ஃபோய் கிராஸ் வாத்து கல்லீரல் பேட் ஒரு பிரஞ்சு சுவையாக கருதப்படுகிறது - ஆடம்பரமான வாழ்க்கையின் ஒரு பண்பு; பிரான்சில் இது பாரம்பரியமாக கிறிஸ்துமஸ் மேஜையில் வழங்கப்படுகிறது.
பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஃபோய் கிராஸ் செய்முறையின் ஆசிரியர்கள் அல்ல, இருப்பினும் அவர்களுக்கு நன்றி டிஷ் பரவலாகவும் வழிபாட்டாகவும் மாறிவிட்டது. எகிப்தியர்கள் 4 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வாத்து கல்லீரலை முதலில் சமைத்து பரிமாறினர். நாடோடி வாத்துக்கள் மற்றும் வாத்துகளின் கல்லீரல் மிகவும் சுவையாக இருப்பதை அவர்கள் கவனித்தனர், மேலும் இவை அனைத்தும் விமானங்களில் நிறுத்தும்போது அத்திப்பழங்களை பெரிதும் உண்கின்றன. இதுபோன்ற ஒரு சுவையாக எப்போதும் கையில் இருக்க, எகிப்தியர்கள் கோழிகளை அத்திப்பழங்களுடன் வலுக்கட்டாயமாக சாப்பிடத் தொடங்கினர் - பல வாரங்களாக ஒரு கட்டாய உணவு, வாத்துக்கள் மற்றும் வாத்துகளின் கல்லீரலை தாகமாகவும், கொழுப்பாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றியது.
ஒரு பறவைக்கு கட்டாயமாக உணவளிக்கும் செயல்முறை கேவேஜ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சில நாடுகளில், விலங்குகளுக்கு இத்தகைய சிகிச்சை தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது மற்றும் சட்டத்தால் தண்டிக்கத்தக்கது, ஆனால் ஃபோய் கிராஸின் காதலர்கள் கட்டாயமாக உணவளிப்பதை எந்த அச்சுறுத்தலாகவும் பார்க்கவில்லை. பறவைகள் தாங்களே அச om கரியத்தை அனுபவிப்பதில்லை, ஆனால் வெறுமனே சுவையாக சாப்பிட்டு விரைவாக குணமடைகின்றன. கல்லீரல் விரிவாக்கத்தின் செயல்முறை மிகவும் இயற்கையானது மற்றும் மீளக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது, புலம்பெயர்ந்த பறவைகளும் நிறைய சாப்பிடுகின்றன, மீண்டு வருகின்றன, அவற்றின் கல்லீரலும் பல மடங்கு விரிவடைகிறது.
இந்த தொழில்நுட்பம் எகிப்தில் வாழ்ந்த யூதர்களால் உளவு பார்க்கப்பட்டது. அவர்கள் தங்கள் இலக்குகளை இத்தகைய கொழுப்பில் பின்தொடர்ந்தனர்: பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் வெண்ணெய் தடை செய்யப்பட்டதால், கொழுப்பை வளர்ப்பது அவர்களுக்கு லாபகரமானது, அது சாப்பிட அனுமதிக்கப்பட்டது. பறவைகளின் கல்லீரல் கோஷர் அல்லாததாகக் கருதப்பட்டு லாபகரமாக விற்பனை செய்யப்பட்டது. யூதர்கள் தொழில்நுட்பத்தை ரோம் நகருக்கு மாற்றினார்கள், மேலும் டெண்டர் பேட்டி அவர்களின் ஆடம்பரமான அட்டவணைகளுக்கு இடம் பெயர்ந்தது.
வாத்து கல்லீரலானது வாத்து கல்லீரலை விட மென்மையானது மற்றும் அதிக கிரீமி கொண்டது. வாத்து கல்லீரலின் உற்பத்தி இன்று அதிக லாபகரமானது, எனவே ஃபோய் கிராஸ் முக்கியமாக அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஃபோய் கிராஸ் என்பது பிரஞ்சு "கொழுப்பு கல்லீரல்". ஆனால் பிரெஞ்சு மொழியையும் உள்ளடக்கிய ரொமான்ஸ் குழுவின் மொழிகளில் கல்லீரல் என்ற வார்த்தைக்கு பறவைகளுக்கு உணவளிப்பது வழக்கமாக இருக்கும் அத்திப்பழம் என்று பொருள். இருப்பினும், இன்று பறவைகளுக்கு வேகவைத்த சோளம், செயற்கை வைட்டமின்கள், சோயாபீன்ஸ் மற்றும் சிறப்பு தீவனம் கொடுக்கப்படுகிறது.
முதன்முறையாக, 4 ஆம் நூற்றாண்டில் வாத்து பேட் தோன்றியது, ஆனால் அந்த காலத்தின் சமையல் இன்னும் உறுதியாக தெரியவில்லை. 17 மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் இருந்து இன்றுவரை தப்பிப்பிழைத்த முதல் சமையல் குறிப்புகள் பிரெஞ்சு சமையல் புத்தகங்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
19 ஆம் நூற்றாண்டில், ஃபோய் கிராஸ் பிரெஞ்சு பிரபுக்களின் நாகரீகமான உணவாக மாறியது, மேலும் பேட் தயாரிப்பதில் மாறுபாடுகள் தோன்றத் தொடங்கின. இப்போது வரை, பல உணவகங்கள் தங்கள் சொந்த வழியில் ஃபோய் கிராஸை சமைக்க விரும்புகின்றன.
