கேஸ்கன் பிராந்தி

பிரெஞ்சு பிராண்டிகளின் புகழ்பெற்ற குடும்பத்தின் உறுப்பினராக, ஆயுதம் அதன் வலுவான சகாக்களிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டது, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை - காக்னாக் உட்பட. Armagnac ஒரு நல்ல உணவை சுவைக்கும் பானமாக புகழ் பெற்றது, அதன் சுவை மற்றும் நறுமணம் அவற்றின் வெளிப்பாடு மற்றும் அற்புதமான வகைகளுக்கு குறிப்பிடத்தக்கது. இந்த பானத்தைப் பற்றி பிரெஞ்சுக்காரர்கள் சொல்வது ஒன்றும் இல்லை: "நாங்கள் அர்மாக்னாக்கை எங்களுக்காக வைத்திருக்க உலக காக்னாக் கொடுத்தோம்".

"காஸ்கோனி" என்று சொல்லும் போது பெரும்பாலான மக்கள் கொண்டிருக்கும் முதல் சங்கம் மஸ்கடியர் டி'ஆர்டக்னனின் பெயராக இருக்கலாம், ஆனால் ஆவிகளை விரும்புவோருக்கு இது அர்மாக்னாக் ஆகும். காஸ்கன் சூரியன், களிமண் மண் மற்றும் உண்மையான தெற்கு வெப்பம் இல்லாமல், இந்த பானம் வெறுமனே பிறந்திருக்காது. காஸ்கோனி போர்டியாக்ஸின் தெற்கே அமைந்துள்ளது மற்றும் பைரனீஸுக்கு மிக அருகில் உள்ளது. வெப்பமான தெற்கு காலநிலை காரணமாக, கேஸ்கனியில் உள்ள திராட்சைகளில் நிறைய சர்க்கரைகள் உள்ளன, இது உள்ளூர் ஒயின்களின் தரம் மற்றும் பிராந்தியின் தரம் இரண்டையும் பாதிக்கிறது. இந்த நிலத்தில் வடிகட்டுதல் கலை XII நூற்றாண்டில் தேர்ச்சி பெற்றது. வெளிப்படையாக, இந்த திறமை காஸ்கான்களுக்கு ஸ்பானியர்களின் அண்டை நாடுகளிடமிருந்தும், ஒரு காலத்தில் பைரனீஸில் வாழ்ந்த அரேபியர்களிடமிருந்தும் வந்தது.

Gascon "வாழ்க்கை நீர்" பற்றிய முதல் குறிப்பு 1411 ஆம் ஆண்டிலிருந்து தொடங்குகிறது. ஏற்கனவே 1461 ஆம் ஆண்டில், உள்ளூர் திராட்சை ஆவி பிரான்சிலும் வெளிநாடுகளிலும் விற்கத் தொடங்கியது. அடுத்த நூற்றாண்டுகளில், ஆர்மக்னாக் சந்தைக்கு இடமளிக்க வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது - ஒரு சக்திவாய்ந்த பிராந்தி தாக்குதலுக்கு உள்ளானது. மற்றும், அநேகமாக, உள்ளூர் தயாரிப்பாளர்கள் பீப்பாய்களில் வயதானதைத் தேர்ச்சி பெறவில்லை என்றால், Armagnac வரலாற்றின் புறநகர்ப் பகுதியில் நிலைத்திருக்க வேண்டும். ஸ்காட்ச் விஸ்கி அல்லது அதே காக்னாக்கை விட அர்மாக்னாக் பழுக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். இந்த கண்டுபிடிப்பு இருபதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், முதலில் அமெரிக்கர்களுக்கும் பின்னர் ஐரோப்பிய சந்தைகளுக்கும், முதியோர் ஆர்மக்னாக்ஸை ஊக்குவிப்பதை சாத்தியமாக்கியது, இது "மேம்பட்ட" மதுபான நுகர்வோர் மற்றும் உணவு வகைகளை உடனடியாக வென்றது.

