கேம்பைன்

விளக்கம்

ஷாம்பெயின் (பிரகாசமான ஒயின்), ஒன்று அல்லது பல திராட்சை வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பாட்டில் இரட்டை நொதித்தல். இந்த பானத்தின் கண்டுபிடிப்பு ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த அபேயின் பிரெஞ்சு துறவி பியர் பெரிக்னனுக்கு நன்றி தெரிவித்தது.

ஷாம்பெயின் வரலாறு

பாரிஸுக்கு அருகாமையும் பல முக்கியமான வரலாற்று நிகழ்வுகளும் ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தை வளர்ப்பதில் முக்கிய பங்கு வகித்தன. ஷாம்பெயின் தலைநகரான ரீம்ஸில், 496 இல், முதல் பிராங்கிஷ் மன்னர் க்ளோவிஸும் அவரது படையும் கிறிஸ்தவ மதத்திற்கு மாறினர். ஆம், உள்ளூர் மது விழாவின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது. பின்னர் 816 இல், லூயிஸ் தி பியஸ் தனது கிரீடத்தை ரீம்ஸில் பெற்றார், மேலும் 35 மன்னர்கள் அவரது முன்மாதிரியைப் பின்பற்றினர். இந்த உண்மை உள்ளூர் மதுவுக்கு ஒரு பண்டிகை சுவையையும் அரச அந்தஸ்தையும் பெற உதவியது.

ஷாம்பெயின் ஒயின் தயாரிப்பது, பல பிராந்தியங்களைப் போலவே, புனித சடங்குகளுக்கும் அவற்றின் சொந்தத் தேவைகளுக்கும் திராட்சை வளர்த்த மடங்களுக்கு நன்றி. சுவாரஸ்யமாக, இடைக்காலத்தில், ஷாம்பெயின் ஒயின்கள் பிரகாசமாக இல்லை ஆனால் அமைதியாக இருந்தன. மேலும், மக்கள் ஒளிரும் ஒரு குறைபாடு என்று கருதினர்.

மோசமான குமிழ்கள் தற்செயலாக மதுவில் தோன்றின. உண்மை என்னவென்றால், குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக பாதாள அறையில் நொதித்தல் பெரும்பாலும் நிறுத்தப்பட்டது (ஈஸ்ட் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் மட்டுமே வேலை செய்ய முடியும்). இடைக்காலத்தில், மது அறிவு மிகவும் பற்றாக்குறையாக இருந்ததால், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மது தயார் என்று நினைத்து, அதை பீப்பாய்களில் ஊற்றி வாடிக்கையாளர்களுக்கு அனுப்பினர். ஒரு முறை சூடான இடத்தில், மது மீண்டும் புளிக்க ஆரம்பித்தது. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியிடுகிறது, இது ஒரு மூடிய பீப்பாயின் நிபந்தனையின் கீழ் தப்பிக்க முடியாமல் மதுவில் கரைக்கப்படுகிறது. எனவே மது பிரகாசமாக மாறியது.

ஷாம்பெயின் என்றால் என்ன?

1909 ஆம் ஆண்டில் பிரான்ஸ் பிரகாசமான ஒயின் "ஷாம்பெயின்" என்று அழைக்கும் உரிமையையும் அதன் உற்பத்தி முறையையும் சட்டமாக்கியது. எனவே அந்த மதுவுக்கு “ஷாம்பெயின்” என்ற பெயர் இருக்கக்கூடும், அது தனிப்பட்ட தேவைகளையும் தரங்களையும் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். முதலாவதாக, ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தில் உற்பத்தி நடைபெற வேண்டும். இரண்டாவதாக, நீங்கள் திராட்சை வகைகளை பினோட் மியூனியர், பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியவற்றை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். மூன்றாவதாக - நீங்கள் உற்பத்தியின் தனித்துவமான தொழில்நுட்பத்தை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.

மற்ற நாடுகளில் தயாரிக்கப்படும் இதே போன்ற பானங்களுக்கு பெயர் மட்டுமே இருக்கலாம் - "ஷாம்பெயின் முறையால் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்." சிரிலிக் கடிதங்களுடன் பிரகாசமான ஒயினை “Шампанское” என்று அழைக்கும் உற்பத்தியாளர்கள் பிரான்சின் பதிப்புரிமையை மீறுவதில்லை.

உற்பத்தி

ஷாம்பெயின் உற்பத்திக்காக, திராட்சை முதிர்ச்சியற்ற அறுவடை செய்யப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், இது சர்க்கரையை விட அதிக அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது. அடுத்து, அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சை பிழியப்பட்டு, இதன் விளைவாக வரும் சாறு நொதித்தல் செயல்முறைக்கு மர பீப்பாய்கள் அல்லது எஃகு க்யூப்ஸில் ஊற்றப்படுகிறது. அதிகப்படியான அமிலத்தை அகற்ற, "அடிப்படை ஒயின்கள்" பல்வேறு திராட்சைத் தோட்டங்களின் மற்ற ஒயின்களுடன் கலக்கப்பட்டு பல ஆண்டுகள் பழமையானவை. இதன் விளைவாக மது கலவை பாட்டிலில் அடைக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்டையும் சேர்க்கின்றன. பாட்டில் сorked மற்றும் ஒரு கிடைமட்ட நிலையில் ஒரு பாதாள அறையில் வைக்கப்பட்டது.

