சமையலில் முக்கியப் பொருள்களில் ஒன்று உப்பு. இது இல்லாமல், பெரும்பாலான உணவுகள் சாதுவான மற்றும் ஆர்வமற்ற சுவை கொண்டிருக்கும். இருந்தாலும்.. உப்பு உப்பு வேறு. இமயமலை இளஞ்சிவப்பு மற்றும் கருப்பு, கோஷர், கடல், செல்டிக், டேபிள் சால்ட் ஆகியவை இருக்கும் பலவற்றின் சில எடுத்துக்காட்டுகள். அவை சுவை மற்றும் அமைப்பில் மட்டுமல்ல, சற்று மாறுபட்ட கனிம கலவையையும் கொண்டுள்ளன. உப்பு என்பது சோடியம் (Na) மற்றும் குளோரின் (Cl) ஆகிய தனிமங்களால் ஆன ஒரு படிக கனிமமாகும். விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் வாழ்க்கைக்கு சோடியம் மற்றும் குளோரின் அவசியம். உலகின் பெரும்பாலான உப்புகள் உப்பு சுரங்கங்களில் இருந்து அல்லது கடல் மற்றும் பிற கனிம நீர் ஆவியாதல் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. அதிக உப்பு உட்கொள்வது எதிர்மறையான ஆரோக்கிய விளைவுகளுடன் தொடர்புடையது, இரத்த அழுத்தத்தை உயர்த்தும் உப்பு திறன் காரணமாகும். எல்லாவற்றையும் போலவே, உப்பு மிதமாக நல்லது. பொதுவான டேபிள் உப்பு, இது கிட்டத்தட்ட எல்லா வீடுகளிலும் காணப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, அத்தகைய உப்பு அதிக அளவு செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது. மிகவும் நசுக்கப்படுவதால், அதில் உள்ள பெரும்பாலான அசுத்தங்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் அகற்றப்படுகின்றன. உண்ணக்கூடிய டேபிள் உப்பில் 97% சோடியம் குளோரைடு உள்ளது. பெரும்பாலும் அயோடின் அத்தகைய உப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. டேபிள் உப்பைப் போலவே, கடல் உப்பும் கிட்டத்தட்ட சோடியம் குளோரைடு ஆகும். இருப்பினும், அது எங்கு சேகரிக்கப்படுகிறது மற்றும் எவ்வாறு செயலாக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, கடல் உப்பு பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற நுண்ணூட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது.
உப்பு இருண்டால், அதில் உள்ள அசுத்தங்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் செறிவு அதிகமாகும். உலகப் பெருங்கடல்களின் மாசுபாடு காரணமாக, கடல் உப்பில் ஈயம் போன்ற கனரக உலோகங்கள் இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இந்த வகை உப்பு பொதுவாக வழக்கமான டேபிள் உப்பை விட குறைவாகவே அரைக்கப்படுகிறது. இமயமலை உப்பு பாகிஸ்தானில், உலகின் இரண்டாவது பெரிய உப்பு சுரங்கமான கெவ்ரா சுரங்கத்தில் வெட்டப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் இரும்பு ஆக்சைட்டின் தடயங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. இளஞ்சிவப்பு உப்பில் சில கால்சியம், இரும்பு, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளது. இமயமலை உப்பில் வழக்கமான உப்பை விட சற்று குறைவான சோடியம் உள்ளது. கோஷர் உப்பு முதலில் யூத மத நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டது. முக்கிய வேறுபாடு உப்பு செதில்களின் கட்டமைப்பில் உள்ளது. கோஷர் உப்பு உணவில் கரைந்தால், டேபிள் உப்புடன் ஒப்பிடும்போது சுவை வேறுபாட்டைக் குறிப்பிட முடியாது. ஒரு வகை உப்பு முதலில் பிரான்சில் பிரபலமானது. செல்டிக் உப்பு சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் சிறிது தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது, இது மிகவும் ஈரமாக இருக்கும். இதில் சுவடு தாதுக்கள் உள்ளன, மேலும் சோடியம் உள்ளடக்கம் டேபிள் உப்பை விட சற்றே குறைவாக உள்ளது.