கருப்பு உணவு பண்டங்கள் (கிழங்கு மெலனோஸ்போரம்) புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம்

கருப்பு உணவு பண்டம் (கிழங்கு மெலனோஸ்போரம்)

• கருப்பு பிரஞ்சு உணவு பண்டங்கள்
• பெரிகோர்ட் ட்ரஃபிள் (பிரான்சின் பெரிகோர்டின் வரலாற்றுப் பகுதியிலிருந்து வந்தது)
• உண்மையான கருப்பு பிரஞ்சு உணவு பண்டங்கள்

ட்ரஃபிள் கருப்பு, (lat. கிழங்கு மெலனோஸ்போரம் or கிழங்கு நைட்ரம்) என்பது ட்ரஃபிள் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த (lat. Tuberaceae) ட்ரஃபிள் (lat. Tuber) இனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு காளான் ஆகும்.

சுமார் முப்பது வகையான உணவு பண்டங்கள் உள்ளன, அவற்றில் எட்டு மட்டுமே சமையல் பார்வையில் சுவாரஸ்யமானவை. மிக உன்னதமானது பெரிகோர்ட் பிளாக் டிரஃபிள் டியூபர் மெலனோஸ்போரம். பெயரில் வசிக்கும் இடத்தின் நேரடி அறிகுறி இருந்தபோதிலும், இந்த இனம் பெரிகோர்டில் மட்டுமல்ல, பிரான்சின் தென்கிழக்கு பகுதியிலும், இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயினிலும் விநியோகிக்கப்படுகிறது. உணவு பண்டங்கள் மரங்களின் வேர்களின் வளர்ச்சியைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை என்று நீண்ட காலமாக நம்பப்பட்டது, ஆனால் உண்மையில் அவை இரண்டு சிறப்பியல்பு அம்சங்களைக் கொண்ட மார்சுபியல் காளான்கள். முதலாவதாக, உணவு பண்டம் 5-30 சென்டிமீட்டர் ஆழத்தில் நிலத்தடியில் வளர்கிறது, இது கண்டுபிடிக்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது. இரண்டாவதாக, இந்த பூஞ்சை மோசமான சுண்ணாம்பு மண்ணிலும், மரங்களுடன் பிரத்தியேகமாக கூட்டணியிலும் மட்டுமே வாழ முடியும், மேலும் ஒரு "வாழ்க்கை துணையை" தேர்ந்தெடுப்பதில் உணவு பண்டம் மிகவும் பிடிக்கும் மற்றும் முக்கியமாக ஓக் மற்றும் ஹேசலுடன் ஒத்துழைக்க விரும்புகிறது. இந்த ஆலை பூஞ்சைக்கு தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது, மேலும் மைசீலியம் உண்மையில் மரத்தின் வேர்களை மூடி, அதன் மூலம் தாது உப்புகள் மற்றும் தண்ணீரை உறிஞ்சும் திறனை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் பல்வேறு நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. அதே நேரத்தில், மரத்தைச் சுற்றியுள்ள மற்ற அனைத்து தாவரங்களும் இறந்துவிடுகின்றன, "சூனியக்காரி வட்டம்" என்று அழைக்கப்படுவது உருவாகிறது, இது பிரதேசம் காளான்களுக்கு சொந்தமானது என்பதைக் குறிக்கிறது.

அவை எப்படி வளர்கின்றன என்பதை யாரும் பார்த்ததில்லை. தலைமுறை தலைமுறையாக அவற்றை சேகரிப்பவர்களும் கூட. ஒரு உணவு பண்டத்தின் முழு வாழ்க்கையும் நிலத்தடியில் நடைபெறுகிறது மற்றும் மரங்கள் அல்லது புதர்களை முற்றிலும் சார்ந்துள்ளது, இதன் வேர்கள் இந்த காளான்களின் உண்மையான உணவளிப்பவர்களாக மாறி, அவற்றுடன் கார்போஹைட்ரேட் இருப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. உண்மை, உணவு பண்டங்களை ஃப்ரீலோடர்கள் என்று அழைப்பது நியாயமற்றது. பூஞ்சையின் மைசீலியத்தின் இழைகளின் வலை, புரவலன் தாவரத்தின் வேர்களை மூடி, கூடுதல் ஈரப்பதத்தைப் பிரித்தெடுக்க உதவுகிறது, மேலும், பைட்டோபதோரா போன்ற அனைத்து வகையான நுண்ணுயிர் நோய்களிலிருந்தும் பாதுகாக்கிறது.

