எஸ்டோனிய உணவு

எஸ்தோனிய உணவு வகைகளை இரண்டு பெயர்களுடன் மட்டுமே விவரிக்க முடியும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்: எளிய மற்றும் இதயப்பூர்வமான. அது எப்படி இருக்கிறது, அதில் சிறப்பு உணவுகள் மட்டுமே உள்ளன, இதன் ரகசியம் பெரும்பாலும் பொருட்களின் அசாதாரண சேர்க்கைகளில் உள்ளது. அவர்களுக்காகவும், உள்ளூர் சமையல்காரர்களின் ஒவ்வொரு சுவையாகவும் பிரதிபலிக்கும் இயல்பான தன்மை மற்றும் அசல் தன்மைக்காக, உலகம் முழுவதிலுமிருந்து சுவையான உணவுக் கலைஞர்கள் எஸ்தோனியாவுக்கு வருகிறார்கள்.

வரலாறு

எஸ்டோனிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சி குறித்து மிகக் குறைந்த தகவல்கள் உள்ளன. இது இறுதியாக XNUMXth நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் வடிவம் பெற்றது என்பது அறியப்படுகிறது, அதற்கு முன்பு அது மிகவும் மாறுபட்டதாக இல்லை. இந்த நாட்டின் கடுமையான காலநிலை மற்றும் மோசமான பாறை மண் இதற்கு காரணம். உள்ளூர் மக்களின் வாழ்க்கை முறை சாத்தியமற்றது வரை எளிமையானது: பகலில் விவசாயிகள் சூரிய உதயம் முதல் சூரியன் மறையும் வரை வயலில் வேலை செய்தனர். எனவே, அவர்களின் பிரதான உணவு மாலையில் இருந்தது.

இரவு உணவிற்கு, முழு குடும்பமும் மேஜையில் கூடினர், அங்கு தொகுப்பாளினி அனைவருக்கும் பட்டாணி அல்லது பீன் சூப், தானியங்கள் அல்லது மாவுகளில் இருந்து தானியங்கள். நாள் முழுவதும் முக்கிய உணவு பொருட்கள் கம்பு ரொட்டி, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங், தயிர், kvass, விடுமுறை நாட்களில் பீர். அடிமைத்தனம் ஒழிக்கப்படும் வரை, வயல்வெளிகள் வீட்டிற்கு அருகில் அமைந்து, பகலில் சூடான உணவை உண்ணக்கூடியதாக மாறியது. அப்போதுதான் முக்கிய உணவு மதிய உணவாக இருந்தது, மேலும் எஸ்டோனிய உணவு வகைகள் மிகவும் மாறுபட்டன.

XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் எங்கோ, எஸ்டோனியர்கள் உருளைக்கிழங்கை வளர்க்கத் தொடங்கினர், பின்னர், இந்த தயாரிப்பு தானியங்களை மாற்றியது, உண்மையில், இரண்டாவது ரொட்டியாக மாறியது. பின்னர், பொருளாதாரம் மற்றும் வர்த்தகத்தின் வளர்ச்சியுடன், எஸ்டோனிய உணவு வகைகளும் வளர்ந்தன, அண்டை நாடுகளிடமிருந்து அவற்றின் தயாரிப்புக்கான புதிய பொருட்கள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களை கடன் வாங்கின. பல்வேறு நேரங்களில், அதன் உருவாக்கம் செயல்முறை ஜெர்மன், ஸ்வீடிஷ், போலந்து மற்றும் ரஷ்ய உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்பட்டது. ஆனால், இது இருந்தபோதிலும், அவர் தனது அசல் தன்மையையும் தனித்துவமான அம்சங்களையும் பாதுகாக்க முடிந்தது, அவை இன்று கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு எஸ்டோனிய உணவிலும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

அம்சங்கள்

நவீன எஸ்டோனிய உணவு வகைகளை வகைப்படுத்துவது அவ்வளவு கடினம் அல்ல, ஏனெனில் உணவு தயாரிக்கும் போது எஸ்தோனியர்கள் மிகவும் பழமைவாதிகள். பல நூற்றாண்டுகளாக, அவர்கள் தங்கள் பழக்கத்தை மாற்றவில்லை:

