பொருளடக்கம்
விளக்கம்
மத்தி, மத்தி, ஸ்ப்ராட் மற்றும் நங்கூரம் போன்றவை ஹெர்ரிங் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. இது பால்டிக் மற்றும் வட கடல்களிலும், நோர்வே முதல் கிரீன்லாந்து மற்றும் வட கரோலினா வரையிலான முழு வட அட்லாண்டிக் பெருங்கடலிலும் வாழும் பள்ளி மீன்களுக்கு சொந்தமானது.
இந்த மீன் நீளம் 40 சென்டிமீட்டர் வரை அடையும், சில தனிநபர்கள் 20 ஆண்டுகள் வரை வாழ்கின்றனர். மீனின் உடலின் மேற்பரப்பு மிகவும் பிரகாசமாக பிரகாசிப்பதால், திறந்த கடலில் நிர்வாணக் கண்ணால் ஹெர்ரிங் ஷோல்களைக் காணலாம். நீருக்கடியில், மீனின் பின்புறம் மஞ்சள் நிற பச்சை முதல் நீலம்-கருப்பு மற்றும் நீல-பச்சை வரையிலான வண்ணங்களில் பிரதிபலிக்கிறது. மீனின் பக்கங்களில் வெள்ளி நிறம் உள்ளது, அது மேலிருந்து கீழாக வெள்ளை நிறமாக மாறும்.
ஹெர்ரிங் ஜூப்ளாங்க்டனுடன் உணவளிக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலும் மற்ற கடல் விலங்குகளின் இரையாகிறது. நீர்வாழ் சூழலிலிருந்து விலகி, இந்த மீன் அதன் காந்தத்தை இழந்து, ஒரு சாதாரண நீல-பச்சை நிறத்தைப் பெறுவது குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை. ஹெர்ரிங் இன் சிறப்பியல்பு அம்சங்கள் முட்கள் இல்லாத செதில்கள், மென்மையான கில் கவர்கள் மற்றும் மேல் தண்டு விட பெரிய தாடை. மீன் வென்ட்ரல் துடுப்பு டார்சல் துடுப்பின் கீழ் அமைந்துள்ளது. மார்ச் மாத தொடக்கத்திற்கும் ஏப்ரல் இறுதிக்கும் இடையில், ஹெர்ரிங் குறிப்பாக கொழுப்பு மற்றும் சுவையாக மாறும், ஏனெனில் இந்த நேரத்தில் மில்லியன் கணக்கான நபர்கள் முட்டைகளை வீசுவதற்காக துறைமுகங்கள் மற்றும் நதித் தோட்டங்களுக்குச் செல்கிறார்கள்.
ஹெர்ரிங் சர்வதேச பெயர்கள்
- லாட் .: க்ளூபியா ஹரேங்கஸ்
- ஜெர்மன்: ஹெரிங்
- ஆங்கிலம்: ஹெர்ரிங்
- Fr.: ஹரேங்
- ஸ்பானிஷ்: அரேன்க்
- இத்தாலியன்: அரிங்கா
100 கிராம் அட்லாண்டிக் ஹெர்ரிங்கின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (உண்ணக்கூடிய பாகங்கள், எலும்பு இல்லாதது):
ஆற்றல் மதிப்பு: 776 kJ / 187 கலோரிகள்
அடிப்படை கலவை: நீர் - 62.4%, புரதங்கள் - 18.2%, கொழுப்புகள் - 17.8%
கொழுப்பு அமிலம்:
- நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள்: 2.9 கிராம்
- மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள்: 5.9 கிராம்
- பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள்: 3.3 கிராம், இதில்:
- ஒமேகா -3 - 2.8 கிராம்
- ஒமேகா -6 - 0.2 கிராம்
- கொழுப்பு: 68 மி.கி.
கனிமங்கள்:
- சோடியம் 117 மி.கி.
- பொட்டாசியம் 360 மி.கி.
- கால்சியம் 34 மி.கி.
- மெக்னீசியம் 31 மி.கி.
சுவடு கூறுகள்:
- அயோடின் 40 மி.கி.
- பாஸ்பரஸ் 250 மி.கி.
- இரும்பு 1.1 மி.கி.
- செலினியம் 43 எம்.சி.ஜி.
வைட்டமின்கள்:
- வைட்டமின் ஏ 38 μg
- பி 1 40 μg
- வைட்டமின் B2 220 μg
- டி 27 μg
- வைட்டமின் பிபி 3.8 மி.கி.
வாழ்விடம்
ஹெர்ரிங் பால்டிக் மற்றும் வட கடல்களிலும், வடக்கு அட்லாண்டிக் பெருங்கடல் முழுவதும் நோர்வே முதல் கிரீன்லாந்து மற்றும் அமெரிக்காவின் கிழக்கு கடற்கரை வரையிலும் காணப்படுகிறது.
