ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை.
அட்டவணை ஒன்றுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களின் (கலோரிகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்) உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதி.
ஊட்டச்சத்து | அளவு | விதிமுறை ** | 100 கிராம் விதிமுறையின்% | 100 கிலோகலோரியில் விதிமுறையின்% | 100% இயல்பானது |
கலோரி மதிப்பு | 131 கிலோகலோரி | 1684 கிலோகலோரி | 7.8% | 6% | 1285 கிராம் |
புரதங்கள் | 22.04 கிராம் | 76 கிராம் | 29% | 22.1% | 345 கிராம் |
கொழுப்புகள் | 4.3 கிராம் | 56 கிராம் | 7.7% | 5.9% | 1302 கிராம் |
கார்போஹைட்ரேட் | 1.48 கிராம் | 219 கிராம் | 0.7% | 0.5% | 14797 கிராம் |
நீர் | 68.58 கிராம் | 2273 கிராம் | 3% | 2.3% | 3314 கிராம் |
சாம்பல் | 4.06 கிராம் | ~ | |||
வைட்டமின்கள் | |||||
வைட்டமின் ஏ, ஆர்.இ. | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1% | 7500 கிராம் |
ரெட்டினால் | 0.012 மிகி | ~ | |||
வைட்டமின் பி 1, தியாமின் | 0.384 மிகி | 1.5 மிகி | 25.6% | 19.5% | 391 கிராம் |
வைட்டமின் பி 2, ரிபோஃப்ளேவின் | 0.182 மிகி | 1.8 மிகி | 10.1% | 7.7% | 989 கிராம் |
வைட்டமின் பி 4, கோலின் | 90.2 மிகி | 500 மிகி | 18% | 13.7% | 554 கிராம் |
வைட்டமின் பி 5, பாந்தோத்தேனிக் | 0.726 மிகி | 5 மிகி | 14.5% | 11.1% | 689 கிராம் |
வைட்டமின் பி 6, பைரிடாக்சின் | 0.461 மிகி | 2 மிகி | 23.1% | 17.6% | 434 கிராம் |
வைட்டமின் பி 9, ஃபோலேட் | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.4% | 20000 கிராம் |
வைட்டமின் பி 12, கோபாலமின் | 0.58 μg | 3 μg | 19.3% | 14.7% | 517 கிராம் |
வைட்டமின் ஈ, ஆல்பா டோகோபெரோல், டி.இ. | 0.26 மிகி | 15 மிகி | 1.7% | 1.3% | 5769 கிராம் |
காமா டோகோபெரோல் | 0.05 மிகி | ~ | |||
வைட்டமின் பிபி, இல்லை | 5.436 மிகி | 20 மிகி | 27.2% | 20.8% | 368 கிராம் |
betaine | 5.5 மிகி | ~ | |||
பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் | |||||
பொட்டாசியம், கே | 289 மிகி | 2500 மிகி | 11.6% | 8.9% | 865 கிராம் |
கால்சியம், சி.ஏ. | 11 மிகி | 1000 மிகி | 1.1% | 0.8% | 9091 கிராம் |
மெக்னீசியம், எம்.ஜி. | 20 மிகி | 400 மிகி | 5% | 3.8% | 2000 கிராம் |
சோடியம், நா | 1374 மிகி | 1300 மிகி | 105.7% | 80.7% | 95 கிராம் |
சல்பர், எஸ் | 220.4 மிகி | 1000 மிகி | 22% | 16.8% | 454 கிராம் |
பாஸ்பரஸ், பி | 260 மிகி | 800 மிகி | 32.5% | 24.8% | 308 கிராம் |
ட்ரேஸ் கூறுகள் | |||||
இரும்பு, Fe | 1.12 மிகி | 18 மிகி | 6.2% | 4.7% | 1607 கிராம் |
மாங்கனீசு, எம்.என் | 0.022 மிகி | 2 மிகி | 1.1% | 0.8% | 9091 கிராம் |
காப்பர், கு | 118 μg | 1000 μg | 11.8% | 9% | 847 கிராம் |
செலினியம், சே | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 41.6% | 183 கிராம் |
துத்தநாகம், Zn | 2.29 மிகி | 12 மிகி | 19.1% | 14.6% | 524 கிராம் |
ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | |||||
மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (சர்க்கரைகள்) | 1.48 கிராம் | அதிகபட்சம் 100 | |||
குளுக்கோஸ் (டெக்ஸ்ட்ரோஸ்) | 1.1 கிராம் | ~ | |||
சுக்ரோஸ் | 0.32 கிராம் | ~ | |||
பிரக்டோஸ் | 0.06 கிராம் | ~ | |||
அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் | |||||
அர்ஜினைன் * | 1.41 கிராம் | ~ | |||
வேலின் | 1.115 கிராம் | ~ | |||
ஹிஸ்டைடின் * | 0.96 கிராம் | ~ | |||
Isoleucine | 0.995 கிராம் | ~ | |||
லூசின் | 1.766 கிராம் | ~ | |||
லைசின் | 1.862 கிராம் | ~ | |||
மெத்தியோனைன் | 0.527 கிராம் | ~ | |||
திரியோனின் | 0.986 கிராம் | ~ | |||
டிரிப்தோபன் | 0.207 கிராம் | ~ | |||
பினிலலனைன் | 0.882 கிராம் | ~ | |||