• சமையலுக்கு, அவர்கள் முக்கியமாக பூமி அவர்களுக்குக் கொடுக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்;
• அவை மசாலாப் பொருள்களை விரும்புவதில்லை - அவை சில தேசிய உணவுகளில் மட்டுமே சிறிய அளவில் உள்ளன;
• சமையல் வழியில் அதிநவீனமானவை அல்ல - உள்ளூர் இல்லத்தரசிகள் அரிதாகவே மற்ற சமையல் முறைகளை நாடுவதால் எஸ்டோனிய உணவு வகைகள் “வேகவைத்தவை” என்று கருதப்படுகின்றன. உண்மை, அவர்கள் அண்டை நாடுகளிடமிருந்து வறுக்கவும் கடன் வாங்கினார்கள், ஆனால் நடைமுறையில் அவர்கள் அரிதாகவே உணவை வறுக்கிறார்கள், எண்ணெயில் அல்ல, ஆனால் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பாலில் அல்லது மாவுடன் பாலில். அத்தகைய செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, அது ஒரு சிறப்பியல்பு கடின மேலோட்டத்தைப் பெறாது என்று சொல்லத் தேவையில்லை.

.

இதை இன்னும் விரிவாக ஆராய்ந்தால், இதைக் குறிப்பிடலாம்:

• அதில் ஒரு சிறப்பு இடம் ஒரு குளிர் அட்டவணையால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும், அனைத்து பால்ட்களையும் போலவே. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ரொட்டி, கருப்பு அல்லது சாம்பல், புகைபிடித்த ஹெர்ரிங், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்ட ஹெர்ரிங், பன்றி இறைச்சி அல்லது வேகவைத்த ஹாம், உருளைக்கிழங்கு சாலடுகள், செங்குத்தான முட்டை, பால், தயிர், ரோல்ஸ் போன்றவை.
• சூடான எஸ்டோனிய அட்டவணையைப் பொறுத்தவரை, இது முக்கியமாக தானியங்கள், காளான்கள், காய்கறிகள், முட்டை, மீன், மாவு மற்றும் பீர் கொண்ட புதிய பால் சூப்களால் குறிப்பிடப்படுகிறது. ஏன், அவர்கள் பால் பொருட்களுடன் பால் சூப்களையும் கூட சாப்பிடுகிறார்கள்! பால் அல்லாத சூப்களில், மிகவும் பிரபலமானவை உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி, பட்டாணி அல்லது முட்டைக்கோஸ் சூப் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்புடன் அல்லது இல்லாமல்.
• மீன் இல்லாமல் எஸ்டோனிய உணவு வகைகளை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. அவர்கள் அவளை இங்கு மிகவும் நேசிக்கிறார்கள் மற்றும் அவளிடமிருந்து சூப்கள், முக்கிய உணவுகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் கேசரோல்களை தயார் செய்கிறார்கள். கூடுதலாக, அது உலர்ந்த, உலர்ந்த, புகைபிடித்த, உப்பு. சுவாரஸ்யமாக, கடலோரப் பகுதிகளில், அவர்கள் ஃப்ளவுண்டர், ஸ்ப்ராட், ஹெர்ரிங், ஈல் மற்றும் கிழக்கில் - பைக் மற்றும் வெண்டேஸ் ஆகியவற்றை விரும்புகிறார்கள்.
• இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, எஸ்டோனிய இறைச்சிகள் குறிப்பாக அசல் இல்லாததால், இங்குள்ளவர்கள் இதை அதிகம் விரும்புவதில்லை என்று தெரிகிறது. அவற்றின் தயாரிப்புக்காக, ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி, வியல் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் விளையாட்டு கூட உள்ளூர் மேஜையில் அரிதானது. பெரும்பாலும், இறைச்சி வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது கரி அடுப்பில் சுடப்படுகிறது மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் பால் கிரேவியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• காய்கறிகளுக்கு எஸ்டோனியர்களின் உண்மையான அன்பைக் குறிப்பிட முடியாது. அவர்கள் நிறைய சாப்பிடுகிறார்கள், பெரும்பாலும், அவற்றை சூப்கள், மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் கூட சேர்க்கிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக, ருபார்ப். பாரம்பரியத்தின் படி, காய்கறிகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, சில சமயங்களில் கூடுதலாக ஒரு ப்யூரி போன்ற வெகுஜனமாக தரையிறக்கப்பட்டு பால் அல்லது வெண்ணெய் கீழ் பரிமாறப்படுகின்றன.
• இனிப்புகளில், பால் அல்லது பாலாடைக்கட்டி, தடிமனான பழங்கள் அல்லது பெர்ரி, பபெர்ட், கேக்குகள், ஜாம் கொண்ட அப்பத்தை, ஜாம் உடன் பாலாடைக்கட்டி கிரீம், ஆப்பிள் கேசரோல் கொண்ட ஜெல்லி உள்ளன. கூடுதலாக, எஸ்டோனியர்கள் அதிக மதிப்பில் தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு இனிப்பு தானியங்களை வைத்திருக்கிறார்கள்.
• எஸ்டோனியாவில் உள்ள பானங்களில், காபி மற்றும் கோகோ ஆகியவை அதிக மதிப்பில் உள்ளன, குறைவாக அடிக்கடி தேநீர். ஆல்கஹால் - பீர், மல்லட் ஒயின், மதுபானம்.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

