நவீன சகாப்தம் முழுவதும், சூடான சாக்லேட் ஐரோப்பாவில் மிகவும் விலையுயர்ந்த பானங்களில் ஒன்றாகக் கருதப்பட்டது; அதன் தோற்றத்துடன் தான் ஒரு சிறப்பு சாஸரில் ஒரு கோப்பை பரிமாறும் பாரம்பரியம் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இதனால் ஒரு துளி மதிப்புமிக்க திரவத்தை சிந்தக்கூடாது. வெப்பமண்டல அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட மல்லோ குடும்பத்தைச் சேர்ந்த அதே பெயரில் உள்ள மரத்தின் விதைகளிலிருந்து கோகோ தயாரிக்கப்படுகிறது. கி.பி முதல் மில்லினியம் முதல் இந்தியர்கள் இந்த பானத்தைப் பயன்படுத்தினர், ஆஸ்டெக்குகள் இதை புனிதமானதாகக் கருதினர், மாய பண்புகளுடன். கோகோ விதைகளைத் தவிர, மக்காச்சோளம், வெண்ணிலா, அதிக அளவு சூடான மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவை சமைக்கும் போது தண்ணீரில் சேர்க்கப்பட்டன, கூடுதலாக, அது குளிர்ச்சியாகக் குடித்தது. இந்த கலவையில்தான் முதல் ஐரோப்பியர்கள், வெற்றியாளர்கள், இந்த பானத்தை சுவைத்தனர் - "சாக்லேட்".
கான்டினென்டல் ஐரோப்பாவில், கோகோ பிரபுத்துவத்தின் சுவைக்கு வந்தது, ஸ்பெயின் நீண்ட காலமாக அதன் விநியோகத்தில் ஏகபோகத்தைக் கொண்டிருந்தது, ஆனால் விரைவில் அது பிரான்ஸ், கிரேட் பிரிட்டன் மற்றும் பிற நாடுகளில் தோன்றியது. காலப்போக்கில், கோகோ தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் கணிசமாக மாறிவிட்டது: உப்பு, மிளகு மற்றும் சோளத்திற்கு பதிலாக, அவர்கள் தேன், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெண்ணிலாவை சேர்க்கத் தொடங்கினர். சாக்லேட் தயாரிப்பில் ஈடுபட்டிருந்த சமையல்காரர்கள் விரைவில் ஒரு ஐரோப்பியருக்கு சூடான வடிவத்தில் அத்தகைய பானம் குளிர்ச்சியை விட விரும்பத்தக்கது என்ற முடிவுக்கு வந்தனர், அவர்கள் அதில் பால் சேர்க்க அல்லது ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் பரிமாறத் தொடங்கினர். இருப்பினும், மிகவும் சுவாரஸ்யமான கண்டுபிடிப்பு XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் செய்யப்பட்டது, டச்சுக்காரர் கொன்ராட் வான் ஹூட்டன் ஒரு பத்திரிகையைப் பயன்படுத்தி கொக்கோ பவுடரில் இருந்து வெண்ணெயை கசக்க முடிந்தது, இதன் விளைவாக எச்சம் தண்ணீரில் முழுமையாக கரையக்கூடியது. இந்த எண்ணெயை மீண்டும் தூளில் சேர்த்தால் கடினமான சாக்லேட் பட்டை உருவானது. இந்த தொழில்நுட்பம் இன்றுவரை அனைத்து வகையான கடினமான சாக்லேட் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பானத்தைப் பொறுத்தவரை, இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன:
சூடான சாக்லெட்… சமைக்கும் போது, ஒரு வழக்கமான ஸ்லாப்பை உருக்கி, பால், இலவங்கப்பட்டை, வெண்ணிலா சேர்த்து, பின்னர் நுரை வரும் வரை அடித்து சிறிய கோப்பைகளில் பரிமாறவும், சில நேரங்களில் ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில். சாக்லேட் பொதுவாக உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்கள் ஆகியவற்றில் வழங்கப்படுகிறது.
கோகோ பானம் தூளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, இது பாலில் காய்ச்சப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் அது வீட்டில் அதே பால் அல்லது சூடான நீரில் கிரானுலேட்டட் காபியாக கரைக்கப்படுகிறது.
