உப்பு இல்லாமல் சுவை இல்லாமல் இருக்குமா?

உப்பு ஒரு முக்கியமான கனிமமாகும், இது உடலில் நீர் சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கு பொறுப்பாகும். குளிர்பதன மற்றும் இரசாயன முறைகள் வருவதற்கு முன்பு, உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியாக உப்பு முக்கியமானது. ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் உப்பு உள்ளது, ஏனெனில் உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்கவும், நாம் ஏற்கனவே பழகிவிட்ட காரமான சுவையையும் சேர்க்கும் திறன் கொண்டது.

நாம் அனைவரும் உப்பின் சுவையுடன் பிறந்தவர்கள், அதை இன்னும் அதிகமாக நேசிக்க கற்றுக்கொடுக்கிறோம்! இன்று, சில வணிக குழந்தை உணவுகள் இன்னும் உப்புடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே நீங்கள் எந்த புதிய தயாரிப்பு வாங்கும் முன் மூலப்பொருள் பட்டியலை சரிபார்க்க வேண்டும். ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சோடியம் உணவில் இருந்து பெறப்பட வேண்டும், அது காய்கறிகள் (தக்காளி, செலரி, பீட், முதலியன) மற்றும் குடிநீரில் காணப்படுகிறது. அமெரிக்கர்கள் அதிக அளவு சோடியத்தை உட்கொள்கிறார்கள், நாங்கள் அதைக் குறைக்க முயற்சிக்கிறோம்.

என்ன உணவுகளில் சோடியம் உள்ளது? அனைத்து பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளும் (பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்தவை) சோடியத்துடன் சுவையூட்டப்படுகின்றன (பழங்களைத் தவிர, அவை சர்க்கரையுடன் ஒரு பாதுகாப்புப் பொருளாகக் கருதப்படுகின்றன). எனவே, லேபிள்களை கவனமாக படிக்கவும். ஊறுகாய் உணவுகள் (வெள்ளரிகள், மிளகுத்தூள், கேப்பர்கள், ஆலிவ்கள், முதலியன), காலை உணவு தானியங்கள், வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்கள், தானியங்கள் மற்றும் உடனடி சூப்கள் அனைத்தும் சோடியத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன. சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் (கெட்ச்அப், கடுகு, மயோனைஸ், சோயா சாஸ் போன்றவை) மற்றும் தின்பண்டங்கள் (சிப்ஸ் அல்லது பாப்கார்ன் போன்றவை) சோடியம் அதிகமாக உள்ளது.

கவலை (வாடிக்கையாளர் அல்லது நோயாளிக்கு) மற்றும் விரக்தியின் ஒரு பெரிய ஆதாரம் (உணவக சமையல்காரருக்கு) உப்பு சேர்க்கப்படாவிட்டால், உணவு சுவையற்றதாகிவிடும். ஒவ்வொரு மெனு உருப்படியின் சுவைகளின் செழுமையைப் பற்றி சிந்தித்துப் பார்த்தால், பொருத்தமான சுவையூட்டிகளைத் தேர்வு செய்யலாம். உப்பு ஒரு சுலபமான வழி, ஆனால் நாம் எளிதான வழிகளைத் தேடக்கூடாது!

ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு, USDA ஒரு நாளைக்கு 2500 மில்லிகிராம் சோடியத்தை (சுமார் ஒரு தேக்கரண்டி) பரிந்துரைக்கிறது. சோடியம் கட்டுப்பாடு மிகவும் கடுமையானதாக இருக்கலாம் - ஒரு நாளைக்கு 250 மிகி வரை - மோசமான இதயம் மற்றும் சிறுநீரக நோயாளிகளுக்கு. குறைந்த சோடியம் உணவுகள் பொதுவாக உப்பு மற்றும் பேக்கிங் சோடா, பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள், தக்காளி விழுது, சார்க்ராட், தயாரிக்கப்பட்ட சாலட் டிரஸ்ஸிங், உடனடி தானியங்கள் அல்லது சூப்கள், உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ், இதில் சோடியம் குளுமினேட் மற்றும் உப்பு ஆகியவை அடங்கும்.

நீங்கள் சிறப்பு தயாரிப்புகளை வாங்க முடிவு செய்தால், லேபிளின் சொற்களை புரிந்துகொள்வது முக்கியம். ஒரு "சோடியம் இல்லாத" தயாரிப்பு ஒரு சேவைக்கு 5 mg வரை சோடியம், "மிகக் குறைந்த சோடியம்" தயாரிப்பு 35 mg உப்பு மற்றும் "குறைந்த சோடியம்" தயாரிப்பு 140 mg உப்பு வரை இருக்கலாம்.

