மிகவும் நாகரீகமான இறைச்சி மாமிசங்களுக்கு வழிகாட்டி

ஒரு உணவகத்தில் ஒரு நல்ல மாமிசத்திற்கு செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை, நீங்கள் வீட்டிலேயே சுவையான மாமிசத்தை சமைக்கலாம். அதை சமைப்பதற்கான அடிப்படை விதிகளை அறிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம். மற்றும், நிச்சயமாக, மிகவும் நாகரீகமான மாமிசத்துடன் உங்களை மகிழ்விப்பது மதிப்பு. ஓ மற்றும் இந்த வாய்ப்பை முயற்சி செய்தால், அல்லது குறைந்த பட்சம் என்ன ஸ்டீக்ஸ் மிகவும் பிரபலமானது என்று கூட பெயர்கள் உள்ளன.

ஸ்டீக் சாட்டேபிரியண்ட்

இந்த மாமிசம் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் தடிமனான விளிம்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செய்முறையை பிரெஞ்சு இராஜதந்திரி ஃபிராங்கோயிஸ்-ரெனே டி சாட்யூப்ரியாண்ட் கண்டுபிடித்தார். மெனுவை பன்முகப்படுத்த அவரது சமையல்காரர் மிகவும் சிறப்பான இறைச்சியை செய்தார். பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து, மாமிசத்தை பிரெஞ்சு உணவகங்களில் வழங்கத் தொடங்கியது.

மாமிசத்தைப் பொறுத்தவரை, இறைச்சியை இருபுறமும் ஒரு சூடான கடாயில் வறுத்தெடுக்க வேண்டும், பின்னர் 10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட வேண்டும். கலப்பு சாலட் & சாஸுடன் சாட்டேபிரியாண்ட் வழங்கப்படுகிறது.

ஸ்டீக் டயான்

அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு மிக்னான் பைலட் தேவை. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், ஸ்டீக் டயான் அமெரிக்க உணவகங்களில் பிரபலமாக இருந்தது. இந்த உணவை நியூயார்க்கின் சமையல்காரர் ஒருவர் உருவாக்கியுள்ளார். அந்த நேரத்தில் இது ஃபிளாம்போவுக்கு ஃபேஷன், மற்றும் சமையலின் போது பற்றவைக்கும் செயல்முறை டிஷ் முக்கிய அம்சமாகும். டயானாவை வேட்டையாடும் தெய்வத்தின் பெயரால் ஸ்டீக் பெயரிடப்பட்டது.

மாமிசத்தை சமைக்க, நீங்கள் ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு அதிக வெப்பத்தில் இருபுறமும் இறைச்சியை வறுக்கவும், ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், படலத்துடன் மூடி வைக்கவும். அத்துடன் வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் காளான்கள் ஒரு சிறப்பு சாஸில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இறுதியில் காக்னாக் சேர்த்து தீ வைக்கவும். சுடர் வெளியேறியதும், கடுகு, கிரீம், குழம்பு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை சூடாக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை வாணலியில் திருப்பி, சாஸுடன் கலந்து, ஒரு நிமிடம் இளங்கொதிவாக்கவும்.

சாலிஸ்பரி ஸ்டீக்

இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியால் ஆனது. ஸ்டீக்கின் தோற்றம் டாக்டர் ஜேம்ஸ் சாலிஸ்பரிக்கு கட்டாயப்படுத்தப்பட்டது, அவர் புரத உணவின் ரசிகராக இருந்தார் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மெலிந்த இறைச்சியை சமைக்க விரும்பினார். 1900 வாக்கில், "ஸ்டீக் டாக்டர் சாலிஸ்பரி" அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருந்தது.

இந்த மாமிசத்தை சமைக்க, நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட, வெங்காயம், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, முட்டை, பஜ்ஜிகளை உருவாக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். பின்னர் சாப்ஸை ஒரு தட்டில் மாற்றி, படலத்தால் மூடி, வெங்காயம், மாவு, காளான்கள், குழம்பு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் கெட்ச்அப் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சாஸை சமைக்கவும். பின்னர் மீண்டும் மாமிசத்தை வாணலியில் மாற்றி பல நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

ஸ்டீக் ஐசனோவர்

அழுக்கு மாமிசத்தை சர்லோயின் ஸ்டீக்கிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது, இது டெண்டர்லோயின் முக்கிய பகுதியில் இடுப்பிலிருந்து மீண்டும் வெட்டப்படுகிறது. 34 வது அமெரிக்க ஜனாதிபதி டுவைட் ஐசனோவரின் நினைவாக இந்த டிஷ் பெயரிடப்பட்டது. அவர் எடுத்துக்கொண்ட நிலக்கரிகளில் இறைச்சியை வறுத்தெடுத்து, விறகின் புகைபிடிக்கும் எச்சங்களில் எறிந்தார். சாம்பலில் இருந்து இறைச்சி அழுக்காக இருந்தது.

உறுதியான மரங்களின் கரியில் சமைக்கப்படும் ஸ்டீக். முதலில், இறைச்சி ஒரு பக்கத்தில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் மற்றொன்று. இறைச்சி தயாராக இருக்கும் போது, ​​அது சாம்பலால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தடவி, உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது.

காமர்கு ஸ்டீக்

பிரான்ஸ் காமர்குவின் தெற்கில் உள்ள பகுதிகளுக்கு ஸ்டீக் பெயரிடப்பட்டது, அங்கு கருப்பு காளைகள் இலவசமாக வளர்க்கப்படுகின்றன. இது இந்த விலங்குகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஸ்டீக் எந்த உன்னதமான வெட்டு எடுக்கப்படுகிறது. இறைச்சி விரும்பிய அளவு வரை ஒரு சூடான கடாயில் இருபுறமும் இருக்கும்.

கீழேயுள்ள வீடியோவில் பல்வேறு வகையான ஸ்டீக்ஸ் பார்க்க: