தானிய விஸ்கி - ஒற்றை மால்ட்டின் இளைய சகோதரர்

ஸ்காட்ச் விஸ்கி பாரம்பரியமாக பார்லி மால்ட்டுடன் தொடர்புடையது. ஒற்றை மால்ட்கள் (ஒற்றை மால்ட் விஸ்கிகள்) பிரீமியம் பிரிவில் முதலிடத்தில் உள்ளன, ஏனெனில் இந்த வகை பானங்கள் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. மிட்-பிரைஸ் பிரிவின் பெரும்பாலான விஸ்கி கலவைகள் (கலவைகள்), முளைக்காத தானியங்கள் - பார்லி, கோதுமை அல்லது சோளம் ஆகியவற்றிலிருந்து காய்ச்சி வடிகட்டப்படுகிறது. சில நேரங்களில் குறைந்த தரமான பயிர்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை நொதித்தலை விரைவுபடுத்த சிறிய அளவு மால்ட்டுடன் கலக்கப்படுகின்றன. இந்த பானங்கள் தான் தானிய விஸ்கி வகையைச் சேர்ந்தவை.

தானிய விஸ்கி என்றால் என்ன

ஒற்றை மால்ட் விஸ்கி மால்ட் பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான டிஸ்டில்லரிகள் தானிய பயிர்களின் சுயாதீன செயலாக்கத்தை கைவிட்டு பெரிய சப்ளையர்களிடமிருந்து மால்ட்டை வாங்குகின்றன. மால்டிங் வீடுகளில், தானியங்கள் வெளிநாட்டுப் பொருட்களை அகற்றுவதற்காக முதலில் சல்லடை போடப்பட்டு, பின்னர் ஊறவைக்கப்பட்டு, முளைப்பதற்காக கான்கிரீட் தரையில் போடப்படும். மால்டிங் செயல்பாட்டின் போது, ​​முளைத்த தானியங்கள் டயஸ்டேஸைக் குவிக்கின்றன, இது மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றுவதை துரிதப்படுத்துகிறது. வெங்காயம் போன்ற செம்புப் பாத்திரத்தில் வடித்தல் நடைபெறுகிறது. பழங்கால கட்டிடங்களின் பரிவாரங்கள் விற்பனையை அதிகரிக்க சிறப்பாக செயல்படுவதால், ஸ்காட்டிஷ் தொழிற்சாலைகள் தங்கள் உபகரணங்களைப் பற்றி பெருமிதம் கொள்கின்றன மற்றும் ஊடகங்களில் பட்டறைகளின் புகைப்படங்களை வெளியிடுகின்றன.

தானிய விஸ்கியின் உற்பத்தி அடிப்படையில் வேறுபட்டது. தொழிற்சாலைகளின் தோற்றம் விளம்பரப்படுத்தப்படவில்லை, ஏனெனில் படம் விஸ்கியை உருவாக்கும் செயல்முறை பற்றிய குடிமக்களின் கருத்துக்களை அழிக்கிறது. வடிகட்டுதல் என்பது ஒரு தொடர்ச்சியான செயல்முறையாகும் மற்றும் காப்புரிமை ஸ்டில் அல்லது காஃபி ஸ்டில் வடிகட்டுதல் நெடுவரிசைகளில் நடைபெறுகிறது. உபகரணங்கள், ஒரு விதியாக, நிறுவனத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன. நீராவி, வோர்ட் மற்றும் ஆயத்த ஆல்கஹால் ஆகியவை ஒரே நேரத்தில் கருவியில் பரவுகின்றன, எனவே வடிவமைப்பு பருமனாகவும் அழகற்றதாகவும் தெரிகிறது.

ஸ்காட்டிஷ் வணிகங்கள் பெரும்பாலும் மால்டட் இல்லாத பார்லியைப் பயன்படுத்துகின்றன, குறைவாகவே மற்ற தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஷெல் அழிக்க மற்றும் ஸ்டார்ச் வெளியீட்டை செயல்படுத்த தானியமானது 3-4 மணி நேரம் நீராவி மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. வோர்ட் பின்னர் டயஸ்டேஸ் நிறைந்த சிறிய அளவு மால்ட் உடன் மேஷ் டன்னுக்குள் நுழைகிறது, இது நொதித்தல் வேகத்தை அதிகரிக்கிறது. வடிகட்டுதல் செயல்பாட்டில், அதிக வலிமை கொண்ட ஆல்கஹால் பெறப்படுகிறது, இது 92% அடையும். தானிய காய்ச்சி உற்பத்தி செய்வதற்கான செலவு மலிவானது, ஏனெனில் இது ஒரு கட்டத்தில் நடைபெறுகிறது.

