குழந்தை பருவத்திலிருந்தே ஒரு பழக்கமான மற்றும் பிரியமான உணவு - கௌலாஷ், அது மாறியது போல், எளிமையானது அல்ல. நாங்கள் இறுதியாக நறுக்கிய இறைச்சியை நிறைய கிரேவி கவுலாஷ் என்று அழைப்போம், அதாவது, அதில் ஒரு சைட் டிஷ் சேர்த்தால், எங்களுக்கு ஒரு முழுமையான இரண்டாவது டிஷ் கிடைக்கும். ஆனால் ஹங்கேரியில் உள்ள கௌலாஷின் தாயகத்தில், இந்த சூப் இதயம், அடர்த்தியானது, சூடாக இருக்கிறது. மொத்தத்தில், இது உண்மையில் ஒரு சூப் அல்ல, ஆனால் முழு மதிய உணவு "ஒரு பாட்டில்." எனவே, ஹங்கேரிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய சமையல் படி கௌலாஷ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம், ஆனால் டிஷ் ரஷ்ய பதிப்பை நாங்கள் புறக்கணிக்க மாட்டோம்.
சரியான ஹங்கேரிய கௌலாஷ் தயாரிப்பதற்கு, மாட்டிறைச்சி மிகவும் பொருத்தமானது, மேலும் நாம் பயன்படுத்தும் கௌலாஷுக்கு, எந்த இறைச்சியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, வியல், முயல் இறைச்சி, கோழி அல்லது வான்கோழி.
ஹங்கேரிய கோலாஷ் சூப்
தேவையான பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி - 0,7 கிலோ.
- வெங்காயம் - 2 பிசி.
- உருளைக்கிழங்கு - 5 பிசிக்கள்.
- தக்காளி பேஸ்ட் - 3 கலை. எல்
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் / பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு - 2 டீஸ்பூன். எல்.
- சீரகம் - 1/2 hl
- அரைத்த மிளகு - 1 டீஸ்பூன். எல்.
- சிவப்பு சூடான மிளகு, ருசிக்க உப்பு.
மாட்டிறைச்சியை துவைக்க, படங்கள் மற்றும் நரம்புகளை அகற்றி, நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சூடான எண்ணெயில் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இறைச்சி, கருவேப்பிலை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, 1/2 கிளாஸ் தண்ணீர் ஊற்றவும். கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மூடி, வெப்பத்தை குறைக்கவும். தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை பொடியாக நறுக்கி, அவற்றை இறைச்சிக்கு அனுப்பி தண்ணீரில் மூடினால் அது உணவை மட்டும் மூடிவிடும். கொதிக்க விடவும், 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தக்காளி விழுது மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் சேர்த்து, கிளறி, மிதமான தீயில் உருளைக்கிழங்கை தயார் நிலையில் வைக்கவும். கlaலாஷை அணைத்த பிறகு 10-15 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும்.
பாரம்பரிய கோலாஷ்
தேவையான பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி-0,9-1 கிலோ.
- வெங்காயம் - 2 பிசி.
- கோதுமை மாவு - 2 டீஸ்பூன். l.
- தக்காளி பேஸ்ட் - 3 கலை. எல்
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். l.
- பல்கேரிய மிளகு - 1 பிசி.
- காய்ந்த மிளகாய் - 1 தேக்கரண்டி
- நீர் - 0,4 எல்.
- மிளகாய் மிளகு, சுவைக்க உப்பு.
நீங்கள் ஒரு கொப்பரையில் உடனடியாக கௌலாஷ் சமைக்கலாம் அல்லது முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும், இறைச்சியைச் சேர்த்து, கலந்து, மேலே மாவை சலிக்கவும், தீவிரமாக கிளறி, ஐந்து நிமிடங்களுக்கு அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். தண்ணீரில் மூடி, மிளகுத்தூள் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் இளங்கொதிவாக்கவும். கௌலாஷ், உப்பு மற்றும் சுவைக்கு சூடான மிளகுத்தூள் பருவத்திற்கு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மணி மிளகுத்தூள் அனுப்பவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரியுடன் பரிமாறவும்.
பெரும்பாலும் கேரட் goulash சேர்க்கப்படும், மாவு தனித்தனியாக வறுத்த அல்லது குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்த ஸ்டார்ச் பதிலாக. கௌலாஷ் செய்வது எப்படி என்பதை "சமையல்கள்" பிரிவில் காணலாம்.