ஜெல்லிங் என்பது ஒரு சிக்கலான வேதியியல் செயல்முறையாகும், இது பழ பெக்டின் அல்லது கராஜீனன் போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளை தடிப்பாக்கிகளாகப் பயன்படுத்துகிறது. வெவ்வேறு பொருட்களின் வேதியியல் பெயர்கள் வேறுபடக்கூடும் என்பதால், 1953 ஆம் ஆண்டில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த வகைப்பாடு முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இதில் ஒவ்வொரு ஆய்வு செய்யப்பட்ட உணவு சேர்க்கையும் ஒரு E குறியீட்டையும் (ஐரோப்பா என்ற வார்த்தையிலிருந்து) மூன்று இலக்க எண்ணுக் குறியீட்டையும் பெற்றது. கீழே உள்ள ஜெல்லிங் மற்றும் ஜெல்லிங் முகவர்கள் காய்கறி ஜெலட்டின் ஒரு மாற்று.
இ 440. பெக்டின்
பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகளிலிருந்து பெறப்பட்ட மிகவும் பிரபலமான காய்கறி ஜெலட்டின் மாற்று. இது முதன்முதலில் XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில் பழச்சாறிலிருந்து ஒரு பிரெஞ்சு வேதியியலாளரால் பெறப்பட்டது, மேலும் XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் தொழில்துறை அளவில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது. பெக்டின் காய்கறி மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் போமேஸ், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, சூரியகாந்தி கூடைகள். மர்மலேட், பாஸ்டில், பழச்சாறுகள், கெட்ச்அப், மயோனைஸ், பழ நிரப்புதல்கள், மிட்டாய் மற்றும் பால் பொருட்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. பாதுகாப்பான மற்றும் பயனுள்ள கூட. அன்றாட வாழ்வில் பயன்படுகிறது.
இ 407. கர்ரகினன்
பாலிசாக்கரைடுகளின் இந்த குடும்பம் சிவப்பு கடற்பாசி காண்ட்ரஸ் கிரிஸ்பஸ் (ஐரிஷ் பாசி) செயலாக்கத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக நுகரப்படுகிறது. உண்மையில், அயர்லாந்தில், அவர்கள் ஆரம்பத்தில் அதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். இன்று, பாசி வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்படுகிறது, பிலிப்பைன்ஸ் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராக உள்ளது. இறைச்சிகள், தின்பண்டங்கள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் குழந்தைகளுக்கான சூத்திரத்தில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க கரக்கினன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது.
இ 406. ஜெலட்டின்
சிவப்பு மற்றும் பழுப்பு கடற்பாசிகளில் இருந்து பெறப்பட்ட பாலிசாக்கரைடுகளின் மற்றொரு குடும்பம், அதன் உதவியுடன் மர்மலேட், ஐஸ்கிரீம், மார்ஷ்மெல்லோ, மார்ஷ்மெல்லோ, சூஃபிள், ஜாம்கள், கன்ஃபிச்சர்ஸ் போன்றவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதன் ஜெல்லிங் பண்புகள் ஆசிய நாடுகளில் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, அங்கு யூசெமா கடற்பாசி சமையல் மற்றும் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டது. முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. அன்றாட வாழ்வில் பயன்படுகிறது.
இ 410. வெட்டுக்கிளி பீன் கம்
இந்த உணவு நிரப்புதல் மத்திய தரைக்கடல் அகாசியாவின் (செரடோனியா சிலிகுவா) பீன்ஸ் என்பதிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது மரம் அதன் கொட்டைகளை சிறிய கொம்புகளுக்கு ஒத்திருப்பதால் கரோப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. மூலம், வெயிலில் மட்டுமே உலர்த்தப்பட்ட அதே பழங்கள் இப்போது ஒரு நாகரீகமான சூப்பர்ஃபுட் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கம் கரோப் பீன்ஸ் எண்டோஸ்பெர்ம் (மென்மையான மையம்) இலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது மர பிசினுக்கு ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் காற்றின் செல்வாக்கின் கீழ் கடினப்படுத்துகிறது மற்றும் ஒளியுடன் நிறைவுற்றது. இது ஐஸ்கிரீம், தயிர் மற்றும் சோப்புகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாதுகாப்பாக.
இ 415. சாந்தன்
XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் Xanthan (xanthan gum) கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. சாந்தோமோனாஸ் கேம்பஸ்ட்ரிஸ் ("கருப்பு அழுகல்") பாக்டீரியாவின் முக்கிய செயல்பாட்டின் விளைவாக உருவான பாலிசாக்கரைடை எவ்வாறு பெறுவது என்பதை விஞ்ஞானிகள் கற்றுக்கொண்டனர். ஒரு தொழில்துறை அளவில் உற்பத்தி செய்ய, பாக்டீரியா ஒரு சிறப்பு ஊட்டச்சத்து கரைசலில் காலனித்துவப்படுத்தப்படுகிறது, ஒரு நொதித்தல் செயல்முறை (நொதித்தல்) ஏற்படுகிறது, இதன் விளைவாக கம் வெளியேறுகிறது. உணவுத் தொழிலில், சாந்தன் கம் ஒரு பாகுத்தன்மை சீராக்கி மற்றும் நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சேர்க்கையின் அபாய நிலை பூஜ்ஜியமாகும். அன்றாட வாழ்வில் பயன்படுகிறது.
E425. காக்னாக் கம்
உங்களைப் புகழ்ந்து பேசாதீர்கள், இந்த பொருளின் பெயருக்கு காக்னாக் உடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. இது ஜப்பானில் பொதுவான யாகு தாவரத்தின் (அமோர்போபல்லஸ் கொன்ஜாக்) கிழங்குகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது "ஜப்பானிய உருளைக்கிழங்கு" மற்றும் "பிசாசின் நாக்கு" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. காக்னாக் அல்லது கொன்ஜாக் கம் கொழுப்பு அல்லாத பொருட்களில் ஒரு குழம்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி மற்றும் கொழுப்பு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன், பாலாடைக்கட்டிகள், கிரீம் மற்றும் பிற பொருட்களில் சேர்க்கையை காணலாம். இது பாதுகாப்பானது, ஆனால் ரஷ்யாவில் அதன் பயன்பாடு குறைவாக உள்ளது.