ஹாம் சமைப்பது எப்படி?

3,5 டிகிரி வெப்பநிலையில் 80 மணி நேரம் பன்றி இறைச்சி ஹாம் சமைக்கவும்.

ஹாம் சமைக்க எப்படி

திட்டங்கள்

பன்றி கால் - 1,5 கிலோகிராம்

உப்பு - 110 கிராம் (5 தேக்கரண்டி)

நீர் - 1 லிட்டர்

கருப்பு மிளகு - 1 சிட்டிகை

கிராம்பு - 2 துண்டுகள்

உலர்ந்த சூடான மிளகுத்தூள் - 1 துண்டு

பொருட்கள் தயாரித்தல்

1. பன்றி இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக துவைக்கவும், உலரவும், நரம்புகள் இருந்தால் அவற்றை துண்டிக்கவும்.

2. உப்பு தயார். இதை செய்ய, 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஒரு வாணலியில் ஊற்றி, 5 தேக்கரண்டி உப்பு, மிளகு, கிராம்பு சேர்த்து தீ வைக்கவும். கொதி.

3. வெப்பத்திலிருந்து உப்புநீரின் பானையை அகற்றி குளிரூட்டவும்.

ஹாம் திணித்தல் மற்றும் marinate

1. 20 மில்லி சிரிஞ்சை எடுத்து, குளிர்ந்த உப்பு மற்றும் சிரிஞ்சை நிரப்பவும். உப்புநீரில் பாதியைப் பயன்படுத்தி, எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் சுமார் 25 ஊசி மருந்துகளை நீங்கள் செய்ய வேண்டும். ஊசி மருந்துகளுக்கு இடையில் ஏறக்குறைய ஒரே தூரம் இருக்க வேண்டும்.

2. நறுக்கிய இறைச்சியை ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும், மீதமுள்ள, பயன்படுத்தப்படாத உப்புநீரை ஊற்றவும், ஒரு சுமை கொண்டு அழுத்தி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டி மூன்று நாட்களுக்கு வைக்கவும்.

3. ஒவ்வொரு 24 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை, இறைச்சியை மறுபுறம் திருப்ப வேண்டும்.

கொதிக்கும் ஹாம்

1. 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, பன்றி இறைச்சியை உப்புநீரில் இருந்து அகற்றவும்.

2. ஒரு துண்டு இறைச்சியை மேசையில் வைத்து இறுக்கமாக மடியுங்கள். சரிசெய்தலுக்கு, நீங்கள் கயிறு அல்லது ஒரு சிறப்பு நீட்டிக்க படத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.

3. ஆழமான வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, தீ வைத்து 85 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும்.

4. தேவையான வெப்பநிலையில் தண்ணீர் சூடுபடுத்தப்படும் போது, ​​ஹாம் ஒரு பானை தண்ணீரில் நனைக்கவும். ஒரு சமையல் தெர்மோமீட்டரில் தண்ணீர் வெப்பநிலையை 80 டிகிரிக்கு குறைக்க வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

5. 3,5 மணி நேரம் சமைக்கவும். வெப்பநிலை அதிகமாக உயரக்கூடாது, ஏனெனில் இறைச்சி அதன் தோற்றத்தையும் உற்பத்தியின் ஜூஸையும் இழக்கும்.

6. நேரம் முடிந்ததும், வாணலியில் இருந்து ஹாம் அகற்றி, சூடான மற்றும் பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.

7. 12 மணி நேரம் குளிர்ந்து குளிரூட்டவும். ஹாம் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது உடனடியாக சாப்பிடுவது நல்லதல்ல, ஏனெனில் இது மிகவும் உப்பு நிறைந்ததாக தோன்றலாம். 12 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் நின்றபின், இறைச்சியில் உள்ள பழச்சாறுகள் மற்றும் உப்பு சிதறடிக்கப்படும், மேலும் ஹாம் மிகவும் மென்மையான சுவை பெறும்.

சுவையான உண்மைகள்

- ஹாம் என்பது உப்பு அல்லது புகைபிடித்த எலும்பு இல்லாத இறைச்சியின் ஒரு துண்டு. சமைப்பதன் விளைவாக, தயாரிப்பு ஒரு மீள் நிலைத்தன்மையில் இறைச்சியின் பாதுகாக்கப்பட்ட மோனோலிதிக் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு விதியாக, பன்றி இறைச்சி கால் சமையல் ஹாம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சில நேரங்களில் முன், பின் தோள்பட்டை கத்திகள், அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், விலா எலும்புகள் மற்றும் பிற பாகங்கள். பாரம்பரியமாக, ஹாம் பன்றி இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கோழி, வான்கோழி மற்றும் சில நேரங்களில் கரடி அல்லது மான் இறைச்சி பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

- வீட்டில் ஹாம் சமைக்க பன்றி கால் அல்லது கழுத்து மிகவும் பொருத்தமானது. ஒரு ஹாம் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​அதன் கீழ் பகுதிக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அது குறைந்த குருத்தெலும்பு, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் வெட்ட எளிதானது. ஹாம் தயாரிப்பின் போது, ​​புதிய, குளிர்ந்த இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. அது உறைந்திருந்தால், மைக்ரோவேவ் அல்லது சூடான நீரில் அதை நீக்க முடியாது, ஏனென்றால் ஹாம் அதன் சுவை, பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் அதன் தோற்றத்தை இழக்கும். ஹாம் சமைப்பதற்கு முன், இறைச்சியை தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும், ஒரு துடைக்கும் உலர்ந்த மற்றும் நரம்புகள் மற்றும் கொழுப்பு முற்றிலும் சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.

- சமையலுக்கு, நீங்கள் வெவ்வேறு மசாலா மற்றும் கலவைகளைப் பயன்படுத்தலாம். மசாலா, கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி, நறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, உலர்ந்த மூலிகைகள், இத்தாலிய மூலிகைகள், பல்வேறு இறைச்சி கலவைகள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

- ஹாம் ஒரு கூர்மையான சுவை வேண்டும் பொருட்டு, மசாலா கூடுதலாக, அது கடுகு கொண்டு இறைச்சி கிரீஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

- ஹாம் சமைத்த பிறகு, குழம்பு உள்ளது, அதை சூப் சமைக்க அல்லது அதன் அடிப்படையில் சாஸ்கள் சமைக்க பயன்படுத்தலாம்.

- ஹாம் தயாரிக்கும் போது, ​​உப்புநீருடன் வெளியேற்றும் தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை தசை திசுக்களை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் இறைச்சியை சமமாக உப்பு செய்ய அனுமதிக்கிறது.

- மரினேட் செய்யும் போது இறைச்சியைத் திருப்புவது அவசியம், இதனால் ஹாம் சமமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டு இறைச்சியின் சீரான நிழலைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

- கண்ணால் ஹாம் கொதிக்கும்போது நீரின் வெப்பநிலையை தீர்மானிப்பது மிகவும் சிக்கலானது என்பதால், சிறந்த முடிவுகளுக்கு சமையல் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.