், இது ஆண்டுக்கு 160 கிலோவுக்கு மேல். இந்த நாட்டின் உணவு வகைகள் உருளைக்கிழங்கு உணவுகளுக்கான 20 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை அறிந்திருக்கின்றன என்பதற்கு நன்றி, ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது.

பாலாடை. மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு சூப்பில் சேர்க்கப்படும் வழக்கமான பாலாடை ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும் என்பது சிலருக்குத் தெரியும். பெலாரஷ்ய மொழியில், அவை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, பந்துகளாக உருவாக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன. இந்த டிஷ் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பரிமாறப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு பாட்டி என்பது அரைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அடுப்பில் சுடப்படும் ப்ரிஸ்கெட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு டிஷ் ஆகும்.

பிகோஸ் என்பது சார்க்ராட் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு. பெலாரஸில் மட்டுமல்ல, போலந்து, லிதுவேனியா மற்றும் பிற நாடுகளிலும் பிரபலமானது.

மச்சாங்கா - இது பால் மற்றும் இறைச்சியாக இருக்கலாம். முதலாவது பாலாடைக்கட்டி, பால் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை, அப்பத்தை அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளை நனைக்க ஒரு வகையான சாஸாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டாவது பலவிதமான இறைச்சி வெட்டுக்கள், அவை சுடப்பட்டு ஒரு சுயாதீனமான உணவாக வழங்கப்படுகின்றன.

Kholodnik ஒரு குளிர் காய்கறி சூப் kefir சமைத்த.

மந்திரவாதிகள் சிறிய பாலாடை, இது பெலாரசிய பாலாடைகளை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி.

Knysh - பாலாடைக்கட்டி, ஜாம் அல்லது கிராக்லிங்ஸ் கொண்ட ஒரு பை.

கேரட் கொண்ட சார்க்ராட்.

கிஸ்ஸல்.

க்ரம்பம்புலா என்பது மசாலா மற்றும் தேன் கொண்ட ஒரு கஷாயம்.

செப்பெலின்ஸ் என்பது இறைச்சி அல்லது காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கு பாலாடை ஆகும்.

ஸ்மாஷ்ன்யா ஒரு இறைச்சி பை.

கையாளுங்கள்.

Zubrovka - ஓட்கா டிஞ்சர்.

ஓட்ஸ் அப்பத்தை.