மீன்பிடி முறை
மீன்பிடித் தொழிலில், ஹெர்ரிங் வலைகளில் பயன்படுத்தி அதிக கடல்களில் பிடிக்கப்படுகிறது. மீனின் இயக்கம் சோனாரால் கண்காணிக்கப்படுகிறது, இது அதன் திசையை அதிக துல்லியத்துடன் தீர்மானிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கடலோர மண்டலங்களில், இந்த மீன்கள் கில் வலைகள் மற்றும் கடற்கரையில் பிடிக்கப்படுகின்றன - கடல்கள் மற்றும் நிலையான கடல்களின் உதவியுடன்.
ஹெர்ரிங் பயன்பாடு
முதலாவதாக, ஹெர்ரிங் போன்ற பெரிய பொருளாதார மற்றும் அரசியல் முக்கியத்துவம் வேறு எந்த மீனுக்கும் இல்லை. இடைக்காலத்தில், இது பெரும்பாலும் மக்களை பட்டினியிலிருந்து காப்பாற்றியது. ஹெர்ரிங் மீது போர்கள் நடந்தன, மேலும் அதன் இருப்பு நேரடியாக ஹன்சீடிக் லீக்கின் உருவாக்கத்துடன் தொடர்புடையது. எடுத்துக்காட்டாக, ஹெர்ரிங் மற்றும் பொருட்கள் ஜெர்மன் சந்தைக்கு வழங்கப்படும் மீன்களில் ஐந்தில் ஒரு பங்கைக் குறிக்கின்றன.
ஹெர்ரிங் பயனுள்ள பண்புகள்
ஹெர்ரிங் "நல்ல கொழுப்பு" என்று அழைக்கப்படும் உடலின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது - அதிக அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்கள், இது "கெட்ட கொழுப்பு" போலல்லாமல், பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இருதய நோய்களின் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.
தவிர, இந்த மீன் கொழுப்பு அடிபோசைட் கொழுப்பு செல்களின் அளவைக் குறைக்கிறது, இது வகை 2 நீரிழிவு அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும். ஹெர்ரிங் இரத்த பிளாஸ்மாவில் ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தையும் குறைக்கிறது; அதாவது இதில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன.
சமீபத்தில், எண்ணெய் மீன் (சால்மன், கானாங்கெளுத்தி, ஹெர்ரிங், மத்தி, மற்றும் காட்) சாப்பிடுவது ஆஸ்துமாவிலிருந்து பாதுகாக்கிறது என்று கூறும் அறிக்கைகள் அதிகரித்து வருகின்றன. இது அழற்சி எதிர்ப்பு ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் மெக்னீசியம் செயல்பாட்டின் காரணமாகும்.
உடலில் குறைந்த அளவு மெக்னீசியம் உள்ளவர்கள் ஆஸ்துமா தாக்குதலுக்கு அதிகம் ஆளாகிறார்கள் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒமேகா -3 கொழுப்புகளின் பற்றாக்குறை பெரும்பாலும் புற்றுநோய், முடக்கு வாதம், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி, பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு போன்றவற்றுடன் தொடர்புடையது. ஹெர்ரிங்கில் நியாசின் மற்றும் வைட்டமின் டி ஆகியவை உள்ளன, அவை எலும்புகள் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் ஆரோக்கியம் மற்றும் உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கின்றன.
ஹெர்ரிங் பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
15 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, பிச்சைக்காரர்களும் துறவிகளும் மட்டுமே ஹெர்ரிங் சாப்பிட்டார்கள் - இது மிக நீண்ட காலமாக அறியப்பட்ட போதிலும். உண்மை என்னவென்றால், ஹெர்ரிங் சுவையற்றது: இது கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பைக் கொண்டிருந்தது, ஆனால் மிக முக்கியமாக, இது மிகவும் கசப்பானது.
பின்னர், ஒரு "ஹெர்ரிங் சதி" இருந்தது: ஹாலந்தைச் சேர்ந்த ஒரு எளிய மீனவர், வில்லெம் பாய்கெல்சூன், உப்பு போடுவதற்கு முன்பு ஹெர்ரிங் கில்களை அகற்றினார். முடிக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் கசப்பாக இல்லை, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருந்தது.