தானிய விஸ்கி நீரூற்று நீரில் நீர்த்தப்பட்டு, பீப்பாய்களில் ஊற்றப்பட்டு வயதுக்கு விடப்படுகிறது. குறைந்தபட்ச காலம் 3 ஆண்டுகள். இந்த நேரத்தில், கடினமான குறிப்புகள் ஆல்கஹால் மறைந்துவிடும், மேலும் அது கலக்க ஏற்றது.

பெரும்பாலும், தானிய விஸ்கி ஓட்காவுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் இது முற்றிலும் சரியானது அல்ல. பார்லி வடித்தல் உண்மையான விஸ்கியின் ஒற்றை மால்ட் ஸ்பிரிட்ஸ் போன்ற பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் இது ஒரு சிறப்பியல்பு பூச்செண்டைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் இது கிளாசிக் ஓட்காவில் காணப்படவில்லை.

சொற்களஞ்சியத்தில் உள்ள சிரமங்கள்

தொடர்ச்சியான வடிகட்டுதல் கருவி 1831 ஆம் ஆண்டில் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஏனியாஸ் காஃபி என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் அதை அவரது ஏனியாஸ் காஃபி விஸ்கி ஆலையில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தினார். உற்பத்தியாளர்கள் புதிய உபகரணங்களை விரைவாக ஏற்றுக்கொண்டனர், ஏனெனில் இது பல மடங்கு வடிகட்டுதல் செலவைக் குறைத்தது. நிறுவனத்தின் இருப்பிடம் தீர்க்கமானதாக இல்லை, எனவே புதிய ஆலைகள் துறைமுகங்கள் மற்றும் முக்கிய போக்குவரத்து மையங்களுக்கு அருகில் அமைந்திருந்தன, இது தளவாட செலவுகளைக் குறைத்தது.

1905 ஆம் ஆண்டில், இஸ்லிங்டன் லண்டன் பரோ கவுன்சில் மால்டட் பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பானங்களுக்கு "விஸ்கி" என்ற பெயரைப் பயன்படுத்துவதைத் தடை செய்யும் தீர்மானத்தை நிறைவேற்றியது. அரசாங்கத்தில் உள்ள தொடர்புகளுக்கு நன்றி, ஒரு பெரிய ஆல்கஹால் நிறுவனமான DCL (இப்போது Diageo) கட்டுப்பாடுகளை நீக்குவதற்கு லாபி செய்ய முடிந்தது. நாட்டின் டிஸ்டில்லரிகளில் தயாரிக்கப்படும் எந்தவொரு பானத்திற்கும் "விஸ்கி" என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்தலாம் என்று ராயல் கமிஷன் தீர்ப்பளித்தது. மூலப்பொருள், வடிகட்டுதல் முறை மற்றும் வயதான நேரம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படவில்லை.

ஸ்காட்ச் மற்றும் ஐரிஷ் விஸ்கி சட்டமியற்றுபவர்களால் வர்த்தகப் பெயர்களாக அறிவிக்கப்பட்டுள்ளன, அவை உற்பத்தியாளர்களின் விருப்பப்படி பயன்படுத்தப்படலாம். சிங்கிள் மால்ட் டிஸ்டில்லேட்டுகளைப் பொறுத்தவரை, சட்டமன்ற உறுப்பினர்கள் ஒற்றை மால்ட் விஸ்கி என்ற சொல்லைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைத்தனர். இந்த ஆவணம் 1909 இல் அங்கீகரிக்கப்பட்டது, அடுத்த நூறு ஆண்டுகளுக்கு ஸ்காட்டிஷ் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பானங்களின் கலவையை வெளிப்படுத்த யாரும் கட்டாயப்படுத்தவில்லை.