கருப்பு உணவு பண்டம் ஒரு இருண்ட, கிட்டத்தட்ட கருப்பு கிழங்கு; அதன் இறைச்சி முதலில் லேசானது, பின்னர் கருமையாகிறது (வெள்ளை கோடுகளுடன் ஊதா-கருப்பு நிறத்திற்கு).

பழத்தின் உடல் நிலத்தடி, கிழங்கு, வட்டமான அல்லது ஒழுங்கற்ற வடிவத்தில், விட்டம் 3-9 செ.மீ. மேற்பரப்பு சிவப்பு-பழுப்பு, பின்னர் நிலக்கரி-கருப்பு, அழுத்தும் போது துருப்பிடிக்கும். 4-6 அம்சங்களுடன் பல சிறிய முறைகேடுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

சதை கடினமானது, ஆரம்பத்தில் வெளிர், சாம்பல் அல்லது இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு பளிங்கு வடிவத்துடன், வித்திகளால் கருமையாகி, வயதுக்கு ஏற்ப அடர் பழுப்பு முதல் கருப்பு-வயலட் வரை மாறும், அதிலுள்ள நரம்புகள் அப்படியே இருக்கும். இது மிகவும் வலுவான பண்பு நறுமணம் மற்றும் கசப்பான நிறத்துடன் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது.

ஸ்போர் பவுடர் அடர் பழுப்பு, வித்திகள் 35×25 µm, பியூசிஃபார்ம் அல்லது ஓவல், வளைந்திருக்கும்.

மைக்கோரைசா ஓக் ​​உடன் உருவாகிறது, மற்ற இலையுதிர் மரங்களுடன் குறைவாக அடிக்கடி உருவாகிறது. இது பல சென்டிமீட்டர் முதல் அரை மீட்டர் ஆழத்தில் சுண்ணாம்பு மண்ணுடன் இலையுதிர் காடுகளில் வளரும். இது பிரான்ஸ், மத்திய இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயினில் மிகவும் பொதுவானது. பிரான்சில், கருப்பு உணவு பண்டங்களின் கண்டுபிடிப்புகள் எல்லா பிராந்தியங்களிலும் அறியப்படுகின்றன, ஆனால் வளர்ச்சியின் முக்கிய இடங்கள் நாட்டின் தென்மேற்கில் உள்ளன (டார்டோக்னே, லாட், ஜிரோண்டே துறைகள்), வளர்ச்சியின் மற்றொரு இடம் வோக்ளூஸின் தென்கிழக்கு துறையில் உள்ளது.

சீனாவில் பயிரிடப்படுகிறது.

கருப்பு உணவு பன்றியின் வலுவான வாசனை காட்டு பன்றிகளை ஈர்க்கிறது, அவை பழம்தரும் உடல்களை தோண்டி, வித்திகளின் பரவலை ஊக்குவிக்கின்றன. உணவு பண்டங்களில், சிவப்பு ஈ லார்வாக்கள் உருவாகின்றன, வயது வந்த பூச்சிகள் பெரும்பாலும் தரையில் மேலே திரள்கின்றன, இது பழம்தரும் உடல்களைத் தேட பயன்படுத்தப்படலாம்.

சீசன்: டிசம்பர் தொடக்கத்தில் இருந்து மார்ச் 15 வரை, சேகரிப்பு வழக்கமாக ஆண்டின் முதல் மாதங்களில் செய்யப்படுகிறது.

பயிற்சி பெற்ற பன்றிகளின் உதவியுடன் கருப்பு உணவு பண்டங்கள் பாரம்பரியமாக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் இந்த விலங்குகள் வன மண்ணை அழிப்பதால், நாய்களுக்கும் இந்த நோக்கத்திற்காக பயிற்சி அளிக்கப்பட்டுள்ளது.

Gourmets க்கு, இந்த காளான்களின் வலுவான நறுமணம் முதன்மை மதிப்பு. சிலர் காடுகளின் ஈரப்பதம் மற்றும் கருப்பு உணவு பண்டங்களின் வாசனையில் ஆல்கஹால் ஒரு சிறிய தடயத்தைக் குறிப்பிடுகின்றனர், மற்றவர்கள் - சாக்லேட்டின் நிழல்.

கருப்பு உணவு பண்டங்களை கண்டுபிடிப்பது எளிது - அவற்றின் "மைசீலியம்" சுற்றியுள்ள பெரும்பாலான தாவரங்களை அழிக்கிறது. எனவே, கருப்பு உணவு பண்டங்கள் வளரும் இடம் அறிகுறிகளின் மொத்தத்தால் கண்டறிய எளிதானது.