அலே மற்றும் லாகர் இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் (வழக்கமான லைட் பீர்)

கைவினைக் காய்ச்சலின் வளர்ச்சியுடன், கடை அலமாரிகளில் பலவிதமான பியர்கள் தோன்றின. பலவிதமான பில்ஸ்னர்கள், ஐபிஏக்கள், ஸ்டவுட்கள் மற்றும் போர்ட்டர்களைப் புரிந்துகொள்வது கடினமாக இருக்கும். உண்மையில், இரண்டு வகையான நுரை பானங்கள் மட்டுமே உள்ளன - ஆல் மற்றும் லாகர். பிந்தையது பெரும்பாலும் கிளாசிக் லைட் பீராக கருதப்படுகிறது. அடுத்து, உற்பத்தி தொழில்நுட்பம், சுவை மற்றும் குடிப்பழக்கம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இந்த இரண்டு வகையான பீர்களுக்கும் இடையிலான அடிப்படை வேறுபாடுகள் என்ன என்பதைப் பார்ப்போம்.

ஆல் மற்றும் லாகர் உற்பத்தியின் அம்சங்கள்

காய்ச்சுவதில் தீர்மானிக்கும் காரணி ஈஸ்ட் ஆகும். நொதித்தலின் போது நொதித்தல் செயல்முறைக்கு அவை பொறுப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹாலாக மாற்றுகின்றன. ஆல் ஈஸ்ட் அதிக வெப்பநிலையை விரும்புகிறது - 18 முதல் 24 டிகிரி செல்சியஸ் வரை. வோர்ட் அமைந்துள்ள தொட்டியின் மேல் பகுதியில் விகாரங்கள் தீவிரமாக வேலை செய்கின்றன. எனவே, ஆல் மேல்-புளிக்கப்பட்ட பீர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை, அனைத்து பீர், விதிவிலக்கு இல்லாமல், அலெஸ் வகையைச் சேர்ந்தது. இந்த காய்ச்சும் பாணி ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உருவாகி வருகிறது, ஏனெனில் அதிக புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஹாப்பி ப்ரூக்கள் அதிக வெப்பநிலையை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளும். இடைக்கால ஐரோப்பாவில், தடிமனான மற்றும் சற்று ஹாப்பி பீர் ரொட்டியுடன் ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்தது. ஒரு சிறிய அளவு ஆல்கஹால் கிருமிகளைக் கொன்றது, எனவே ஐரோப்பிய நாடுகளில் ஆல் தண்ணீரை மாற்றியது.

லாகர் ஈஸ்ட் குறைந்த வெப்பநிலையில் மிகவும் சுறுசுறுப்பாகவும், தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் நொதிக்கவும் செய்கிறது. குளிர்ந்த குகைகளில் சேமித்து வைக்கப்படும் போது ஆல் பீப்பாய்களில் நொதித்தல் செயல்முறை தொடர்வதைக் கண்டறிந்த ஜெர்மன் மதுபான உற்பத்தியாளர்களால் கீழே-புளிக்கப்பட்ட பீர் முன்னோடியாக இருந்தது. இதன் விளைவாக ஒரு லேசான, வலுவான, மிதமான சுவை கொண்ட பீர் இடைக்கால உணவகங்களில் பிரபலமாக இருந்தது. 1516 ஆம் ஆண்டில், பவேரிய சட்டம் "காய்ச்சலின் தூய்மையில்" நிறைவேற்றப்பட்டது, இது கோடை மாதங்களில் கீழே புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர் உற்பத்தியை தடை செய்தது.

லாகர் ஈஸ்ட் முதன்முதலில் அதன் தூய வடிவில் 1883 இல் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது. விகாரங்களில் குறைந்தபட்சம் வெளிநாட்டு சேர்க்கைகள் இருப்பதால், கீழே புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்பட்டு அதை உற்பத்தி செய்வது லாபகரமானது. எனவே, படிப்படியாக லாகர் ஆல்வை மாற்றத் தொடங்கியது, இது மிகக் குறைந்த அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டிருந்தது. குளிர்சாதனப் பெட்டிகளின் பரவலான பயன்பாடு, ஆண்டின் நேரத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் லாகர் காய்ச்சுவதை சாத்தியமாக்கியது.

ஆல் மற்றும் லாகர் இடையே சுவை வேறுபாடு

ஆல் மற்றும் லாகர் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடுகள் முதன்மையாக சுவை பூங்கொத்துடன் தொடர்புடையது. ஆல் ஈஸ்ட்கள் அதிக வெப்பநிலையில் புளிக்கும்போது, ​​அவை எஸ்டர்கள் மற்றும் ஃபீனாலிக் கலவைகளை வெளியிடுகின்றன, அவை பழம் மற்றும் காரமான டோன்களுக்கு பங்களிக்கின்றன. பெல்ஜிய வகை விகாரங்கள் பானங்களுக்கு பலவிதமான சுவைகளைத் தருகின்றன. கைவினை காய்ச்சுபவர்கள் பல்வேறு வகையான ஹாப்ஸை வெவ்வேறு வகையான ஈஸ்ட் மற்றும் ப்ரூ பீர் ஆகியவற்றை மாம்பழம், அன்னாசி, வெண்ணிலா, வாழைப்பழம் மற்றும் சிட்ரஸ் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் இணைக்கின்றனர்.

