பொருளடக்கம்
இரண்டாவதாக, சேக் எப்போதும் சூடாக குடிப்பதில்லை. பரிமாறும் வெப்பநிலை, முதலில், பல்வேறு வகையைச் சார்ந்தது: சிறந்த ஜப்பானிய அரிசி ஒயின்கள் - பிரீமியம், சூப்பர் பிரீமியம், ஆசிரியர் - சூடாகும்போது சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் அனைத்து செழுமையையும் இழக்கின்றன, எனவே அவற்றை குளிர்ச்சியாகக் குடிப்பது நல்லது.
“மூன்றாவது” என்பதும் உண்டு. இந்த பானத்திற்கான அதிகாரப்பூர்வ பெயர் சேக் அல்ல. ஜப்பானில், பொருட்டு (நிஹான் - ஜப்பான், சூ - பொருட்டு) அல்லது seisyu… பிந்தைய பெயர் ஜப்பானிய சட்டத்தில் பொறிக்கப்பட்டுள்ளது.
நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும்
உற்பத்தி பயன்பாட்டிற்கு மட்டுமே பளபளப்பான அரிசி, ஏனெனில் அரிசி தானியத்தின் மையத்தில் மட்டுமே நொதித்தலுக்குத் தேவையான ஸ்டார்ச் உள்ளது. அரைப்பது தானியத்தின் மேல் அடுக்குகளில் 25% முதல் 70% வரை நீக்குகிறது. அரைத்த பின் அரிசியைக் கழுவி ஊறவைத்து வேக வைக்க வேண்டும்.
அரிசி தவிர, தண்ணீர், கோஜி மற்றும் சுபோ ஆகியவை பொருட்டு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. செய் - இவை கோஜிகின் அச்சு, அக்காவால் பாதிக்கப்பட்ட அரிசி தானியங்கள். ஒரு வார்த்தையில் நான் மேலே செல்கிறேன் ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது அரிசி, நீர், கோஜி மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
கோஜி மற்றும் ஷுபோ இருவரும் தனித்துவமான தொழில்நுட்பத்தில் பங்கேற்கிறார்கள் இரட்டை இணை நொதித்தல்… உண்மை என்னவென்றால், அரிசியில் மாவுச்சத்து உள்ளது, மேலும் இயற்கை சர்க்கரை இல்லை. எனவே, கிளாசிக்கல் நொதித்தல் (ஈஸ்ட் செல்வாக்கின் கீழ் சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மாற்றுவது) சாத்தியமற்றது. இங்கே அவர் மீட்புக்கு வருகிறார் koodzi - அச்சுகளால் பாதிக்கப்பட்ட அரிசி தானியம். கோஜியில் சர்க்கரையை மாவுச்சத்திலிருந்து பிரிக்கும் ஒரு சிறப்பு நொதி உள்ளது, பின்னர் அது ஈஸ்டால் ஆல்கஹால் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டு நொதித்தல் (அரிசி ஸ்டார்ச் + கோஜி = சர்க்கரை, சர்க்கரை + ஷுபோ புளிப்பு = ஆல்கஹால்) ஒரே நேரத்தில் நடைபெறுகின்றன.
இரட்டை நொதித்தலுக்குப் பிறகு, சுத்திகரிக்கப்படாத பொருட்டு அழுத்தி, வடிகட்டப்பட்டு, இரண்டு பேஸ்சுரைஸ் மற்றும் வயது. அதன்பிறகுதான் அது பாட்டில்.
அட்டவணை பொருட்டு
சுருக்கம் வகைப்பாடு அரிசி மெருகூட்டல் அளவில் கட்டப்பட்டது. அனைத்து வகைகளையும் இரண்டு பிரிவுகளாகப் பிரிக்கலாம்: “futsu-syu»(சாதாரண, நாற்காலி பை) மற்றும்«tokutey-meisyo-syu“(அனைத்து வகையான பிரீமியம் பொருட்டு).
«புட்சு-ஸுRice (சாதாரண, அட்டவணை பொருட்டு) அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு விதியாக, அரைக்கும் போது அதன் அசல் வெகுஜனத்தின் 10% ஐ இழக்கிறது. அட்டவணை பொருட்டு அரிசி அரைப்பதற்கான தேவைகள் எதுவும் இல்லை, எளிமைப்படுத்தப்பட்ட திட்டத்தின் படி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது - எளிய வகை வகைகளிலிருந்து, வலுவான ஆல்கஹால், சர்க்கரை (குளுக்கோஸ் போன்றவை) “நொதித்தல்” கூடுதலாக.