எந்தவொரு கோகோ அடிப்படையிலான தயாரிப்பு, அது கடினமான சாக்லேட் அல்லது உடனடி பானமாக இருந்தாலும், உடலுக்கு மதிப்புமிக்க பொருட்களின் தனித்துவமான கலவையைக் கொண்டுள்ளது, முதன்மையாக இயற்கையான ஆண்டிடிரஸண்ட்ஸ்: செரோடோனின், டிரிப்டோபான் மற்றும் ஃபைனிலெதிலமைன். இந்த கூறுகள் நரம்பு மண்டலத்தின் நிலையை மேம்படுத்துகின்றன, அக்கறையின்மை, அதிகரித்த பதட்டம் மற்றும் மன செயல்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன. கூடுதலாக, கோகோவில் ஆக்ஸிஜனேற்ற எபிகாடெசின் மற்றும் பாலிபினால்கள் உள்ளன, அவை வயதான மற்றும் கட்டி உருவாவதைத் தடுக்கின்றன. சதவீத அடிப்படையில், 15 கிராம் சாக்லேட்டில் ஆறு ஆப்பிள்கள் அல்லது மூன்று லிட்டர் ஆரஞ்சு சாறு போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. Münster விஞ்ஞானிகளின் சமீபத்திய ஆய்வுகள், தோல் மேற்பரப்பை அழிப்பதைத் தடுக்கும் மற்றும் சிறிய காயங்களை குணப்படுத்துவதற்கும், சுருக்கங்களை மென்மையாக்குவதற்கும் ஊக்கமளிக்கும் பொருட்கள் கோகோவில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன. கோகோவில் வழக்கத்திற்கு மாறாக மெக்னீசியம் நிறைந்துள்ளது, பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம், இரும்பு, வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பிபி, புரோவிடமின் ஏ ஆகியவை இதய செயல்பாட்டை இயல்பாக்க உதவுகிறது, இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கிறது.
உடலுக்கு பயனுள்ள கூறுகளுக்கு கூடுதலாக, இந்த தாவரத்தின் விதைகளில் 50% க்கும் அதிகமான கொழுப்புகள், சுமார் 10% சர்க்கரைகள் மற்றும் சாக்கரைடுகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே, சாக்லேட் அதிகப்படியான நுகர்வு உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும். கோகோ பவுடரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம் மிகவும் பாதிப்பில்லாதது: பெரும்பாலான கொழுப்பு எண்ணெயில் உள்ளது மற்றும் பிரித்தெடுத்தவுடன் செல்கிறது. கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலுடன் கோகோவைப் பயன்படுத்துவது பல உணவுகளின் அடிப்படையாகும், ஏனெனில், ஒருபுறம், இது சுவடு கூறுகளுக்கான உடலின் தேவைகளை நிரப்புகிறது, மறுபுறம், தோல் மற்றும் இரத்த நாளங்களை மேலும் மீள்தன்மையாக்குகிறது, இது ஒரு நபரை காப்பாற்றுகிறது. விரைவான எடை இழப்பின் விரும்பத்தகாத விளைவுகள்: நரம்புகள், மடிப்புகள், தோலில் புள்ளிகள், ஆரோக்கியத்தின் பொதுவான சரிவு. கோகோ தயாரிப்புகளின் மிதமான நுகர்வுடன் இணைந்த உணவு கட்டுப்பாடுகள் மூளையின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகின்றன.
கோகோ விற்பனையில் உலகத் தலைவரான வெனிசுலா, இதில் மிகவும் பொதுவான வகைகள் கிரியோலோ மற்றும் ஃபோராஸ்டெரோ. "க்ரையோலோ" என்பது பானத்தின் மிகவும் பிரபலமான உயரடுக்கு வகையாகும், இது கசப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையை உணரவில்லை, அதன் மென்மையான சுவை ஒரு மென்மையான சாக்லேட் நறுமணத்துடன் இணைக்கப்படுகிறது. ஃபோராஸ்டெரோ உலகில் மிகவும் பரவலான வகையாகும், முதன்மையாக அதன் அதிக மகசூல் காரணமாக, ஆனால் இது கசப்பான மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது, செயலாக்க முறையைப் பொறுத்து அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ உச்சரிக்கப்படுகிறது.