சோளம். சோள சமையல்

தெருக்களில்

ஆர்வத்தின் பொருட்டு, அந்த ஆண்டுகளின் “சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவைப் பற்றிய புத்தகத்தை” நான் கவனித்தேன் - இது மக்களுக்கு வழங்கப்பட்டது சோளம்? ஒரு டஜன் அல்லது இரண்டு உணவுகள் இருந்தன, அவை அனைத்தும் வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம், வேகவைத்த அல்லது சுடப்பட்டவை. இவற்றில், மிகவும் பிரமாதமாக ஆழமாக வறுத்த சோள குரோக்கெட் மற்றும் இனிக்காத சோஃபிள். மிகவும் ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், அவள் மிகவும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறியாக சித்தரிக்கப்படுகிறாள் - அவள் யாருடனும் நட்பாக இல்லை. எனவே, நிச்சயமாக, நீண்ட நேரம் இல்லை மற்றும் சலிப்படையுங்கள்.

சோளம் - எளிமையான, பழமையான வேர்கள். இதை பல நாடுகளில் தெருக்களில் காணலாம். எங்களிடம் உள்ளது சோளம் பேரம் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, புதிதாக வேகவைத்த விற்கவும். மற்ற அனைவருக்கும் இந்த தலைப்பில் தங்கள் சொந்த மரபுகள் உள்ளன.

இந்தியாவில், ஒவ்வொரு சந்திப்பிலும், மொபைல் கொண்ட தோழர்களே உள்ளனர் கிரில்ஸ் - அவர்கள் மீது, சில நேரங்களில் ஒரு கருப்பு மேலோடு, கோப்ஸ் வறுத்தெடுக்கப்படும். அவை காரமான மசாலா கலவையுடன் பூசப்பட்டு சாறுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

சீனாவில், தெருக்களில் செல்வோர் ஒரு சுறுசுறுப்பை சாப்பிடுவதை நிறுத்துகிறார்கள் சோள சூப் கோழியுடன் - மற்றும் எரிபொருள் நிரப்புவது போல் ஓடுங்கள்.

பல மில்லியன் டாலர் சாவ் பாலோவில், பயண வணிகர்கள் வாய்-நீர்ப்பாசன “உறைகளை” விற்கிறார்கள் - நீங்கள் முயற்சிக்கும் வரை, அவை சோள இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று நீங்கள் ஒருபோதும் யூகிக்க மாட்டீர்கள்: அவை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு பேஸ்ட்டால் நிரப்பப்படுகின்றன பால் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெய், பின்னர் திறமையாக போர்த்தி ஒரு ஆன்டிலுவியன் இரட்டை கொதிகலனில் வைக்கப்படுகிறது.

சோளம் தூண்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது “மத்தியதரைக்கடல் உணவு“- உலகின் ஆரோக்கியமான உணவாக பலரால் கருதப்படுகிறது. அவர்கள் சொல்வது போல், நூறு ஆண்டுகள் வரை வாழும் இந்த தெற்கு இத்தாலிய விவசாயிகளைப் பார்த்து, மிகவும் சுவையாக மட்டுமே சாப்பிடுங்கள்! சோபியா லோரன் மீது அவரது வடிவங்கள் மற்றும் பாஸ்தாவின் காதல்! எனவே இங்கே நிறுவனத்தில் சோளம் உள்ளது பசைகள், பாலாடைக்கட்டிகள், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சிவப்பு மது - இவை ஸ்டார்ச், ஃபைபர், பி வைட்டமின்கள், நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், அவை இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, மேலும் சில மூளை செயல்பாடுகளைத் தூண்டும் பாஸ்பேடிடுகள். கார்ன்ஃப்ளேக்ஸுடன் யார் வந்தாலும் - காலை உணவுக்கு பாலுடன் கார்ன்ஃப்ளேக்ஸ் - நிச்சயமாக மக்களைப் பற்றி நினைத்துக் கொண்டிருந்தார்கள். தனிப்பட்ட முறையில், இந்த தானியங்களில் நான் எப்போதும் அமெரிக்க துரித உணவை உணர்ந்தேன், என் ஜார்ஜிய நண்பர் லிடா இல்லையென்றால், நான் காலையில் சோளத்தைப் பார்த்திருக்க மாட்டேன். அவள் பக்கத்திலேயே வசிக்கிறாள், எனவே நாங்கள் அவ்வப்போது காலை உணவை ஒன்றாக சாப்பிடுகிறோம். லிடா சமையல்காரர்கள் மமாலிகு, ஒரு எளிய சோள கஞ்சி, அதில் சுலுகுனி துண்டுகளை மறைக்கிறது, நாங்கள் பேசும்போது அவை உருகும்.