நொதித்தல் போது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அனைத்து கார்பன் டை ஆக்சைடுகளின் இந்த உற்பத்தி முறை மதுவில் கரைந்து, பாட்டில்களின் சுவர்களில் அழுத்தம் 6 பட்டியை அடைகிறது. பாரம்பரியமாக ஷாம்பெயின் பாட்டில்கள் 750 மில்லி (ஸ்டாண்டர்ட்) மற்றும் 1500 மில்லி (மேக்னம்) க்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சேற்று வண்டல் பிரிக்க, மது 12 மாதங்கள் ஆரம்பத்தில் தினமும் ஒரு சிறிய கோணத்தில் பாட்டில் தலைகீழாக சுழலும், மற்றும் முழு வைப்புத்தொகையும் இருக்கும். அடுத்து, அவர்கள் பாட்டிலை அவிழ்த்து, மழைப்பொழிவை வடிகட்டி, சர்க்கரையை மதுவில் சேர்த்து, கரைத்து, மீண்டும் கார்க் செய்கிறார்கள். பின்னர் மது இன்னும் மூன்று மாதங்களுக்கு வயதாகி விற்கப்படுகிறது. அதிக விலை கொண்ட ஷாம்பெயின் 3 முதல் 8 வயதுக்கு குறையாமல் இருக்கலாம்.

இன்று ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தில், சுமார் 19 ஆயிரம் உற்பத்தியாளர்கள் உள்ளனர்.

புராணக்கதைகள் வி.எஸ் உண்மைகள்

இந்த பானத்தின் உருவாக்கம் பல புராணங்களில் மறைக்கப்பட்டுள்ளது. ஷாம்பெயின் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஆவில்லேவின் பெனடிக்டைன் அபேயின் துறவியான பியர் பெரிக்னனால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று மத்திய புராணம் கூறுகிறது. "நான் நட்சத்திரங்களை குடிக்கிறேன்" என்ற அவரது சொற்றொடர் குறிப்பாக ஷாம்பெயினைக் குறிக்கிறது. ஆனால் மது வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, பெரினான் இந்த பானத்தைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை, ஆனால் அதற்கு நேர்மாறாக ஒயின் குமிழ்களைக் கடப்பதற்கான வழிகளைத் தேடிக்கொண்டிருந்தார். ஆயினும்கூட, அவர் மற்றொரு தகுதியைப் பெற்றார் - கூட்டுக் கலையின் முன்னேற்றம்.

ஆங்கில விஞ்ஞானி கிறிஸ்டோபர் மெரெட்டின் கதையை விட பியர் பெரிக்னானின் புராணக்கதை மிகவும் பிரபலமானது. ஆனால் அவர் தான், 1662 ஆம் ஆண்டில், காகிதத்தை வழங்கினார், அங்கு அவர் இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் செயல்முறையை விவரித்தார் மற்றும் வண்ணமயமான சொத்துக்களை வெளிப்படுத்தினார்.

1718 ஆம் ஆண்டு முதல், ஷாம்பேனில் பிரகாசமான ஒயின்கள் தொடர்ந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை இன்னும் பிரபலமடையவில்லை. 1729 ஆம் ஆண்டில், ருயினார்ட்டின் முதல் வீட்டில் பிரகாசமான ஒயின்கள் தோன்றின, அதைத் தொடர்ந்து பிற பிரபலமான பிராண்டுகளும் வந்தன. ஷாம்பெயின் வெற்றி கண்ணாடி உற்பத்தியின் வளர்ச்சியுடன் வந்தது: முந்தைய பாட்டில்கள் பெரும்பாலும் பாதாள அறைகளில் வெடித்தால், இந்த சிக்கல் நடைமுறையில் நீடித்த கண்ணாடிடன் மறைந்துவிட்டது. 19 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்திலிருந்து 20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பம் வரை, ஷாம்பெயின் 300 ஆயிரம் 25 ஆயிரம் பாட்டில்களின் உற்பத்தி அடையாளத்திலிருந்து குதித்தது!

வகைகள்

வெளிப்பாடு, நிறம் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஷாம்பெயின் பல வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

வயதானதால், ஷாம்பெயின்:

• விண்டேஜ் அல்லாத - ஆனால் வெவ்வேறு சாறுகளின் ஒயின்களைக் கலப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட மது;
• விண்டேஜ் - ஒரு வருடத்தின் மது, பாட்டில் நீண்ட வயது.

கலர் ஷாம்பெயின் வெள்ளை, சிவப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

சர்க்கரை உள்ளடக்கம் படி:

• இனிப்பு (50 கிராம் / எல்),
• அரை இனிப்பு (33-50 கிராம் / எல்),
• அரை உலர்ந்த (17-35 கிராம் / எல்),
• கூடுதல் உலர் (12-20 கிராம் / எல்),
• உலர்ந்த (0-15 கிராம் / எல்),
• மிருகத்தனமான (0-6 கிராம் / எல்).

ஆசாரம் விதிகளின்படி, ஷாம்பெயின் 2/3 நிரப்பப்பட்ட உயரமான மெல்லிய கண்ணாடியில் பரிமாறப்பட வேண்டும் மற்றும் 6-8. C வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். நேர்த்தியான ஷாம்பெயின் குமிழ்கள் கண்ணாடி சுவர்களில் நிகழ்கின்றன, மேலும் அவை உருவாகும் செயல்முறை 20 மணி நேரம் வரை நீடிக்கும். நீங்கள் ஷாம்பெயின் பாட்டிலைத் திறக்கும்போது, ​​காற்று விற்பனை நிலையம் மென்மையான பருத்தியையும், பாட்டிலில் எஞ்சியிருக்கும் மதுவையும் உருவாக்கியது என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். இது எந்த அவசரமும் இல்லாமல் அமைதியாக செய்யப்பட வேண்டும்.

ஷாம்பெயின் ஒரு பசியின்மை புதிய பழம், இனிப்பு வகைகள் மற்றும் கேவியருடன் கனாப்கள்.