நான் இப்போது இரண்டு வருடங்களாக சிங்கப்பூரில் வசித்து வருகிறேன், இங்குள்ள புலம்பெயர்ந்தோரின் வாழ்க்கை தனிமைப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், நீங்கள் விரும்பினால், உள்ளூர் மரபுகள், கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு வகைகள் பற்றி நிறைய கற்றுக்கொள்ளலாம். நீங்கள் யூகிக்கிறபடி, நான் குறிப்பிட்ட வைராக்கியத்துடன் ஆராய்ச்சி செய்யும் உணவு, இன்று நான் பச்சை இலை காய்கறிகள் போன்ற ஒரு வகை தாவரங்களைப் பற்றி பேச முடிவு செய்தேன்.
சீன இலை காய்கறிகள் ஊட்டச்சத்துக்கள் மிகுந்தவை மட்டுமல்ல, அவை உங்கள் உணவு மற்றும் சுவை அனுபவத்தையும் பன்முகப்படுத்தலாம். சிலவற்றை பல பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணலாம் மற்றும் நீங்களே தயாரிக்கலாம், மற்றவர்கள் ஆசிய உணவகங்களில் ஆர்டர் செய்வது எளிது. இந்த எளிய விதிகள் சீன இலை காய்கறிகளைத் தேர்வுசெய்து சமைக்க உதவும்:
- மஞ்சள் மற்றும் மந்தமான இலைகள் மற்றும் கருமையான புள்ளிகள் இல்லாமல் பிரகாசமான நிறமுள்ள புதிய கீரைகளை மட்டுமே வாங்கவும்.
- தண்டுகளின் முனைகளை வெட்டி சேதமடைந்த அல்லது மஞ்சள் நிற இலைகளை எடுக்கவும்.
- மீண்டும் கழுவவும், கழுவவும், கழுவவும்! இது உர எச்சங்களை அகற்றும். காய்கறிகளையும் இலைகளையும் ஒரு பெரிய எஃகு அல்லது பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும், குலுக்கவும், சிறிது நேரம் உட்காரவும், பின்னர் ஒரு பெரிய வடிகட்டிக்கு மாற்றவும். செயல்முறை இன்னும் இரண்டு முறை செய்யவும்.
- கீரைகளை உலர வைக்கவும்: அவை ஈரமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஈரமாக இருக்கக்கூடாது. கழுவிய பின் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
இங்கே மிகவும் பொதுவான சீன இலை காய்கறிகள் உள்ளன.
போக் சோய்
இந்த சீன முட்டைக்கோசு வழக்கமான மளிகைக் கடைகளில் காணப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் அவை வெள்ளை தண்டுகள் மற்றும் பெரிய அடர் பச்சை இலைகளுடன் மாபெரும் அளவிலான போக்-சூவை விற்கின்றன. அவை சிறிய காய்கறிகளை விட பழையவை மற்றும் சற்று கடினமானவை, ஆனால் இன்னும் மென்மையான மற்றும் இனிமையானவை. சாலட்களுக்கு இவ்வளவு பெரிய முட்டைக்கோசு நறுக்குவது நல்லது. இருப்பினும், வோக் காய்கறி அழகுபடுத்தல் மற்றும் பிற சீன உணவுகளுக்கு, சதைப்பற்றுள்ள வெளிர் பச்சை தண்டுகளுடன் சிறிய போக்-சோவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. செய்முறையை எனது பயன்பாட்டில் காணலாம். மூலம், ரஷ்ய கோடை குடிசைகளில் போக்-சோய் வளர்ப்பதில் என் அம்மாவும் சில நண்பர்களும் மிகவும் வெற்றிகரமாக உள்ளனர்!
சீன ப்ரோக்கோலி
இந்த முட்டைக்கோஸ் அடர்ந்த, அடர்த்தியான இலைகளுடன் நீண்ட பச்சை நிற தண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. சீன ப்ரோக்கோலி வழக்கத்தை விட இனிமையானது மற்றும் மிகவும் சிறியது, முக்கிய விஷயம் மிகவும் அடர்த்தியான இலைகள் மற்றும் திறந்த மஞ்சரிகள் இல்லாத ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது. சமைப்பதற்கு முன், தண்டுகளின் முனைகளை வெட்டி, ஒவ்வொரு அடியிலிருந்தும் கடினமான மேல் தோல்களை உரிக்கவும், நீங்கள் அஸ்பாரகஸை உரிப்பது போல். தண்டுகளை நறுக்கி, நேரடியாக சமையல் உணவில் சேர்க்கவும்: அவை விரும்பிய நிலையை மிக விரைவாக அடையும். உதாரணமாக, சிப்பி சாஸுடன் அவற்றை முழுவதுமாக சமைக்கலாம்.