மாற்றக்கூடிய அமினோ அமிலங்கள் | |||||
அலனீன் | 1.298 கிராம் | ~ | |||
அஸ்பார்டிக் அமிலம் | 1.923 கிராம் | ~ | |||
Hydroxyproline | 0.143 கிராம் | ~ | |||
கிளைசின் | 1.151 கிராம் | ~ | |||
குளுதமிக் அமிலம் | 3.154 கிராம் | ~ | |||
புரோலீன் | 0.946 கிராம் | ~ | |||
செரைன் | 0.863 கிராம் | ~ | |||
டைரோசின் | 0.715 கிராம் | ~ | |||
சிஸ்டைன் | 0.247 கிராம் | ~ | |||
ஸ்டெரால்கள் | |||||
கொழுப்பு | 65 மிகி | அதிகபட்சம் 300 மி.கி. | |||
கொழுப்பு அமிலம் | |||||
திருநங்கை | 0.035 கிராம் | அதிகபட்சம் 1.9 | |||
மோனோசாச்சுரேட்டட் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் | 0.019 கிராம் | ~ | |||
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | |||||
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | 1.439 கிராம் | அதிகபட்சம் 18.7 | |||
14: 0 மிரிஸ்டிக் | 0.051 கிராம் | ~ | |||
16: 0 பால்மிட்டிக் | 0.911 கிராம் | ~ | |||
17: 0 மார்கரைன் | 0.006 கிராம் | ~ | |||
18: 0 ஸ்டேரின் | 0.454 கிராம் | ~ | |||
20: 0 அராச்சினிக் | 0.005 கிராம் | ~ | |||
22: 0 பெஜெனிக் | 0.012 கிராம் | ~ | |||
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் | 1.989 கிராம் | நிமிடம் 16.8 | 11.8% | 9% | |
16: 1 பால்மிட்டோலிக் | 0.113 கிராம் | ~ | |||
18: 1 ஒலின் (ஒமேகா -9) | 1.847 கிராம் | ~ | |||
18: 1 சிஸ் | 1.827 கிராம் | ~ | |||
18: 1 டிரான்ஸ் | 0.019 கிராம் | ~ | |||
20: 1 கடோலிக் (ஒமேகா -9) | 0.029 கிராம் | ~ | |||
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.687 கிராம் | 11.2 இருந்து 20.6 செய்ய | 6.1% | 4.7% | |
18: 2 லினோலிக் | 0.572 கிராம் | ~ | |||
18: 2 ஒமேகா -6, சிஸ், சிஸ் | 0.556 கிராம் | ~ | |||
18: 2 டிரான்ஸ், டிரான்ஸ் | 0.016 கிராம் | ~ | |||
18: 3 லினோலெனிக் | 0.02 கிராம் | ~ | |||
18: 3 ஒமேகா -3, ஆல்பா லினோலெனிக் | 0.02 கிராம் | ~ | |||
20: 2 ஈகோசாடியெனோயிக், ஒமேகா -6, சிஸ், சிஸ் | 0.022 கிராம் | ~ | |||
20: 4 அராச்சிடோனிக் | 0.072 கிராம் | ~ | |||
ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.02 கிராம் | 0.9 இருந்து 3.7 செய்ய | 2.2% | 1.7% | |
ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.65 கிராம் | 4.7 இருந்து 16.8 செய்ய | 13.8% | 10.5% |
ஆற்றல் மதிப்பு 131 கிலோகலோரி.
- ஸ்லைஸ் = 436 கிராம் (571.2 கிலோகலோரி)
- சேவை (3 அவுன்ஸ்) = 85 கிராம் (111.4 கிலோகலோரி)
ஹாம் சேர்க்கப்பட்ட தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகிறது (10%க்கும் அதிகமாக இல்லை), எலும்பில் துண்டாக்கப்பட்ட, மெலிந்த இறைச்சி, ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும் வைட்டமின் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை: வைட்டமின் பி 1 - 25,6%, கோலின் - 18%, வைட்டமின் பி 5 - 14,5%, வைட்டமின் பி 6 - 23,1%, வைட்டமின் பி 12 - 19,3%, வைட்டமின் பிபி - 27,2, 11,6, 32,5%, பொட்டாசியம் - 11,8%, பாஸ்பரஸ் - 54,5%, தாமிரம் - 19,1%, செலினியம் - XNUMX%, துத்தநாகம் - XNUMX%
- வைட்டமின் B1 கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் மிக முக்கியமான நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும், இது உடலுக்கு ஆற்றல் மற்றும் பிளாஸ்டிக் பொருட்களையும், கிளை-சங்கிலி அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தையும் வழங்குகிறது. இந்த வைட்டமின் பற்றாக்குறை நரம்பு, செரிமான மற்றும் இருதய அமைப்புகளின் கடுமையான கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- கலப்பு லெசித்தின் ஒரு பகுதியாகும், கல்லீரலில் பாஸ்போலிப்பிட்களின் தொகுப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது, இது இலவச மீதில் குழுக்களின் மூலமாகும், இது லிபோட்ரோபிக் காரணியாக செயல்படுகிறது.
