குரோஷிய உணவு வகைகள்

சமையல் மகிழ்வின் அனைத்து ஆர்வலர்களும் விரைவில் அல்லது பின்னர் குரோஷியாவில் சந்திக்கிறார்கள். இது உள்ளூர்வாசிகளின் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான மரபுகள் மற்றும் பல்வேறு பிராந்தியங்களின் கலாச்சார மற்றும் வரலாற்று சிறப்பியல்புகள் காரணமாகும், அவை ஒவ்வொன்றும் இன்று சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு அதன் சொந்த குரோஷிய உணவு வகைகளையும், இறுதியாக, உள்ளூர் சமையல்காரர்களின் திறமையையும் வழங்குகிறது. இத்தாலியர்கள் குரோஷியாவின் புகழ்பெற்ற பீட்சாவுக்கு முன்பும், குரோஷிய ஒயின்களுக்கு முன்பும், தேசிய உணவுகளுக்கு முன்பும் தலைவணங்குகிறார்கள் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். மூலம், பிந்தையவற்றைத் தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த உணவகங்களில், அவை பல நூற்றாண்டுகளாகத் தயாரிக்கப்பட்டு, சமையல் குறிப்புகளை கடுமையான நம்பிக்கையுடன் வைத்திருக்கின்றன.

வரலாறு

பால்கனில் உள்ள எந்தவொரு பிராந்தியமும் அதன் சமையல் மரபுகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் குரோஷியா விதிவிலக்கல்ல. குரோஷிய உணவு பழங்காலத்தில் பிறந்தது. மேலும், பெருநிலப்பகுதியின் உணவுப் பழக்கங்கள் கடலோரத்தில் காணப்பட்டதை விட வித்தியாசமாக இருந்தன. இதன் விளைவாக, குரோஷிய உணவு வகைகளை இன்று இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்தல். ஜாக்ரெப் மற்றும் ஸ்லாவோனியாவை இணைக்கும் மத்திய பகுதி மற்றும் இஸ்ட்ரியா, டால்மேஷியா மற்றும் டுப்ரோவ்னிக் அடங்கிய அட்ரியாடிக் கடற்கரையைப் பற்றி பேசுகிறோம். முதல்வரின் வளர்ச்சி ஆரம்பகால ஸ்லாவிக் தொடர்புகளாலும் பின்னர் நெருங்கிய அண்டை உணவு வகைகளாலும் பாதிக்கப்பட்டது, இது துருக்கிய, ஆஸ்திரிய, அரபு மற்றும் ஹங்கேரிய மொழிகளாக மாறியது. அவற்றின் முக்கிய அம்சங்கள் - ஏராளமான ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, கோழி, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், மசாலா, கருப்பு மிளகு, பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் - இன்றுவரை பிழைத்துள்ளன.

இதையொட்டி, கடலோரப் பகுதிகள் ரோமன், கிரேக்கம் மற்றும் பின்னர் இத்தாலிய மற்றும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்பட்டன. இந்த செல்வாக்கின் முடிவுகள் இன்னும் கவனிக்கத்தக்கவை மற்றும் மீன் மற்றும் கடல் உணவு, ஆலிவ் எண்ணெய், ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை தோல்கள், மூலிகைகள் மற்றும் ஆர்கனோ, மார்ஜோரம், ரோஸ்மேரி, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஜாதிக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களின் பரவலான பயன்பாட்டில் காணப்படுகின்றன. குரோஷியாவிலும், முன்னாள் யூகோஸ்லாவியாவின் மற்ற நாடுகளின் உணவுகள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பிரபலமாக உள்ளன.

அம்சங்கள்

• பிராந்திய வேறுபாடுகள். நவீன குரோஷிய உணவு என்பது இஸ்ட்ரியா, டால்மேஷியா, டுப்ரோவ்னிக், ஸ்லாவோனியா, லிகா, பொட்ராவினா, மெடிமுர்ஸ்கா, குரோஷிய ஜாகோர்ஜே போன்ற பகுதிகளின் உணவு வகைகளாகும்.
• உள்ளூர் மக்களின் மெனுவை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகளின் எளிமை மற்றும் அற்புதமான சுவை.
• பாலாடைக்கட்டிகள் மீதான உண்மையான அன்பு, இங்கு மட்டுமே நினைவு பரிசுகளாக செயல்பட முடியும்.
• ஏராளமான தரமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுபானங்கள். மிகவும் பிரபலமானவை: இளம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மது, பிளம் பிராந்தி (பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிராந்தி), பிஸ்க், மூலிகை தேநீர், கொமோவிட்சா (மூலிகைகளால் உட்செலுத்தப்பட்ட பல்வேறு வகையான பிராந்தி), விக்னாக், வெள்ளை, சிவப்பு, ரோஸ் ஒயின்கள், உள்ளூர் பீர்.

