ஜப்பானிய உணவு

உலகின் மிக அசாதாரண உணவு வகைகளின் தனித்தன்மையும் ரகசியங்களும் மிக சமீபத்தில் வெளிவரத் தொடங்கின. இது பெரும்பாலும் இருபதாம் நூற்றாண்டில் வாழ்ந்து பணியாற்றிய இரண்டு திறமையான சமையல்காரர்களால் ஏற்பட்டது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. முதலாவது கிட்டாஜி ரோட்ஸான்ட்ஜின், உள்ளூர் உணவு வரலாற்றில் ஒரு மனிதராக தனது உணவை தரமான சேவை (இசை மற்றும் அழகான சீனப் பெண்களுடன்) மற்றும் அவரே தயாரித்த அழகான உணவுகளுடன் சேர்த்துக்கொள்ள முடிவு செய்தார். மற்றொன்று கிட்டே உணவகத்தின் நிறுவனர் என்று அழைக்கப்படும் யூகி டீயிச்சி. பாரம்பரிய சீன உணவுகளை ஐரோப்பிய கூறுகளுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்த அவர், பின்னர் அவற்றின் தோற்றத்தை முழுமையாக்க நீண்ட நேரம் பணியாற்றினார், மேலும் காலத்தைக் காட்டியபடி, இதில் வெற்றி பெற்றார். ஆனால் இது எல்லாம் முன்பே தொடங்கியது.

வரலாறு

நவீன ஜப்பானிய உணவு 2500 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு மேல் பழமையானது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். எண் தற்செயலாக தேர்ந்தெடுக்கப்படவில்லை. புராணத்தின் படி, அந்த நேரத்தில் இனாரிசாமா கடவுள் தனது சொந்த ஊழியர்களில் அரிசியைக் கொண்டு வந்தார், அது இந்த நிலங்களில் வளரத் தொடங்கியது, பின்னர் இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் தனித்துவமான அம்சமாக மாறியது. சுவாரஸ்யமாக, உள்ளூர் மக்களின் ஆரம்ப நாட்களில் இருந்தே, இந்த தானியமானது மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகவும், செழிப்பின் அடையாளமாகவும் இருந்தது, இது ஒகுரா - களஞ்சியங்களில் தலைவர்கள் வைத்திருந்தது.

அப்போதிருந்து பாலத்தின் அடியில் ஏராளமான நீர் பாய்கிறது என்ற போதிலும், அரிசி, அதன் சிறப்பு முக்கியத்துவத்தை இழக்கவில்லை. இன்றும், இந்த நாட்டின் நிதி அமைச்சகம் ஒகுரேஸ் அல்லது களஞ்சிய அமைச்சகம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பண்டைய சீனர்கள் ஆரம்பத்தில் இறைச்சியை அதிக மரியாதையுடன் வைத்திருந்தார்கள் என்று நம்புவது கடினம், இது ஒரு அனுமானம் அல்ல, ஆனால் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியின் முடிவுகள். பின்னர் தீவுகளில் விளையாட்டு பற்றாக்குறையாக இருந்ததால், மீன் உட்பட மற்ற பொருட்களை முயற்சி செய்ய வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. அவர்களுடன், நவீன ஜப்பானியர்களின் மூதாதையர்கள் மட்டி, கடற்பாசி மற்றும் அனைத்து வகையான கடல் உணவுகளையும் சாப்பிட்டனர். விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, இந்த உணவுதான் இன்றைய உதய சூரியனின் நிலத்தில் வசிப்பவர்களை நீண்டகாலமாக வாழும் நாடுகளின் பெருமைக்குரிய பட்டத்தை சம்பாதிக்க அனுமதித்தது.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியின் தோற்றத்தை ஆய்வு செய்த விஞ்ஞானிகள், முன்னோர்கள் தாங்கள் உண்ணும் உணவுகளின் பண்புகளை எவ்வளவு நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள் என்று வியப்படைந்தனர். நீங்களே தீர்ப்பளிக்கவும்:

• அவர்கள் மீன் மற்றும் பிற கடல்வாழ் உயிரினங்களை பச்சையாக சாப்பிட்டால் அவர்களின் உடல்நலத்திற்கு எந்த பாதிப்பும் இல்லை. அந்த நேரத்தில் அவர்கள் ஏற்கனவே வசாபி - ஜப்பானிய குதிரைவாலி கொண்டு சுவையூட்டப்பட்டதால்;
• அவர்கள் ஏற்கனவே இறைச்சி புகைக்க கற்றுக்கொண்டார்கள்;
• அவர்கள் இயற்கை குளிர்சாதன பெட்டிகளை உருவாக்கினர், அந்த நேரத்தில் அவை 3 மீ ஆழம் வரை துளைகளை தோண்டின;
• உப்பை ஒரு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தி உணவை எப்படிப் பாதுகாப்பது என்பது அவர்களுக்குத் தெரியும்;
• அவர்கள் நம் சகாப்தத்திற்கு பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பஃபர் மீனை ருசித்தார்கள், அகழ்வாராய்ச்சியின் முடிவுகளால் ஆராயி, அதை வெற்றிகரமாக தங்கள் உணவில் அறிமுகப்படுத்தினர்.

கி.பி. இது சீனாவால் பாதிக்கப்பட்டது, இதற்கு நன்றி உள்ளூர்வாசிகள் சோயாபீன்ஸ், நூடுல்ஸ் மற்றும் கிரீன் டீயை விரும்பினர். மேலும், ஜப்பானியர்கள் விண்மீன் பேரரசில் வசிப்பவர்களின் தத்துவத்தை ஏற்றுக்கொள்ள முடிந்தது, அதன் கட்டமைப்பிற்குள் இறைச்சி உண்ணப்படவில்லை, மேலும் இறைச்சி உண்பது நடைமுறையில் ஒரு பாவமாக கருதப்பட்டது, ஏனெனில் அது விலங்கு வாழ்க்கைக்கு அவமரியாதை காட்டியது. மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், இத்தகைய உணவுகள் XNUMX நூற்றாண்டு வரை உள்ளூர் உணவு வகைகளில் இருந்தன.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியின் பிற்காலமும் விஞ்ஞானிகளுக்கு மிகுந்த ஆர்வமாக உள்ளது. இது அறிவியல், கலை மற்றும் கலாச்சாரத்தின் செயலில் வளர்ச்சியுடன் ஒத்துப்போனது. அப்போதுதான் மேஜையில் ஒரு சிறப்பு நடத்தை விதிகள் உருவாக்கப்பட்டு, உணவுகளை பரிமாறுவதிலும் பரிமாறுவதிலும் முதல் மாற்றங்கள் கண்டுபிடிக்கத் தொடங்கின.

சாமுராய் வருகையுடன், அட்டவணை நடத்தை மற்றும் சரியாக சாப்பிடும் திறன் ஒரு கலையாக மாறியது. ஐரோப்பியர்களுடனான தொடர்பும் காணப்பட்டது, இதன் விளைவாக உள்ளூர் உணவுகளில் இறைச்சி உணவுகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. இருப்பினும், பழைய நம்பிக்கைகள் அல்லது பாரம்பரியத்திற்கான அர்ப்பணிப்பு சில நேரங்களில் மேலோங்கி இருந்தது, குறைந்தபட்சம் அது அபிப்ராயமாக இருந்தது. சில இலக்கிய ஆதாரங்களின்படி, சில சமயங்களில் ஜப்பானியர்களில், ஒரு பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி வாசனை மயக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

அது எப்படியிருந்தாலும், இன்று ஜப்பானிய உணவு மிகவும் பழமையான, மாறுபட்ட, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. அவரது பல உணவுகள் பிரபலமான உணவகங்களின் மெனுக்களில் மட்டுமல்ல, தனிப்பட்ட குடும்பங்களின் உணவிலும் உறுதியாக நிறுவப்பட்டுள்ளன. தயாரிப்புகளை கவனமாகத் தேர்ந்தெடுப்பது, உணவுகளை பரிமாறும் அழகு மற்றும் பொதுவாக உணவைப் பற்றிய சிறப்பு அணுகுமுறை ஆகியவற்றில் அவரது வெற்றியின் ரகசியம் உள்ளது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

