பொருளடக்கம்
விளக்கம்
வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி உக்ரேனிய, மால்டேவியன் மற்றும் ரஷ்ய உணவுகளில் பொதுவான உணவாகும்: பன்றி இறைச்சி (குறைவாக - ஆட்டுக்குட்டி, கரடி இறைச்சி), ஒரு பெரிய துண்டில் சுடப்படுகிறது. இந்த உணவின் ஒப்புமைகள் (அதாவது, ஒரு பெரிய துண்டில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி) ஆஸ்திரிய மற்றும் கியூபெக் உணவு வகைகளில் காணப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி பொதுவாக பன்றி இறைச்சி காலிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அரைக்கப்படுகிறது.
இறைச்சி எண்ணெயுடன் தேய்க்கப்பட்டு, இறைச்சி சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் மது அல்லது பீர் சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது. சில வகையான வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி சமைப்பதற்கு முன் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். 1-1.5 மணி நேரம் முழுமையாக சமைக்கும் வரை பன்றி இறைச்சி சுடப்படும்.
பன்றி இறைச்சி கலவை (100 கிராம் ஒன்றுக்கு)
- ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
- கலோரி உள்ளடக்கம், கிலோகலோரி 510
- புரதங்கள், கிராம் 15
- கொழுப்புகள், கிராம் 50
- கொழுப்பு, மிகி 68-110
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கிராம் 0.66
- நீர், கிராம் 40
- சாம்பல், கிராம் 4
- பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள்
- பொட்டாசியம், மிகி 300
- கால்சியம், மிகி 10
- மெக்னீசியம், மிகி 20
- சோடியம், மிகி 1000
- பாஸ்பரஸ், மிகி 200
- சல்பர், மிகி 150
- உறுப்புகளைக் கண்டுபிடி
- இரும்பு, மிகி 3
- அயோடின், μg 7
- வைட்டமின்கள்
- வைட்டமின் பிபி (நியாசின் சமமான), மிகி 2.49
வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
முதலில், பேக்கேஜிங் மீது கவனம் செலுத்துங்கள். ஒரு வெற்றிட தொகுப்பில், தயாரிப்பு 20 நாட்கள் வரை, வேறு எந்த - 5 நாட்கள் வரை சேமிக்க முடியும். மிக பெரும்பாலும், கடைகள் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை (வெற்றிட பேக்கேஜிங் தவிர) பேக் செய்து பேக் செய்கின்றன, எனவே தயாரிப்பு வழக்கமாக அதன் கலவை மற்றும் உற்பத்தி தேதி பற்றிய தகவல்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை (எடை மற்றும் விலை மட்டுமே குறிக்கப்படுகிறது). பெரும்பாலும் அலமாரிகளில் ஒரு "தாமதம்" உள்ளது. எனவே அசல் பேக்கேஜிங்கில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை வாங்குவது சிறந்தது, இது உற்பத்தி தேதி மற்றும் உற்பத்தியின் முழு கலவையை குறிக்கிறது.
இரண்டாவதாக, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியின் தரத்தை அதன் நிறத்தால் தீர்மானிக்க முடியும். இது இளஞ்சிவப்பு முதல் வெளிர் சாம்பல் வரை இருக்க வேண்டும். முத்து நிறத்துடன் கூடிய பச்சை நிறம் முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது - இது "தாமதத்தின்" தெளிவான மற்றும் உறுதியான அறிகுறியாகும். கொழுப்பு அடுக்கின் நிறம் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் கிரீம் அல்லது வெள்ளை நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
மூன்றாவதாக, நாம் வெட்டு பார்க்கிறோம். இந்த அம்சம் உற்பத்தியின் தரத்தை முன்கூட்டியே (வாங்கும்போது) தீர்மானிக்க உதவுகிறது, இருப்பினும், எடையால் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை நாம் வாங்கும்போது மட்டுமே. வீட்டில், உற்பத்தியின் தரம் உண்மைக்குப் பிறகுதான் தீர்மானிக்கப்பட உள்ளது. எனவே, ஒரு நல்ல வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியில் எலும்புகள், நரம்புகள், பெரிய இழைகள் அல்லது வெட்டு மீது இணைப்பு திசுக்களின் பிற கூறுகள் இருக்கக்கூடாது. கொழுப்பு (கொழுப்பு அடுக்கு) 2 செ.மீ அகலத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.