அட்டவணை பொருளின் உன்னதமான சேவை, ரைசிங் சூரியனின் நிலத்தின் பாரம்பரிய கலாச்சாரத்தை நேசிக்கும் ஒரு நபரை கவர்ந்திழுக்கும். இந்த பானம் ஒரு சிறிய பீங்கான் குடத்திலிருந்து சிறிய கோப்பைகளில் ஊற்றப்படுகிறது, இது இரண்டு அல்லது மூன்று சிப்களுக்கு மட்டுமே வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பரிமாறும் வெப்பநிலை வானிலை மற்றும் பருவத்தைப் பொறுத்தது. அட்டவணை பொருட்டு ஒரு சிறிய வெப்பநிலையில் இருக்கலாம் (இந்த சேவை முறை அழைக்கப்படுகிறது) அல்லது 35-40% () வரை வெப்பமடையும். இது நீர் குளியல் ஒன்றில் சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட பீங்கான் பாத்திரத்தில் சூடாகிறது. முக்கிய விஷயம் கொதிக்கக்கூடாது, இந்த விஷயத்தில் இறுதியாக அதன் நறுமணத்தை இழக்கும்.
«டோகுடெய்-மீசியோ-சியு“(நிறுவப்பட்ட பெயருடன் சேக்) எட்டு வகையான உயர்தர பொருள்களை ஒருங்கிணைக்கிறது, இதன் உற்பத்தி ஜப்பானிய சட்டத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
К அடிப்படை பிரீமியம் (அரைக்கும் போது அரிசியின் எஞ்சிய பகுதி 70% ஆகும்) “honjojo-shu“(நொதித்தல்“ கூடுதலாக “வலுவான ஆல்கஹால் புளித்த நிலங்களின் எடையில் 10% க்கும் அதிகமாக இருக்காது) மற்றும்”дюммай-“(வலுவான ஆல்கஹால்” நொதித்தல் இல்லாமல்).
வகுப்பிற்கு பிரீமியம் (அரைக்கும் போது அரிசியின் எஞ்சிய பகுதி 60% ஆகும்) “tokubetsu honjo-su"(ஹொன்ஜோசோ-ஷு போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அரிசியை மிகவும் கவனமாக அரைப்பதன் மூலம்),"ஜின்ஜோ-சியு“(குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக நொதித்தல்,“ நொதித்தல் ”“ வலுவான ஆல்கஹால் - 10% க்கு மேல் இல்லை), ”tokubetsu dummai-syu“(“ ஜும்மை-ஷு ”போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் கவனமாக அரிசி அரைப்பதன் மூலம்),”dummay ginjo-xu“(“ ஜின்ஜோ-ஷு ”போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால்“ வலுவான ஆல்கஹால் நொதித்தல் ”கூடுதலாக இல்லாமல்).
வகுப்பிற்கு சூப்பர் பிரீமியம் (அரைக்கும் போது அரிசியின் எஞ்சிய பகுதி 50% ஆகும்) “daiginjo-syu“(அதாவது,“ பெரிய ஜின்ஜோ-ஷு ”,“ ஜின்ஜோ-ஷு ”போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இன்னும் அரிசியை அரைத்து) மற்றும்”dummai dainginjo-syu“(வலுவான ஆல்கஹால் நொதித்தல்” சேர்த்தல் இல்லாததால் “டைகின்ஜோ-ஷூ” இலிருந்து வேறுபடுகிறது).
அட்டவணை அல்லாத இனங்கள் நிமித்தம் (அதாவது “உடன் தொடர்புடையதுokutey-meisyo-syu"), ஒருவேளை, "அடிப்படை பிரீமியம்" வகையைத் தவிர, ஜப்பானில் கண்ணாடி (பீங்கான் அல்லாத) டெகோ கோப்பைகளில் பரிமாறுவது வழக்கம். ஐரோப்பாவில், ஒயின் கிளாஸில் பிரீமியம் சேக் பரிமாறும் பாரம்பரியம் உறுதியாக நிறுவப்பட்டுள்ளது. மேலும், அட்டவணை அல்லாத காரணத்திற்காக ஒருபோதும் வெப்பமடையவில்லைஅதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காதபடி. சேவை வெப்பநிலை - 20-25% (அறை வெப்பநிலை, முறை, எந்த வகையிலும்) அல்லது 10-18% (குளிர்ந்த, முறை, பிரீமியம் மற்றும் சூப்பர் பிரீமியம் வகைகளுக்கு).