அம்சங்கள்

அதன் பல ஆண்டுகளில், ஜப்பானிய உணவு வகைகளிலும் தனித்துவமான அம்சங்கள் வெளிவந்துள்ளன:

• ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளின் கடுமையான பதவி இல்லாத நிலையில், உணவை ஆரம்ப, நடுத்தர மற்றும் முடிவில் கட்டாயமாகப் பிரித்தல்.
• பருவநிலை. உள்ளூர்வாசிகள் திருப்தியை விரும்புவதில்லை, ஆனால் கொஞ்சம் திருப்தி அடைகிறார்கள் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். அதனால்தான் அவர்கள் வெவ்வேறு உணவுகளை பருவகால தயாரிப்புகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாகவும் சிறிய அளவில் சமைக்க விரும்புகிறார்கள்.
• வண்ணமயமான தன்மை. இந்த நாட்டில் அவர்கள் "கண்களால் சாப்பிட" விரும்புகிறார்கள், எனவே அவர்கள் உணவுகளின் வடிவமைப்பிற்கு அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்கிறார்கள்.
• அரிசி மீது உண்மையான அன்பு. அதன் விதிவிலக்கான நன்மைகளை நம்பி, இந்த தானியத்தை ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை இங்கு மகிழ்ச்சியுடன் உட்கொள்கிறார்கள்: அனைத்து வகையான உணவுகள் மற்றும் மதுபானங்களின் ஒரு பகுதியாக (பொருட்டு).
• கடற்பாசி உள்ளிட்ட கடல் உணவுகளுக்கு சிறப்பு கவனம். இங்கே அவர்கள் அனைத்து வகையான மீன்களையும் சாப்பிடுகிறார்கள், ஆனால் உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் ஃபுகு சமைக்கும் திறனை வளர்க்க ஒரு சிறப்பு பள்ளியில் சேர வேண்டும் என்பது சுவாரஸ்யமானது.
• உணவுக்காக இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களின் அரிதான பயன்பாடு. Yakitori - காய்கறிகளுடன் சிக்கன் கபாப் - விதிக்கு ஒரு இனிமையான விதிவிலக்கு.
• காய்கறிகளுக்கு உண்மையான காதல்.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் ஏற்கனவே சிறப்பானதை முடிந்தவரை மாற்ற முயற்சிக்கிறார்கள் என்ற காரணத்தால், ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் சமையல் செய்வதற்கான பல பாரம்பரிய முறைகள் இல்லை:

ஜப்பானிய உணவு என்பது சுஷி பற்றி மட்டுமல்ல. இது அனைத்து வகையான உணவுகளிலும் அற்புதமாக நிறைந்துள்ளது, இதற்கிடையில், அவை குறிப்பாக அவற்றில் தனித்து நிற்கின்றன:

சுஷி எடோமே. அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு சமையல் முறையில் உள்ளது. அவை 1603-1868 வரையிலான எடோ காலத்தைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஃபுகு மீன். அதே மீன், சமையல் செயல்முறைக்கு சமையல்காரரிடமிருந்து கவனிப்பும் திறமையும் தேவைப்படுகிறது, இல்லையெனில் விஷத்தைத் தவிர்க்க முடியாது. பெரும்பாலும் இது போன்ற உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகும்: சஷிமி, யாக்கி, கராஜே. சுவாரஸ்யமாக, ஜப்பானியர்களே அதன் அதிக செலவு காரணமாக ஆண்டுக்கு 1-2 முறைக்கு மேல் சாப்பிடுவதில்லை.

குழிரா. திமிங்கல இறைச்சி உணவு. உள்ளூர் அட்டவணையில் வழக்கமாக இல்லை, இருப்பினும், இது பிரபலமானது. உண்மை, மெனுவில் இதுபோன்ற ஒரு சுவையான உணவைக் கண்டு கோபத்தால் ஏற்படும் தவறான புரிதல்களைத் தவிர்ப்பதற்காக, உணவகங்கள் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு முன்கூட்டியே எச்சரிக்கின்றன. மேலும், ஆங்கிலத்தில்.