கலப்பு விஸ்கி என்று அழைக்கப்படும் கலப்புகளின் அடிப்படையானது வயதான தானிய வடித்தல். மலிவான தானிய ஆல்கஹால் ஒற்றை மால்ட் விஸ்கியுடன் கலக்கப்பட்டது, இது பானத்தின் தன்மை, சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொடுத்தது.

கலப்பு வகைகள் பல காரணங்களுக்காக சந்தையில் அவற்றின் முக்கிய இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது, அவற்றுள்:

• மலிவு விலை;
• நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறை;
• தொகுதியைப் பொறுத்து மாறாத அதே சுவை.

இருப்பினும், 1960 களில் தொடங்கி, ஒற்றை மால்ட்களின் புகழ் அதிவேகமாக அதிகரிக்கத் தொடங்கியது. காலப்போக்கில், தேவை அதிகரித்தது, டிஸ்டில்லரிகள் தங்கள் சொந்த மால்ட் உற்பத்தியைக் கைவிடத் தொடங்கின, ஏனெனில் அவை அளவுகளை சமாளிக்க முடியவில்லை.

மூலப்பொருட்களைத் தயாரிப்பது தொழில்துறை மால்ட் வீடுகளால் எடுக்கப்பட்டது, இது முளைத்த பார்லியின் மையப்படுத்தப்பட்ட விநியோகத்தை எடுத்துக் கொண்டது. அதே நேரத்தில், கலவைகளுக்கான தேவை குறைந்துள்ளது.

இன்றுவரை, ஸ்காட்லாந்தில் ஏழு கிரேன் விஸ்கி டிஸ்டில்லரிகள் மட்டுமே உள்ளன, அதே நேரத்தில் நாட்டில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட நிறுவனங்கள் ஒற்றை மால்ட்டை உற்பத்தி செய்கின்றன.

அமெரிக்காவில் குறிக்கும் அம்சங்கள்

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், சொற்களின் பிரச்சினை XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் தீவிரமாக தீர்க்கப்பட்டது. கண்டத்தின் வடக்கில், விஸ்கி கம்பு மற்றும் தெற்கில் - சோளத்திலிருந்து வடிகட்டப்பட்டது. பல்வேறு மூலப்பொருட்கள் ஆல்கஹால் லேபிளிங்கில் குழப்பத்திற்கு வழிவகுத்தன.

ஜனாதிபதி வில்லியம் ஹோவர்ட் டாஃப்ட் 1909 இல் விஸ்கி முடிவை உருவாக்கத் தொடங்கினார். தானிய விஸ்கி (போர்பன்) மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு 51% சோளமாகும். அதே சட்டத்தின்படி, கம்பு காய்ச்சி தானியங்களிலிருந்து வடிகட்டப்படுகிறது, அங்கு கம்பு விகிதம் குறைந்தது 51% ஆகும்.

நவீன அடையாளங்கள்

2009 ஆம் ஆண்டில், ஸ்காட்ச் விஸ்கி அசோசியேஷன் ஒரு புதிய ஒழுங்குமுறையை ஏற்றுக்கொண்டது, இது பானங்களின் பெயர்களில் உள்ள குழப்பத்தை நீக்கியது.

ஆவணம் உற்பத்தியாளர்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்து தயாரிப்புகளை லேபிளிட வேண்டும் மற்றும் விஸ்கியை ஐந்து வகைகளாகப் பிரிக்கிறது:

• முழு தானியம் (ஒற்றை தானியம்);
• கலப்பு தானியம் (கலப்பு தானியம்);
• ஒற்றை மால்ட் (ஒற்றை மால்ட்);
• கலப்பு மால்ட் (கலந்த மால்ட்);
• கலப்பு விஸ்கி (கலந்த ஸ்காட்ச்).

வகைப்படுத்தலில் மாற்றங்களைத் தயாரிப்பாளர்கள் தெளிவற்ற முறையில் கைது செய்யப்பட்டனர். சிங்கிள் மோல்ட்களை கலப்பதைப் பயிற்சி செய்த பல நிறுவனங்கள் இப்போது தங்கள் விஸ்கியை கலப்பு என்று அழைக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளன, மேலும் தானிய ஆவிகள் ஒற்றை தானியம் என்று அழைக்கப்படும் உரிமையைப் பெற்றன.