வயல்களில்

மெக்ஸிகன் மாநிலமான ஓக்ஸாக்காவை "சோளத்தின் கருவூலம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த "இந்திய கோதுமை" இங்கே தோன்றியதாக உள்ளூர் விவசாயிகள் கூறுகின்றனர்.

எப்படியிருந்தாலும், ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இந்த இடங்களில் பயிரிடப்படுகிறது. நூற்று ஐம்பது வகையான சோளங்களில், இனிப்பு பால் சோளம் (எங்களுக்கு நன்கு தெரிந்தவை), மற்றும் வெள்ளை (இது குறைவான மஞ்சள், மென்மையான, ஜூசியர் மற்றும் இனிப்பானது), மற்றும் அரிதான நீலம் ஆகியவை உள்ளன. தரையில் பரவியிருக்கும் பெரிய பேனல்களில், விவசாயிகள் பல வண்ண தானியங்களை உலர்த்துகிறார்கள் - நீல சோளத்தின் கோப்ஸ் எரிந்ததாகத் தெரிகிறது, நீங்கள் நெருக்கமாகப் பார்த்தால், ஒரு கோப்பில் உள்ள தானியங்கள் வெவ்வேறு நீல நிற நிழல்களில் போடப்படுவதைக் காணலாம், நீல நிறத்தில் இருந்து ஊதா மற்றும் நீல-கருப்பு வரை.

ஓக்ஸாக்காவைப் பற்றி நான் முதன்முதலில் கேள்விப்பட்டேன், இது மிகவும் இனிமையான காரணத்திற்காக அல்ல, அதாவது மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் விதைகளை உற்பத்தி செய்யும் மாபெரும் அமெரிக்க நிறுவனமான மொன்சாண்டோவுடன். ஓக்ஸாக்காவில், விவசாயிகள் சொன்னார்கள், அவர்கள் ஒருபோதும் விதைகளை வாங்கவில்லை - ஒவ்வொரு ஆண்டும் அவர்கள் அறுவடையில் இருந்து சிறந்ததைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை கவனமாக சேமித்து வைக்கிறார்கள், எனவே அவற்றை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்புகிறார்கள். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், வளர்ந்த சோளத்தின் பெரும்பகுதி ஏற்கனவே மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது (இ, இந்த முடிவற்ற வயல்கள், சாலையின் ஓரத்தில் எப்போதும் ஒரு தகரம் பெட்டி இருக்கும், திடீரென்று ஓரிரு நாணயங்களை எடுக்க விரும்பியபோது சில நாணயங்களை வீசுகிறீர்கள் காதுகள்), எனவே விஞ்ஞானிகள் கலிபோர்னியாவிலிருந்து மெக்ஸிகோவிற்கு ஒரு செயற்கை மரபணு திரிபுடன் பாதிக்கப்பட்டவர்களை இயற்கையுடன் ஒப்பிட்டு வந்தனர். இந்த சோள சொர்க்கத்தில், பல நாட்கள் குறுக்குவெட்டுக்குச் செல்ல வேண்டியது அவசியமான இடத்தில், "மான்சாண்டோ" இன் "மரபணுக்கள்" ஏற்கனவே உள்ளன என்று தெரியவந்தபோது அவர்கள் எவ்வளவு விரும்பத்தகாதவர்களாக இருந்தார்கள் என்பதை வெளிப்படுத்த முடியாது. அவர்கள் இங்கு விமானம் மூலம் வந்தார்கள் (சோளம் காற்றினால் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்படுகிறது), தோட்டத்திலேயே தோராயமாகவும் கட்டுப்பாடற்றதாகவும் குடியேறி, கொடூரமான உயிரினங்களை உருவாக்கியது, முழு “கிளைகளும்” கோப்ஸ் மற்றும் அசிங்கமான பூக்களுடன்.

