சோரம் போக விடாதே!

ஆனால் ஒரு தயாரிப்பு உடலை காரமாக்குகிறது அல்லது அமிலமாக்குகிறது என்று கூறப்பட்டால் என்ன அர்த்தம், மேலும் இது ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உண்மையில் அவசியமா? அதை கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்யலாம்.

அமில அடிப்படைக் கோட்பாட்டின் அடிப்படைகள்

அனைத்து உணவுகளும் நமது உடலின் pH ஐ பாதிக்கிறது என்ற கொள்கையின் அடிப்படையில் கார உணவுமுறை உள்ளது. இந்த கோட்பாட்டின் படி, தயாரிப்புகள் மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

• அமில உணவுகள்: இறைச்சி, கோழி, மீன், பால் பொருட்கள், முட்டை மற்றும் ஆல்கஹால்.
• நடுநிலை பொருட்கள்: இயற்கை கொழுப்புகள், மாவுச்சத்து.
• கார உணவுகள்: பழங்கள், கொட்டைகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகள்.

குறிப்பு. பள்ளி வேதியியல் பாடத்திலிருந்து: pH ஆனது ஹைட்ரஜன் அயனிகளின் (H) செறிவை ஒரு கரைசலில் காட்டுகிறது, அதன் மதிப்பு 0-14 வரை இருக்கும். 7 க்கு கீழே உள்ள எந்த pH மதிப்பும் அமிலமாக கருதப்படுகிறது, 7 க்கு மேல் உள்ள எந்த pH மதிப்பும் அடிப்படை (அல்லது காரமானது) என்று கருதப்படுகிறது.

அமில-அடிப்படைக் கோட்பாட்டின் ஆதரவாளர்கள், அமில உணவுகளை அதிகம் சாப்பிடுவது உடலின் pH ஐ அதிக அமிலமாக மாற்றும் என்று நம்புகிறார்கள், மேலும் இது புற்றுநோய்க்கான உள்ளூர் அழற்சி எதிர்வினைகளிலிருந்து உடல்நலப் பிரச்சினைகளின் வாய்ப்பை அதிகரிக்கிறது. இந்த காரணத்திற்காக, இந்த உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் அமிலமாக்கும் உணவுகளை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் கார உணவுகளை உட்கொள்வதை அதிகரிக்கிறார்கள்.

ஆனால் உண்மையில், தயாரிப்பு உடலை காரமாக்குகிறது அல்லது அமிலமாக்குகிறது என்று கூறினால் என்ன அர்த்தம்? அது சரியாக என்ன புளிப்பு?

அமில-கார வகைப்பாடு 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது ஆய்வகத்தில் தயாரிப்பு எரிக்கப்படும் போது பெறப்பட்ட சாம்பல் (சாம்பல் பகுப்பாய்வு) பகுப்பாய்வு அடிப்படையிலானது - இது செரிமானத்தின் போது ஏற்படும் செயல்முறைகளை பிரதிபலிக்கிறது. சாம்பலின் pH ஐ அளவிடும் முடிவுகளின்படி, தயாரிப்புகள் அமில அல்லது காரமாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

இப்போது விஞ்ஞானிகள் சாம்பல் பகுப்பாய்வு தவறானது என்பதை நிரூபித்துள்ளனர், எனவே அவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு செரிமானத்திற்குப் பிறகு உருவாகும் சிறுநீரின் pH ஐப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.  

அமில உணவுகளில் நிறைய புரதம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கந்தகம் உள்ளது. அவை சிறுநீரகங்கள் வடிகட்டிய அமிலத்தின் அளவை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் சிறுநீரின் pH ஐ "அமில" பக்கத்திற்கு மாற்றுகின்றன. மறுபுறம், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் அதிகமாக உள்ளது, மேலும் இறுதியில் சிறுநீரகங்கள் வடிகட்டும் அமிலத்தின் அளவைக் குறைக்கிறது, எனவே pH 7-க்கு மேல் காரமாக இருக்கும்.

நீங்கள் காய்கறி சாலட்டை சாப்பிட்ட பிறகு, மாமிசத்தை சாப்பிட்ட சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு அல்லது அதிக காரத்தன்மை கொண்ட சிறுநீர் ஏன் அதிக அமிலமாக மாறும் என்பதை இது விளக்குகிறது.

சிறுநீரகத்தின் இந்த அமில-ஒழுங்குபடுத்தும் திறனின் ஒரு சுவாரசியமான விளைவு, எலுமிச்சை அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் போன்ற அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளின் "கார" pH ஆகும்.

