மூன்ஷைன் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றிற்கு டர்போ ஈஸ்ட் பயன்பாட்டின் அம்சங்கள்

சாதாரண நொதித்தலுக்கு, ஈஸ்ட், சர்க்கரைக்கு கூடுதலாக, மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ் தேவை. பழங்கள் மற்றும் தானிய காய்ச்சலில், இந்த பொருட்கள் உகந்த அளவில் இல்லாவிட்டாலும் உள்ளன. தண்ணீர், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் சர்க்கரையைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லாத சர்க்கரை மேஷ் மிகவும் கடினமான விஷயம். மிக நீண்ட நொதித்தல் எதிர்கால பானத்தின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மோசமாக்குகிறது, மேலும் ஈஸ்ட் அதிக தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களை உருவாக்குகிறது. இருப்பினும், மிக வேகமாக நொதித்தல் எப்போதும் நல்லதல்ல, இந்த சூழ்நிலையை மேலும் கருத்தில் கொள்வோம். மேலும், டர்போ ஈஸ்ட் பயன்பாடு இன்னும் சில நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது.

முன்னதாக, நொதித்தல் விரைவுபடுத்த, மூன்ஷைனர்கள் அம்மோனியம் சல்பேட் மற்றும் சூப்பர் பாஸ்பேட் ஆகியவற்றிலிருந்து மேஷிற்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டிரஸ்ஸிங்ஸைப் பயன்படுத்தினர். உதாரணமாக, அம்மோனியா, கோழி எரு, நைட்ரோபோஸ்கா மற்றும் பிற, சில நேரங்களில் மால்ட் மற்றும் கருப்பு ரொட்டி சேர்க்கப்பட்டது. வீட்டில் காய்ச்சுவதற்கான பிரபலமடைந்து வருவதால், ஈஸ்ட் உற்பத்தியாளர்கள் பிரச்சினைக்கு தங்கள் சொந்த தீர்வை முன்மொழிந்தனர், அதை அவர்கள் "டர்போ" என்று அழைத்தனர்.

டர்போ ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸுடன் வரும் பொதுவான ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் விகாரங்கள். மேல் ஆடை அணிவதால்தான் ஈஸ்ட் வேகமாகப் பெருகி, வளர்கிறது, சர்க்கரையைச் செயலாக்குகிறது மற்றும் மதுவுக்கு அதிக சகிப்புத்தன்மை உள்ளது, இது வலுவான வீட்டுக் கஷாயத்தைப் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, சாதாரண ஈஸ்டில் மேஷின் வலிமை 12-14% ஐ விட அதிகமாக இல்லை என்றால், டர்போ ஈஸ்ட் மூலம் 21% ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை சேர்க்க உண்மையில் சாத்தியமாகும்.

அதே நேரத்தில், மேஷின் வலிமை சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், மேலும் டர்போ ஈஸ்ட் அதன் அதிக செறிவை மட்டுமே செயலாக்க முடியும், வழக்கமானவை ஏற்கனவே நிறுத்தப்படும்போது (மோசமானது), ஆனால் ஒன்றுமில்லாமல் ஆல்கஹால் உருவாக்க முடியாது. .

டர்போ ஈஸ்ட் முதன்முதலில் 1980 களில் ஸ்வீடனில் தோன்றியது, முதல் ஊட்டச்சத்து நிரப்பியின் ஆசிரியர் கெர்ட் ஸ்ட்ராண்ட் ஆவார். சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, பிற உற்பத்தியாளர்கள் மிகவும் பயனுள்ள கலவைகளை உருவாக்கினர். ஆங்கில பிராண்டுகள் இப்போது டர்போ ஈஸ்ட் சந்தையில் முன்னணியில் உள்ளன.

டர்போ ஈஸ்டின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

நன்மைகள்:

• அதிக நொதித்தல் விகிதம் (வழக்கமான ஈஸ்ட் 1-4 நாட்களுக்கு ஒப்பிடும்போது 5-10 நாட்கள்);
• வலுவான மேஷைப் பெறுவதற்கான வாய்ப்பு (21-12% தொகுதியுடன் ஒப்பிடும்போது 14% தொகுதி வரை);
• நிலையான நொதித்தல்.

குறைபாடுகள்:

• அதிக விலை (சராசரியாக, மூன்ஷைனுக்கான டர்போ ஈஸ்ட் வழக்கத்தை விட 4-5 மடங்கு அதிகம்);
• மிக வேகமாக நொதித்தல் விகிதம் (1-2 நாட்கள்) தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் செறிவு அதிகரிக்கிறது;
• மேல் ஆடை பெரும்பாலும் புரிந்துகொள்ள முடியாத கலவை.

பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்கள் டர்போ ஈஸ்டின் சரியான கலவையை பட்டியலிடவில்லை, தயாரிப்பில் உலர் ஈஸ்ட் திரிபு, ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன என்பதை விவரிப்பதில் தங்களைக் கட்டுப்படுத்திக் கொள்கின்றனர். கலவை மனித உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்ற ஆபத்து எப்போதும் உள்ளது, குறிப்பாக அவற்றின் செறிவு புரிந்துகொள்ள முடியாதது.

மூன்ஷைனுக்கான டர்போ ஈஸ்ட் வகைகள்

சர்க்கரை, பழங்கள் மற்றும் தானிய காய்ச்சலுக்கு பல்வேறு வகையான ஈஸ்ட் மற்றும் மேல் ஆடை தேவைப்படுகிறது.