நான்காவதாக, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியின் முழு வடிவத்தின் வடிவத்திலும் நீங்கள் கவனம் செலுத்தலாம். இது வட்டமாக அல்லது ஓவலாக இருக்க வேண்டும்.
வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியின் பயனுள்ள பண்புகள்
வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி மிகவும் சத்தான தயாரிப்பு. எல்லா தொத்திறைச்சிகளிலும், இது மிகவும் பாதுகாப்பானது, ஏனென்றால் இது இயற்கை மசாலாப் பொருள்களை சேர்த்து அடுப்பில் வெறுமனே இறைச்சியை சுடுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. மட்டன் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வேகவைத்த வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி இன்னும் ஆரோக்கியமானது.
வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியின் தீங்கு
வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி அதிக கலோரி கொண்ட இறைச்சி உற்பத்தியாகும், எனவே இது பருமனான நபர்களுக்கு முரணாக உள்ளது.
பன்றி இறைச்சியில் கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது, இது பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் பிற இருதய நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் தீங்கைக் குறைக்க முடியும், முதலில், அதன் பகுதியை ஒரு உணவுக்கு 70 கிராம் வரை மட்டுப்படுத்தவும், இரண்டாவதாக, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியைப் பச்சைக் காய்கறிகள் (கீரை, வெந்தயம், வோக்கோசு, கீரை போன்றவை) சாப்பிடுவதன் மூலம். )
வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: ஒரு செய்முறை
அதை வீட்டில் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது.
நீங்கள் 1.5 கிலோ வரை எடையுள்ள இறைச்சியை எடுத்து, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவ வேண்டும், பின்னர் அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும், சுத்தமான துணியால் இறைச்சியை காயவைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் (3-4 மணி நேரம்) இறைச்சியை “காற்றை” சிறிது சிறிதாக அனுமதித்தால் இன்னும் நல்லது.
பின்னர் இறைச்சியை உப்பு மற்றும் அரைத்த கருப்பு அல்லது சிவப்பு மிளகுடன் தேய்க்கவும், மேலே இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு தெளிக்கவும். இறைச்சி துண்டு பெரியதாக இருந்தால், நீங்கள் இறைச்சியில் வெட்டுக்களைச் செய்யலாம், அதில் நீங்கள் பூண்டு செருகலாம். எனவே அது இறைச்சியை ஆழமாக நிறைவு செய்யும் மற்றும் வெளியேறாது.
காய்கறி எண்ணெயின் மெல்லிய அடுக்குடன் பேக்கிங் தாளை கிரீஸ் செய்து, இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் தாளில் போட்டு அடுப்பில் அனுப்பவும், 180 ° C க்கு முன்பே சூடேற்றவும். அடுப்புக்கு பதிலாக இரட்டை கொதிகலனைப் பயன்படுத்தலாம்.
சமைக்கும் போது, இறைச்சி அவ்வப்போது மாற்றப்பட்டு வெளியிடப்பட்ட கொழுப்புடன் ஊற்றப்படுகிறது, எனவே அது ஜூஸியாக இருக்கும், எரியாது.
வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியின் தயார்நிலை கூர்மையான கத்தியால் சரிபார்க்கப்படுகிறது: ஒரு பஞ்சர் செய்யப்படுகிறது, சிவப்பு சாறு வெளியிடப்பட்டால், இறைச்சி இன்னும் பச்சையாக இருக்கும், சாறு லேசாக இருந்தால், அது சுடப்படுகிறது.