கோட்பாட்டிலிருந்து நடைமுறைக்கு

பல அல்கலைன் டயட்டர்கள் தங்கள் சிறுநீரின் அமிலத்தன்மையை சோதிக்க சோதனை கீற்றுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அவர்களின் உடல் எவ்வளவு அமிலத்தன்மை கொண்டது என்பதை தீர்மானிக்க உதவுகிறது என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். ஆனால், உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படும் சிறுநீரின் அமிலத்தன்மை உட்கொள்ளும் உணவுகளைப் பொறுத்து மாறுபடும் என்றாலும், இரத்தத்தின் pH அளவு மாறாது.

சாதாரண செல்லுலார் செயல்முறைகள் செயல்பட, உடல் pH ஐ 7,35 மற்றும் 7,45 க்கு இடையில் பராமரிக்க வேண்டும் என்பதால், உணவுகள் இரத்த pH இல் குறைந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. பல்வேறு நோயியல் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் (புற்றுநோய், அதிர்ச்சி, நீரிழிவு, சிறுநீரக செயலிழப்பு, முதலியன), இரத்த pH மதிப்பு சாதாரண வரம்பிற்கு வெளியே உள்ளது. pH இல் ஒரு சிறிய மாற்றத்தின் நிலை கூட அமிலத்தன்மை அல்லது அல்கலோசிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் ஆபத்தானது மற்றும் ஆபத்தானது.

எனவே, சிறுநீரக நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் யூரோலிதியாசிஸ், நீரிழிவு நோய் மற்றும் பிற வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் சிறுநீரகத்தின் சுமையை குறைக்கவும் அமிலத்தன்மையைத் தவிர்க்கவும் புரத உணவுகள் மற்றும் பிற அமில உணவுகளை உட்கொள்வதை கணிசமாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். மேலும், சிறுநீரக கற்கள் ஏற்படும் அபாயம் உள்ள சந்தர்ப்பங்களில் அல்கலைன் உணவு பொருத்தமானது.

பொதுவாக உணவு இரத்தத்தை அமிலமாக்கவில்லை என்றால், "உடலின் அமிலமயமாக்கல்" பற்றி பேச முடியுமா? அமிலத்தன்மை பிரச்சினையை மறுபக்கத்திலிருந்து அணுகலாம். குடலில் நிகழும் செயல்முறைகளைக் கவனியுங்கள்.

வசீகரமான குடல்கள்

மனித குடலில் 3-4 கிலோ நுண்ணுயிரிகள் வாழ்கின்றன என்பது அறியப்படுகிறது, அவை வைட்டமின்களை ஒருங்கிணைத்து உடலை தொற்றுநோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன, இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கின்றன, உணவு செரிமானத்திற்கு பங்களிக்கின்றன.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செயலாக்கத்தின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி நுண்ணுயிரிகளின் உதவியுடன் குடலில் ஏற்படுகிறது, இதன் முக்கிய அடி மூலக்கூறு ஃபைபர் ஆகும். நொதித்தலின் விளைவாக, நீண்ட கார்போஹைட்ரேட் மூலக்கூறுகளின் முறிவிலிருந்து பெறப்பட்ட குளுக்கோஸ், உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளுக்கு உடலின் செல்கள் பயன்படுத்தும் ஆற்றலை உருவாக்குவதன் மூலம் எளிய மூலக்கூறுகளாக உடைகிறது.

குறிப்பு. உடலின் முக்கிய செயல்முறைகளுக்கு குளுக்கோஸ் முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும். மனித உடலில் உள்ள நொதிகளின் செயல்பாட்டின் கீழ், ஏடிபி மூலக்கூறுகளின் வடிவத்தில் ஆற்றல் இருப்பு உருவாவதன் மூலம் குளுக்கோஸ் உடைக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறைகள் கிளைகோலிசிஸ் மற்றும் நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. நொதித்தல் ஆக்ஸிஜனின் பங்கேற்பு இல்லாமல் ஏற்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் நுண்ணுயிரிகளால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

உணவில் அதிகப்படியான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்), பால் பொருட்களிலிருந்து லாக்டோஸ், பழங்களிலிருந்து பிரக்டோஸ், மாவு, தானியங்கள் மற்றும் மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகளிலிருந்து எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய மாவுச்சத்து, குடலில் நொதித்தல் தீவிரமான மற்றும் சிதைவு தயாரிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கிறது - லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் பிற அமிலங்கள் குடல் குழியில் அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கச் செய்கின்றன. மேலும், பெரும்பாலான சிதைவு பொருட்கள் குமிழ், வீக்கம் மற்றும் வாய்வு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்துகின்றன.