வாக்யூ. ஒரு பெரிய அளவு கொழுப்பு கொண்ட மாட்டிறைச்சி, இது பளிங்கு போல தோற்றமளிக்கிறது. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு விலை உயர்ந்தவை, ஏனென்றால் கோபி மாடுகளுக்கு பீர் கொண்டு தண்ணீர் ஊற்றி, அத்தகைய இறைச்சியைப் பெற மசாஜ் செய்வது வழக்கமல்ல.

அசாதாரண பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி. உதாரணமாக, சதுர தர்பூசணிகள், யூபரி முலாம்பழம்கள், அவை தனியார் பனிப்பொழிவு உள்ள ஒரு பகுதியில் வளர்க்கப்படுகின்றன.

ஓட்டோரோ. நம்பமுடியாத கொழுப்பு டுனாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அரிசி ஒரு டிஷ் உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகும்.

கைசேக்கியின் சமையலறை. 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு வகையான ஜப்பானிய பதிப்பு. இது ஒரு முழு உணவின் ஒரு பகுதியாகும், இது ஒரு முழு கலையாக கருதப்படும் உணவுகளை தயாரித்து இடுவதற்கான செயல்முறை.

டெம்புரா. உண்மையில் போர்ச்சுகலில் இருந்து வரும் ஒரு டிஷ். ஒரு கட்டத்தில், உள்ளூர்வாசிகள் எவ்வாறு போர்த்துகீசிய மிஷனரிகள் காய்கறிகளை இடித்து சமைக்கிறார்கள் என்பதைக் கண்டனர் மற்றும் செய்முறையை தங்கள் சொந்த வழியில் மறுவேலை செய்தனர். அவற்றின் பதிப்பில், மீன் மற்றும் காளான்கள் கூட இடித்து வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.

மூன்று நகம் கொண்ட ஆமைகள். கொழுப்பு, ஜெல்லி போன்ற ஆமை இறைச்சி ஒரு தட்டு. இது அதன் உயர் கொலாஜன் உள்ளடக்கம் மற்றும் மருத்துவ பண்புகளுக்காக மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. இந்த சுவையானது லிபிடோவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ஆண் வலிமையை மேம்படுத்தும் என்று கூறப்படுகிறது.

சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, ஜப்பானிய உணவு சுவாரஸ்யமானது மற்றும் சுவையானது. ஆனால் மிக முக்கியமாக, இது மிகவும் மாறுபட்டது. ஐரோப்பியர்கள் ஊக்கமளிக்கும் சிறந்த அசாதாரண உணவுகள் இதன் சிறந்த உறுதிப்படுத்தல். வேடிக்கையான விஷயம் என்னவென்றால், அவை சமையல் கலையின் உண்மையான படைப்புகளுடன் வெற்றிகரமாக இணைந்து செயல்படுகின்றன, சில சமயங்களில் அவை பிரபலமாகின்றன. அவர்களில்:

நடனமாடும் ஆக்டோபஸ். இது உயிருடன் இல்லை என்றாலும், இது ஒரு சிறப்பு சோயா சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது கூடாரங்களை சிறிது நகர்த்துகிறது.

பசஷி என்பது குதிரை இறைச்சி. ஒரு பிடித்த உள்ளூர் சுவையாக, இது பெரும்பாலும் பச்சையாக வழங்கப்படுகிறது. சில உணவகங்களில், விலங்குகளின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும் - மேன், தொப்பை, சிர்லோயின் போன்றவற்றிலிருந்து சுவைக்க பார்வையாளர்களுக்கு வழங்கப்படலாம்.

நாட்டோ என்பது மிகவும் வழுக்கும் சோயாபீன் ஆகும்.

இனாகோ-நோ-சுகுதானி என்பது வெட்டுக்கிளிகள் மற்றும் பிற பூச்சிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஜப்பானிய சுவையாகும், இது ஒரு இனிமையான சோயா சாஸுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

ஷிராகோ. உண்மையில், இது மட்டி மற்றும் மீன்களின் விந்து ஆகும், இது பச்சையாகவும் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

பொருட்களின் அடிப்படையில் சூப்பர் கூல் படங்கள்