பாய்கெல்சூன் மீனை சுவையாக மாற்ற ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்தாலும், அவர் ஒரு ரகசியமாகவே இருந்தார் - மீனை சரியாக வெட்டுவது யாருக்கும் தெரியாது. சிறப்பு வெட்டிகள் கரையில் ஒரு தனி வீட்டில் வசித்து வந்தன, கடலில் ஹெர்ரிங் கசாப்பு செய்யப்பட்டன, இதனால் அவர்கள் எப்படி கில்களை அகற்றினார்கள் என்று யாரும் உளவு பார்க்கவில்லை. அவர்களால் திருமணம் செய்து கொள்ளக்கூட முடியவில்லை - பேசும் மனைவி பிடிபட்டு சுவையான ஹெர்ரிங் ரகசியத்தை அனைத்து ஹாலந்துக்கும் பரப்புவார்கள் என்று அவர்கள் பயந்தார்கள்.
ஹெர்ரிங் தீங்கு
- ஒரு பெரிய அளவு உப்புகள் திரவத்துடன் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்றுவதைத் தடுக்கின்றன. இதன் காரணமாக, இது இதற்கு முரணானது:
- உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள்;
- சிறுநீரக நோய் உள்ளவர்கள்;
- வீக்கத்தால் பாதிக்கப்படுகிறார்.
ரகசியங்கள் மற்றும் சமையல் முறைகள்
வழக்கமாக, ஹெர்ரிங் உப்பு அல்லது ஊறுகாய்களாக வழங்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இது பச்சையாக (நெதர்லாந்தில்) நுகரப்படுவது மட்டுமல்லாமல், துண்டுகள், சாலடுகள், சூடான உணவு, சூப்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது.
முதலில் நினைவுக்கு வரும் மிகவும் பிரபலமான டிஷ் ஒரு ஃபர் கோட் கீழ் ஹெர்ரிங் ஆகும். முன்னாள் சோவியத் ஒன்றிய நாடுகளில் இது இல்லாமல் ஒரு புத்தாண்டு அட்டவணை கூட முடிக்கப்படவில்லை.
ஆனால் ஹெர்ரிங் கொண்டு ஃபர் கோட் மட்டும் தயாரிக்கப்படவில்லை. இந்த மீனுடன் பல சாலடுகள் உள்ளன. இது ஆப்பிள்கள் (குறிப்பாக பாட்டி போன்ற புளிப்பு வகைகள்) மற்றும் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெள்ளரி, பெல் மிளகு, செலரி மற்றும் கடின சீஸ் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது. நன்கு அறியப்பட்ட சேர்க்கைகளில், நீங்கள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வினிகரில் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தை நினைவு கூரலாம். சிலருக்குத் தெரியும், ஆனால் இந்த கலவையானது நோர்வேயில் தோன்றியது.
இந்த மீன் வறுத்த போது அசாதாரண சுவை. ஃபில்லெட்டுகள் நீக்கப்பட்டன, மாவில் ரொட்டி மற்றும் தாவர எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக தங்க மிருதுவான துண்டுகள். டான் மீது, தலையில் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படுகிற மீன், வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. புதிய ஹெர்ரிங், வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மீன் சூப்பும் நல்லது.
படலத்தில் எலுமிச்சையுடன் சுடப்பட்ட ஹெர்ரிங் பண்டிகை மேஜையில் பாதுகாப்பாக பரிமாறப்படலாம் - இது மிகவும் நேர்த்தியாகத் தெரிகிறது. அவர்கள் வெறுமனே காய்கறி எண்ணெய் அல்லது வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மயோனைசே ஒரு தலையணை மீது சுடப்படுகிறார்கள். பை மேசையின் குறைவான தகுதியான அலங்காரமாக இருக்காது. நீங்கள் அதை ஈஸ்ட், ஆஸ்பிக், பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் கூட செய்யலாம்.
உப்பு ஹெர்ரிங்
தேவையான பொருட்கள்
- 2 ஹெர்ரிங்;
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
- தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 3-4 வளைகுடா இலைகள்;
- கருப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா மற்றும் கிராம்பு - சுவைக்க.
தயாரிப்பு
- மீன்களிலிருந்து கில்களை அகற்றவும்; அவை இறைச்சியை கசப்பானதாக மாற்றும். ஹெர்ரிங் குடல் மற்றும் தோலுரிக்க தேவையில்லை. நீங்கள் காகித துண்டுகள் மூலம் துவைக்க மற்றும் உலரலாம்.
- தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா சேர்க்கவும். இது 3-4 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்ந்து விடவும்.
- ஒரு மூடியுடன் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் அல்லது ஒரு பற்சிப்பி பானை கிடைக்கும். ஹெர்ரிங் அங்கு வைத்து குளிர்ந்த உப்புடன் மூடி வைக்கவும். உப்பு மீனை முழுவதுமாக மறைக்காவிட்டால், அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். இல்லையெனில், நீங்கள் அவ்வப்போது ஹெர்ரிங் செய்ய வேண்டும்.
- அறை வெப்பநிலையில் 3 மணி நேரம் நிற்கட்டும், பின்னர் குளிரூட்டவும். 48 மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