மேலும் வகைகள் பற்றி மேலும்
சேக் மற்ற அளவுகோல்களின்படி வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. சிறிய நிறுவனங்களால் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் வலுவான ஆளுமையுடன் கூடிய சேக், “பதிப்புரிமை“,” கடை “(“அறிய“). இதை வடிகட்டலாம் (சுத்திகரிக்கப்பட்டது, “ஆறு-ஹு“) மற்றும் வடிகட்டப்படாத (சுத்திகரிக்கப்படாத,”நிகோரிட்சேக்“); பேஸ்டுரைஸ் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் (உயிருடன், “மற்றும் அவரது மகன்கள்“). இது நடக்கும் “நாம-டியோசோ-ஸ்யு“(வயதான” உயிருடன் ”, வயதானதற்கு முன் பேஸ்சுரைசேஷனுக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை) மற்றும்”nama-zumé-zaké“(பாட்டில்” லைவ் “). “ஜிங்-ஸு"ஒரு" இளம் "பொருட்டு அதன் உற்பத்தியின் தருணத்திலிருந்து ஒரு வருடத்திற்குள் விற்பனைக்கு வருகிறது,"syboriate“- இது ஒரு” இளம் “பொருட்டு, இது அழுத்திய உடனேயே விற்பனைக்கு வருகிறது,”கோ-சியு“-” பழைய “பொருட்டு, ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக வயது,”taruzake“(” பீப்பாய் “) - மர பீப்பாய்களில் வயது. சேக் கூட இருக்கலாம் “ஜென்-சு“(இயற்கை வலிமை, குறைக்கப்படாதது - 18-20% தொகுதி.),”தாய்-அறுகொரு-சு“(குறைந்த வலிமை - 8-10% தொகுதி.),”namachodzo"(வண்டலுடன் இணைக்கப்படாதது),"யமஹாய்»(சிறப்பு ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை சேர்க்காமல், இயற்கை ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி பண்டைய முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது).
சேக் மற்றும் சமையலறை
சேக் உலகளாவியது: இது சஷிமி, சுஷி, மக்கி-சுஷி ("ரோல்ஸ்" என்பதன் உண்மையான பெயர்), ஆனால் சில்லுகள், சீஸ், கொட்டைகள் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது.
அட்டவணை பொருட்டு மற்றும் ஒரு உயர் வகுப்பினரின் நறுமணத்திற்காக அல்ல என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும் (எடுத்துக்காட்டாக, “ஹான்ஜோ-ஷு”) எப்போதும் கவனமாக சமையலறையுடன் மட்டுமே வருவார்.
அதே நேரத்தில், நறுமணத்தில் பிரகாசமாக இருக்கும் வகைகள் (எடுத்துக்காட்டாக, “டைகின்ஜோ-ஷு”, பெரும்பாலான “எழுத்தாளரின்” பொருட்டு) டிஷ் உடன் ஒரு வகையான உரையாடலில் நுழைகின்றன, சில சமயங்களில் டிஷின் சுவையை அடக்குகின்றன, எனவே ஒரு சம்மியரின் ஆலோசனை இங்கே தேவைப்படலாம்.
மூலம்
அடிப்படையில் நிமித்தம் ஜப்பானில் செய்யுங்கள் ஷோச்சு - உள்ளூர் "ஓட்கா". இது அரிசியிலிருந்து மட்டுமல்ல, மற்ற தானியங்களிலிருந்தும், அதே போல் இனிப்பு உருளைக்கிழங்குகளிலிருந்தும் இயக்கப்படுகிறது, ஆனால் எந்த வகையான ஷோச்சூவின் ஒரு முக்கிய கூறு எப்போதும் கோஜி - அரிசி தானியங்கள் அச்சுகளால் பாதிக்கப்படுகின்றன. ஷோச்சு கொருய் - இது “முதல் வகுப்பு” ஷோச்சு ஆகும், இது மீண்டும் மீண்டும் வடித்தலின் விளைவாக பெறப்படுகிறது (வலிமை 36% ஐ விட அதிகமாக இல்லை, பெரும்பாலும் 25%). ஷோச்சு ஒட்சுரு - “இரண்டாம் வகுப்பு” ஷோச்சு, இது ஒரு வடிகட்டுதலால் தயாரிக்கப்படுகிறது (வலிமை - 45% ஐ விட அதிகமாக இல்லை).