காஸ்கன் பிராந்தி வரலாற்றில் ஒரு முக்கியமான மைல்கல் 1909 ஆம் ஆண்டில் அதன் உற்பத்தியின் பிரதேசத்தின் எல்லைகளை நிறுவும் ஒரு ஆணையின் தோற்றம் மற்றும் 1936 இல் ஆயுதம் அதிகாரப்பூர்வமாக AOC (Appellation d'Origine Controlee) அந்தஸ்தைப் பெற்றார். சட்டப்படி, அர்மாக்னாக்கின் முழுப் பகுதியும் மூன்று துணைப் பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - Bas Armagnac (Bas ), Tenareze மற்றும் Haut-Armagnac, ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான மைக்ரோக்ளைமேட் மற்றும் மண் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. நிச்சயமாக, இந்த காரணிகள் திராட்சையின் பண்புகளை பாதிக்கின்றன, அதிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒயின் மற்றும் வடிகட்டும்.

Armagnac அதன் பரந்த அளவிலான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களுக்கு பெயர் பெற்றது. அதே நேரத்தில், ஏழு நறுமணங்கள் அவருக்கு மிகவும் பொதுவானதாகக் கருதப்படுகின்றன: ஹேசல்நட், பீச், வயலட், லிண்டன், வெண்ணிலா, கொடிமுந்திரி மற்றும் மிளகு. அர்மாக்னாக் தயாரிக்கக்கூடிய திராட்சை வகைகளின் எண்ணிக்கையால் இந்த வகை பல வழிகளில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - அவற்றில் 12 மட்டுமே உள்ளன. முக்கிய வகைகள் காக்னாக்கில் உள்ளதைப் போலவே உள்ளன: ஃபாயில் பிளான்ச், யுனி பிளாங்க் மற்றும் கொலம்பார்ட். வழக்கமாக அக்டோபரில் அறுவடை செய்யப்படும். பின்னர் பெர்ரிகளில் இருந்து மது தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இளம் ஒயின் வடிகட்டுதல் (அல்லது வடிகட்டுதல்) அடுத்த ஆண்டு ஜனவரி 31 க்கு முன் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும், ஏனெனில் வசந்த காலத்தில் மது புளிக்க முடியும், மேலும் அதிலிருந்து நல்ல ஆல்கஹால்களை உருவாக்க முடியாது. .

இரட்டை வடிகட்டுதலைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படும் காக்னாக் போலல்லாமல், அர்மாக்னாக்கிற்கு இரண்டு வகையான வடித்தல் அனுமதிக்கப்படுகிறது. முதல் - தொடர்ச்சியான வடிகட்டுதலுக்கு - Armagnac அலம்பிக் (Alambique Armagnacqais) அல்லது வெர்டியர் எந்திரம் (கண்டுபிடிப்பாளரின் பெயரிடப்பட்டது) பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது நீண்ட வயதான திறன் கொண்ட அதிக நறுமண ஆல்கஹால் அளிக்கிறது.

1972 ஆம் ஆண்டில் அர்மாக்னக்கில் அலம்பிக் அர்மாக்னாக்கிஸ் போட்டியில் இருந்து விலகி இருந்தார், காக்னக்கிலிருந்து இரட்டை வடிகட்டுதல் கனசதுரமான அலம்பிக் சரென்டைஸ் தோன்றியது. இந்த சூழ்நிலை கேஸ்கன் பிராண்டியின் வளர்ச்சியில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருந்தது: இரண்டு வெவ்வேறு வகையான ஆல்கஹால்களைக் கலக்க முடிந்தது, இதனால் அர்மாக்னக்கின் சுவை வரம்பு இன்னும் விரிவடைந்தது. ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வடிகட்டுதலுக்கான இரண்டு முறைகளையும் பயன்படுத்திய அர்மாக்னாக்கில் முதன்முதலில் ஜன்னோவின் வீடு இருந்தது.