சோய்-சம், அல்லது யூ-சோய்
இந்த முட்டைக்கோசு சீன ப்ரோக்கோலியை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் மிகவும் இனிமையானது மற்றும் மென்மையானது, இலைகள் போக் சோயிக்கு ஒத்ததாக இருக்கும், அவற்றை ஒரு பக்க உணவாக சமைக்கலாம், சுண்டவைக்கலாம், சூப்களில் சேர்க்கலாம், வறுத்தெடுக்கலாம். மூலம், இந்த காய்கறி எண்ணெய் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சீன நீர் கீரை
இந்த நீண்ட இலை, வெற்று-தண்டு பச்சை காய்கறி தண்ணீர் அல்லது ஈரமான மண்ணில் வளர்க்கப்படுகிறது. தயார் செய்ய, தண்டுகளை மூன்றில் ஒரு பகுதியாக வெட்டி, பூண்டு, புளித்த பீன் தயிர் அல்லது இறால் விழுது சேர்த்து தாளிக்கவும். புதிய கீரையையும் இலைகளை வெட்டாமல் பச்சையாக சாப்பிடலாம். ஆசிய இலை காய்கறிகளில் இந்த கீரைகள் எனக்கு மிகவும் பிடித்தவை என்று சொல்லலாம்.
சீன கீரை, அல்லது அமராந்த்
இந்த கீரையின் இலைகள் திடமான வெளிர் பச்சை அல்லது மையத்தில் பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். அவை வழக்கமான கீரை போல சுவைக்கின்றன, அவற்றை பூண்டு மற்றும் தாமிரியுடன் வறுக்கவும்.
சீன முட்டைக்கோஸ்
இந்த தாகமாக, பெரிய காய்கறி மிகவும் லேசான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. இது சூப்கள், சாலடுகள், நூடுல்ஸ், அசை-வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சீரான நிறத்தின் உறுதியான தலைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து வீட்டிற்கு கொண்டு வரும்போது உடனடியாக சமைக்கவும்!
சீன செலரி
சீன செலரியின் தண்டுகள் வழக்கத்தை விட நீளமாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும், அநேகமாக எல்லோரும் அவற்றின் பிரகாசமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் விரும்ப மாட்டார்கள். அதைப் பாராட்ட நீங்கள் தயாராக இருந்தால், அவற்றை ஒரு பரபரப்பை வறுக்கவும்.
சீன கடுகு கீரைகள்
இந்த ஆரோக்கியமான காய்கறியின் கசப்பான சுவை இஞ்சியின் காரமான இனிப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஊறுகாய் கடுகு முட்டைக்கோஸ் முயற்சி.
ஓடையில்
சமைத்தவுடன், இந்த காய்கறி லேசான சுவை கொண்டது மற்றும் ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் செய்கிறது.
பட்டாணி தளிர்கள் (இலைகள்)
பெரிய பட்டாணி இலைகள் சிறிய முளைகளை விட மென்மையாக இருக்கும். எந்த சீன உணவையும் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
உண்ணக்கூடிய க்ளோவர்
உண்ணக்கூடிய க்ளோவரின் இலைகள் மற்றும் தண்டு ஒரு இனிமையான மூலிகை சுவை மற்றும் மிக விரைவாக சமைக்கின்றன. உணவகங்கள், பெரிய கடைகள் மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட சந்தைகளில் அதை நச்சுத்தன்மையுள்ள, உண்ண முடியாத தோற்றத்தில் வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும். இங்கே, காளான்களைப் போல: நீங்கள் எதை உண்ணலாம் என்பதை அறிவது முக்கியம்.
உண்ணக்கூடிய கிரிஸான்தமம்
சீன உணவகங்களில், இரண்டு வகையான உண்ணக்கூடிய கிரிஸான்தமம் உள்ளன: சிறிய பல் இலைகளுடன் (வழக்கமாக அசை-வறுக்கவும்) அல்லது வட்டமான மற்றும் அகலமான தடிமனான இலைகளுடன் (அவை அசை-வறுக்கவும் மட்டுமல்லாமல், பிற வழிகளிலும் தயார் செய்கின்றன).
இந்திய ஆஸ்டர்
இந்த பூக்கும் மூலிகை கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட இளம் இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் அவற்றின் சிறப்பு சுவை காரணமாக ஒரு சுவையாக கருதப்படுகின்றன.