பொருளடக்கம்
உலர்த்துதல் என்பது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் பாதுகாப்பதற்கான பழமையான வழிகளில் ஒன்றாகும், இது மக்களால் மட்டுமல்ல, சில விலங்குகளாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் இது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் களஞ்சியமாகும். அதனால்தான் உலர்த்துதல் என்பது உணவு சமைப்பதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு முறைகளில் ஒன்றாகும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்புகள் உலர்ந்த ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ் மற்றும் பாதாமி பழங்கள், பாட்டிகளால் "compote" க்காக விற்கப்படுகின்றன. உலர் வெந்தயம், வோக்கோசு மற்றும் காளான்கள், முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளின் குளிர்கால வகைகளை பன்முகப்படுத்துகின்றன. கடைகளில் விற்கப்படும் உலர் பொருட்களில், உலர் வாழைப்பழங்கள் சமீபத்தில் குறிப்பிட்ட பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளன; கொடிமுந்திரிக்கு எப்போதும் தேவை உள்ளது. உலர்ந்த apricots மூலம், நிலைமை மிகவும் சிக்கலானது, ஏனெனில் இந்த உலர்ந்த பழத்தின் அனைத்து வகைகளும் உடலுக்கு சமமாக பயனுள்ளதாக இல்லை, ஆனால் பின்னர் இன்னும் அதிகமாக இருக்கும். உலர்ந்த காய்கறிகள் இப்போது பொதுவாக காண்டிமென்ட்கள், உடனடி சூப்கள் மற்றும் உலர் செல்லப்பிராணி உணவுகளில் காணப்படுகின்றன.
தயாரிக்கும் முறை
காய்கறிகளும் பழங்களும் வெயிலில் உலர்த்தப்படுகின்றன, அதே போல் செயற்கை உலர்த்தலுக்கான சிறப்பு சாதனங்களிலும் உள்ளன. ஆனால் பெரும்பாலும் அவை முதல் மற்றும் இரண்டாவது முறைகளை இணைக்கின்றன. ஒருங்கிணைந்த உலர்த்தும் முறை எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட உணவில் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கவும், அந்துப்பூச்சிகளால் அவற்றின் விரைவான கெடுதலைத் தவிர்க்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.
உலர்த்துவதற்கு, ஒரு விதானத்தின் கீழ் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தைத் தேர்வுசெய்க (இது ஒரு குறுகிய மழை ஏற்பட்டால் உணவை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கும்). பிரேம்கள் மரத்தாலான ஸ்லேட்டுகளால் ஆனவை, அதன் மீது ஒரு கண்ணி இழுக்கப்படுகிறது (நீங்கள் ஒரு கொசு எதிர்ப்பு வலையைப் பயன்படுத்தலாம்) மற்றும் பொத்தான்கள் அல்லது நகங்களால் சரி செய்யப்படுகிறது.
அதன்பிறகு, முன் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை வலைகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட பிரேம்களில் வைக்கலாம்.
அத்தகைய பிரேம்களுக்கு பதிலாக தட்டுகள் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கும் பொருந்தாது, ஏனெனில் சில சந்தர்ப்பங்களில், குறிப்பாக ஜூசி பொருட்கள் காற்று அணுகல் இல்லாததால் மோசமடையத் தொடங்கும்.
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் முற்றிலுமாக காய்ந்தபின், அவை பல்வேறு விலங்குகளின் தோற்றத்தைத் தடுக்க அடுப்பில் சிறிது சூடாகின்றன. பின்னர் அவை மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு இமைகளால் மூடப்படுகின்றன. குளிர்காலத்தில், பணியிடங்கள் ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை பரிசோதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் தடுப்புக்காக, அவை சற்று திறந்த சூடான அடுப்பில் மீண்டும் சிறிது உலர்த்தப்படுகின்றன. ஆனால் ஒரு சூடான அடுப்பில் அல்ல, கை வெப்பநிலையைத் தாங்க வேண்டும்!
சரியான உலர்ந்த பழத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உலர்த்துவதில் நீங்களே ஈடுபடவில்லை என்றால், சில பரிந்துரைகளை கவனத்தில் கொள்வது மதிப்பு. தரமான தயாரிப்பின் அறிகுறிகள்:
- உலர்ந்த பழங்கள் அவற்றின் வழக்கமான நிறத்தை விட சற்று கருமையாகத் தோன்றும். பாதாமி மற்றும் பேரீச்சம்பழங்கள் பழுப்பு நிறமாக மாறும்.
- உலர்ந்த பழங்கள் உங்கள் கைகளில் ஒட்டாது, அவை இனிமையான இயற்கை வாசனையைக் கொண்டுள்ளன.
- அச்சுக்கான தடயங்கள் மற்றும் உயிரினங்களின் தடயங்கள் இல்லை.
பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சந்தைகளில் பெரும்பாலும் காணக்கூடிய தங்க நிறத்தின் உலர் பாதாமி பழங்கள் கந்தகத்துடன் முன்கூட்டியே உருகி வருகின்றன, எனவே முற்றிலும் இயற்கை மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு தயாரிப்பு என்று கருத முடியாது!
உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் நன்மைகள்
உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படும் பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இத்தகைய தயாரிப்புகள் வைட்டமின் குறைபாடுகள், மனச்சோர்வு, இரத்த சோகை, இதய நோய் ஆகியவற்றிற்கு நன்றாக உதவுகின்றன, மேலும் குளிர்காலத்தில் இயற்கை வைட்டமின்களின் சிறந்த ஆதாரங்களாகும்.
உதாரணமாக, உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் திராட்சையும் இதயத்தை வலுப்படுத்த மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆப்பிள்கள் மற்றும் குறிப்பாக உலர்ந்த ஆப்பிள் தோல்கள் அதிகரித்த உள்விழி அழுத்தம் மற்றும் எடிமாவுக்கு உதவும், உலர்ந்த கீரைகள் மெக்னீசியத்தின் சிறந்த ஆதாரமாகும், இது நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த தேவையானது. உலர்ந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் பெரும்பாலும் புரத உணவுகளுடன் இணைந்து நீண்ட உயர்வு மற்றும் பயணங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் ஆபத்தான பண்புகள்
உலர்ந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் குறிப்பாக செறிவூட்டப்பட்ட வடிவத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் கொண்டிருக்கின்றன என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். எனவே, சுமார் 100 கிராம் உலர்த்துதல் சாப்பிடுவதால், புதிய தயாரிப்புகளை விட 5 மடங்கு அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
ஆகையால், உலர்ந்த பழங்கள் அதிக குளுக்கோஸ் அளவு காரணமாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு முரணாக இருக்கக்கூடும், மேலும் ஒவ்வாமை பாதிக்கப்பட்டவர்கள் உலர்ந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் பற்றி குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும், குறிப்பாக அதிக அளவில் ஒவ்வாமைகளை ஏற்படுத்தும்.
இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு, வேகவைத்த உலர்ந்த பழங்களை சாப்பிடுவது நல்லது.
உலர்ந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் தீங்கைக் குறைப்பதற்காக, பயன்பாட்டிற்கு முன் அதை தண்ணீரில் ஊறவைப்பது நல்லது, இதனால் அதன் அசல் ஈரப்பதத்தை மீண்டும் பெறுகிறது.