பீர் பாணிகள்: லாகர், ஆல், லாம்பிக் மற்றும் பல

பீர் பெரும்பாலும் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மால்ட் (அதாவது, முளைத்த தானியங்கள் - முளைத்த நிலையில்தான் அவை நொதிக்க போதுமான சர்க்கரைகளைக் கொண்டுள்ளன). இது உலர்ந்த அல்லது வறுத்த, நொறுக்கப்பட்ட, தண்ணீருடன் சேர்த்து, வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து, அதன் பிறகு ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. அவர்களின் செல்வாக்கின் கீழ் தொடங்குகிறது நொதித்தல், அதாவது சர்க்கரையை ஆல்கஹாலாக மாற்றுவது.

சில ஈஸ்ட் 5-14 of of இன் குளிர்ச்சியை விரும்புங்கள் மற்றும் நொதித்தல் போது படிப்படியாக வாட்டின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கும். இந்த வகை நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது அடிமட்ட, மற்றும் இந்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்ட பீர் - முகாம் … மற்றொரு வகை ஈஸ்ட் “அதை சூடாக விரும்புகிறது” மற்றும் 15-20 ° C வெப்பநிலையில் மேற்பரப்பில் சேகரிக்கிறது. சவாரி நொதித்தல். இதன் விளைவாக ஒரு வலுவான மற்றும் இனிமையான பீர் உள்ளது - சாராயம் .

பெல்ஜிய பிரபாண்டில் அவர்கள் செய்கிறார்கள் லம்பிக் - சிறப்பு பீர் தன்னிச்சையான நொதித்தல்… இது ஈஸ்ட் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது: பீர் வோர்ட் ஒயின் மர பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகிறது - பர்கண்டி, போர்ட் அல்லது ஷெர்ரி - மேலும் இது சுவர்களில் மீதமுள்ள மற்றும் காற்றில் இருந்து வரும் நுண்ணுயிரிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் புளிக்கப்படுகிறது.

பாணி பீர் பெரும்பாலும் சார்ந்துள்ளது தானியங்கள், இது மால்டிங்கிற்கு (முளைப்பதற்கு) பயன்படுகிறது. அடிப்படையில், இது நிச்சயமாக, பார்லி, ஆனால் பீர் மற்ற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - ஓட்ஸ், சோளம், கம்பு, அரிசி, கோதுமை, எழுத்துப்பிழை. உதாரணமாக, ஜெர்மன் மற்றும் பெல்ஜியத்தை தயாரிக்க கோதுமை பயன்படுத்தப்படுகிறது கோதுமை பீர் மேல் புளித்த (அல்லது மற்றும்) - மற்றும் மேற்கூறிய லாம்பிக்ஸில் வோர்ட் என்பது பார்லி மால்ட் (60-70%) மற்றும் முளைக்காத கோதுமை (30-40%) ஆகியவற்றின் கலவையாகும். மூலம், பயன்படுத்தி முளைக்காத தானியங்கள் - காய்ச்சுவதில் அசாதாரணமானது அல்ல: எடுத்துக்காட்டாக, பிரிட்டிஷ் டார்க் ஆல் தடித்த முன் மால்டிங் இல்லாமல் வறுத்த பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பீர் நிறம் பெரும்பாலும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது உலர்தல் or வறுத்த வண்ணப்பூச்சுகள் (மால்ட் ஒளி, அம்பர், பிரவுன்-சாக்லேட் மற்றும் கருப்பு நிறமாகவும் மாறிவிடும்) உதாரணமாக, செக் லாகர் பில்ஸ்னர் மற்றும் பிரிட்டிஷ் ஆல் கசப்பான வெளிர் பார்லி மால்ட் மற்றும் பிரிட்டிஷ் ஆல் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது போர்ட்டர் - பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து.

குறிப்பிட்ட வகை பீர் சுவையானது பல்வேறு வகைகளால் பாதிக்கப்படுகிறது ஹாப்ஸ்: பழைய வகைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - ஜாடெட்ஸ்கி, கேலர்டவுஸ்கி, டெட்னாங்ஸ்கி, பைவ்ரான்ஸ்கி - மற்றும் தேர்வு. ஹாப் கூம்புகளை செயலாக்கும் முறைகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, லாம்பிக் தயாரிப்பதற்கு, ஹாப்ஸ் குறைந்தது மூன்று வயது வரை இருக்கும், இது அதன் நறுமணத்தையும் கசப்பையும் ஓரளவு குழப்புகிறது.

