வெண்ணெய் எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் அதன் தரத்தை எவ்வாறு சரிபார்க்க வேண்டும்

சிறந்த வெண்ணெய், அது என்ன?

முதலில், அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் என்ன அழைக்கப்படுகிறது என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள், அது உண்மையில் "வெண்ணெய்" என்ற லேபிளில் எழுதப்பட்டதா அல்லது எங்காவது "வெண்ணெய் கொண்ட தயாரிப்பு" என்ற கல்வெட்டு உள்ளது.

வெண்ணெய் தேர்வு, “இயற்கை”, “உணவு”, “ஒளி” போன்ற பெரிய கல்வெட்டுகளை எப்போதும் நம்புவது மதிப்புக்குரியதல்ல என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்: கவனத்தை ஈர்ப்பதற்காக அவை முதலில் தேவை.

வல்லுநர்கள் GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட சிறந்த வெண்ணெய் என்று கருதுகின்றனர், ஆனால் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள் (TU) படி அல்ல.

சிறிய அச்சில் எழுதப்பட்ட தயாரிப்புகளின் கலவையை கவனமாக படிக்கவும். உயர்தர வெண்ணெய் கிரீம் மற்றும் முழு பசுவின் பாலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. அதில் காய்கறி கொழுப்புகள் (பாமாயில், கடலை எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய், ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் அல்லது "பால் கொழுப்பு மாற்று" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மூலப்பொருள்) இருக்கக்கூடாது.

GOST இன் படி வெண்ணெய் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு மாதத்திற்கு மேல் இல்லை. அலமாரியின் ஆயுள் பல மாதங்களைத் தாண்டினால், உற்பத்தியாளர் பாதுகாப்புகளைச் சேர்த்துள்ளார்.

படலத்தில் வெண்ணெய் வாங்குவது நல்லது. காகித காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், பெரும்பாலும் பண்ணை காகிதத்தைப் போலவே, அது விரைவாக அதன் வைட்டமின்களை இழந்து மோசமடைகிறது, ஏனெனில் காகிதத்தோல் ஒளியைக் கடத்துகிறது - மற்றும் எண்ணெய் அதை விரும்பவில்லை.

எந்த வெண்ணெய் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

வெண்ணெய் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: அதிக (இது சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது) மற்றும் முதல் மற்றும் இரண்டு வகை கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: கிளாசிக் (கொழுப்பின் வெகுஜன பின்னம் 80-85%) மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு (கொழுப்பின் வெகுஜன பின்னம் 50 -79%). இரண்டாவதாக, முறையே, குறைந்த கலோரிகள் உள்ளன, ஆனால் பலர் அதை மிகவும் சுவையாகக் காணவில்லை.

வெண்ணெய் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதற்கு கூடுதலாக உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படாதது, உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து, எண்ணெய் இருக்க முடியும் இனிப்பு கிரீமி மற்றும் புளிப்பு கிரீமி… முதலாவது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் தயாரிக்கப்படுகிறது; இந்த தொழில்நுட்பம் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உள்நாட்டு வெண்ணெய் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இரண்டாவது புளித்த கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சற்று புளிப்பு சுவை, அத்தகைய எண்ணெய் ஐரோப்பிய நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எந்த வெண்ணெய் சிறந்தது: அதன் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்கிறோம்

நல்ல வெண்ணெய் ஈரப்பதமான, வெட்டு மீது உலர்ந்த, பளபளப்பான, ஈரப்பதத்தின் ஒற்றை நீர்த்துளிகளின் தோற்றம் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது ரொட்டியில் எளிதில் பரவி விரைவாக உருகும்.

எண்ணெய் நொறுங்கி நொறுங்கினால், இது உங்களை எச்சரிக்க வேண்டும். நல்ல வெண்ணெய் வெட்டும்போது, ​​நொறுக்கப்பட்ட அடுக்கு நிலைத்தன்மை இருக்கக்கூடாது, இது வெண்ணெய்-காய்கறி ஒருங்கிணைந்த எண்ணெய்கள் (பரவுகிறது) அல்லது வெண்ணெயின் சிறப்பியல்பு.

வண்ணத்தால் சிறந்த வெண்ணெய் - சற்று மஞ்சள் நிறமானது, அது பிரகாசமான மஞ்சள் அல்லது பனி வெள்ளை நிறமாக இருந்தால் - அல்லது அது காய்கறி கொழுப்புகளுடன் கூடுதலாக அல்லது வண்ணமயமானதாக இருக்கும்.

வெண்ணெய் சரிபார்க்க எப்படி?

ஒரு தெளிவான கண்ணாடி அல்லது அரை லிட்டர் ஜாடியில் சூடான நீரை ஊற்றவும், பின்னர் இந்த தண்ணீரில் ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெயை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை கிளறவும். வெண்ணெய் முழுவதுமாக நீரில் கரைந்து, தண்ணீர் ஒரு வெள்ளை நிறத்தை பெற்றிருந்தால், பாலின் நிறத்திற்கு அருகில் இருந்தால், வெண்ணெய் உண்மையில் வெண்ணெய் தான். சுவர்களில் மற்றும் கீழே ஒரு வண்டல் உருவாகியிருந்தால், காய்கறி கொழுப்பு அல்லது பிற அதிகப்படியான கூறுகள் எண்ணெயில் சேர்க்கப்பட்டிருக்கலாம்.