ஒயின் சில்வானர் (சில்வானர்) - ரைஸ்லிங் போட்டியாளர்

சில்வனர் (சில்வனர், சில்வனர், க்ருனர் சில்வானர்) ஒரு ஐரோப்பிய வெள்ளை ஒயின், இது பணக்கார பீச்-மூலிகை பூச்செண்டு ஆகும். அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் சுவை பண்புகளின்படி, பானம் பினோட் கிரிஸைப் போன்றது. ஒயின் சில்வானர் - உலர், அரை உலர்ந்த, நடுத்தர உடல், ஆனால் ஒளி உடல் நெருக்கமாக, முற்றிலும் டானின்கள் இல்லாமல் மற்றும் மிதமான அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட. பானத்தின் வலிமை 11.5-13.5% தொகுதியை அடையலாம்.

இந்த வகை பெரிய மாறுபாடுகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது: விண்டேஜ், டெரோயர் மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து, ஒயின் முற்றிலும் விவரிக்க முடியாததாக மாறும், அல்லது அது உண்மையிலேயே நேர்த்தியான, நறுமணம் மற்றும் உயர் தரமானதாக இருக்கலாம். அதிக அமிலத்தன்மை காரணமாக, சில்வனர் பெரும்பாலும் ரைஸ்லிங் போன்ற பிற வகைகளுடன் நீர்த்தப்படுகிறது.

வரலாறு

சில்வனர் என்பது மத்திய ஐரோப்பா முழுவதும் விநியோகிக்கப்படும் ஒரு பழங்கால திராட்சை வகையாகும், பெரும்பாலும் திரான்சில்வேனியாவில், அது தோன்றியிருக்கலாம்.

இப்போது இந்த வகை முக்கியமாக ஜெர்மனி மற்றும் பிரஞ்சு அல்சேஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, மது வகைகளின் கலவையில் மடோனாவின் பால் (Liebfraumilch). 30 ஆண்டுகாலப் போரின்போது, ​​XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில் ஆஸ்திரியாவிலிருந்து சில்வானர் ஜெர்மனிக்கு வந்ததாக நம்பப்படுகிறது.

இந்த பெயர் லத்தீன் வேர்களான சில்வா (காடு) அல்லது சேவும் (காட்டு) என்பதிலிருந்து வந்திருக்கலாம்.

இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, ஜெர்மனி மற்றும் அல்சேஸ் உலக சில்வனர் திராட்சைத் தோட்டங்களில் முறையே 30% மற்றும் 25% ஆகும். 2006 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில், பல்வேறு சமரசம் செய்யப்பட்டது: அதிக உற்பத்தி, காலாவதியான தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான நடவு காரணமாக, மதுவின் தரம் விரும்பத்தக்கதாக இருந்தது. இப்போது சில்வனர் ஒரு மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்து வருகிறார், மேலும் XNUMX இல் இந்த வகையின் அல்சேஷியன் முறையீடுகளில் ஒன்று (Zotzenberg) கிராண்ட் க்ரூ அந்தஸ்தைப் பெற்றது.

சில்வனர் என்பது டிராமினர் மற்றும் ஆஸ்டெர்ரிச்சிச் வெயிஸ் இடையே இயற்கையான குறுக்குவெட்டின் விளைவாகும்.

பல்வேறு சிவப்பு மற்றும் நீல பிறழ்வுகள் உள்ளன, இது எப்போதாவது ரோஸ் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்கிறது.

சில்வனர் எதிராக ரைஸ்லிங்

சில்வனர் பெரும்பாலும் ரைஸ்லிங்குடன் ஒப்பிடப்படுகிறார், மேலும் முதல்வருக்கு ஆதரவாக இல்லை: பல்வேறு வெளிப்பாட்டைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் உற்பத்தி அளவை மிகவும் பிரபலமான மற்றும் விரும்பப்படும் ஜெர்மன் ஒயின்களுடன் ஒப்பிட முடியாது. மறுபுறம், சில்வனர் பெர்ரிகள் முறையே முன்னதாகவே பழுக்கின்றன, உறைபனி காரணமாக முழு பயிரை இழக்கும் ஆபத்து கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த வகை குறைவான விசித்திரமானது மற்றும் ரைஸ்லிங்கில் இருந்து தகுதியான எதுவும் வெளிவராத நிலையில் கூட வளரக்கூடியது.

எடுத்துக்காட்டாக, வூர்ஸ்பர்கர் ஸ்டெயின் உற்பத்தியானது சில்வனரின் மாதிரியை உருவாக்குகிறது, இது பல குணாதிசயங்களில் ரைஸ்லிங்கை மிஞ்சுகிறது. கனிம குறிப்புகள், நறுமண மூலிகைகள், சிட்ரஸ் மற்றும் முலாம்பழங்களின் நுணுக்கங்கள் இந்த மதுவில் உணரப்படுகின்றன.

சில்வானர் ஒயின் உற்பத்தி பகுதிகள்

• பிரான்ஸ் (அல்சேஸ்);
• ஜெர்மனி;
• ஆஸ்திரியா;
• குரோஷியா;
• ருமேனியா;
• ஸ்லோவாக்கியா;
• சுவிச்சர்லாந்து;
• ஆஸ்திரேலியா;
• அமெரிக்கா (கலிபோர்னியா).

இந்த மதுவின் சிறந்த பிரதிநிதிகள் ஜெர்மன் பிராந்தியமான ஃபிராங்கன் (ஃபிராங்கன்) இல் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறார்கள். செழுமையான களிமண் மற்றும் மணற்கல் மண், பானத்திற்கு அதிக உடலைக் கொடுக்கிறது, மதுவை மேலும் கட்டமைக்கச் செய்கிறது, மேலும் குளிர்ந்த காலநிலை அமிலத்தன்மை மிகக் குறைவதைத் தடுக்கிறது.

பாணியின் பிரஞ்சு பிரதிநிதிகள் இன்னும் "மண்", முழு உடல், சிறிது புகைபிடித்த பின் சுவை கொண்டவர்கள்.

இத்தாலிய மற்றும் சுவிஸ் சில்வானர், மாறாக, இலகுவானது, சிட்ரஸ் மற்றும் தேனின் நுட்பமான குறிப்புகளுடன். 2 வருடங்களுக்கு மேல் வினோதேக்கில் வயதான, இளமையாக இதுபோன்ற ஒயின் குடிப்பது வழக்கம்.

சில்வனர் ஒயின் குடிப்பது எப்படி

சேவை செய்வதற்கு முன், மதுவை 3-7 டிகிரிக்கு குளிர்விக்க வேண்டும். நீங்கள் பழ சாலட், ஒல்லியான இறைச்சி, டோஃபு மற்றும் மீன் ஆகியவற்றுடன் சாப்பிடலாம், குறிப்பாக உணவுகள் நறுமண மூலிகைகள் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்டால்.