டேபிள் உப்பு என்பது சோடியம் குளோரைடு ஆகும், இது உப்பு சுரங்கங்களில் அல்லது கடலில் வெட்டப்படுகிறது. அயோடைஸ் உப்பு என்பது தைராய்டு ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமான சோடியம் அல்லது பொட்டாசியம் அயோடைடு கொண்ட டேபிள் உப்பு ஆகும். நீங்கள் வேறு மூலத்திலிருந்து அயோடின் பெற விரும்பினால், கடற்பாசி சாப்பிடுங்கள். கோஷர் உப்பில் சோடியம் குளோரைடு மட்டுமே உள்ளது மற்றும் குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது (இந்த காரணத்திற்காக இது கரடுமுரடான தானியமாகும்). கடல் உப்பு என்பது கடல் நீரின் ஆவியாதல் மூலம் பெறப்படும் சோடியம் குளோரைடு ஆகும். இந்த உப்புகள் அனைத்திலும் சோடியம் அதிகமாக உள்ளது.

புதிய மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா போன்ற இயற்கை பொருட்களுடன் உங்கள் ஊட்டச்சத்து தட்டுகளை விரிவுபடுத்த உறுதியளிக்கவும். உங்களிடம் சுவையான வெடிமருந்து இருக்கிறதா என்று பார்க்க உங்கள் சரக்கறையைச் சரிபார்க்கவும்.

துளசி, வளைகுடா இலை, வறட்சியான தைம், எலுமிச்சை தைலம், காரமான மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற சுவையான மூலிகைகள் கேசரோல்கள், சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களை மசாலா செய்யலாம். புதிய அல்லது உலர்ந்த இஞ்சி, பூண்டு, குதிரைவாலி, பொடித்த கறி கலவைகள் போன்றவை, மிளகாய் மற்றும் மிளகுத்தூள் (புதிய அல்லது உலர்ந்த) இன மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு உயிரோட்டத்தை சேர்க்கிறது.

சிட்ரஸ் பழங்கள் (எலுமிச்சை, திராட்சைப்பழம், டேன்ஜரின்) உணவுகளில் புளிப்பு சேர்க்க பயன்படுத்தப்படலாம். வினிகர் மற்றும் ஒயின்களையும் பயன்படுத்தலாம். வெங்காயம் உணவுகளுக்கு சுவையையும் காரத்தையும் சேர்க்கிறது.

சைவ உணவு உண்பவர்கள் பொதுவாக இறைச்சி உண்பவர்களை விட குறைவான சோடியத்தை உட்கொள்கிறார்கள். உங்கள் சோடியம் உட்கொள்ளலைக் கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் என்றால், வழக்கமான பேக்கிங் சோடாவிற்குப் பதிலாக பொட்டாசியம் பைகார்பனேட் போன்ற சில மாற்று பேக்கிங் பொருட்களை நீங்கள் ஆராயலாம்.

உப்பைக் குறைப்பதற்கும், உங்கள் உணவை சுவையாக மாற்றுவதற்கும் முக்கியமாக, சேர்க்கப்பட்ட பொருட்களின் அளவை அதிகரிக்க வேண்டும். உகந்த சுவைக்காக உங்கள் சூப்பில் உறைந்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். பல்வேறு மூலிகை கலவைகளைப் பயன்படுத்தவும்.

சிகப்பு அல்லது பச்சை மணி மிளகு வளையம், இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழம் துண்டு, ஆரஞ்சு துண்டு அல்லது தக்காளி துண்டு போன்ற பல்வேறு வண்ணங்களைப் பயன்படுத்தவும். உப்பு இல்லையா? எந்த பிரச்சினையும் இல்லை!

சில குறிப்புகள் இங்கே:

மிளகாய்த்தூள், கிராம்பு, உலர்ந்த கடுகு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டு பீன்ஸின் சுவையை அதிகரிக்கலாம். அஸ்பாரகஸ் எள், துளசி மற்றும் வெங்காயத்துடன் உயிர் பெறுகிறது. சிலுவை காய்கறிகள் (ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் போன்றவை) மிளகு, வெங்காயம், செவ்வாழை, ஜாதிக்காய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சுவையாக இருக்கும். முட்டைக்கோஸ் சீரகம் மற்றும் மசாலாவுடன் புதிய முறையில் ஒலிக்கும். ஆர்கனோ, துளசி மற்றும் வெந்தயத்துடன் தக்காளியை சீசன் செய்யவும். கீரை மற்றும் பிற கீரைகள் தைம் மற்றும் பூண்டுடன் நல்லது. சிட்ரஸ் பழங்கள், இஞ்சி, ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றுடன் கேரட் சுவையாக இருக்கும். காளான் சூப்கள் இஞ்சி, ஆர்கனோ, வெள்ளை மிளகு, வளைகுடா இலை அல்லது மிளகாய் ஆகியவற்றுடன் சிறந்தது. வெங்காய சூப் கறி, கிராம்பு மற்றும் பூண்டுடன் மாற்றப்படுகிறது. வெஜிடபிள் சூப்கள் பெருஞ்சீரகம், சீரகம், ரோஸ்மேரி, கொத்தமல்லி மற்றும் முனிவருடன் காரமானவை.