ஜனவரி 25, 2012, பிரிட்டிஷ் மருத்துவ இதழ்
ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பொரித்த உணவை சாப்பிடுவது இதய நோய் அல்லது அகால மரணத்துடன் தொடர்புடையது அல்ல. இது ஸ்பானிஷ் ஆராய்ச்சியாளர்களின் முடிவு.
எவ்வாறாயினும், ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் வறுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மத்திய தரைக்கடல் நாடான ஸ்பெயினில் அவர்களின் ஆய்வு நடத்தப்பட்டது என்று ஆசிரியர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர், மேலும் கண்டுபிடிப்புகள் திடமான மற்றும் மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட எண்ணெய்கள் வறுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பிற நாடுகளுக்கு நீட்டிக்கப்படாது.
மேற்கத்திய நாடுகளில், வறுவல் மிகவும் பொதுவான சமையல் முறைகளில் ஒன்றாகும். உணவை வறுக்கும்போது, உணவு எண்ணெய்களில் உள்ள கொழுப்பை உறிஞ்சிவிடும். அதிகப்படியான வறுத்த உணவுகள் உயர் இரத்த அழுத்தம், அதிக கொழுப்பு மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற சில இதய நிலைகளை உருவாக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கும். வறுத்த உணவுகளுக்கும் இதய நோய்க்கும் உள்ள தொடர்பு முழுமையாக ஆராயப்படவில்லை.
எனவே மாட்ரிட் பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள் 40 முதல் 757 வயதுடைய 29 பெரியவர்களின் சமையல் முறைகளை 69 வருட காலப்பகுதியில் ஆய்வு செய்தனர். ஆய்வு தொடங்கியபோது பங்கேற்பாளர்கள் யாருக்கும் இதய நோய் இல்லை.
பயிற்சி பெற்ற நேர்காணல்கள் பங்கேற்பாளர்களிடம் அவர்களின் உணவு மற்றும் சமையல் பழக்கம் பற்றி கேட்டறிந்தனர்.
பங்கேற்பாளர்கள் நிபந்தனையுடன் நான்கு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டனர், அவற்றில் முதலாவது குறைந்த அளவு வறுத்த உணவுகளை உட்கொண்டவர்கள், மற்றும் நான்காவது - மிகப்பெரிய அளவு.
அடுத்த ஆண்டுகளில், 606 இதய நோய்கள் மற்றும் 1134 இறப்புகள் ஏற்பட்டுள்ளன.
ஆசிரியர்கள் முடிக்கிறார்கள்: “ஆலிவ் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்கள் வறுக்க பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்புகள் மற்றும் வீட்டிலும் வெளியேயும் அதிக அளவு வறுத்த உணவுகளை உட்கொள்ளும் ஒரு மத்தியதரைக் கடல் நாட்டில், வறுத்த உணவுகளின் நுகர்வுக்கும் ஆபத்துக்கும் இடையில் எந்த தொடர்பும் காணப்படவில்லை. கரோனரி நோய். இதயம் அல்லது மரணம்."
ஜெர்மனியில் உள்ள ரீஜென்ஸ்பர்க் பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியர் மைக்கேல் லீட்ஸ்மேன் ஒரு தலையங்கத்தில், "பொரித்த உணவுகள் பொதுவாக இதயத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்" என்ற கட்டுக்கதையை நீக்குகிறது என்று கூறுகிறார், ஆனால் அது "வழக்கமான மீன் மற்றும் சிப்ஸ் தேவையில்லை என்று அர்த்தமல்ல" என்று வலியுறுத்துகிறது. ." ஏதேனும் உடல்நல பாதிப்புகள்." வறுத்த உணவின் விளைவின் குறிப்பிட்ட அம்சங்கள் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயைப் பொறுத்தது என்று அவர் கூறுகிறார்.