ஒரு இத்தாலிய தட்டில்

இயற்கை சோளம் ஐரோப்பாவில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. ஒரு அன்னிய மரபணு கூட நிச்சயமாக பறக்காத ஒரு துறையை நான் தனிப்பட்ட முறையில் அறிவேன். இது இடைக்கால நகரமான விசென்சாவின் நடுவில் அமைந்துள்ளது - இயற்கையாகவே நகரின் நடுவில், ஒரு சதுரம் அல்லது குளம் இருக்கக்கூடிய இடத்தில். ஒவ்வொரு நாளும் நான் இந்த வயலைக் கடந்து என் பைக்கை ஓட்டினேன், ஒவ்வொரு நாளும் எனக்கு மதிய உணவிற்கு ஒரு பார்பிக்யூ வழங்கப்பட்டது. பொலெண்டா.

இத்தாலிய மாகாணமான வெனெட்டோவில், ஒவ்வொரு நாளும் சோள கேசரோல் சாதாரணமானது. ஒரு முதியவர் என்னிடம் சொன்னார், பொலெண்டா "ஏழைகளின் இறைச்சி" என்று அழைக்கப்பட்டது - XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில் இத்தாலியர்களுக்கு, இது வறுமையின் உண்மையான அடையாளமாகும். சரி, வெனெட்டோவில் வசிப்பவர்கள் பொலெண்டோனி, “பொலெண்டா சாப்பிடுபவர்கள்” என்று சொல்வது எனக்கு முன்பே தெரியும்.

ஒரு மாதம் முழுவதும் பொலெண்டா மிகவும் சோர்வாக இருக்கிறது, ஆனால் அது தக்காளி மற்றும் போர்சினி காளான்களுடன், குங்குமப்பூவுடன் சமைக்கப்பட்டது, நிச்சயமாக, பார்மேசனுடன், புரோசியூட்டோவில் மூடப்பட்டு வறுக்கப்பட்ட, நறுமணப் பொருளுடன், பெஸ்டோ, கோர்கோன்சோலா மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள்… மலைகளில் உயர்ந்துள்ள நாட்டுப்புற சமையல் சேகரிப்பாளர்களிடமிருந்து நான் கேள்விப்பட்டேன், இத்தாலியர்கள்-வடமாநிலத்தினர் போலெண்டாவை நத்தைகளுடன் பெரிதும் மதித்தனர். இங்குள்ள என்சைக்ளோபீடியாக்கள் போலெண்டா ஒரே ஹோமினி என்று கூறுகின்றன, ஆனால் இத்தாலியர்களின் உள்ளார்ந்த பாணியிலான உணர்வுக்கு நன்றி, இது சில நேரங்களில் ஒரு உண்மையான கலைப் படைப்பாக மாறும். பின்னர் அதை உணவகங்களில் நிறைய பணம் கொடுக்கலாம்.

நாங்கள் விசென்ஸாவில் சோளத்துடன் ஒரு குளிர் பசியை சமைத்தோம் - சுவையான ஒரு லா சிசிலியன் கன்னெல்லோனிமசாலா ரிக்கோட்டாவுடன் அடைக்கப்படுகிறது (ஜாதிக்காய், மிளகு, கேரவே விதைகள்) மற்றும் சோளம். இதற்காக, லாசக்னா தாள்கள் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெயால் தடவப்பட்டு, அவற்றில், குழாய்களைப் போலவே, நிரப்புதலையும் போர்த்தினோம்.

அல்லது அவர்கள் ஒரு சோள கேசரோலையும் செய்தார்கள்: வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் மிளகு с பூண்டு சோளத்துடன் ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கப்பட்டு, கலக்கப்பட்டது முட்டை மற்றும் ஒரு சில கரண்டி மாவு மற்றும் சுடப்படும்.