நட்பு தாவரங்களைத் தவிர, புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியா, நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள், பூஞ்சை மற்றும் புரோட்டோசோவா ஆகியவை குடலில் வாழலாம். இவ்வாறு, இரண்டு செயல்முறைகளின் சமநிலை தொடர்ந்து குடலில் பராமரிக்கப்படுகிறது: அழுகுதல் மற்றும் நொதித்தல்.

உங்களுக்குத் தெரியும், அதிக புரத உணவுகள் மிகுந்த சிரமத்துடன் செரிக்கப்படுகின்றன, இது நீண்ட நேரம் எடுக்கும். குடலில் ஒருமுறை, இறைச்சி போன்ற செரிக்கப்படாத உணவு, அழுகும் தாவரங்களுக்கு விருந்தாக மாறும். இது சிதைவு செயல்முறைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, இதன் விளைவாக பல சிதைவு பொருட்கள் வெளியிடப்படுகின்றன: “கேடவெரிக் விஷங்கள்”, அம்மோனியா, ஹைட்ரஜன் சல்பைட், அசிட்டிக் அமிலம் போன்றவை, அதே நேரத்தில் குடலின் உள் சூழல் அமிலமாகி, அதன் சொந்த மரணத்தை ஏற்படுத்துகிறது. நட்பு” தாவரங்கள்.

உடலின் மட்டத்தில், "புளிப்பு" ஒரு செரிமான தோல்வி, டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ், பலவீனம், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைதல் மற்றும் தோல் வெடிப்பு என தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது. உளவியல் மட்டத்தில், அக்கறையின்மை, சோம்பல், நனவின் மந்தமான தன்மை, மோசமான மனநிலை, இருண்ட எண்ணங்கள் ஆகியவை குடலில் புளிப்பு செயல்முறைகள் இருப்பதைக் குறிக்கலாம் - ஒரு வார்த்தையில், ஸ்லாங்கில் "புளிப்பு" என்று அழைக்கப்படும் அனைத்தும்.

சுருக்கமாகக் கூறுவோம்:

• பொதுவாக, நாம் உண்ணும் உணவு முறையே இரத்தத்தின் pH ஐ பாதிக்காது, இரத்தத்தை அமிலமாக்கவோ அல்லது காரமாக்கவோ இல்லை. இருப்பினும், நோயியல், வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் கடுமையான உணவைக் கடைப்பிடிக்காவிட்டால், இரத்தத்தின் pH இல் ஒரு திசையிலும் மற்றொன்றிலும் மாற்றம் ஏற்படலாம், இது ஆரோக்கியத்திற்கும் வாழ்க்கைக்கும் ஆபத்தானது.
• நாம் உண்ணும் உணவு சிறுநீரின் pH அளவை பாதிக்கிறது. இது ஏற்கனவே சிறுநீரக செயல்பாடு குறைபாடு உள்ளவர்களுக்கு ஒரு சமிக்ஞையாக இருக்கலாம், கற்கள் உருவாகும் வாய்ப்பு உள்ளது.
• அதிக புரத உணவு மற்றும் எளிய சர்க்கரைகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு குடலின் உட்புற சூழலின் அமிலமயமாக்கலுக்கு வழிவகுக்கும், புட்ரெஃபாக்டிவ் ஃப்ளோரா மற்றும் டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் ஆகியவற்றின் நச்சு கழிவுப்பொருட்களால் விஷம் ஏற்படுகிறது, இது குடலின் செயலிழப்பு மற்றும் சுற்றியுள்ள திசுக்களின் விஷத்தை மட்டுமல்ல, உடல் மற்றும் மன அளவில் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு அச்சுறுத்தல்.

இந்த எல்லா உண்மைகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, நாம் சுருக்கமாகக் கூறலாம்: ஒரு கார உணவு, அதாவது, கார உணவுகள் (காய்கறிகள், பழங்கள், பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள் போன்றவை) மற்றும் அமில உணவுகளின் நுகர்வு (இறைச்சி, முட்டை, பால் பொருட்கள், இனிப்புகள், மாவுச்சத்துள்ள உணவுகள்) ஆரோக்கியமான உணவின் அடிப்படைக் கொள்கைகளில் ஒன்றாக (டிடாக்ஸ் டயட்) கருதலாம். ஒரு கார உணவைப் பராமரிக்கவும், ஆரோக்கியத்தை மீட்டெடுக்கவும், வாழ்க்கைத் தரத்தை மேம்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கலாம்.