சாறுகள்: நன்மை அல்லது தீங்கு?

பழச்சாறுகள்: நன்மைகள் அல்லது தீங்கு?

புதிதாக பிழிந்த சாறுகள் சமீபத்தில் பலரின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்றாக மாறிவிட்டன. அவர்கள் குறிப்பாக தொடர்ந்து பிஸியாக இருக்கும் நபர்களால் பாராட்டப்படுகிறார்கள், ஆனால் அவர்களின் ஆரோக்கியத்தை கவனித்துக்கொள்கிறார்கள் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பழச்சாறுகளை தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுக்காது (நீங்கள் அவற்றை மெல்ல தேவையில்லை!), மேலும் கலவையில் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

பழச்சாறுகள் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டதால், பழங்கள் மற்றும் காய்கறி சாறுகளுக்கான உலகளாவிய சந்தை 2016 இல் $154 பில்லியன் மதிப்புடையதாக மதிப்பிடப்பட்டது, மேலும் அது தொடர்ந்து வளரும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆனால் பழரசங்கள் நாம் நினைப்பது போல் ஆரோக்கியமானவை என்பது உண்மையா?

பிரக்டோஸ் (இயற்கையாக நிகழும் சர்க்கரை) கொண்ட பெரும்பாலான உணவுகள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, தவிர, நிறைய பழங்களை சாப்பிடுவது உங்கள் தினசரி கலோரி உட்கொள்ளலை பாதிக்கலாம். ஏனென்றால் முழு பழங்களிலும் உள்ள நார்ச்சத்து (அவை நார்ச்சத்து) சேதமடையாது, மேலும் இந்த இழைகளால் உருவாகும் செல்களில் சர்க்கரை உள்ளது. செரிமான அமைப்பு இந்த செல்களை உடைத்து, பிரக்டோஸை இரத்த ஓட்டத்தில் கொண்டு செல்ல சிறிது நேரம் எடுக்கும்.

ஆனால் பழச்சாறு வேறு கதை.

ஃபைபரின் முக்கியத்துவம்

"நாம் பழங்களை ஜூஸ் செய்யும் போது, ​​பெரும்பாலான நார்ச்சத்து அழிக்கப்படுகிறது," என்கிறார் தொண்டு நிறுவனம் நீரிழிவு UK இன் மூத்த ஆலோசகர் எம்மா அல்வின். அதனால்தான் பழச்சாறுகளில் உள்ள பிரக்டோஸ், முழு பழங்களைப் போலல்லாமல், உற்பத்தியாளர்களால் உணவில் சேர்க்கப்படும் தேன் மற்றும் சர்க்கரைகள் உட்பட "இலவச சர்க்கரை" என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. உலக சுகாதார அமைப்பின் பரிந்துரைகளின்படி, பெரியவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 30 கிராம் சர்க்கரைக்கு மேல் உட்கொள்ளக்கூடாது - இது 150 மில்லி பழச்சாற்றில் உள்ள அளவு.

பிரச்சனை என்னவென்றால், நார்ச்சத்து அழிக்கப்படுவதால், சாற்றில் மீதமுள்ள பிரக்டோஸ் உடலால் வேகமாக உறிஞ்சப்படுகிறது. சர்க்கரை அளவு திடீரென அதிகரிப்பதற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, கணையம் அதை ஒரு நிலையான நிலைக்குக் கொண்டுவர இன்சுலினை வெளியிடுகிறது. காலப்போக்கில், இந்த நுட்பம் தேய்ந்து, வகை 2 நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

2013 ஆம் ஆண்டில், 100 மற்றும் 000 க்கு இடையில் சேகரிக்கப்பட்ட 1986 பேரின் சுகாதாரத் தரவை பகுப்பாய்வு செய்யும் ஒரு ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. இந்த ஆய்வில் பழச்சாறு நுகர்வு வகை 2009 நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது. வழக்கமான திட உணவுகளை விட திரவங்கள் வயிற்றில் இருந்து குடலுக்கு வேகமாக நகர்வதால், பழச்சாறுகள் குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் அளவுகளில் வேகமாகவும் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகின்றன - அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் பழங்களைப் போலவே இருந்தாலும் - ஆராய்ச்சியாளர்கள் முடிவு செய்தனர். .

மற்றொரு ஆய்வில், 70 க்கும் மேற்பட்ட பெண்கள் மருத்துவர்களைப் பின்தொடர்ந்து, 000 ஆண்டுகளாக தங்கள் உணவைப் பற்றி அறிக்கை செய்தனர், பழச்சாறு நுகர்வு மற்றும் வகை 18 நீரிழிவு நோய்க்கு இடையே ஒரு தொடர்பைக் கண்டறிந்தனர். நார்ச்சத்து போன்ற முழு பழங்களிலும் மட்டுமே காணப்படும் கூறுகள் இல்லாதது இதற்கு ஒரு சாத்தியமான காரணம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் விளக்குகின்றனர்.