புதிய சட்டத்தின் மிகவும் வெளிப்படையான விமர்சகர்களில் ஒருவரான, காம்பஸ் பாக்ஸ் உரிமையாளர் ஜான் கிளாசர், மதுபானங்களின் கலவை பற்றிய தகவல்களை நுகர்வோருக்குக் கொண்டுவருவதற்கான அதன் விருப்பத்தில், நேர்மாறான முடிவுகளை அடைந்ததாகக் குறிப்பிட்டார். ஒயின் தயாரிப்பாளரின் கூற்றுப்படி, வாங்குபவர்களின் மனதில், ஒற்றை என்ற சொல் உயர் தரத்துடன் தொடர்புடையது, மற்றும் கலப்பு என்பது மலிவான ஆல்கஹால் தொடர்புடையது. கிரேன் விஸ்கியில் ஆர்வம் அதிகரிப்பது பற்றிய கிளாசரின் தீர்க்கதரிசனம் ஓரளவு உண்மையாகிவிட்டது. சட்டத்தின் மாற்றம் தொடர்பாக, ஒற்றை தானிய விஸ்கியின் உற்பத்தி அளவுகள் அதிகரித்துள்ளன, மேலும் நீண்ட வயதான காலத்துடன் கூடிய தயாரிப்புகள் புகழ்பெற்ற நிறுவனங்களின் வரம்பில் தோன்றியுள்ளன.

தானிய விஸ்கியின் பிரபலமான பிராண்டுகள்

மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகள்:

• கேமரூன் பிரிக்;
• லோச் லோமண்ட் ஒற்றை தானியம்;
• டீலிங் ஐரிஷ் விஸ்கி ஒற்றை தானியம்;
• பார்டர்கள் ஒற்றை தானிய ஸ்காட்ச் விஸ்கி.

தானிய விஸ்கியின் உற்பத்தி செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் நிறுவனமான "லடோகா"வில் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளது, இது கோதுமை, பார்லி, சோளம் மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து காய்ச்சி வடிகட்டுவதன் அடிப்படையில் ஃபோலர்ஸ் விஸ்கியை உற்பத்தி செய்கிறது. ஐந்து வயது பானமானது தி வேர்ல்ட் விஸ்கி மாஸ்டர்ஸ் 2020 இல் வெள்ளிப் பதக்கம் வென்றது. உலகப் போட்டிகளில் தானிய விஸ்கிகள் தனி வகையாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன.

தானிய விஸ்கியை எப்படி குடிப்பது

விளம்பரப் பொருட்களில், தயாரிப்பாளர்கள் தானிய விஸ்கியின் மென்மையான மற்றும் லேசான தன்மையை வலியுறுத்துகின்றனர், குறிப்பாக முன்னாள் போர்பன், போர்ட், ஷெர்ரி மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் கேஸ்க்களில் கூட நீண்ட காலம் பழமையானது. இருப்பினும், பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் இன்னும் கலவைகளுக்கு அடிப்படையாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அத்தகைய ஆவிகளை ருசிப்பது சிறிதளவு மகிழ்ச்சியைத் தராது. பழமையான மோனோகிரேன் விஸ்கிகள் அரிதாகவே இருக்கின்றன, இருப்பினும் நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டுகள் சமீபத்தில் சந்தையில் இந்த வகையில் பல தகுதியான தயாரிப்புகளை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளன.

பிரீமியம் தானிய விஸ்கி அதன் தூய வடிவத்தில் மோசமாக இல்லை என்று ரசிகர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர், இருப்பினும் அதை பனியுடன் குடிக்க அல்லது சோடா அல்லது இஞ்சி எலுமிச்சைப் பழத்துடன் கலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பெரும்பாலும் தானிய விஸ்கி கோலா, எலுமிச்சை அல்லது திராட்சைப்பழம் சாறு சேர்த்து காக்டெயில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதாவது, வாசனை மற்றும் சுவையின் தனித்துவமான குறிப்புகள் தேவையில்லை.

ஆர்கனோலெப்டிக் தானிய விஸ்கியில் பிரகாசமான புகை அல்லது மிளகு நிழல்கள் இல்லை. ஒரு விதியாக, வெளிப்பாடு செயல்பாட்டில், அவர்கள் பழம், பாதாம், தேன் மற்றும் மர டோன்களைப் பெறுகிறார்கள்.