அர்மாக்னாக் வயதானது வழக்கமாக நிலைகளில் நடைபெறுகிறது: முதலில் புதிய பீப்பாய்களில், பின்னர் முன்பு பயன்படுத்தப்பட்டவற்றில். மர நறுமணங்களின் அதிகப்படியான செல்வாக்கை இந்த பானம் தவிர்க்கும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது. பீப்பாய்களைப் பொறுத்தவரை, அவர்கள் உள்ளூர் மோன்லெசம் காட்டில் இருந்து முக்கியமாக கருப்பு ஓக்கைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இளம் அர்மாக்னாக்ஸ் "மூன்று நட்சத்திரங்கள்", மோனோபோல், விஓ என நியமிக்கப்படுகின்றன - அத்தகைய அர்மாக்னக்கின் குறைந்தபட்ச வயது 2 ஆண்டுகள் ஆகும். அடுத்த வகை VSOP, ரிசர்வ் ஏடிசி, சட்டத்தின்படி, இந்த பிராந்தி 4 வயதுக்கு குறைவாக இருக்கக்கூடாது. இறுதியாக, மூன்றாவது குழு: கூடுதல், நெப்போலியன், எக்ஸ்ஓ, ட்ரெஸ் வெயில் - சட்டப்பூர்வ குறைந்தபட்ச வயது 6 ஆண்டுகள். நிச்சயமாக, விதிவிலக்குகள் உள்ளன: பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்கள் வி.எஸ்.ஓ.பி அர்மாக்னாக் ஐ ஓக் பீப்பாய்களில் சுமார் ஐந்து ஆண்டுகளாக வைத்திருக்கிறார்கள், ஜானியோ குறைந்தது ஏழு வரை. அர்மாக்னாக் ஜானோ எக்ஸ்ஓவுக்கான ஆல்கஹால்கள் ஓக் வயதில் குறைந்தது 12 வருடங்களாகும், அதே நேரத்தில் அர்மாக்னக்கின் இந்த வகுப்பிற்கு, ஆறு வயது வயது போதும்.

பொதுவாக, அர்மாக்னக்கிற்கான ஜானோ வீட்டின் முக்கியத்துவத்தை மிகைப்படுத்தி மதிப்பிடுவது கடினம். முதலாவதாக, இது அர்மாக்னக்கின் பெரிய வீடுகளின் எண்ணிக்கையைச் சேர்ந்தது, இது உலகம் முழுவதும் இந்த பானத்தை மகிமைப்படுத்தியது. இரண்டாவதாக, இது 1851 ஆம் ஆண்டில் பியர்-எட்டியென் ஜீனட் என்பவரால் நிறுவப்பட்ட பிராந்தியத்தின் மிகப் பழமையான தயாரிப்பாளர்களில் ஒன்றாகும். இன்று நிறுவனம் ஒரு குடும்பத்தின் கைகளிலும் உள்ளது, இது எல்லாவற்றையும் விட பாரம்பரியத்தை மதிக்கிறது மற்றும் வெறுமனே வெறித்தனமாக அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது தரம். எனவே, 150 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு போலவே, ஜானியோ - பெரும்பாலான பெரிய விவசாயிகளைப் போலல்லாமல் - திராட்சைத் தோட்டங்கள் வீட்டில் அமைந்துள்ள இடத்தில் அதன் தயாரிப்புகளை வடிகட்டுகிறது, முதிர்ச்சியடைகிறது மற்றும் பாட்டில்கள்.

வீட்டின் உன்னதமான வரிசையில் பிரபலமான ஆர்மக்னாக்ஸ் ஜான்னோ விஎஸ்ஓபி, நெப்போலியன் மற்றும் எக்ஸ்ஓ ஆகியவை அடங்கும். அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் பற்றி வாதிடுவது மிகவும் கடினம், ஏனென்றால் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன, வேறு எதையும் போலல்லாமல். எடுத்துக்காட்டாக, ஜான்னோ விஎஸ்ஓபி அதன் நேர்த்தி மற்றும் லேசான தன்மைக்கு பெயர் பெற்றது. ஜான்னோ நெப்போலியன் அதன் வாசனை திரவிய நறுமணத்துடன் வெண்ணிலா, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் ஏராளமான டோன்களுடன் வெறுமனே ஆச்சரியப்படுகிறார். மேலும் Janneau XO அனைத்து கேஸ்கனியிலும் மென்மையான மற்றும் மிகவும் மென்மையான அர்மாக்னாக்களில் ஒன்றாக அறியப்படுகிறது.