பழச்சாறுகளை விட காய்கறி சாறுகளில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளது, ஆனால் அவை மதிப்புமிக்க நார்ச்சத்தும் இல்லை.

தினசரி உணவில் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம் இதய நோய், பக்கவாதம், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் நீரிழிவு அபாயத்தை குறைக்கிறது என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன, எனவே பெரியவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 30 கிராம் நார்ச்சத்தை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள்.

அதிகப்படியான கலோரிகள்

வகை 2 நீரிழிவு நோயுடன் தொடர்புடையது தவிர, பல ஆய்வுகள் பழச்சாறு அதிகப்படியான கலோரிக்கு பங்களித்தால் தீங்கு விளைவிப்பதாகக் காட்டுகின்றன.

டொராண்டோ பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து அறிவியல் இணைப் பேராசிரியரான ஜான் சீன்பைபர், 155 ஆய்வுகளை ஆய்வு செய்து, அதிக கலோரி கொண்ட உணவுகளில் சர்க்கரைகள் இருப்பதால் அவை உடலில் என்ன தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதைக் கண்டறிந்தார். பழச்சாறுகள் உட்பட சர்க்கரைகள் காரணமாக உணவு உட்கொள்ளல் கலோரிகளின் விதிமுறையை மீறும் சந்தர்ப்பங்களில் உண்ணாவிரத இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் அளவுகளில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை அவர் கண்டறிந்தார். இருப்பினும், கலோரி உட்கொள்ளல் சாதாரண வரம்பிற்குள் இருக்கும் போது, ​​முழு பழங்களையும், பழச்சாறுகளையும் சாப்பிடுவதால் சில நன்மைகள் இருந்தன. சிவன்பைபர் ஒரு நாளைக்கு 150 மில்லி பழச்சாறு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (இது ஒரு சராசரி சேவை) ஒரு நியாயமான அளவு.

"பழச்சாறு குடிப்பதை விட ஒரு முழு பழத்தை சாப்பிடுவது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடுதலாக சாற்றைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், அது வலிக்காது - ஆனால் நீங்கள் அதை சிறிது குடித்தால் மட்டுமே" என்கிறார் சிவன்பைபர். .

பழச்சாறு நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று அறியப்பட்டாலும், அதிக எடை இல்லாதவர்களின் நீண்டகால ஆரோக்கியத்தை அது எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பது குறைவாகவே ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது.

வர்ஜீனியா பல்கலைக்கழகத்தின் மருத்துவ உதவிப் பேராசிரியரான ஹீதர் பெர்ரிஸ் கூறுவது போல், “உணவில் சர்க்கரையை அதிகரிப்பது, உடல் எடையை அதிகரிக்காமல், நோய் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்பது பற்றி இன்னும் நமக்குத் தெரியாது. ஆனால் கணையம் எவ்வளவு நேரம் மற்றும் எவ்வளவு நன்றாக சர்க்கரையை கையாளும் என்பது மரபியல் சார்ந்தது.

ஆனால் நாம் எப்போதும் ஜூஸ் குடிக்கும்போது நமக்குத் தேவையானதை விட அதிக கலோரிகளை உட்கொள்ளும் அபாயம் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். நீங்கள் நிறைய பழச்சாறுகளை மிக விரைவாக குடிக்கலாம் மற்றும் அதை கவனிக்காமல் இருக்கலாம் - ஆனால் அது கலோரிகளை பாதிக்கும். மற்றும் கலோரிகளின் அதிகரிப்பு, இதையொட்டி, எடை அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கும்.

ஒரு திருப்பத்துடன் சாறு

இருப்பினும், பழச்சாறுகளின் ஆரோக்கிய மதிப்பை அதிகரிக்க ஒரு வழி இருக்கலாம்! கடந்த ஆண்டு ஒரு ஆய்வில், விஞ்ஞானிகள் "ஊட்டச்சத்து பிரித்தெடுக்கும்" கலப்பான் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட சாற்றின் பண்புகளை ஆய்வு செய்தனர், இது பாரம்பரிய ஜூஸர்களைப் போலல்லாமல், விதைகள் மற்றும் தோல்கள் உட்பட முழு பழங்களிலிருந்தும் சாறு தயாரிக்கிறது. ஒரு முழு பழத்தை மட்டும் சாப்பிடுவதை விட, இந்த சாற்றை குடிப்பதால் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிப்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது.

பிளைமவுத் பல்கலைக்கழகத்தில் ஊட்டச்சத்து தொடர்பான ஆராய்ச்சியாளரும் மூத்த விரிவுரையாளருமான கெயில் ரீஸின் கூற்றுப்படி, இந்த முடிவுகள் சாற்றில் உள்ள பழ விதைகளின் உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். இருப்பினும், அவரது கூற்றுப்படி, இந்த ஆய்வின் அடிப்படையில், தெளிவான பரிந்துரைகளை வழங்குவது இன்னும் கடினம்.