நவீன குரோஷிய உணவு வகைகளை வகைப்படுத்த முயற்சிக்கும்போது, ​​அதன் அனைத்து உணவுகளுடனும் இது ஒரு பொதுவான மத்திய தரைக்கடல் உணவை ஒத்திருக்கிறது என்பதை இது ஒப்புக்கொள்கிறது, இது அதன் ஒரே நன்மை அல்ல. அதே நேரத்தில், உள்ளூர்வாசிகளின் உணவுப் பழக்கங்கள் மேற்கு ஐரோப்பாவின் பழக்கவழக்கங்களுடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன. உண்மை என்னவென்றால், இங்கு காலை உணவுகள் மிகவும் நிறைவாகவும் திருப்திகரமாகவும் உள்ளன மற்றும் ஹாம், சீஸ், சலாமி, முட்டை உணவுகள், அருகிலுள்ள பேக்கரியிலிருந்து பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் ஒரு கப் வலுவான காபி ஆகியவற்றைக் கொண்ட பல்வேறு வகையான சாண்ட்விச்கள் உள்ளன. மதிய உணவு என்பது சூப், சைட் டிஷ், இறைச்சி அல்லது மீன் தேர்வு மற்றும் இனிப்பு உள்ளிட்ட உணவுகள்.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

ஒரு வளமான வரலாறு, அண்டை நாடுகளுடனான செயலில் உள்ள தொடர்பு மற்றும் பிற காரணிகள் குரோஷிய உணவு வகைகளுக்கு தேசிய உணவுகள் உட்பட நிறைய சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டு வந்துள்ளன. இன்று நீங்கள் அவற்றை உள்ளூர் உணவகங்களில் மட்டுமல்ல, பாரம்பரிய உணவகங்களிலும் சுவைக்கலாம் - "கோனோப்", அவற்றின் தனித்துவமான சூழ்நிலைக்கு பிரபலமானது. அவற்றின் முக்கிய நன்மைகள் ஒரு நெருப்பிடம் இருப்பது மற்றும் ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவைத் தயாரிப்பதற்கு பிரத்தியேகமாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பயன்பாடு ஆகும். குரோஷியாவிற்கு வந்து, நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டும்:

ப்ரசட் என்பது பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உள்ளூர் ஹாம் ஆகும், இது காற்றில் உலர்த்தப்படுகிறது (இஸ்ட்ரியாவில்) அல்லது நிலக்கரி மீது புகைபிடித்தது (டால்மேஷியாவில்). பாரம்பரியமாக, புரோசிட்டோ பாலாடைக்கட்டி, ஆலிவ் அல்லது முலாம்பழத்துடன் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது.

பாஸ் சீஸ் என்பது ஆடுகளின் பாலில் இருந்து மூலிகைகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்படும் கடினமான சீஸ் ஆகும், மேலும் இது குரோஷியாவின் அடையாளமாகும். இது முக்கியமாக பாக் தீவின் தொழிற்சாலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ப்ரோடெட் ஒரு மீன் சூப் மற்றும் உள்ளூர் மீனவர்களுக்கு பிடித்த உணவு. இது மசாலா மற்றும் ஒயின் கொண்ட ஒரு டஜன் வகை மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அடர்த்தியான சூப் ஆகும்.

செவப்சிச்சி - வறுத்த கட்லட்கள்.

சர்மா - முட்டைக்கோஸ் காய்கறிகள் மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகளுடன் உருளும்.

ஜாகோர்ஸ்கா ஜூஹா - புளிப்பு கிரீம் கொண்டு உருளைக்கிழங்கு, மிளகு, பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட தடிமனான சூப். சில நேரங்களில் காளான்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

புரேக் ஒரு இறைச்சி பை. பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கு அல்லது சீஸ் இதில் சேர்க்கலாம்.

ரிகோட் ஒரு கருப்பு ரிசொட்டோ. கடல் உணவு மற்றும் கட்ஃபிஷ் மை கொண்டு அரிசி தட்டு.

ஸ்ட்ரூடெல் என்பது வியன்னாஸ் ஸ்ட்ரூடலின் மேம்பட்ட பதிப்பாகும், இதில் பக்லாவாவைப் போல ஆப்பிள்களுக்கு பதிலாக ஒரு தேன்-நட்டு கலவை வைக்கப்படுகிறது.