தானிய காய்ச்சலுக்கான டர்போ ஈஸ்டில் குளுக்கோஅமைலேஸ் என்ற நொதி இருக்கலாம், இது சிக்கலான சர்க்கரைகளை எளிமையானதாக உடைக்கிறது, இது ஈஸ்டின் வேலையை விரைவுபடுத்துகிறது. மேலும், சில உற்பத்தியாளர்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சுவதற்கு செயல்படுத்தப்பட்ட கரியைச் சேர்க்கிறார்கள், ஆனால் சிறிய அளவு கரி மற்றும் மாஷ் சுத்தம் செய்வதற்கான அதன் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட திறன் காரணமாக இந்த தீர்வின் செயல்திறன் சந்தேகத்திற்குரியது.

கலவையில் குளுக்கோஅமைலேஸின் இருப்பு சூடான அல்லது குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி ஸ்டார்ச் கொண்ட மூலப்பொருட்களை சாக்கரிக்கும் தேவையை அகற்றாது. சில டர்போ ஈஸ்ட்களில் அமிலோசுப்டிலின் மற்றும் குளுகாவமோரின் என்சைம்கள் உள்ளன, அவை மூலப்பொருட்களை குளிர்ச்சியாகக் குறைக்கின்றன. டர்போ ஈஸ்ட் வழிமுறைகள் சாக்கரிஃபிகேஷன் தேவைப்பட்டால் குறிப்பிட வேண்டும்.

பழ காய்ச்சலுக்கான டர்போ ஈஸ்டில் பொதுவாக பெக்டினேஸ் என்ற நொதி உள்ளது, இது பெக்டினை அழிக்கிறது, இது சாறு மற்றும் குறைந்த மெத்தில் ஆல்கஹாலை சிறப்பாக பிரிக்க உதவுகிறது, மேலும் குறைந்த பெக்டின் உள்ளடக்கம் கொண்ட மாஷ் வேகமாக தெளிவுபடுத்துகிறது.

சர்க்கரை மேஷிற்கான டர்போ ஈஸ்ட் எளிமையான கலவையைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் நறுமணத்தையும் சுவையையும் பாதுகாப்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டியதில்லை, மூன்ஷைனருக்கு ஒரே ஒரு பணி மட்டுமே உள்ளது - தூய்மையான நடுநிலை ஆல்கஹால் அல்லது வடிகட்டுதல்.

பெரும்பாலான டர்போ ஈஸ்ட் குறிப்பாக மூன்ஷைனுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். வடிகட்டுதல் அல்லது திருத்தம் செய்யும் போது மேல் ஆடையிலிருந்து மீதமுள்ள பொருட்கள் அகற்றப்படும் என்று தயாரிப்பாளர்கள் எதிர்பார்க்கிறார்கள், மேலும் மதுவிற்கு நீங்கள் சிறப்பு வகைகளை வாங்க வேண்டும். ஒயினுக்கான டர்போ ஈஸ்ட் பாதுகாப்பான டாப் டிரஸ்ஸிங்கைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் சில மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள் மதுவில் எப்போதும் இருக்கும் மற்றும் ஒரு நபரால் குடிக்கப்படும். நீங்கள் ஒயின் ஈஸ்ட் மூலம் மூன்ஷைனை உருவாக்கலாம், ஆனால் தலைகீழ் மாற்றீடு (மூன்ஷைனுக்கு டர்போ ஈஸ்ட் கொண்ட ஒயின்) பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. தனிப்பட்ட முறையில், பாதுகாப்பு காரணங்களுக்காக (பொருட்களின் கலவை மற்றும் செறிவு தெரியவில்லை), நான் ஒயின் தயாரிக்க டர்போ ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துவதில்லை.

டர்போ ஈஸ்டின் பயன்பாடு

டர்போ ஈஸ்டுக்கான வழிமுறைகள் பாக்கெட்டில் அச்சிடப்பட வேண்டும் மற்றும் பின்பற்றப்பட வேண்டும், ஏனெனில் வெவ்வேறு விகாரங்கள் மற்றும் மேல் ஆடைகளுக்கு வெவ்வேறு தேவைகள் உள்ளன.

சில பொதுவான பரிந்துரைகளை மட்டுமே செய்ய முடியும்:

• வாங்கும் போது, ​​தொகுப்பின் காலாவதி தேதி மற்றும் ஒருமைப்பாட்டை சரிபார்க்கவும். டர்போ ஈஸ்ட் தடிமனான லேமினேட் ஃபிலிம் ஒரு பையில் உள் படலம் அடுக்குடன் வழங்கப்பட வேண்டும், வேறு எந்த பேக்கேஜிங் ஆயுளை கணிசமாகக் குறைக்கும்;
• அறிவுறுத்தல்களில் (பொதுவாக 20-30 ° C) சுட்டிக்காட்டப்பட்ட வெப்பநிலை ஆட்சிகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கவும், இல்லையெனில் அதிக வெப்பநிலை காரணமாக ஈஸ்ட் இறந்துவிடும் (மேஷின் அளவு 40-50 லிட்டருக்கு மேல் இருந்தால் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது போன்ற நொதித்தல் ஒரு கன அளவு வெப்பநிலையை உயர்த்துகிறது) அல்லது அது மிகக் குறைவாக இருப்பதால் நிறுத்துங்கள்;
• வடிகட்டுதலுக்கு முன் டர்போ ஈஸ்டில் மேஷை தெளிவுபடுத்துவது நல்லது, இது மேல் ஆடையிலிருந்து அதிகபட்ச பொருட்களைத் துரிதப்படுத்துகிறது;
• டர்போ ஈஸ்டின் திறந்த தொகுப்பு 3-4 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், அதிலிருந்து காற்றை அகற்றி இறுக்கமாக மூடிய பிறகு.