- வைட்டமின் B5 புரதம், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம், கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம், பல ஹார்மோன்களின் தொகுப்பு, ஹீமோகுளோபின், குடலில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, அட்ரீனல் கோர்டெக்ஸின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது. பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் இல்லாததால் தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளுக்கு சேதம் ஏற்படலாம்.
- வைட்டமின் B6 மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில், அமினோ அமிலங்களை மாற்றுவதில், டிரிப்டோபான், லிப்பிடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தில், நோயெதிர்ப்பு பதில், தடுப்பு மற்றும் தூண்டுதல் செயல்முறைகளை பராமரிப்பதில் பங்கேற்கிறது, எரித்ரோசைட்டுகளின் இயல்பான உருவாக்கம், இயல்பான அளவை பராமரித்தல் இரத்தத்தில் ஹோமோசைஸ்டீன். வைட்டமின் பி 6 இன் போதுமான அளவு பசியின்மை, சருமத்தின் நிலையை மீறுதல், ஹோமோசைஸ்டீனீமியாவின் வளர்ச்சி, இரத்த சோகை ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
- வைட்டமின் B12 அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய வைட்டமின்கள் மற்றும் இரத்த உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. வைட்டமின் பி 12 இன் குறைபாடு பகுதி அல்லது இரண்டாம் நிலை ஃபோலேட் குறைபாட்டின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அத்துடன் இரத்த சோகை, லுகோபீனியா, த்ரோம்போசைட்டோபீனியா.
- வைட்டமின் பிபி ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது. போதுமான வைட்டமின் உட்கொள்ளல் தோல், இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான நிலைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
- பொட்டாசியம் நீர், அமிலம் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்குபெறும், நரம்பு தூண்டுதலின் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அழுத்தம் ஒழுங்குமுறை ஆகும்.
- பாஸ்பரஸ் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட பல உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, இது பாஸ்போலிப்பிட்கள், நியூக்ளியோடைடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கனிமமயமாக்கலுக்கு அவசியம். குறைபாடு அனோரெக்ஸியா, இரத்த சோகை, ரிக்கெட்டுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- காப்பர் ரெடாக்ஸ் செயல்பாட்டைக் கொண்ட நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் இரும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது, புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதைத் தூண்டுகிறது. மனித உடலின் திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனை வழங்கும் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது. இருதய அமைப்பு மற்றும் எலும்புக்கூடு, இணைப்பு திசு டிஸ்ப்ளாசியாவின் வளர்ச்சி ஆகியவற்றில் ஏற்படும் குறைபாடுகளால் இந்த குறைபாடு வெளிப்படுகிறது.
- செலினியம் - மனித உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு அமைப்பின் ஒரு முக்கிய உறுப்பு, ஒரு நோயெதிர்ப்புத் திறன் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, தைராய்டு ஹார்மோன்களின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது. குறைபாடு காஷின்-பெக் நோய்க்கு (மூட்டுகள், முதுகெலும்பு மற்றும் முனைகளின் பல குறைபாடுகளைக் கொண்ட கீல்வாதம்), கேஷன் நோய் (உள்ளூர் மயோர்கார்டியோபதி), பரம்பரை த்ரோம்பாஸ்டீனியாவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- துத்தநாக 300 க்கும் மேற்பட்ட என்சைம்களின் ஒரு பகுதியாகும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், நியூக்ளிக் அமிலங்களின் தொகுப்பு மற்றும் சிதைவு செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது மற்றும் பல மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. போதிய நுகர்வு இரத்த சோகை, இரண்டாம் நிலை நோயெதிர்ப்பு குறைபாடு, கல்லீரல் சிரோசிஸ், பாலியல் செயலிழப்பு மற்றும் கருவின் குறைபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. சமீபத்திய ஆய்வுகள் செம்பு உறிஞ்சுதலை சீர்குலைக்கும் அதிக அளவு துத்தநாகத்தின் திறனை வெளிப்படுத்தியுள்ளன, இதன் மூலம் இரத்த சோகையின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன.
குறிச்சொற்கள்: கலோரி உள்ளடக்கம் 131 கிலோகலோரி, இரசாயன கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், என்ன பயனுள்ள ஹாம் தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது (10%க்கும் அதிகமாக இல்லை), எலும்புகளாக வெட்டப்பட்டது, மெலிந்த இறைச்சி, ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த, கலோரிகள், ஊட்டச்சத்துக்கள் ஹாம் தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது (10%க்கு மேல் இல்லை), எலும்பு வெட்டு, ஒல்லியான இறைச்சி, பான் வறுத்த