ஒரு ஆசிய கடாயில்

இன்னும், சோளத்துடன் படைப்பு சமையல் என்று வரும்போது, ​​நான் ஆசியர்களுக்கு உள்ளங்கையை கொடுப்பேன். இங்கே சிக்கலான எதுவும் இல்லை, நீங்கள் ஒரு வோக்கின் பெருமைமிக்க உரிமையாளராக இருக்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் ஒரு நிமிடத்தில் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும்: முளைகள் அஸ்பாரகஸ், கேரட் с இஞ்சிதுண்டுகள் marinated தேன் கோழி - இளம் மற்றும் மென்மையான சோளம் எந்த கலவையிலும் பொருந்தும். மற்றும் எந்த ஸ்டூவில் - இங்கே, எடுத்துக்காட்டாக, சிங்கப்பூர் (மலாய்) லக்ஸா. சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பாக் சோய் முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் சோயா சாஸுடன் தெளிக்கவும். அவற்றை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைத்து, கேரட், சோளம் மற்றும் காளான்களை வாணலியில் வைக்கவும். shiitake… சில விநாடிகள் கழித்து சேர்க்கவும் கறி, இன்னும் சில விநாடிகளுக்குப் பிறகு, காய்கறி குழம்பில் ஊற்றவும் தேங்காய் பால்… பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் எலுமிச்சை சேர்க்கவும். சூப் கொதிக்கும் போது, ​​நூடுல்ஸில் டாஸில், கிளறி, பின்னர் மெல்லியதாக வெட்டவும் சீமை சுரைக்காய் எல்லாம் தயாராக இருக்கும்போது ஐந்து நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். சேவை செய்யும் போது, ​​நீங்கள் சுவைக்க சோயா சாஸ் சேர்க்க வேண்டும், புதிய மூலிகைகள் அலங்கரிக்க வேண்டும் கொத்தமல்லி மற்றும் சூப்பின் மேல் வறுத்த பாக்-சோய் குவியலை வைக்கவும்.

குழாய் சூடாக

சோளம் சுட்ட பொருட்கள் உலகின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளிலும் காணப்படுகின்றன: எளிமையான ஜார்ஜிய மச்சாடி மற்றும் மெக்சிகன் ஆகியவற்றிலிருந்து டார்ட்டில்லா (அவை சாஸ், மிளகாய், சீஸ் உடன் சாப்பிடப்படுகின்றன) உடன் சோள மஃபின்கள் பூசணி மற்றும் செடார், Magpies ஒரு மிருதுவான மேலோடு.

இங்கே ஒரு எளிய செய்முறை: ஒரு கிண்ணத்தில், அரை கப் உருகிய வெண்ணெய் கலந்து சர்க்கரை சுவைக்க, இரண்டு முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் அடிக்கவும். மற்றொரு கிண்ணத்தில், வெள்ளையர்களை தனித்தனியாக வெல்லுங்கள். வெண்ணெயில் மூன்று டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடருடன் ஒரு கிளாஸ் மாவு சேர்க்கவும், பின்னர் ஒரு கிளாஸ் சூடான பால். இறுதியாக, ஒரு கிளாஸ் மஞ்சள் சோளத்தை மாவில் கிளறி, பின்னர் மெதுவாக தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளை சேர்க்கவும். ஒரு பேக்கிங் டிஷ் ஊற்ற மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ள. சூடான கேக் மிகவும் நறுமணமானது, இது எதையும் விட சிறந்தது கேக்.

மயக்கமடைந்த சோள இனிப்புகளுக்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் எனக்கு மிகவும் எளிமையானவை. சில நேரங்களில் முடிவு மற்றும் செயல்முறை ஒப்பிடுவது கூட கடினம். நான் சமீபத்தில் பிரேசில் மாநிலமான பஹியாவுக்கு விஜயம் செய்தேன். காலை உணவு புசடாவில் அவர்கள் ஆடம்பரமாக பரிமாறினர், அட்டவணைகள் நிரம்பியிருந்தன quiche, புட்டு மற்றும் பழச்சாறுகள். ஆனால் எப்படியோ நான் அலமாரியில் ஒரு ஜாடியைத் திறந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கசியும் ஒன்றை வெளியே எடுத்தேன் குக்கீகளை விரல்கள் வடிவில். சில நொடிகளுக்குப் பிறகு, இது என் வாழ்க்கையில் மிகவும் சுவையான குக்கீ என்பதை உணர்ந்தேன். நான் சமையல்காரரைக் கண்டுபிடித்து ஒரு செய்முறையைக் கோரினேன் - அவள் ஆச்சரியமாகப் பார்த்தாள், அவள் தோள்களைக் கவ்வினாள். மூன்று சம பாகங்கள் - மாவு, சோளம் மற்றும் தேங்காய். வெண்ணெய். கொஞ்சம் சர்க்கரை… அநேகமாக, இப்படித்தான், சோளத்தின் உண்மையான சுவை, ஒரு தவறான புரிதலால், நம் நாட்டில் வேரூன்றவில்லை.