லாகர் ஈஸ்ட் பீருக்கு சுத்தமான மற்றும் புதிய சுவை அளிக்கிறது, ஹாப் கசப்பு மற்றும் பார்லி டோன்களால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. பெரும்பாலான மக்கள் மனதில், உண்மையான பீர் என்பது நுரை அடர்த்தியான தலையுடன் கூடிய லேசான, தெளிவான லாகர் ஆகும். இருப்பினும், இது ஒரு மாயை மட்டுமே. ஈஸ்ட் வகை பானத்தின் நிறத்தை பாதிக்காது. பார்லியின் வறுத்த அல்லது மால்டிங்கின் அளவைப் பொறுத்து, மேல் மற்றும் கீழ்-புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர் இரண்டும் ஒளி அல்லது இருட்டாக இருக்கும்.

இருப்பினும், சந்தையில் உள்ள பெரும்பாலான பியர்கள் லாகர்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, இது நுகர்வோரின் எதிர்பார்ப்புகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. விலையுயர்ந்த உபகரணங்கள் தேவையில்லை மற்றும் சராசரியாக ஏழு நாட்கள் முதிர்வு நேரத்தைக் கொண்டிருப்பதால், கைவினைத் தயாரிப்பவர்களிடையே அலே பொதுவானது. பீர் சிறிய தொகுதிகளில் காய்ச்சப்பட்டு உடனடியாக விற்கப்படுகிறது, இதனால் நீண்ட நேரம் தொட்டிகளை ஆக்கிரமிக்கக்கூடாது.

1970 களில், நுகர்வோரை மகிழ்விக்க தயாரிப்பாளர்களின் விருப்பம் லாகர்கள் தங்கள் தன்மையை இழந்து ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுவதை நிறுத்தியது. பீர் மீதான ஆர்வத்தின் சரிவு, நிறுவனங்களை ஸ்டைல்களில் பரிசோதிக்கவும், குறைந்த எஸ்டர் உள்ளடக்கத்தை லாகர்களுக்குத் திருப்பித் தரவும் கட்டாயப்படுத்தியது.

தற்போது, ​​உற்பத்தியில் ஒரு வகை ஈஸ்ட் பயன்படுத்தும் கலப்பின பாணிகள் தோன்றியுள்ளன, ஆனால் நொதித்தல் அதிக மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது. தொழில்நுட்பம் ஒரு சிறப்பியல்பு சுவையுடன் சுத்தமான மற்றும் வெளிப்படையான பீர் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது.

பயன்பாட்டு கலாச்சாரம்

கிளாசிக் லாகர் நன்கு தாகத்தைத் தணிக்கிறது, மேலும் பலவீனமான வகைகளை சிற்றுண்டி இல்லாமல் அல்லது சிற்றுண்டிகளுடன் உட்கொள்ளலாம். இலகுரக வகைகள் பீட்சா, ஹாட் டாக் மற்றும் இங்கிலாந்தில் பிரபலமான ஃபிஷ் & சிப்ஸ் உணவான வறுத்த மீன் மற்றும் பிரஞ்சு பொரியலுடன் நன்றாகப் பொருந்துகின்றன. செக் பில்ஸ்னர் வறுத்த தொத்திறைச்சி, கடல் உணவு, வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிக்கு ஏற்றது. இருண்ட லாகர் வகைகள் முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகளுடன் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் ஜோடியை உருவாக்குகின்றன.

சில வகை உணவுகளுடன் வெவ்வேறு வகையான ஆல் நல்லது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட சேர்க்கைகள்:

• ஐபிஏ (இந்திய வெளிறிய அலே) - கொழுப்பு நிறைந்த மீன், பர்கர்கள், தாய் உணவுகள்;
• இருண்ட அலேஸ் - சிவப்பு இறைச்சி, காரமான பாலாடைக்கட்டிகள், லாசக்னா, சுண்டவைத்த காளான்கள்;
• போர்ட்டர் மற்றும் ஸ்டௌட் - வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் sausages, சிப்பிகள், கருப்பு சாக்லேட் இனிப்புகள்;
• சைசன் - பூண்டுடன் சமைக்கப்பட்ட கோழி, கடல் உணவு சூப்கள், ஆடு சீஸ்;
• தேன் மற்றும் மசாலா அலேஸ் - விளையாட்டு, sausages.

ஒவ்வொரு வகை பீர்க்கும் அதன் சொந்த சேவை உள்ளது. லாகர்கள் பெரும்பாலும் உயரமான கண்ணாடிகள் அல்லது 0,56 லிட்டர் அளவு கொண்ட பீர் குவளைகளில் இருந்து குடிக்கப்படுகின்றன. இருண்ட வகைகள் பெரிய துலிப் வடிவ கண்ணாடிகளில் வழங்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய ஆல் கண்ணாடிகள் பைண்ட்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை உருளை வடிவத்தில் விரிந்த மேல் மற்றும் தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் இருக்கும். வலுவான ஸ்டவுட்கள், போர்ட்டர்கள் மற்றும் டார்க் அலெஸ்களை துலிப் கண்ணாடிகள் மற்றும் தனிப்பயன் வடிவ கோப்பைகளில் ஊற்றலாம்.