"ஒரு நாளைக்கு 150 மில்லி பழச்சாறு என்ற நன்கு அறியப்பட்ட ஆலோசனையுடன் நான் நிச்சயமாக உடன்படுவேன், ஆனால் நீங்கள் அத்தகைய கலவையுடன் சாறு தயாரித்தால், அது உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை ஒப்பீட்டளவில் நிலையானதாக வைத்திருக்க உதவும்," என்று அவர் கூறுகிறார்.

சாற்றில் உள்ள விதைகளின் உள்ளடக்கம் செரிமானத்தில் சில விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்றாலும், சாற்றின் கலவையில் அதிக மாற்றம் இருக்காது என்று பெர்ரிஸ் கூறுகிறார். அத்தகைய சாறு குடிப்பது பாரம்பரிய சாற்றை விட சிறப்பாக இருக்கும், இருப்பினும் நிறைய சாறு குடிப்பது மற்றும் தேவையான கலோரிகளின் எண்ணிக்கையை மீறுவது மிகவும் எளிதானது என்பதை நீங்கள் இன்னும் மறந்துவிடக் கூடாது.

தெற்கு கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் மருந்து அறிவியல் பேராசிரியரான ரோஜர் கிளெமென்ஸின் கூற்றுப்படி, நமது ஆரோக்கியத்தில் பழச்சாறுகளின் தாக்கத்தை மேம்படுத்த, பழுத்த பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது மதிப்புக்குரியது, இது அதிக நன்மை பயக்கும் பொருட்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

பழத்தைப் பொறுத்து சாறு எடுக்கும் வெவ்வேறு முறைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மதிப்புக்குரியது என்பதையும் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. உதாரணமாக, திராட்சையில் உள்ள பைட்டோநியூட்ரியண்ட்களில் பெரும்பாலானவை விதைகளில் காணப்படுகின்றன, அதே சமயம் மிகக் குறைவானவை கூழில் காணப்படுகின்றன. மேலும் ஆரஞ்சுகளில் காணப்படும் பெரும்பாலான நன்மை பயக்கும் கலவைகள் தோலில் காணப்படுகின்றன, இது பாரம்பரிய சாறு முறைகளில் பயன்படுத்தப்படவில்லை.

டிடாக்ஸ் கட்டுக்கதை

பழச்சாறுகள் பிரபலமடைய ஒரு காரணம், அவை உடலை நச்சுத்தன்மையாக்க உதவுவதாகக் கூறப்படுகிறது.

மருத்துவத்தில், "டிடாக்ஸ்" என்பது போதைப்பொருள், ஆல்கஹால் மற்றும் விஷம் உட்பட உடலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்றுவதைக் குறிக்கிறது.

"ஜூஸ் உணவுகள் உடலை நச்சுத்தன்மையாக்க உதவுகின்றன என்பது ஒரு மாயை. நாம் தினசரி அடிப்படையில் பொருட்களை உட்கொள்கிறோம், அவை பெரும்பாலும் மிகவும் நச்சுத்தன்மை கொண்டவை, மேலும் நம் உடல் நாம் உண்ணும் அனைத்தையும் நச்சுத்தன்மையாக்கி அழிக்கும் ஒரு பெரிய வேலையைச் செய்கிறது," என்கிறார் பேராசிரியர் கிளெமென்ஸ்.

"கூடுதலாக, சில நேரங்களில் ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரும்பகுதி பழத்தின் பாகங்களில் காணப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஆப்பிள் தலாம். சாறு போது, ​​அது நீக்கப்பட்டது, மற்றும் விளைவாக நீங்கள் வைட்டமின்கள் ஒரு சிறிய தொகுப்பு இனிப்பு தண்ணீர் கிடைக்கும். கூடுதலாக, பரிந்துரைக்கப்பட்ட "ஒரு நாளைக்கு ஐந்து பழங்கள்" சாப்பிடுவது சிறந்த வழி அல்ல. மக்கள் ஒரு நாளைக்கு ஐந்து பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிட முயற்சி செய்கிறார்கள், இது வைட்டமின்கள் மட்டுமல்ல, நம் உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் அளவைக் குறைப்பது மற்றும், நிச்சயமாக, அளவை அதிகரிப்பது பற்றியது என்பதை உணரவில்லை. ஃபைபர், ”என்று பெர்ரிஸ் கூறுகிறார்.

எனவே பழங்களை சாப்பிடாமல் இருப்பதை விட பழச்சாறு குடிப்பது நல்லது, சில வரம்புகள் உள்ளன. ஒரு நாளைக்கு 150 மில்லிக்கு மேல் சாறு உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்வது மிகவும் முக்கியம், மேலும் அதன் நுகர்வு தினசரி கலோரிகளின் அதிகப்படியான பங்களிக்காது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும் அவசியம். சாறு நமக்கு சில வைட்டமின்களை வழங்க முடியும், ஆனால் அதை சரியான மற்றும் விரைவான தீர்வாக நாம் கருதக்கூடாது.