உலகில் ஃபோய் கிராஸின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் மற்றும் நுகர்வோர் பிரான்ஸ். பேட் ஹங்கேரி, ஸ்பெயின், பெல்ஜியம், அமெரிக்கா மற்றும் போலந்திலும் பிரபலமாக உள்ளது. ஆனால் இஸ்ரேலில் அர்ஜென்டினா, நோர்வே மற்றும் சுவிட்சர்லாந்து போன்ற நாடுகளில் இந்த உணவு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
பிரான்சின் வெவ்வேறு பகுதிகளில், ஃபோய் கிராஸ் நிறம், அமைப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவற்றிலும் வேறுபடுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, துலூஸில் இது ஒரு தந்தம் நிற பேட்டா, ஸ்ட்ராஸ்பேர்க்கில் இது இளஞ்சிவப்பு மற்றும் கடினமானது. அல்சேஸில், ஃபோய் கிராஸின் முழு வழிபாட்டு முறையும் உள்ளது - ஒரு சிறப்பு இன வாத்துக்கள் அங்கு வளர்க்கப்படுகின்றன, கல்லீரல் எடை 1200 கிராம் வரை அடையும்.
ஃபோய் கிராஸின் நன்மைகள்
ஒரு இறைச்சி உற்பத்தியாக, ஃபோய் கிராஸ் மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவாக கருதப்படுகிறது. கல்லீரலில் பல நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை மனித இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை சமப்படுத்தவும், உயிரணுக்களை வளர்க்கவும், அனைத்து உடல் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும் முடியும்.
வாத்து கல்லீரலின் கலோரி உள்ளடக்கம் 412 கிராம் தயாரிப்புக்கு 100 கிலோகலோரி ஆகும். அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், கோழி கல்லீரலில் வெண்ணெயை விட 2 மடங்கு அதிக நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, மேலும் 2 மடங்கு குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.
கொழுப்புகளைத் தவிர, ஒப்பீட்டளவில் பெரிய அளவு புரதம், வாத்து மற்றும் வாத்து கல்லீரலில் பி, ஏ, சி, பிபி, கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம், மாங்கனீசு ஆகியவற்றின் வைட்டமின்கள் உள்ளன. ஃபோய் கிராஸின் பயன்பாடு வாஸ்குலர் மற்றும் இதய பிரச்சனைகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
சமையல் வகை
கடைகளில் பல வகையான ஃபோய் கிராக்கள் விற்கப்படுகின்றன. மூல கல்லீரலை உங்கள் விருப்பப்படி சமைக்கலாம், ஆனால் இது புதியதாக இருக்கும்போது உடனே செய்ய வேண்டும். அரை சமைத்த கல்லீரலுக்கும் உடனடியாக முடித்து பரிமாற வேண்டும். பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட கல்லீரல் சாப்பிட தயாராக உள்ளது மற்றும் பல மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். பதிவு செய்யப்பட்ட கருத்தடை கல்லீரலை மிக நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியும், ஆனால் சுவை உண்மையான பிரஞ்சு பேட்டாவிலிருந்து முற்றிலும் தொலைவில் உள்ளது.
எந்தவொரு சேர்க்கையும் இல்லாமல் தூய்மையான, முழு கோழி கல்லீரலாக மிகவும் நன்மை பயக்கும். இது பச்சையாக, அரை சமைத்து சமைக்கப்படுகிறது.
ஃபோய் கிராஸ் நேர்த்தியான பொருட்களுடன் கூடுதலாக பிரபலமாக உள்ளது - ட்ரஃபிள்ஸ், எலைட் ஆல்கஹால். கல்லீரலில் இருந்து, மியூஸஸ், பார்ஃபேட்ஸ், பேட்ஸ், டெர்ரைன்கள், கேலன்டைன்கள், மெடாலியன்ஸ் ஆகியவை தயாரிக்கப்படுகின்றன - அனைத்தும் வெவ்வேறு தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. மியூஸுக்கு, கிரீம், முட்டை வெள்ளை மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றால் கல்லீரலை அடிக்கவும். பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி உட்பட பல வகையான கல்லீரலைக் கலந்து டெர்ரைன் சுடப்படுகிறது.
ஃபோய் கிராஸை உருவாக்க, உங்களுக்கு புதிய கல்லீரல் தேவை. படங்களிலிருந்து உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணையில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. கல்லீரல் உள்ளே மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருந்தால், வெளிப்புறத்தில் கடினமான தங்க மேலோடு இருந்தால் அது சிறந்தது. எளிமையாகத் தோன்றினாலும், அரிதாக யாராவது வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரலை வறுக்க முடியவில்லை.
வறுத்த கல்லீரல் அனைத்து வகையான சாஸ்களுடன் ஒரு முக்கிய உணவாகவும், பல கூறுகளின் உணவாக ஒரு மூலப்பொருளாகவும் வழங்கப்படுகிறது. ஃபோய் கிராஸ் காளான்கள், கஷ்கொட்டை, பழங்கள், பெர்ரி, கொட்டைகள், மசாலாப் பொருட்களை ஒருங்கிணைக்கிறது.
பேட்டை உருவாக்கும் மற்றொரு வழி, ஒரு பறவையின் கல்லீரல் காக்னாக் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் மரைனேட் செய்யப்படுகிறது, அதில் ட்ரஃபிள்ஸ் மற்றும் மடீரா சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு மென்மையான பேட் தரையில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது தண்ணீர் குளியலில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு காற்றோட்டமான சிற்றுண்டாக மாறும், இது வெட்டி டோஸ்ட், பழம் மற்றும் சாலட் கீரைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
புளிப்பு இளம் ஒயின்களின் சுற்றுப்புறத்தை ஃபோய் கிராஸ் பொறுத்துக்கொள்ளாது; கனமான இனிப்பு மது மது அல்லது ஷாம்பெயின் அதற்குப் பொருந்தும்.