சில வகையான பீர் வித்தியாசமாக சேர்க்கிறது கூடுதல் பொருட்கள் (இஞ்சியிலிருந்து ஆப்பிள் சாறு வரை). பெல்ஜிய லாம்பிக்களின் பழ வகைகள் குறிப்பாக பிரபலமானவை: அழுகை மால்ட் மற்றும் இருண்ட செர்ரிகளின் கூட்டு நொதித்தல் விளைவாக பெறப்பட்டது, ராஸ்பெர்ரி/ராஸ்பெர்ரி - மால்ட் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி.

3-6 மாதங்களுக்கு சேமித்து வைக்கக்கூடிய “அன்றாட” வகை பீர் தவிர, கூடிய விரைவில் அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, சேகரிக்கக்கூடியவை உள்ளன - அவை நிச்சயமாக முதிர்ச்சி மற்றும் சரியான சேமிப்பிடம் தேவை. வயதான காலத்தில், பீர் “உருவாகிறது”, பல சுவை நுணுக்கங்களால் நிரப்பப்படுகிறது. மிகச் சிலரே வெளிப்பாட்டிற்கு ஏற்றவை பீர் பாணிகள்பொதுவாக மிகவும் வலுவான மற்றும் ஹாப்ஸ் குறைவாக இருக்கும். இத்தகைய பாணிகளில் ஆங்கிலம் ஆல் “பார்லி ஒயின்" ஏகாதிபத்திய தடித்த , பெல்ஜிய வலுவான ஆல் , லாம்பிக், ஆங்கிலம் பழைய ஆல் மற்றும் சிலர். பீர் அடர் பழுப்பு நிற பாட்டில்களில் வைக்கப்பட வேண்டும், மர நிறுத்தம் அல்லது உலோக கிரீடம் கார்க் மூலம் இறுக்கமாக மூடப்படும். பொதுவாக இந்த வகைகள் “பாட்டில் கண்டிஷனிங்” என்ற சொற்றொடருடன் பெயரிடப்படுகின்றன.

இறுதியாக, உள்ளன பீர் பாணிகள் “தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி” உடன். வெளிர் நிறம் கொலோன் ஆல் கொலோனில் மட்டுமே காய்ச்ச முடியும், மற்றும் ட்ராப்பிஸ்ட் ஆல் - பிரத்தியேகமாக ஏழு மடாலய மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில்: ஆறு பெல்ஜியம் மற்றும் ஒரு டச்சு.

புகைப்படத்தில்:

1. கசப்பு - ஆங்கிலம் அலே. சர்க்கரை முழுமையாக இல்லாததால் அதன் இனிமையான கசப்பு அடையப்படுகிறது.

2. போர்ட்டர் வறுத்த மால்ட் நறுமணத்துடன் மேல் புளித்த பிரிட்டிஷ் டார்க் பீர் ஆகும்.

3. வெயிஸ்பீர் / வீசன் - ஜெர்மன் கோதுமை பீர். கடுமையான, கிராம்பு-சுவை கொண்ட ஆல் குடிக்க எளிதானது மற்றும் கோடை தாகத்தைத் தணிக்க முதன்மையாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

4. பெர்ரி வெய்ன் - “பார்லி ஒயின்”. இதைத்தான் பிரிட்டிஷ் அதிக ஹாப் உள்ளடக்கத்துடன் கூடிய வலுவான மற்றும் இனிமையான பீர் என்று அழைக்கிறது. இதை பல ஆண்டுகளாக சேமிக்க முடியும்.

5. அலறல் - பெல்ஜிய செர்ரி லாம்பிக், இது மால்ட் மற்றும் உலர்ந்த இருண்ட செர்ரிகளின் கூட்டு நொதித்தலின் விளைவாக பெறப்படுகிறது.

6. பில்ஸ்னர் - ஒரு ஒளி லாகர், முதலில் செக் குடியரசிலிருந்து, அதன் குறிப்பிட்ட ஹாப் நறுமணம் மற்றும் கசப்பான சுவைக்கு கடன்பட்டிருக்கிறது அறுவடை ஹாப்ஸ்.

7. மெர்சென் - அம்பர் லாகர், மியூனிக் விடுமுறையின் முக்கிய கதாபாத்திரம் “Oktoberfest".