எஸ்டோனிய உணவு வகைகளின் தனித்தன்மையைப் படித்த மக்கள் விருப்பமின்றி அதன் ஒவ்வொரு உணவும் அதன் சொந்த வழியில் அசல் என்ற உணர்வைப் பெறுகிறார்கள். ஓரளவு ஆம், இது தேசிய சுவையான உணவுகளின் புகைப்படங்களால் சிறப்பாக விளக்கப்பட்டுள்ளது.

மீன் மற்றும் பால் சூப்

உருளைக்கிழங்கு பன்றிகள் வறுத்த பன்றி இறைச்சி துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான பன் ஆகும், அவை பால் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு கலவையில் உருட்டப்பட்டு, சுடப்பட்டு புளிப்பு கிரீம் சாஸின் கீழ் பரிமாறப்படுகின்றன.

எஸ்டோனியன் ஜெல்லி - அதன் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களில் ரஷ்ய மொழியிலிருந்து வேறுபடுகிறது. அவர்கள் அதை தலைகள், வால்கள் மற்றும் கால்கள் இல்லாத நாக்கிலிருந்து உருவாக்குகிறார்கள்.

அடுப்பு இறைச்சி என்பது ஒரு கரி அடுப்பில் ஒரு வார்ப்பிரும்பு தொட்டியில் வேகவைக்கப்பட்டு காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு உணவாகும்.

புளிப்பு கிரீம் ஹெர்ரிங் - லேசாக உப்பிடப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஒரு டிஷ், துண்டுகளாக வெட்டி பாலில் ஊறவைக்கவும். மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறப்பட்டது.

மாவில் மீன் கேசரோல் - மீன் ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு திறந்த பை.

Rutabaga கஞ்சி - வெங்காயம் மற்றும் பாலுடன் rutabaga கூழ்.

புபெர்ட் என்பது முட்டையுடன் ஒரு ரவை புட்டு.

ருபார்ப் தடிமன் - ருபார்ப் கம்போட் ஸ்டார்ச் மூலம் தடிமனாகிறது. இது ஜெல்லியை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அது வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

இரத்த தொத்திறைச்சி மற்றும் இரத்த பாலாடை.

மீன் புட்டு.

புளுபெர்ரி இனிப்பு சூப்.

சைர் என்பது பாலாடைக்கட்டி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு.

சூட்சுகலா ஒரு புகைபிடித்த டிரவுட்.